I dag har jeg overladt køkkenet til min kone, Karen Spange Nabulsi. Hun elsker at bage de meget traditionelle bagværk. Som i dag hvor hun laver Lucia boller. Hun er også småkage eksperten herhjemme. Og så har hun ikke mindst ret mange spændene historier som knytter sig til de bagværk hun elsker at bage.
Så jeg har stillet mig ved siden af hende i køkkenet, mens hun ruller og fortæller historier.
Karens Luciaboller
- 150 g smør
- 1/2 l mælk
- 1 stort nip safran ca 1/4 g
- 50 g gær
- 2 æg
- 50 g sukker
- 1/2 tsk salt
- ca 1 kg hvedemel plus lidt ekstra til at rulle Luciabollerne i
- 1 dl sukker
- 1 dl vand
- Flormelis til drys
Smelt smøret i en gryde og tag det af varmen. Tilsæt mælk og safranen, som du smuldre mellem fingerne, det behøver ikke at være helt fint, det ser flot ud med nogle orange striber i de færdige Luciaboller.
Smuldre gæren i en stor skål og tilsæt lidt af væsken, husk at væsken ikke må være mere end 37C. Rør gæren ud og hæld resten af væsken i.
Tilsæt æg, sukker, salt og halvdelen af melet og ælt det godt sammen. Ælt resten af melen i lidt ad gangen indtil dejen slipper skålen, men stadig er lidt klistret.
Lad dejen hæve et lunt sted til dobbelt størrelse, ca en times tid.
Drys lidt mel på bordet og ælt dejen godt igennem. Del dejen op i 36 stykker. Tril hver bolle ud til en lang pølse og sno enderne ind ad, så de får den klassiske S Lucia form. Hvis du har lyst til at lave andre figurer af pølserne, er det helt op til dig (og måske dine børn).
Læg Luciabollerne på en plade med bagepapir og lad dem hæve tildækket i 1/2 time.
Varm en sukkerlage af 1 dl sukker og 1 dl vand i en gryde og tag den af varmen, så snart sukkeret er opløst. Sæt den til side.
Tænd ovnen på 250 C og når den er varm, skruer du ned på 200 C og bager bollerne i 10-15 min til de er lysebrune, men de må ikke få for meget.
Lige så snart bollerne er kommet ud og over på en rist, hvor der lægger bagepapir under, pensler du Luciabollerne med sukkerlagen. Det giver en sød og blød overflade og holder bollerne friske lidt længere.
Når Luciabollerne er kølet helt af, drysses de med flormelis, gennem en si.
Server straks med te eller en varm sjælevarmer.
Hvis du synes, der er for mange Luciaboller, kan du lade være med at pensle dem med sukkerlagen og i stedet putte dem i fryseren, når de er kølet af. Når du så skal servere dem igen, tør du dem op, luner dem i ovnen i ca 10 min på 150C og så pensler dem med sukkerlage, når de kommer ud. Drys med flormelis, når de er kølet af.
God fornøjelse!
