Når det kommer til hurtig og sund tilbehør til aftensmaden så er søde kartofler en vinder herhjemme, også hos ungerne.
Læs mere Sødekartofler med krydderurter og revet GruyèreSødekartofler med krydderurter og revet Gruyère
Marinerede sild
Hvis du kan finde ud af at lave syltede agurker, så er det en leg at lave marinerede sild.
Det er mere eller mindre det samme, men klassik set kalder man det marinerede- , frem for syltede sild.
Hvis du laver dem som helt almindelige sild, er de lette at omdanne til karrysild efterfølgende. Så har du flere slags sild til frokostbord.
Læs mere Marinerede sildÆble- og rabarbermousse på mandel og marcipanbund
OBS: Denne opskrift bliver skrevet løbende i dag, mens jeg bager på instagram. Find mig og følg bagningen på Instagram @andrespangenabulsi
Mandel og marcipanbund
- 150 g mandler med hinde
- 100 g marcipan
- 200 g sukker
- 1 dl olie, raps eller solsikke
- 4 æg
- 2 tsk bagepulver
- 1 tsk vaniljepulver
Start med at blendt mandlerne til groft mandelmel. Brug gerne mandler med hinde, da det giver god smag og tekstur til kagen.
Riv marcipanen på et groft rivejern.
I en skål blander du alle ingredienserne og vender det godt rundt, til det er homogent
Det hele hældes i en smurt springform på omkring 24cm.
Bag bunden på 170 C i omkring 1 time. (Tjek bunden efter 45 minutter)
Når kagebunden er bagt færdig og kølet lidt af skal den i fryseren. Den er klar til brug, når den er blevet gennemfrosset.
Frugtgrød til moussen.
- 5-6 danske syrlige æbler
- 200 g rabarber
- 2 dl vand
- 1 tsk vaniljepulver
- 100 g sukker (smag til, grøden skal være syrlig)
Vask og skær frugten i mindre stykker.
I en bredbundet gryde koger du en frugtgrød af æblestykker, rabarberstykker, vand og vanilje.
Når alt frugten er kogt helt ud, smages den til med sukker. Du skal lave en syrlig frugtgrød, så den færdige kage ikke bliver for sød.
Man kan derfor ikke bruge færdig syltetøj, da det er for sødt, og vil gøre den færdige kage tilsvarende for sød.
Æble- og rabarber mousse
- 6-7 bl husblas
- 4 dl fløde 38%
- 6 pasteuriserede æggeblommer
- 100 g flormelis
Polentafritter
Denne opskrift stammer helt tilbage fra, da jeg var i lære som kok. Det er en forholdsvist let opskrift og jeg synes, at det er den bedste måde at bruge og servere polenta.
Polenta er en sjov størrelse. Det er jo bare majsmel. Når jeg ikke bruger det til de her fritter, så er det tit som drys på en bageplade for at pizzaen glider let af og på. Det kan også være i selve pizzadejen for at give den en god tekstur. Men ud over det, så er det selvfølgelig også babymad hvis man laver det tyndt.
De her polentafritter, hiver mejsmelet op på aftensmadsbordet, og erstatter kartoflen eller andet tilbehør. De er glutenfrie og man kan spise dem til både kød og fisk. Sidst indgik de hjemme hos os i en vegetarisk sammenhæng. Mulighederne er store.
Husk for alt i verden og laven en mega lækker majo til.
Polentafritter
- 5 dl vand
- 5 dl mælk
- 250 g polenta, forkogt / instant + ekstra til panering
- 20-50 g Parmasanost
- rosmarin / salvie eller anden krydderurt
- Salt
Trin 1
Start med at varme vand og mælk op i en gryde til kogepunktet. Du kan i denne opskrift bruge lige den mælk du har derhjemme. Du kan også helt undlade mælk og bruge 1 l vand i stedet som væske hvis det skal være vegansk.
Lige når væsken koger, tilsætter du polenta, og pisker det ud med det samme, med et piskeris. Det er vigtigt det ikke klumper, da det så vil efterlade klumper i fritterne som ikke er så spændene at spise. Lad polentaen koge igennem et par minutter under omrøring til det tykner.
Ligesom med risotto er mængden af parmasan en smagssag. Igen, er du veganer undlader du dette, men ellers skal du selv vurdere hvor meget der skal i.
Hak din ynglings krydderurt, rosmarin eller salvie er særligt godt i denne opskrift. Tilsæt og rør det hele ud.
Alt afhængig af hvor meget ost du har revet i, og hvor saltet den ost er, så skal du eftersalte en lille smule. Lige som med alm. fritter, skal du jo salte dem når du har stegt dem, så derfor skal du holde lidt igen.
I en rugbrødsform, hvor du har lagt et bagepapir i, støber du nu din polenta. Den skal være helt glattet ud og jævn. Sæt den herefter på køl. Det er allerbest at lave denne opskrift dagen før.
Trin 2
Nu er din polenta støbt, helt fast og kold.
Tag den ud af formen på et skærebrædt og skær skiver af den på 1 cm. Herefter skærer du stænger af ca. 1 cm.
En klassisk pommefrit er 1cm x 1cm x 5cm, Dine bliver nok længere.
Herefter panere du dine fritter i det rasterende polentamel.
På en pande med masser raps- eller solsikkeolie steger du dine fritter helt lysebruge og sprøde. Du kan også bruge en friture, hvis du har en fuld køkkenudstyrspakke.
Mega god majo
- 4 pastoriserede æggeblommer
- 1 hættefuld lagereddike
- et nip groft salt
- 1 fed hvidløg
- 2-4 kviste krydderurter
- Rapsolie
I en skål tilsættes æggebommer, eddike, salt, et knust fed hvidløg og finthakkede krydderurter.
Pisk det på højeste gear helt luftigt i et par minutter.
Herefter tilsætter du rapsolie på lav gear, til din majo har den konsistens du best kan li. (Den bliver tykkere jo mere olie der kommer i).
God fornøjelse!
Hjemmelavede burgerboller og pølsebrød med sesam på
Når vi laver burgers derhjemme, så bager vi altid bollerne selv. De er meget bedre end dem man køber, og så er de bare død hurtige og lette at bage. Dem du ikke får spist til maden i aften, kan du sende med på madpakken i morgen.
Hjemmelavede burger boller med sesam
- 2 dl kogende vand
- 50 g smør
- 3 dl mælk
- 1/2 pk gær (25 gram)
- 2 spske sukker
- 1/2 spske flagesalt
- 600 g mel
- 1 æg
- sesam til drys
Start med at hælde 2 dl kogende vand i en stor skål og tilsæt smøret. Bland rundt ind til smørret er helt smeltet.
Herefter tilsættes mælk og det hele røres sammen. Nu er temperaturen lav nok til at gæret kan komme i.
Smuller gæret og rør det ud, sammen med sukker og salt.
Herefer tilsættes mel lidt af gangen, ind til at alt er rørt helt ud. Ælt dejen godt sammen. Denne bolledej bliver god selvom man ikke har æltet i en uendelighed.
Sæt dejen til at hæve og vent til den er hævet til dobbelt størrelse. Herefter deler du dejen i 8-10 lige store boller og ruller dem helt runde. Pres dem eventuelt lidt flade med hånden.
Inden du sætter dem i ovnen, slår du ægget ud i en skål og pisker det sammen. Pensel med æg og drys med sesam.
Herefter skal de igen hæve op til omkring dobbelt størrelse og bages af på 180 C i 20 minutter.
God fornøjelse.
Æblecider med humle lavet på supermarkedsmost
Når det ikke lige er vejr til at komme i haven og lave most, og der ikke er æbler på træerne, ja så skal det ikke nødvendigvis stoppe en fra at brygge æblecider.
Det er helt klart muligt at brygge cider med æblemost man køber og stadig komme i hus med en cider, der smager godt. Man skal blot vælge en æblemost der er ren og gerne en der er ufiltreret. Æblesaft, æblejuice og andre koncentrartbaseret drikke kan i princippet godt bruges, men skal man tæt på et hjemmelavet produkt, så vælg ren ufiltreret æblemost.
Hvis man smager på en kvalitetenæblemost man køber, så vil den, selvom den tit er til den søde side, være tæt på det man presser derhjemme i haven. Det er i sin enkelthed, fordi metoden som et mosteri presser most på, mere eller mindre er den samme, som den man benytter i haven. De har større anlæg, der er automatiserede, men grundlæggende er metoden den samme. Deres most er tit til den søde side, fordi de er designet til at være drikkeklar og skal kunne ramme et bredt publikum.
Æblecider med humle, lavet på supermarkedsmost
- Cider brygge startsæt (kan fås i alle bryggebutikker)
- 8 liter ufiltreret æblemost, gerne fra forskellige mærker
- 23 gram tørret humle (bryggebutik)
- SAF Cidergær (bryggebutik)
I videoen her forklarer jeg hele processen fra start til at den er sat igang. Næste video går jeg i dybden med at flaske, og det vigtige at få brus på så den er lækker perlende. Alt udstyr kan fås i en bryggebutik. Der ligger flere end du tror, og du kan finde dem alle på nettet. Jeg startede ud med et begynder sæt, og i mine videoer bruger jeg det samme begynder sæt, så det er let at forholde sig til.
Se med i næste video hvor jeg tapper og flasker min humlecider.
God fornøjelse
Hampebrød godt med protein og æble
Hamp gemmer på meget protein, og siden det er blevet ret populært at bruge til, ja mange andre ting end at ryge, så kommer der her en opskrift på hvordan man kan bruge det i brød.
Hampeprotein, hampefrøskaller og alle andre hamp produkter man kan købe i supermarkedet og helekostbutikker, indeholder ikke nogle stoffer der kan påvirke en på andet end sundheden.
Hampebrød med æble
- 2,5 dl vand
- 1/4 pk gær
- 15 g hampeproteinpulver
- 15 g hampefrø skaller
- 1/2 æble revet groft
- 70 g tørrede frugt (figen, sveske, bær eller hvad du har)
- 250-300 g hvedemel
- 1/2 teske flage
I en stor skål blandes alle ingredienserne i rækkefølge. Saltet drysses i sammen med melet lidt efter lidt. Vandet må godt være lidt lunkent omkring 30 grader, men ikke være fra den varme hane.
Jeg plejer altid at tage koldt vand, og så et lille skvat varmt vand fra en elkedel. Det er ikke super nødvendigt, men brødet hæver hurtigere hvis vandet er lunt.
Dejen her er våd. Det er meningen og betyder at brødet holder sig saftigt længere.
Start med at lade brødet hæve i skålen hvor du blandede det. Når dejen har hævet til omkring det dobbelte, så slåes det sammen og hældes i en brødform. Nu lader du det hæve endnu en gang til omkring det dobbelte.
I en forvarmet ovn på 200 grader bager du brødet af i omkring 20 minutter. Når brødet har en kerne temperatur lige under 100 grader er det færdigbagt. Brug et almindeligt stegetermometer. Så undgår du også at lave banke tricket, som ikke er helt nøjagtig videnskab 🙂
Man kan sagtens lave en dobbelt opskrift og bage det af som et grydebrød. Se min vejledning her
Brødet her mætter på en rar måde, da der er meget protein i det, uden at det behøver at være groft og så holder det sig saftigt i flere dage.
God fornøjelse!
Syltede salte skoleagurker
Ud over helt almindelige syltede agurker, eller agurksalat som man også kalder det, laver jeg også de her saltede agurker.
Da drueagurker er lidt svære at få fat på året rundt, hvis ikke helt umuligt, så bruger jeg skoleagurker.
Det der skiller disse agurker ud fra helt almindeligt agurkesalat, er at de har et saltet bid i sig. Du bruger dem de samme steder hvor du ville bruge en syltet agurk, men hvor den også godt må være saltet.
Dag 1 – Salt agurkerne
- 1 kg skoleagurker (35 stk)
- 1,5 l vand
- 250 g salt
Agurkerne skal salte i et døgn for at trække smag til sig og få sin salte smag. Dette konserverer også agurkerne. Start med at vaske agurkerne.
Nu prikker du dem med en urtekniv hele vejen rundt, ellers kan salten ikke trænge ind.
Læg alle agurkerne i en bøtte.
Bland en saltlage af koldt vand og salt. Hvis noget af saltet ikke er helt opløst, er det helt ok. Hæld lagen på agurkerne, luk bøtten og stil den på køl til dagen efter.
Dag 2 – Sylt agurker og læg dem på glas
- 1 lille bundt dild
- 2-3 stjerneanis
- 4-6 laurbærblade
- 14 kardemomme kapsler
- 0,5 l vand
- 0,5 l æblecider eddike
- 500 g sukker
Nu skulle agurkerne være saltet færdige, og nu skal vi sylte dem og lækker dem på glas.
Klargør dine glas. Gerne flere små glas, frem for ét stort.
Med plastikhandsker på tager du agurkerne op og lægger dem på glas. Du må godt presse dem godt sammen og undevejs maser du krydderierne med ned. Lige som jeg gør på videoen. Fordel krydderierne i glassene så der er nogenlunde lige meget i hver.
Kog en lage op af vand, æblecidereddike og sukker og hæld den i glassene med agurkerne kogende, og luk omgående glassene.
Agurkerne er klar til at blive spist efter omkring en uge. Og kan holde sig i omkring et år. Efter åbning af et glas er holdbarheden 1-2 måneder.
God fornøjelse.
Hjemmelavet gløgg
Det er tid til at pynte juletræet rundt omkring, og derfor skal vi være klar med vores gløgg. Ekstrakten har trukket i en måned, altså den vi lavede for en håndfuld opslag siden, og den vil danne en god bund i vores gløgg, så det ikke blot er varm rødvin.
Her kommer min opskrift, som er næsten som dén du finder i min bog, På glas og flasker. Og helt nederst er der opskrifter på gløggekstrakten og romrosinerne.
Hjemmelavet gløgg
- Saften af en halv appelsin (sigtet uden pulp)
- 5 spsk brunfarin eller muscovadosukker
- 1 fl kraftig rødvin
- 1/4 fl portvin
- 100-120 ml gløgg ekstrakt (opskrift neden under)
Det hele blandes i en gryde og varmes forsigtigt op. Det må ikke koge.
Server den med Rom-rosiner og lidt af den rom rosinerne har ligget i. (Opskrift neden under)
Til min gløgg bruger en hjemmelavet gløggekstrakt. Det gør jeg da den klart smager best, og så er den ikke så besværlig at lave. Hvis man alligevel laver en julesnaps, kan man i samme omgang lave en gløgg ekstrakt, og så har man klaret 2 ting på én gang. Den er nemlig mere eller mindre som en julesnaps, bare meget mere kraftig i smagen.
Hjemmelavet gløggekstrakt
I min bog “På glas og flasker” har jeg en særlig opskrift på ekstrakt, men du kan sagtens gå lidt ude for opskriften og stadig ende med en god og smagsfuld ekstrakt, der vil få din gløgg op på nye højder.
I videoen bruger jeg:
- 4 lauerbærblade
- 8 kardemomme kapsler
- 1/2 vaniljestang
- 4 nilliker
- 2 kanelstænger
- 2 stjerneanis
- det yderste skal af en halv økologisk appelsin
- Vodka eller klar snaps
Alle ingredienserne kommes i et patentglas. Vaniljekornene skrabes ud af stangen, den tomme stang bruges også.
Med en meget skarp kniv eller med en tyndskrælder, skærer du det yderste skal af en halv appelsin af. Få så lidt af det hvide med som muligt.
Til sidst skal det hele overhældes med vodka eller snaps. Brug lige nok til at dække alle ingredienserne med væske. Der er ikke grund til at lave en for stor portion, da det kun er en ekstrakt vi laver.
Hjemmelavet Romrosiner
Til en god gløgg skal der også hjemmelavede romrosiner til.
Det er en god ide at lave dem nu, da de kun bliver bedre af at stå lidt tid og trække. Jeg fandt mit glas fra sidste år frem, som jeg også lige smager på i videoen, de er kun blevet bedre.
Man kan sagtens lave dem et år forude, det bliver de kun bedre af.
I videoen bruger jeg:
- Økologiske Rosiner
- 1 kanelstang
- 1 stjerne anis
- Mørk rom
Bland alle ingredienserne i et patentglas. Brug rom så det dækker omkring 2 cm over rosinerne.
Rosinerne suger nemlig rom til dig, og bliver større. De skal helst være dækket af rom hele tiden.
God fornøjelse.
Syltede tranebær til julebordet
Her inden jul kan du sagtens nå at sylte tranebær til juleanden. Altså ærligt talt spiser vi dem året rundt til forkosten, salaten og hvad vi ellers finder på.
Det jeg specielt elsker ved denne, er at når bærrene er brugt op, så kan man koge lagen ind til en sirup, som er lidt som det reducerede balsamico man kan købe i supermarkedet. Det er bare bedre!
Syltede tranebær
- 100 g tranebær
- 2 dl sukker
- 1 dl vand
- 1 dl balsamico
- 3 lauerbærblade
Skyl og sorter tranebærrene, De bløde sorteres fra.
I en gryde koges lagen op af sukker, vand, balsamico og lauerbærblade.
Når lagen koger tilsættes bærrene. Når de begynder at poppe, er de færdige. Så har bærret åbnet sig op, og det sylter hurtigere.
Hæld det hele brandvarmt på et klargjort glas og luk det til med det samme. Lad det stå en uge og så er det klart. Du behøver ikke at holdet det på køl for du bruger det første gang.
Brug det som tilbehør til stegt fjerkræ, eller som en syrligt element i en salat.
Når bærrene er brugt op, koges lagen en lille smule ind, så den bliver en sirup. Nu kan den bruges som en reduceret balsamico, til at pensle fjerkræ med når det er stegt færdigt lige inden servering. Som marinade, eller dressing.
God fornøjelse.
