
Den klassiske dansker bager håndværksbager, findes der få tilbage af. Dem vi husker fra vores barndom findes slet ikke mere, og i dag har supermarkedet og tankstationen i høj grad overtaget salget at det billige brød.
Der kan være mange grunde til at det er den udvikling vi har set. Jeg tror faktisk ikke det altid har været helt let at være bager. Forhøjede råvarepriser, stigende el priser, og et skiftende indkøbsmønster hos forbrugere. Men én ting er sikkert. Mange bagere er gået på kompromis med kvaliteten, for fortsat at kunne tilbyde et billigt produkt til flest mulige kunder og det har vist sig ikke at være en bægerdygtig forretning. Men rundt omkring sker der noget. I de seneste år er forskellige mindre lokaler blevet omdannet til Microbagere. Mest i de større byer, men faktisk også lidt uden for i det man kunne kalde provinsen.
I det vakuum den manglede kvalitet har efterladt sig, har der været grobund for en ny type bager. De kalder sig microbagere, og her er alt vendt på hovedet. Udefra kan det virke som et fantasiprojekt at sælge brød til over 60kr., men det har vist sig, at det sagtens kan lade sig gøre. Der er nemlig nok kunder til, selv ude i provinsen, til at få en lille kvalitets bager til at løbe rundt rent økonomisk. Her er der brugt mere tid på håndværket, flere penge på råvare, og mere tid på udviklingen.
Brødblandinden, er byttet ud med brød der tager flere dage at lave. Bakeoff croissant er byttet ud med håndrullet bagværk. Og kommer du for sent ud af døre, er der ikke mere tilbage.
Lyt med i denne episode , hvor jeg besøger Mark, som har åbnet Markbrød i Helsingør ned på havnen. Her fortæller Mark hvordan man omdanner et passionsprojekt til en lokal virksomhed, som i den grad giver de etablerede baghjul.
Handler du hos din lokale microbager?

