Tag: bagning

Udgivet i af

Koldhævet sandwichbrød uden surdej

Koldhævet sandwichbrød

Her kommer et koldhævet brød, som ikke bruger surdej. Det kan jo ikke være surdej det hele. Da det er koldhævet får brødet en rigtig lækker struktur, og det holder sig faktisk også frisk lidt længere, end når man har turbohævet brødet, som man normalt gør med hvidt brød der bruger gær i bagningen.

Kernerne jeg bruger her i brødet er en blanding af hørfrø, græskarkerner og solsikke kerner. Men du kan fint bruge det du har, så længe du holder dig inde for samme mål.

Koldhævet groft sandwichbrød

  • 1/2 pk gær
  • 500 g vand
  • 1 spske salt
  • 2 spske sukker
  • 100 g blandede kerner
  • 300 g durum mel
  • 200 g hvedemel

Start med at opløse gæren i vand. Hvis du ikke har nøjagtig en halv pakke gær, kan lidt mindre også gøre det. Når du hæver brødet over så længe, så kan mindre gær fint gøre det.

Tilsæt salt, sukker og kerner.

Herefter tilsætter du melet lidt efter lidt og til sidst ælter du det sammen til en våd dej. Dejen vil virke lidt for våd. Men bare rolig kernerne suger vand til sig når dejen står og hæver.

Hæld dejen i en smurt brødform, og stil den i køleskabet til dagen efter. Herefter tager du brødet ud og lader det stå en time på bordet og stille og roligt få lidt varme.

Forvarm ovnen på 200 C. og bag brødet herefter i 30 minutter.

Pop brødet ud af formen og stil det på en rist og lad det køle helt af.

God fornøjelse.

Hvis du skal bruge en opskrift på et brød der kan bages samme dag, så kig her

Udgivet i af

Hjemmelavede burgerboller og pølsebrød med sesam på

Hjemmelavede burgerboller med sesam

Når vi laver burgers derhjemme, så bager vi altid bollerne selv. De er meget bedre end dem man køber, og så er de bare død hurtige og lette at bage. Dem du ikke får spist til maden i aften, kan du sende med på madpakken i morgen.

Hjemmelavede burger boller med sesam

  • 2 dl kogende vand
  • 50 g smør
  • 3 dl mælk
  • 1/2 pk gær (25 gram)
  • 2 spske sukker
  • 1/2 spske flagesalt
  • 600 g mel
  • 1 æg
  • sesam til drys

Start med at hælde 2 dl kogende vand i en stor skål og tilsæt smøret. Bland rundt ind til smørret er helt smeltet.

Herefter tilsættes mælk og det hele røres sammen. Nu er temperaturen lav nok til at gæret kan komme i.

Smuller gæret og rør det ud, sammen med sukker og salt.

Herefer tilsættes mel lidt af gangen, ind til at alt er rørt helt ud. Ælt dejen godt sammen. Denne bolledej bliver god selvom man ikke har æltet i en uendelighed.

Sæt dejen til at hæve og vent til den er hævet til dobbelt størrelse. Herefter deler du dejen i 8-10 lige store boller og ruller dem helt runde. Pres dem eventuelt lidt flade med hånden.

Inden du sætter dem i ovnen, slår du ægget ud i en skål og pisker det sammen. Pensel med æg og drys med sesam.

Herefter skal de igen hæve op til omkring dobbelt størrelse og bages af på 180 C i 20 minutter.

God fornøjelse.

Udgivet i af

Hampebrød godt med protein og æble

Hampebrød med æble og tørret frugt

Hamp gemmer på meget protein, og siden det er blevet ret populært at bruge til, ja mange andre ting end at ryge, så kommer der her en opskrift på hvordan man kan bruge det i brød.

Hampeprotein, hampefrøskaller og alle andre hamp produkter man kan købe i supermarkedet og helekostbutikker, indeholder ikke nogle stoffer der kan påvirke en på andet end sundheden.

Hampebrød med æble

  • 2,5 dl vand
  • 1/4 pk gær
  • 15 g hampeproteinpulver
  • 15 g hampefrø skaller
  • 1/2 æble revet groft
  • 70 g tørrede frugt (figen, sveske, bær eller hvad du har)
  • 250-300 g hvedemel
  • 1/2 teske flage

I en stor skål blandes alle ingredienserne i rækkefølge. Saltet drysses i sammen med melet lidt efter lidt. Vandet må godt være lidt lunkent omkring 30 grader, men ikke være fra den varme hane.

Jeg plejer altid at tage koldt vand, og så et lille skvat varmt vand fra en elkedel. Det er ikke super nødvendigt, men brødet hæver hurtigere hvis vandet er lunt.

Dejen her er våd. Det er meningen og betyder at brødet holder sig saftigt længere.

Start med at lade brødet hæve i skålen hvor du blandede det. Når dejen har hævet til omkring det dobbelte, så slåes det sammen og hældes i en brødform. Nu lader du det hæve endnu en gang til omkring det dobbelte.

I en forvarmet ovn på 200 grader bager du brødet af i omkring 20 minutter. Når brødet har en kerne temperatur lige under 100 grader er det færdigbagt. Brug et almindeligt stegetermometer. Så undgår du også at lave banke tricket, som ikke er helt nøjagtig videnskab 🙂

Man kan sagtens lave en dobbelt opskrift og bage det af som et grydebrød. Se min vejledning her

Brødet her mætter på en rar måde, da der er meget protein i det, uden at det behøver at være groft og så holder det sig saftigt i flere dage.

God fornøjelse!

Hampebrød med æble og tørret frugt
Hampebrød med æble og tørret frugt