Kategorier
Desert

Rabarber butterdejstærte med vanilleis

Denne tærte er super lækker og hurtig at lave. Jeg har brugt rabarber, men du kan sagtens bruge andre frugter og bær.

Den kan spises kold, men den tager flest kegler, hvis den er lun. Og du kan sagtens bage den før gæsterne kommer og lune den i et par minutter inden servering.

Først skal du bage rabarberne og så samler du og bager tærten.

Bagte rabarber

  • 1 bundt danske rabarber
  • 1/2 teske vaniljesukker
  • 1 teske kardemomme
  • 1 stor spsk brun farin
  • 10 cl portvin

Start med at skære top og bund af rabarberne og vask dem godt. Herefter deler du dem i 2-3 stykker og yderligere skære dem i mindre stave.

I et mindre ildfast fad, vender du rabarberne med vaniljesukker, kardemomme, brunfarin og portvin. Vælg et lille fad der får dine rabarber til at ligge i lag. Når de begynder at smide saft under bagningen vil de nemlig på den måde ligge og baserer i deres egen væske. Vælger du et for stort fad, eller en bageplade, så vil væsken lynhurtigt fordampe. Senere skal vi nemlig bruge saften til anretningen.

Bag rabarberne på 200 C, i omkring 20 minutter.

Rabarber tærte
Rabarber tærte

Rabarber butterdejs tærte

  • Butterdej, eventuelt frossent i plader.
  • 1 æggeblomme
  • Haglsukker til drys
  • Bagte rabarber fra opskriften oven over

Til at lave de her tærter skal du bruge 2 metal udstikkere der har forskellig størrelse. Den store ring skal have en diameter på 9 cm, og den lille skal have en diameter på 6 cm. Du kan også bruge to glas eller lign.

Hver tærte skal bruge 2 stykker butterdej, der er stukket ud med den store ring. Det ene stykke skal yderligere stikkes ud i midten med den lille ring, så du laver en lille krans.

Butterdejsstykket der ikke yderligere er stykket ud i midten er bund stykket. Stik det et par gange med en gaffel. Herefter pensler du med æggeblomme. Lig herefter kranssen oven på og pensel den med æggeblomme.

Ved at stikke butterdej med en gaffel, gør du, at det ikke hæver lige så meget som det ellers ville. Kanten må godt hæve godt op, så det andet butterdejs stykke stikker vi ikke med en gaffel.

Rabarber tærte, før og efter
Rabarber tærte, før og efter

Nu ligger du de bagte rabarberstave rundt i midten af tærten. Lad ikke rabarberne overdække kanten, da den så ikke vil hæve så godt op. Lig rabarberne i ét lag.

Herefter drysser du med haglsukker.

Bag tærterne ved 200 C i 13 minutter. Eller til de er lysebrune og er sprøde. Servér med vaniljeis.

Alle butterdejs rasterne kan du slå sammen og rulle ud. De bliver de til sticks med revet ost, eller noget andet kreativt.

God fornøjelse

Butterdejs sticks med vesterhavsost
Butterdejs sticks med vesterhavsost
Kategorier
Desert

Æble og brombær crumble kage

Denne måde at lave crumble kageelsker jeg, fordi man kan bruge næsten alt frugt man lige har i frugtskålen den dag.

Den er hurtig at lave og du har helt sikkert de fleste ingredienser i skabet i forvejen.

Crumble dej til kagen

  • 150 grove flager (grovvalsede rug, byg, spelt, havregryn osv.)
  • 100 g mel, (gerne kagehvedemel, men ikke nødvendigt)
  • 50 g sukker
  • 100 g blødt smør
  • 1 tesk vaniljepulver
  • 60 g marcipan

Start med at hælde 150 gram grove flager op i en skål. Med grove flager mener jeg alt fra grovvalsede havregryn, til rugflager, spelt mm. Hvis du har lidt forskelligt du bager med, så brug dem også her. Har du ikke en masse forskelligt flager, så brug kun grovvalsede havregryn.

Bland resten af ingredienserne med ned i skålen. Smørret skal være blødt og marcipanen river du på et groft rivejern.

Maser det hele sammen med hændrene til en ensartet crumble dej, og stil den derefter til side.

Crumble kage

  • 4 sprøde, syrlige æbler
  • 250 g brombær
  • 1 spske kardemomme pulver

Skræl og skær æblerne ud i både på omkring 1 cm, vask brombærrene og dryp dem af. Fordel æblerne og brombærrene i bunden. De skal ligge tæt og fylde helt ud. Vend det rundt med kardemomme.

Du kan bruge meget forskelligt frugt i denne kage. Oplagte valg kunne være pærer, blommer, nektariner, alle bær. Og selvfølgelig rabarber. Du kan også tømme din fryser for bær.

Tag din dej og lav små flade stykker af den i hånden og dæk frugterne som et patchworktæppe.

Bag kagen på 200 C i omkring 30 minutter til den er lysebrug på toppen.

Den kan serveres lun eller kold, med flødeskum, cremefraiche, vaniljeis eller vaniljecreme.

God fornøjelse!

Kategorier
Kolde drikke

Koldbrygget kaffe

Det er super let at lave koldbrygget kaffe. Når du brygger kaffen med koldt vand, så smager den radikalt anderledes end hvis du brygger en kaffe varmt og køler den af.

Den er naturligt sød og rund i smagen og det er super lækkert på en varm dag. Den kan nydes sort, med mælk eller sirup. Og så med en masse isterninger!

Espresso kaffe der trækker koldt i vand
Espresso kaffe der trækker koldt i vand

Koldbrygget kaffe

  • 20 g filt malet espressokaffe, 100% Arabica
  • 160 g koldt vand

Bland kaffe og vand i en bøtter eller et glas med låg. Du skal bruge omkring forholdet 1:8

Kaffen stilles på køl og trækker til dagen efter. Lad det ikke trække i flere dage, da det ellers kan blive bittert.

Efter en dag filtreres det igennem et filter og nydes sort med isterninger. Du kan tilføje mælk og sirup efter behov.

Det kan holde sig i et par dage på køl, men af hensyn til friskheden brygger jeg kun lige den mængde jeg har tænkt mig at drikke.

God fornøjelse.

Kategorier
Snak

På glas og flasker, signeret og med fri fragt

Jeg er startet med at sælge min syltebog På glas og flasker, her fra min blog.

Som start kan du købe den af mig signeret og med fri fragt for 269kr

Det eneste du skal gøre er at udfylde formularen her og sende pengene over Mobilpay på 20206560

Bogen vil blive sent, første kommende hverdag med pakkepost og tracking nummer.

Hvis du kunne tænke dig at se mere om min bog har jeg lavet en story på instagram @andrespangenabulsi hvor jeg viser den frem og fortæller om opskrifterne.

Kategorier
Brød

Andrés Hveder

Bag dine helt egne hveder uden stress og uden røremaskine.

Kategorier
Sylteprojekter

Hjemmelavet grov ketchup

Her kommer min ketchup. Det kan godt være den ikke er helt klassisk og det kan også godt være, at børnene ikke er helt med på den. Men som en erstatning for ketchup, et spread på brød eller som en luksus udgave af pasta med ketchup er denne lige i skabet.

Jeg laver her en stor portion, så du skal have et par sylteglas klar til at konserverer det, du ikke lige får spist inden et par dage.

Hjemmelavet grov ketchup

  • 1/2 – 1 dl olivenolie
  • 250 g knoldseleri
  • 4 æbler
  • 1 kg tomater
  • 3 fed hvidløg
  • 4 kviste frisk oregano
  • 3 dl æblecider eddike
  • 1 spsk salt
  • 2 spsk sukker

Start med at vaske og skrælle din knoldselleri. Herefter skærer du det ud i små stykker omrking 2×2 cm og sammen med olivenolien sætter du dem til at sauterer i en bredbundent gryde på middel varme.

Herefter skærer du æblerne ud i både og efterfølgende halvere bådene. Tilsæt dem når sellerien er begyndt at blive bløde. Lad skrællen blive på æblerne.

Du kan bruge alle tomater. Brug dem du har i skuffen i køleskabet. Jeg bruger cherrytomater. Uanset hvad du bruger, så lad skrællen blive på.

Vask og skær tomaterne i halve og tilsæt dem når æblerne er begyndt at blive bløde

Inden længe vil saften fra tomaterne trække ud og det hele vil koge i tomatsaften. Når det sker, tilsætter du hvidløg der er halveret og oregano.

Nu skal du koge dine grøntsager lidt ind. Efter omkring 10 minutter tilsætter du eddike, salt og sukker og koger det igennem.

Nu burde sellerien være møre nok til at blive blendet. Med en stavblender eller i en foodprocessor, blender du det hele helt fint. Det bliver en grov ketchup, men blendt det så fint som muligt.

Portionen her er større, end man lige kan nå at spise før det går til. Derfor kan du med lethed gemme det i mindre glas, så du kan åbne dem lidt efter lidt. Du kan også fryse det ned i mindre poser.

Hvis du vælger at gemme dem på glas, så skal du få din ketchup op og koge igen og mens den er brand varm, hældes den på mindre, rengjorde glas hvor du lukker låget med det samme. På den måde er det hele pasteuriseret og kan holde sit i omkring et år.

Herhjemme spiser vi det som spread på madder til frokost, til dyppelse eller som en syndefyldt pasta med ketchup.

God fornøjelse.

Kategorier
Tilbehør til aftensmaden

Sødekartofler med krydderurter og revet Gruyère

Når det kommer til hurtig og sund tilbehør til aftensmaden så er søde kartofler en vinder herhjemme, også hos ungerne.

Kategorier
Sylteprojekter

Marinerede sild

Hvis du kan finde ud af at lave syltede agurker, så er det en leg at lave marinerede sild.

Det er mere eller mindre det samme, men klassik set kalder man det marinerede- , frem for syltede sild.

Hvis du laver dem som helt almindelige sild, er de lette at omdanne til karrysild efterfølgende. Så har du flere slags sild til frokostbord.

Kategorier
Desert

Æble- og rabarbermousse på mandel og marcipanbund

OBS: Denne opskrift bliver skrevet løbende i dag, mens jeg bager på instagram. Find mig og følg bagningen på Instagram @andrespangenabulsi

Mandel og marcipanbund

  • 150 g mandler med hinde
  • 100 g marcipan
  • 200 g sukker
  • 1 dl olie, raps eller solsikke
  • 4 æg
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk vaniljepulver

Start med at blendt mandlerne til groft mandelmel. Brug gerne mandler med hinde, da det giver god smag og tekstur til kagen.

Riv marcipanen på et groft rivejern.

I en skål blander du alle ingredienserne og vender det godt rundt, til det er homogent

Det hele hældes i en smurt springform på omkring 24cm.

Bag bunden på 170 C i omkring 1 time. (Tjek bunden efter 45 minutter)

Når kagebunden er bagt færdig og kølet lidt af skal den i fryseren. Den er klar til brug, når den er blevet gennemfrosset.

Frugtgrød til moussen.

  • 5-6 danske syrlige æbler
  • 200 g rabarber
  • 2 dl vand
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 100 g sukker (smag til, grøden skal være syrlig)

Vask og skær frugten i mindre stykker.

I en bredbundet gryde koger du en frugtgrød af æblestykker, rabarberstykker, vand og vanilje.

Når alt frugten er kogt helt ud, smages den til med sukker. Du skal lave en syrlig frugtgrød, så den færdige kage ikke bliver for sød.

Man kan derfor ikke bruge færdig syltetøj, da det er for sødt, og vil gøre den færdige kage tilsvarende for sød.

Æble- og rabarber mousse

  • 6-7 bl husblas
  • 4 dl fløde 38%
  • 6 pasteuriserede æggeblommer
  • 100 g flormelis
Kategorier
Tilbehør til aftensmaden

Polentafritter

Denne opskrift stammer helt tilbage fra, da jeg var i lære som kok. Det er en forholdsvist let opskrift og jeg synes, at det er den bedste måde at bruge og servere polenta.

Polenta er en sjov størrelse. Det er jo bare majsmel. Når jeg ikke bruger det til de her fritter, så er det tit som drys på en bageplade for at pizzaen glider let af og på. Det kan også være i selve pizzadejen for at give den en god tekstur. Men ud over det, så er det selvfølgelig også babymad hvis man laver det tyndt.

De her polentafritter, hiver mejsmelet op på aftensmadsbordet, og erstatter kartoflen eller andet tilbehør. De er glutenfrie og man kan spise dem til både kød og fisk. Sidst indgik de hjemme hos os i en vegetarisk sammenhæng. Mulighederne er store.

Husk for alt i verden og laven en mega lækker majo til.

Polentafritter

  • 5 dl vand
  • 5 dl mælk
  • 250 g polenta, forkogt / instant + ekstra til panering
  • 20-50 g Parmasanost
  • rosmarin / salvie eller anden krydderurt
  • Salt

Trin 1

Start med at varme vand og mælk op i en gryde til kogepunktet. Du kan i denne opskrift bruge lige den mælk du har derhjemme. Du kan også helt undlade mælk og bruge 1 l vand i stedet som væske hvis det skal være vegansk.

Lige når væsken koger, tilsætter du polenta, og pisker det ud med det samme, med et piskeris. Det er vigtigt det ikke klumper, da det så vil efterlade klumper i fritterne som ikke er så spændene at spise. Lad polentaen koge igennem et par minutter under omrøring til det tykner.

Ligesom med risotto er mængden af parmasan en smagssag. Igen, er du veganer undlader du dette, men ellers skal du selv vurdere hvor meget der skal i.

Hak din ynglings krydderurt, rosmarin eller salvie er særligt godt i denne opskrift. Tilsæt og rør det hele ud.

Alt afhængig af hvor meget ost du har revet i, og hvor saltet den ost er, så skal du eftersalte en lille smule. Lige som med alm. fritter, skal du jo salte dem når du har stegt dem, så derfor skal du holde lidt igen.

I en rugbrødsform, hvor du har lagt et bagepapir i, støber du nu din polenta. Den skal være helt glattet ud og jævn. Sæt den herefter på køl. Det er allerbest at lave denne opskrift dagen før.

Trin 2

Nu er din polenta støbt, helt fast og kold.

Tag den ud af formen på et skærebrædt og skær skiver af den på 1 cm. Herefter skærer du stænger af ca. 1 cm.

En klassisk pommefrit er 1cm x 1cm x 5cm, Dine bliver nok længere.

Herefter panere du dine fritter i det rasterende polentamel.

På en pande med masser raps- eller solsikkeolie steger du dine fritter helt lysebruge og sprøde. Du kan også bruge en friture, hvis du har en fuld køkkenudstyrspakke.

Mega god majo

  • 4 pastoriserede æggeblommer
  • 1 hættefuld lagereddike
  • et nip groft salt
  • 1 fed hvidløg
  • 2-4 kviste krydderurter
  • Rapsolie

I en skål tilsættes æggebommer, eddike, salt, et knust fed hvidløg og finthakkede krydderurter.

Pisk det på højeste gear helt luftigt i et par minutter.

Herefter tilsætter du rapsolie på lav gear, til din majo har den konsistens du best kan li. (Den bliver tykkere jo mere olie der kommer i).

God fornøjelse!