Forfatter: Andre

Udgivet i af

Ny udgivelse: Lidt, men godt

Lidt men godt forside

I dag udkommer Lidt, men godt. Det er min nyeste bog og denne gang står den på gæstemad.

Den kan købes i en bogbutik nær dig, eller lige her på siden, på min shop.

Bogen er til dig, der godt vil lave lidt ekstra luksus til dine gæster, uden at arbejdspresset bliver for stort og uden, at stresbarometeret kommer op i det røde felt. I bogen finder du både retter, som jeg selv har kreeret gennem tiden, og så er der klassiske retter, som man ser på rigtig mange restauranter, men med mit eget twist.

Med bogen i hånden kan du give dine gæster en oplevelse af mere restaurantpræget mad hjemme hos dig. Hertil kommer naturligvis også anretningen, som du bliver guidet igennem trin for trin. Jeg synes, at hvis man har brugt ekstra tid og energi på maden, så skal den også præsenteret på en god og appetitlig måde.

Maden er forberedt så meget som muligt, før gæsterne kommer, så du kan bruge mere tid på at være sammen med dem, men på samme tid byde på noget mad ud over det sædvanlige.

Fra bagsiden af bogen:

Lidt, men godt er ideen om et herligt gæstemåltid sammensat af små, lækre retter. Ved at bruge råvarer af god kvalitet og kombinere dem rigtigt kan du lave spændende retter, som giver behagelig mæthed med en overvægt af skønne smagsindtryk. André Spange Nabulsi gør på den måde op med forestillingen om, at et godt måltid er bygget op omkring en tung hovedret.

Et måltid kan fint bestå af flere små retter, og det behøver slet ikke at være svært. Bogens retter er kendetegnet ved, at de alle er nemme at lave – blandt andet fordi meget kan forberedes, inden gæsterne kommer. Bogen holder sig til retter med fisk, skaldyr og grøntsager, fordi en dejlig lethed samt mange delikate smage findes i det univers, men ønsker du kød, er det nemt selv at tilføje.

André Spange Nabulsi er uddannet kok og har mange erfaringer fra kokkeverdenen, som han rundhåndet deler ud af med et glimt i øjet. Desuden giver han gode ideer til, hvordan du på en nem og afslappet måde kan arrangere retterne smukt på tallerkenen for at fuldende oplevelsen af måltidet. Bogens retter, som også inkluderer snacks og desserter, kan sammensættes på kryds og tværs efter lyst og temperament. Der gives tillige forslag til færdige menuer opdelt efter lejligheder og årstider.

Udgivet i af

Microbageren – På besøg hos markbrød

Markbrød1

Den klassiske dansker bager håndværksbager, findes der få tilbage af. Dem vi husker fra vores barndom findes slet ikke mere, og i dag har supermarkedet og tankstationen i høj grad overtaget salget at det billige brød.

Der kan være mange grunde til at det er den udvikling vi har set. Jeg tror faktisk ikke det altid har været helt let at være bager. Forhøjede råvarepriser, stigende el priser, og et skiftende indkøbsmønster hos forbrugere. Men én ting er sikkert. Mange bagere er gået på kompromis med kvaliteten, for fortsat at kunne tilbyde et billigt produkt til flest mulige kunder og det har vist sig ikke at være en bægerdygtig forretning. Men rundt omkring sker der noget. I de seneste år er forskellige mindre lokaler blevet omdannet til Microbagere. Mest i de større byer, men faktisk også lidt uden for i det man kunne kalde provinsen.

I det vakuum den manglede kvalitet har efterladt sig, har der været grobund for en ny type bager. De kalder sig microbagere, og her er alt vendt på hovedet. Udefra kan det virke som et fantasiprojekt at sælge brød til over 60kr., men det har vist sig, at det sagtens kan lade sig gøre. Der er nemlig nok kunder til, selv ude i provinsen, til at få en lille kvalitets bager til at løbe rundt rent økonomisk. Her er der brugt mere tid på håndværket, flere penge på råvare, og mere tid på udviklingen.

Brødblandinden, er byttet ud med brød der tager flere dage at lave. Bakeoff croissant er byttet ud med håndrullet bagværk. Og kommer du for sent ud af døre, er der ikke mere tilbage.

Lyt med i denne episode , hvor jeg besøger Mark, som har åbnet Markbrød i Helsingør ned på havnen. Her fortæller Mark hvordan man omdanner et passionsprojekt til en lokal virksomhed, som i den grad giver de etablerede baghjul.

Handler du hos din lokale microbager?

Markbrød2
Markbrød2
Markbrød3
Markbrød3
Udgivet i af

Låge 21 – Rødkål

Rødkål

  • 1 økologisk rødkål på størrelse med en håndbold
  • 1 dl andefedt (eller smør)
  • 1 økologisk appelsin
  • 1 vaniljestang
  • 2 kanelstænger
  • 5 nelliker
  • 2 enebær
  • 3 friske laurbærblade
  • 1 stjerneanis
  • 2 dl rød saftevandskoncentrat (evt. solbærsaft på side 128)

Lage:

  • 5 dl lagereddike
  • 5 dl vand
  • 500 g sukker

Start med at vaske dit rødkål og pil evt. de yderste blade af, hvis de ikke er pæne. Flæk hovedet på midten og skær de to halvdele i strimler på omkring 1 cm. Er det svært, kan du dele rødkålshovedet et par gange mere.

I en stor gryde varmes andefedtet op. Når det er varmt tilsættes rødkålen. Vend rundt, indtil al rødkålen har fået varme. Det er vigtigt, at det ikke begynder at friturestege, så vend rundt i det jævnligt.

Riv herefter skallen af appelsinen direkte ned i gryden. Del appelsinen og pres saften med. Vend det rundt og tilsæt kornene fra vaniljestangen, den tomme stang og resten af krydderierne. Vend det godt rundt og tilsæt rød saft. Her bruger du en syrlig rød saft, som kan være noget, du selv har lavet tidligere, eller børnenes “rød blandet saft” i ufortyndet form.

Mens det står og koger lidt ind, og rødkålen får mere varme, koges en lage op af eddike, vand og sukker. Når det koger, tilsættes lagen, så den dækker omkring ⅔ af kålen. Rødkål falder sammen, når det koger, så der skal ikke for meget lage ved. Tommelfingerreglen er, at man altid kan tilsætte mere lage, hvis der bliver brug for det.

Kog rødkålen med låg på, til den er mør og smager færdigtilberedt. Herefter kommer du den på et klargjort glas og stiller det på køl. Lad rødkålen stå og trække smag, jo længere tid jo bedre. Som sagt begyndte vi på restauranterne på de syltede sager til julen en måned før de første julefrokoster. Men laver du rødkålen om morgenen juleaftensdag, kan du sagtens bruge den til julemiddagen om aftenen.

Ved servering kan du enten varme den godt igennem og servere den, som den er på klassisk vis, men er du til et moderne tvist, så kog al væsken helt ind uden låg og karamelliser rødkålen. Det giver en sød, karamelagtig rødkål, som tilfører julebordet noget nyt. Og denne model er gået over og blevet min specialitet.

God fornøjelse!

Udgivet i af

Låge 20 – Bagte og syltede rødbeder

Bagte og syltede rødbeder

Her kommer en af de opskrifter jeg har haft med på syltekurser før i tiden. Det er altid sjovt at sylte noget man kender men med et tvist af noget nyt, og det er lige netop hvad de her syltede rødbeder byder på.

Jeg anbefaler altid at sylte minimum 1 kilo rødbeder, da det tager lidt tid at lave denne opskrift. Så har du nok til julen, og også de efterfølgende kolde måneder hvor rødbeder med lidt ekstra krydderier er oplagt at spise på madpakkerne.

Bagte og syltede rødbeder

  • 100 g groft salt
  • 1 kg rødbeder
  • 5 dl lagereddike
  • 5 dl vand
  • 500 g sukker
  • 1 tsk kardemommekerner
  • 2 kanelstænger
  • 5 nelliker
  • 5 peberkorn
  • 4 laurbærblade

Tag et fad eller en bradepande og læg et stykke bagepapir i bunden, drys så saltet ud i et jævnt lag. Vask rødbederne og læg dem ud på saltet. Bag dem i ovnen ved 150 °C i 1½ time. Herefter gnubbes skrællen af, og rødbederne skæres i skiver og lægges i glas. Saltet skal kasseres. Det er en rigtig god idé at bruge plastikhandsker her. Man undgår at få røde fingre, handskerne gør det lettere at håndtere de varme rødbeder, og dine fingre overfører ikke bakterier til den tilberedte rødbede.

Resten koges op. Når sukkeret er opløst helt, og lagen koger, hældes den over rødbederne i glassene.

Glassene lukkes straks og stilles på køl.

Når man først åbner glasset, ryger en del af holdbarheden, så har du syltet til juledagene, så lad være med at åbne glasset før tid. Jeg har selv haft glas stående længe efter første åbning, så det kan lade sig gøre. Min rekord er 10 måneder uden konservering, og de er stadig ikke gået til endnu, mens jeg skriver dette.

God fornøjelse!

Udgivet i af

Låge 18 – Dark ´n windy

Dark 'n Windy, fra bogen Mocktails

Jeg drak min første Dark ‘n Stormy på en pizza- og cocktailbar, der åbnede i vores by. Efterfølgende fik vi lavet mange af dem derhjemme. For at give den lidt ekstra brugte jeg en hjemmelavet ingefærsirup, og derefter blev det ikke længere helt det samme at bestille den ude i byen. Denne mocktail blev lavet mange år efter, da vi ville skrue lidt ned for alkoholen i hverdagene.

Dark ´n windy

Pynt

  • 2 limebåde
  • 1 tynd skive frisk ingefær
  • evt. 1 stænk bitter

Bland ingefærsirup, limesaft og bitter i din shaker, og shake med is.

Hæld alt op i et rocksglas.

Top op med mere is og tonic.

Pynt med limebåde og frisk ingefær. Du kan sætte noget af det på en drinkspind, men det er lige så lækkert uden.

Ønsker du en ekstra effekt i glasset, kan du give den et stænk bitter på toppen til sidst.

God fornøjelse!

Udgivet i af

Låge 17 – En vegetar til bords

Svampeterrine

En vegetar til juleaften? Sådan samler du alle omkring bordet!

Julen handler om traditioner, samvær og ikke mindst maden. Men hvad gør man, når der pludselig er en vegetar blandt gæsterne til juleaften? Skal man lave en helt ny menu? Droppe flæskestegen? Eller skal gæsten bare nøjes med kartofler og rødkål? Bare rolig – vi har løsningen!

At inkludere alle omkring julebordet behøver hverken at være besværligt eller kompromittere den klassiske julehygge. Med en let og lækker vegetarret kan du sørge for, at alle føler sig velkomne og mætte, uden at det kræver timevis i køkkenet.

I dagens indlæg deler vi en nem opskrift, der passer perfekt ind i julens smagsunivers – og som tilmed kan imponere selv de mest kødglade familiemedlemmer. For julen er en tid, hvor ingen skal føle sig udenfor.

Når jeg skriver Vi, er det fordi at Liv Teilmann, dukker op i dagens episode med et par forslag inde fra hendes blog. Hun var med i podcasten for et par uger siden, hvor hun snakkede om hendes helt nye bog, Bælgfrugter for begyndere. Se hendes blog lige her.

Svampeterrine med tranebær

  • 500 g blandede svampe
  • 20 g smør
  • 1 lille potte timian
  • 2 tsk groft salt
  • 2 fed hvidløg
  • 2 æg
  • 50 g tørrede tranebær
  • 50 g grovvalsede havregryn
  • 50-70 g hvedemel
  • 1 spsk sojasauce
  • groftkværnet peber
  • 1 rødløg
  • 2 dl sukker
  • 2 dl lagereddike
  • 1 laurbærblad
  • 5 peberkorn
  • rugbrød
  • smør til stegning
  • ærteskud til pynt
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 glas cornichoner (eller andet surt)

Forberedelse

Vask svampene. Pas på, de ikke suger for meget vand. De kan evt. deles i flere stykker, hvis de er store. Herefter steger du dem på en pande med smør. De skal ikke steges helt tørre, men stadig være tilberedte helt igennem. Under stegningen tilsættes en lille håndfuld timian og groft salt. 

Når svampene er stegt igennem, hælder du alt fra panden op i en blender. Pil timian grenene fra, men lad bladene blive. Blend svampene groft. Der må godt være store og små stykker iblandt. Kom det i en skål, og vend det rundt med finthakket hvidløg, æg, tranebær, havregryn, mel, sojasauce og et par omgange groftkværnet peber. Når det er vendt godt sammen, hælder du det i et lille ildfast fad eller en lille brødform. Bag svampeterrinen på 170 °C i 30 minutter. Tag den herefter ud, og lad den køle på bordet.

Pil et rødløg, og skær det i kvarter. Pil lagene fra hinanden, og kom dem i en skål. I en gryde koger du en syltelage af sukker, lagereddike, laurbærblad, peberkorn og et par timiangrene. Når det koger, hælder du det over løgnene og lader dem stå og trække på bordet.

Tilberedning og anretning

Skær tynde skiver rugbrød, og skær dem herefter i trekanter. Steg dem sprøde i smør på en pande ved middel varme. Læg dem derefter på fedtsugende papir eller et viskestykke, så fedtet suges fra.

Læg en skive terrin lidt forskudt af midten på tallerkenen. Hæld en lille smule olivenolie på, og pensl terrinen, så den skinner. Læg ærteskud, løgskaller og cornichoner rundt på tallerkenen, og slut af med at køre olivenolie rundt i kanten. 

Server med stegt rugbrød i en skål ved siden af.

God fornøjelse!

Udgivet i af

Låge 15 – Nordic Tea, Julemocktail

Rune fra Nordic Tea

I dag er jeg på besøg hos Nordic Tea. De har et imponerede udvalg af te. Og man får en ret godt og udførlig vejledning. Jeg er selv en der drikker mest kaffe, så jeg skal altid have lidt hjælp med det med teen. Derfor er det perfekt, når vejledningen kommer helt af sig selv.

Da jeg skrev min bog, Mocktails, vidste jeg med det samme at der skulle noge opskrifter me hvor te, er i højsædet. De er blevet vildt lækre, og mit mål var faktisk blot at få lidt inspiration til hvordan jeg kunne omdanne en opskrift fra min bog, til en julemocktail. Men det udviklede sig til en ret inspirerende snak, om te, og tekultur.

Tag en lytter til denne episode hvor Rune, fra Nordic Tea, tager os igennem røverhistorier og gode fif. Og glæd dig til en opfølgende episode vi skal optage i det nye år, hvor vi kommer til at få mere i dybden med hvad te kan bruges til, ud over at knuse en snue.

Her i episoden kommer vi frem til en julemocktail som jeg har arbejdet videre med derhjemme. Først skal vi brygge en iste af vores julete, og så skal vi lave den om til en julemocktail.

Juleisterning

  • 1 appelsinskive
  • 1 kanelstang
  • 1 tranebær
  • 1 rosmarinkvist

I en istering bakke der laver store isterninger, tilsætter du en halv skive appelsin, kanelstang, tranebær og en rosmarinkvist. Arranger det hele så det ligger flot, og fyld med vand og frys den. Alternativt, kan du i bunden af det glas du skal servere din mocktail i, lige sagerne og fryse dem ind. De kommer ikke til at afgive så meget smag, men det ser død lækkert ud. Du kan også skifte ud med andre ting, du har ved hånden. Primært skal den se sjov og anderledes ud.

Kold julete

Træk teen i 5-8 minutter. Den skal ende med en snært af bitterhed, som vil komplinentere din mocktail i sidste ende, og give den bund.

Sigt teen fra, og stil din te på køl.

Julemocktail

  • 2 dl kold julete
  • 1/2 apelsin

I en shaker tilsætter du kold julete, og saften og skallen fra en halv appelsin. (Riv skallen fint).

Fyld med isterninger, og shake kraftigt, så skallen trækker olier og smag ud.

Sigt op i et glas. Og server med en juleisterning.

God fornøjelse

Udgivet i af

Låge 14 – Sigt din julesnaps i dag!

julesnaps

Hvis du gik igang med at lave julesnaps i låge 1, så er det på tide at få den sigtet her i dag. Det er nemlig 2 uger siden, og omkring den tid det tager at lave et godt udtræk af de kraftige krydderier som man typisk bruger her i den kolde tid.

Venter du for længe, så trækker du for meget smag ud, skulle det allerede være sket, så kan du fortynde den med lidt af den samme alkohol du oprindeligt brugte da du satte den over. Det og mange flere fif kommer jeg med her i denne episode.

God fornøjelse.

på glas og flasker forside
på glas og flasker forside
Udgivet i af

Låge 13 – Karens Luciaboller

Lucia Brød

I dag har jeg overladt køkkenet til min kone, Karen Spange Nabulsi. Hun elsker at bage de meget traditionelle bagværk. Som i dag hvor hun laver Lucia boller. Hun er også småkage eksperten herhjemme. Og så har hun ikke mindst ret mange spændene historier som knytter sig til de bagværk hun elsker at bage.

Så jeg har stillet mig ved siden af hende i køkkenet, mens hun ruller og fortæller historier.

Karens Luciaboller

  • 150 g smør
  • 1/2 l mælk
  • 1 stort nip safran ca 1/4 g
  • 50 g gær
  • 2 æg
  • 50 g sukker
  • 1/2 tsk salt
  • ca 1 kg hvedemel plus lidt ekstra til at rulle Luciabollerne i
  • 1 dl sukker
  • 1 dl vand
  • Flormelis til drys

Smelt smøret i en gryde og tag det af varmen. Tilsæt mælk og safranen, som du smuldre mellem fingerne, det behøver ikke at være helt fint, det ser flot ud med nogle orange striber i de færdige Luciaboller.

Smuldre gæren i en stor skål og tilsæt lidt af væsken, husk at væsken ikke må være mere end 37C. Rør gæren ud og hæld resten af væsken i.

Tilsæt æg, sukker, salt og halvdelen af melet og ælt det godt sammen. Ælt resten af melen i lidt ad gangen indtil dejen slipper skålen, men stadig er lidt klistret.

Lad dejen hæve et lunt sted til dobbelt størrelse, ca en times tid.

Drys lidt mel på bordet og ælt dejen godt igennem. Del dejen op i 36 stykker. Tril hver bolle ud til en lang pølse og sno enderne ind ad, så de får den klassiske S Lucia form. Hvis du har lyst til at lave andre figurer af pølserne, er det helt op til dig (og måske dine børn).

Læg Luciabollerne på en plade med bagepapir og lad dem hæve tildækket i 1/2 time.

Varm en sukkerlage af 1 dl sukker og 1 dl vand i en gryde og tag den af varmen, så snart sukkeret er opløst. Sæt den til side.

Tænd ovnen på 250 C og når den er varm, skruer du ned på 200 C og bager bollerne i 10-15 min til de er lysebrune, men de må ikke få for meget.

Lige så snart bollerne er kommet ud og over på en rist, hvor der lægger bagepapir under, pensler du Luciabollerne med sukkerlagen. Det giver en sød og blød overflade og holder bollerne friske lidt længere.

Når Luciabollerne er kølet helt af, drysses de med flormelis, gennem en si.

Server straks med te eller en varm sjælevarmer.

Hvis du synes, der er for mange Luciaboller, kan du lade være med at pensle dem med sukkerlagen og i stedet putte dem i fryseren, når de er kølet af. Når du så skal servere dem igen, tør du dem op, luner dem i ovnen i ca 10 min på 150C og så pensler dem med sukkerlage, når de kommer ud. Drys med flormelis, når de er kølet af.

God fornøjelse!

Lucia Brød
Lucia Brød
Lucia Brød
Lucia Brød
Lucia Brød
Lucia Brød
Udgivet i af

Låge 12 – Miss Coffee’s småkagebageri

Miss Coffee

Er man fra Helsingør eller omegn, så kender man Miss Coffee. Det er en instution. De har i flere år bagt nogle helt unikke brunkager. Og for nyligt er de rykket ind i nogle lokaler på Nordhavnen i Helsingør. Her bager de MANGE småkager. Fordi salget er nu kommet ud i forskellige butikker rundt omkring.

Det som fangede mig ved Miss Coffee’s tilgang var, at frem for at lave en hel vifte af småkager, har de fokuseret på en enkelt. Og det må sige at have været den rigtige tilgang. For den er ikke mindre en enestående.

Kom med ind i småkagebageriet i denne episode, hvor de løfter sløret for hvad noge af udfordringerne har været med at skalere op til produktion.

Udgivet i af

Låge 11 – Bog give away!

Dark 'n Windy, fra bogen Mocktails

Det er på tide til en bog give away!

I denne episode gennemgår jeg mine 4 bøger. Eventyrlige Kager, På glas og flasker, Cider & frugtvin og Mocktails. Dem kan du alle se inde på min shop.

Det eneste du skal gøre er for at deltage er:

  • Udfylde kontaktformularen.
  • Skrive give “give away” emnet.
  • Svare på et meget enkelt spørgsmål: Hvad har ind til videre været din ynglings episode af min lågekalender? Der er ingen forkerte svar.

Vinderen bliver udloddet i låge 19, ( d 19 December). Så du skal deltage senest d 18 december.

Jeg håber det bliver dig der vinder!

Eventyrlige kager forside 3. oplag
Eventyrlige kager forside 3. oplag
på glas og flasker forside
på glas og flasker forside
Cider & Frugtvin
Cider & Frugtvin
Mocktails forside
Mocktails forside
Udgivet i af

Låge 10 – Kniv som gave med Therese Raabo Fischer

Therese Raabo Fischer

Inde i Torvehallerne KBH ligger Food Gear. En fantastisk knivbutik som har speciale i Japanske knive. I denne episode får jeg en snak med indehaveren Therese Raabo Fischer, som er den jeg kender, der ved mest om emnet.

Hvis du har en omkring dig, der fortjener en god gave til køkkenet, så kunne en kniv være lige sagen. En god kniv koster mange penge, men til gengæld skal man, som Therese siger, kun bruge et par stykker, så har man alt, hvad man behøver for at lave god mad derhjemme.

Udgivet i af

Låge 9 – Casper Graabæks risengrød

I dagens låge er jeg taget en smut ned forbi Casper Graabæk, til en snak og for at høre om han har et godt fif til juleforberedelserne. Og så kommer han med en købsguide til den vaniljestang du måske skal købe til ris ala manden.

I en baggård til Stengade har Casper Graabæk slået sig ned. Hvis du har lyttet med i en af de tidlige episoder, hvor Casper og jeg snakker om vores ynglings kogebøger, så har du fået en god ide om, hvem han er. Episoder er helt klart stadig et lyt værd, så når du er færdig med at lytte låge 9, kan du fortsætte dér.

Da han var med sidst, havde han lige slået sig ned i det lille køkken. Og det har gået strygende lige siden. Her leverer han primært til restauranter og caféer . Men kager på bestilling til livets helt store begivenheder, er også muligt.

Se Graabæks Kagehus her – om ikke andet, så for billedernes skyld.

Caspers risengrød

  • 1 vaniljestang (dyreste du har råd til)
  • 170 g grødris (gerne Pama Grødris)
  • 200 g vand
  • 150 g sukker
  • lidt salt
  • 1 l sødmælk

Kog ris og vand i 3-4 minutter.

Tilsæt sukker, lidt salt, vaniljestang og de udskrabede korn og sødmælk

Få det op at koge under omrøring. Når det koger skru ned og lad det simre på lav varme ind til risene er kogt helt møre.

Tag herefter din grød af varmen og lad den trække til dagen efter. Den vil sætte sig yderligere.

Caspers Ris ala mande

  • Risengrød fra dagen i forvejen
  • 300-500g flødeskum (Casper anbefaler 400g)
  • smuttede hakket mandler
  • flormelis

Dagen efter tager du vaniliestangen op. Husk at bruge et af Caspers tricks til at genanvende din vaniljestang.

Bland de smuttede hakket mandler i grøden, smag til med flormelis og vend tilsidst den let pisket flødeskum i.

Husk for Guds skyld at gemme en hel mandel. Servér med lun kirsebærsovs.

God fornøjelse

Udgivet i af

Låge 8 – Syltede agurker til julbordet

Syltede agurker er en fast del af sortimentet af syltede sager i de fleste køleskabe. Jeg har også et klart indtryk af, at det et en af de første opskrifter køberne af min bog “På glas og flasker” går igang med.

Hjemme hos mig kan vi sagtens lave flere versioner af dem på samme tid. Det sker, at vi både har nogle som er godt krydret, og så nogle helt almindelige som minder om dem, man ville finde i et supermarked. Så er alle om bordet glade.

Her i december måned kan vi godt lide, at der er godt med krydderier i de syltede agurkerne, så passer de nemlig godt til julemaden. Hvis det med at sylte sin egne agurker ikke er noget du plejer at gøre, er det oplagt at lave dem her i år. Så vil du opleve at julemaden får et løft. Og bare rolig, de kan sagtens holde sig helt til jul, og et godt stykke tid efter.

“Lang peber” kan være svære at finde. Min købmand på hjørnet har dem, og så fandt jeg også en kryddeributik i torvehallerne i KBH som også havde dem. Alternativt, kan du bruge almindelige sorte peberkorn.

syltede agurker til julebordet
syltede agurker til julebordet

Syltede agurker til julebordet

  • 1 økologisk agurk
  • Groft salt
  • 1 dl vand
  • 1 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • 1 tsk sennepskorn
  • 2 stjerneanis
  • 2 lang peber

Start med at vaske din agurk og del den på langs. Herefter skraber du kernerne ud med en teske.

Skær dine halve agurker i zig zag stykker, så de bliver “trekantede”.

Har du lyst til at gøre lidt ekstra ud af det, så læg dem i en si og vend dem med groft salt. Så trækker salten vand ud af agurkerne, så de bliver spændstige og samtidigt bliver de saltet. Efter omkring en halv time, kan du skylle dem kort, og forsigtigt kramme vandet ud af dem.

Læg dine agurker, i et rengjort glas.

Kog en lage op af de øvrige ingredienser, hæld den i glasset og skru låg på med det samme.

Agurkerne holder sig fint frem til jul. Og lang tid efter, så længe agurkerne er dækket af syltelagen og der ikke har været fingre nede i dem.

God fornøjelse!

lang peber
lang peber
Udgivet i af

Låge 7 – Ingefærsmåkager

Der bliver altid drukket lidt mere te hjemme hos os, i den kolde tid. Det er hyggeligt de dage, hvor vi er tidligt hjemme alle sammen. Og til teen er de her ingefærsmåkager altid et hit.

Opskriften er en fra min kones egen bagebog, og det er en hun har gået og justeret på år efter år. Og i år har vi prøvet at tilføje den ingefær sirup, som jeg lavede i Låge 2. Småkagerne bliver ikke meget stærke af ingefær, så de overdøver ikke din te.

Det som jeg elsker ved den her opskrift er, at den kan blandes direkte i en food processor. Det gør den super hurtig at samle. Hvis du ikke har food processor kan du blande i hånden i en skål, eller bruge en håndmikser. Så skal du blot ælte dejen lidt mere på bordet, når du har samlet den.

ingefærssmåkager
ingefærssmåkager

Ingefærssmåkager ca. 70 stk

  • 250 g hvedemel
  • 150 g koldt smør i tern
  • 150 g sukker
  • 1,5 tsk vaniljesukker
  • 2 tsk ingefærpulver
  • 3 syltede ingefærskugler, hakket fint
  • 1 æg
  • 2 spsk ingefærsirup fra Låge 2
  • Perlesukker til drys

Bland ingredienserne i en food processor en for en, og kør det sammen til det er helt homogent, før næste ingrediens kommer i.

De syltede ingefærkugler fås i supermarkedet, eller hos den asiatiske købmand. Resten kan efterfølgende bruges i asiatiske aftensmadsretter eller andet bagværk.

Når dejen er kørt sammen, tager du den op og ælter sammen på bordet. Den del i 2 stykker, og rul dem ud som ruller og pak dem ind i film, eller bagepapir. De skal være lige så tykke som du vil have, at småkagerne skal blive, når de er bagt, da dejen ikke hæver eller flyder ud. Jeg fortrækker 4 cm i diameter. Sæt dem på køl, eventuelt til næste dag eller til de er helt kolde og stive.

Tag dine småkageruller ud fra køleskabet, og skær dem i skiver på et par millimeter. Læg dem på en bageplade med bagepapir.

Pensel dem med vand og drys med perlesukker.

Bag dem på 180 C. 10 minutter.

God fornøjelse!

ingefærssmåkager
ingefærssmåkager
Udgivet i af

Låge 6 – Lun sjælevarmer

Da jeg stod op i dag, havde jeg det som om jeg var ved at blive syg. Det kan man måske høre på min stemme i dagens episode af podcasten. Det betyder dog at jeg laver Sjælevarmeren i dag, som en forlængelse af den krydret æblemost vi lavede i går. For så har jeg noget at lune mig på.

Den originale version af denne, var med alkohol, men da jeg skulle skrive den ind i min bog, Mocktails, som er alkoholfrie cocktails, så ændrede jeg lidt på den. Og faktisk fortrækker jeg den, som den er nu. Den har masser af smag og kan alt den den skal kunne, også uden alkohollen.

Har man nogle med om bordet, der skal køre hjem eller unge sjæle, der ikke er gamle nok til alkohol, er den oplagt som en erstatning for en gløgg.

Opskrift på både mosten, og denne Sjælevarmer, finder du også i låge 5

Lun sjælevarmer – 1 person

  • 2,5 dl sjælevarmer most
  • 1-2 spsk letpisket flødeskum
  • 1-2 knuste makroner
  • revet eller stødt muskatnød

Lun sjælevarmer mosten forsigtigt op. Den må ikke komme over 70 grader

Fyld en glas med lun sjælevarmer most og kom 1-2 spsk. letpisket flødeskum oven på. Knus en makron på toppen og riv eller drys muskatnød henover.

Server med en ske i glasset.

God fornøjelse!

Udgivet i af — 1 kommentar

Låge 5 – Sjælevarmermost

Tilbage i 2022 lavede jeg her på bloggen en opskrift på en sjælevarmer. En krydderet æblemost med calvados. Den opskrift kan du finde lige her. Da jeg senere skulle skrive min bog, Mocktails, ville jeg lade mig inspirere af denne opskrift, men den skulle være uden alkohol.

Den har jeg taget frem igen, da den passer virkeligt godt til december måned. Her kan man nemlig slippe afsted med at kalde det for en alkoholfri gløgg. Når først der kommer godt med krydderier i og den bliver serveret med flødeskum og det hele, så glemmer man helt at den originalt skulle have lidt Calvados. Det kan man stadig, men ærligt talt behøver den det ikke.

Opskriften er fra min bog, Mocktails.

Mocktails forside
Mocktails forside

Først skal du lave en krydderet æblemost. Vi skal senere bruge den til en lun sjælevarmer. Opskrifterne herunder er som de står i min bog. I podcast episoden ændre jeg lidt på mængden. Det kan være lækkert i den kolde tid at få lidt ekstra krydderier i maden. Men jeg synes helt klart, at min sjælevarmer kan drikkes hele året. I bogen har jeg også en version som servereres koldt.

Sjælevarmer most (1L)

  • 1 l god ufiltreret æblemost
  • 100 g dansk honning
  • 2 stjerneanis
  • 2 kanelstænger
  • 6 nelliker
  • 5 limeblade

Alt skal lunes forsigtigt op. Pas på det ikke overstiger 70 grader. Herefter trækker du mosten af varmen, og lader det trække i mindst 5 timer, gerne mere. Og så sigter du den på en flaske eller bøtte og stiller på køl.

Lun sjælevarmer – 1 person

  • 2,5 dl sjælevarmer most
  • 1-2 spsk letpisket flødeskum
  • 1-2 knuste makroner
  • revet eller stødt muskatnød

Lun sjælevarmer mosten forsigtigt op. Den må ikke komme over 70 grader

Fyld en glas med lun sjælevarmer most og kom 1-2 spsk. letpisket flødeskum oven på. Knus en makron på toppen og riv eller drys muskatnød henover.

Server med en ske i glasset.

God fornøjelse!

Udgivet i af

Låge 4 – Julegave indkøb hos Emmers

Emmer

Helsingør gemmer på mange rigtig gode butikker. Midt på Stengade, som er hovedhandelsgaden her i byen, finder du Emmers. Den har ligget her mange år, og er en ren slikbutik for os der elsker at stå i køkkenet.

Her finder du kvalitet, og det er, når det kommer til køkkenudstyr ret bæredygtigt, for det holder typisk i mange flere år, end de billige alternativer. Butikken er derfor oplagt til at finde en gave i.

For nogle år siden fik jeg selv en jernpande. Den har jeg været ret glad for derhjemme, og det er noget Emmers har i alle størrelser.

I podcasten snaker vi om følgende pander:

De Buyer stegepande i jern. 28 cm (Med klassisk håndtag)

De Buyer stegepande i jern. 28 cm (Med 2 øre i stedet for, for lettere håndtering)

God shoppelyst!

Udgivet i af

Låge 3 – Syltede tranebær

Her inden jul kan du sagtens nå at sylte tranebær til juleanden. Altså ærligt talt spiser vi dem året rundt til forkosten, salaten og hvad vi ellers finder på.

Det jeg specielt elsker ved denne, er at når bærrene er brugt op, så kan man koge lagen ind til en sirup, som er lidt som det reducerede balsamico man kan købe i supermarkedet. Det er bare bedre!

Opskriften stammer fra min bog, På glas og flasker som kan købes i min shop.

på glas og flasker forside
på glas og flasker forside

Syltede tranebær

  • 100 g tranebær
  • 2 dl sukker
  • 1 dl vand
  • 1 dl balsamico
  • 3 lauerbærblade

Skyl og sorter tranebærrene, De bløde sorteres fra. 

I en gryde koges lagen op af sukker, vand, balsamico og lauerbærblade.

Når lagen koger tilsættes bærrene. Når de begynder at poppe, er de færdige. Så har bærret åbnet sig op, og det sylter hurtigere.

Hæld det hele brandvarmt på et rengjort glas og luk det til med det samme. Lad det stå en uge og så er det klart. Du behøver ikke at holdet det på køl før du bruger det første gang.

Brug det som tilbehør til stegt fjerkræ, eller som en syrligt element i en salat.

Når bærrene er brugt op, koges lagen en lille smule ind, så den bliver en sirup. Nu kan den bruges som en reduceret balsamico, til at pensle fjerkræ med når det er stegt færdigt lige inden servering, som marinade eller dressing.

God fornøjelse.

Udgivet i af — 1 kommentar

Låge 2 – Ingefærsirup til mocktails og julebagning

December er tiden for krydrede smage og varme drikke og med min ingefærsirup, får du den perfekte ingrediens til at give dine juleforberedelser et løft. Siruppen, udkom første gang i min bagebog Eventyrlige kager, og blev senere arbejdet videre med i min bog, Mocktails. Den er fantastisk enkel at lave og uundværlig i den kolde tid. Den giver en skarp og varm smag af ingefær, der giver dybde i dine mocktails. Og så kunne den sagtens bruges i julesmåkagerne.

Denne sirup er hovedingrediensen i min alkoholfri version af en Dark ‘n Stormy, nemlig Dark ‘n Windy, som du kan finde i min bog “Mocktails. Her giver ingefærsiruppen drinken det klassiske varme kick, der normalt kommer fra mørk rom og ginger beer, men her i en alkoholfri version. Dark ‘n Windy er perfekt til en hyggelig decemberaften, hvor man ønsker at nyde en drink, der både smager af vinter og af krydret ingefær, men uden alkoholen.

Foruden mocktails er denne sirup som sagt også perfekt i julebagværk.

Ingefærsirup (1 l)

  • 200 g ingefær
  • 1 økologisk citron (Eller 1 økologisk appelsin til juletiden)
  • 1 l vand
  • 500 g sukker

Vask dine ingefær godt. Bræk dem ud i mindre stykker, så du kan skylle dem helt inde i folderne. Der kan nemlig være rigtig meget jord på dem. Er der meget jord, kan du lægge dem i blød i omkring et kvarter, inden du skyller dem.

Herefter skærer du dem ud i små stykker på omkring 1-2 cm på hver led. Du behøver ikke skrælle dem først. Vask og skær citrusfrugten ud i små både, du behøver ikke frigøre det bitre hvide, brug gerne hele frugten.

Kom ingefærstykker, citrusbåde og vand i en gryde og bring det i kog. Når vandet koger, skruer du ned, så det står og simrer. Lad det simre i 20 minutter.

Herefter sigter du væsken ned i en skål gennem din fineste si. I skålen med den varme ingefærekstrakt tilsætter du nu sukker og rører rundt, til det er helt opløst.

Hæld siruppen på flaske, mens den er varm, så holder den længere. Opbevares på køl. Har du lavet mere, end du skal bruge, kan du også fryse den.

Dark ‘n Windy (1 drink)

  • 5 cl ingefærsirup
  • 2 cl limesaft
  • 3 stænk bitter
  • isterninger
  • tonic

Bland ingefærsirup, limesaft og bitter i din shaker, og shake med is.

Hæld alt op i et rocksglas. Top op med mere is og tonic.

Pynt med limebåde og frisk ingefær. Du kan sætte noget af det på en drinkspind, men det er lige så lækkert uden. Ønsker du en ekstra effekt i glasset, kan du give den et stænk bitter på toppen til sidst.

Pynt

  • 2 limebåde
  • 1 tynd skive frisk ingefær
  • evt. 1 stænk bitter

Dark 'n Windy, fra bogen Mocktails
Dark ‘n Windy, fra bogen Mocktails
Udgivet i af

Låge 1 – Julesnaps, sidste udkald

Julesnaps og gløggekstrakt

Så er det 1. Dec i dag!

Har du gang i juleforberedelserne allerede, eller venter du? Et par ting du kan gå igang med allerede nu, og som du måske har ingredienserne til allerede, er årets julesnaps, gløgg ekstrakten og romrosinerne. Julesnapsen og ekstrakten er fra min bog, På glas og flasker. Som kan købes lige her på siden eller hvor du ellers køber dine bøger.

Et godt staldtip er at julesnapsen er bedre når den har hvilet et års tid, så lav 2, og gem den ene til næste år. De skal begge sigtes på samme tid. Og selvom alle smagsgiverne er sigtet fra, udvikler smagen sig fortsat. Jeg prøver altid at afpasse mængden med hvad jeg regner med vi skal drikke, så jeg ikke står med en alt for stor portion.

Du kan se min opskrift på en god julesnaps lige her.

På samme tid, kan du med lethed lave en gløgg ekstrakt, den laves på samme måde, men den skal have en hel del kraftigere smag. Jeg har et forslag til en opskrift lige her. Bruger du ikke det hele i år, så bliver den kun bedre til næste år. Hvis man laver sin egen gløgg, så er det ekstra lækkert også at lave ekstrakten til den. Frem for den færdigkøbte. alternativet kan en færdig blandet gløgg, faktisk blive piftet op, med en hjemmelavet ekstrakt.

Har du rosiner, kanel og lidt rom i skabet, så kan du også forberede romrosiner til din gløgg. De skal helst ligge i mindst et par uger, så de har trukket godt med rom til sig, og ikke længere er nogle hårde kugler. Lige som med snapser og ekstrakten oven over, så bliver rosinerne bedre med tiden, så lav gerne en ordentlig portion. Du finder opskriften på samme link som gløgg ekstrakten.

God fornøjelse!

Udgivet i af

Velkommen til min 24-episoders julekalender-podcast!

December er lige om hjørnet, og jeg har glædet mig til at dele noget helt særligt med jer – en julekalender-podcast! I år vil jeg guide jer igennem en hyggelig og stressfri juleforberedelse, hvor mad og drikke er i centrum. Hver dag kommer der en ny episode “låge” i podcasten. Hver episode har gode råd og tips, så du kommer godt igang med julen.

Mange af opskrifterne kommer fra mine bøger. Jeg har valgt dem ud, som egner sig særligt godt i denne tid. Og i forbindelse med det, har jeg gode rabatter på mine bøger, som du kan finde her på siden, i shoppen. Jeg kommer til at dække alt fra de bedste opskrifter på klassiske julesmåkager og ideer til juledrinks til julefrokosten. Eller hvad med noget man sylter før tid, så man ikke står det med hele lige op til jul. Og hvis der kommer en vegetar til juleaften, hvad gør vi så?

Hver episode har en opskrift med, som du kan finde her på bloggen. Og måske kommer der også en gæst med, som giver deres juletips og opskrifter.

Tanken bag denne podcast-julekalender er at få dig ud i køkkenet, et par gange mere end du havde forventet, og hvis det sker, så er målet nået.

Så lyt med, på Spotify, apple podcast, podimo, eller hvor du ellers lytter til dine podcast. Søg efter “Passion for mad”.

Abonnér på podcasten, og glæd dig til hver dag at få et nyt tip serveret.

God fornøjelse