Udgivet i

Jeg tester AW4 gæren fra Jack’s

Stikkelsbær og æblecider med AW4 gær

Da jeg var forbi min lokale bryggebutik for noget tid siden, faldt jeg over en AW4 gær, som jeg bruger i dette bryg.

I min bog “Cider & frugtvin“, er der en virkelig lækker opskrift på en stikkelsbærvin, og man kunne sagtens skifte gæren ud, med en AW4 gær for at få et andet resultat.

AW4 gæren er god til at nedbryde den store mængde syre der er i stikkelsbær. Og hvis der er noget stikkelsbær har rigeligt af, så er det syre. Til gengæld har stikkelsbær ikke den store fylde, og det kan AW4 gæren skabe.

Stikkelsbærvin må siges at være nordens hvidvin. Er den brygget rigtig, så kan resultaten virkeligt slå igennem, og efter min mening helt erstatte den almindelige vin omkring middagsbordet.

Producenten skriver selv at den er god til tysk inspireret vine, som eksempelvis Gewurztraminer, Sauvignon, Semillon og Riesling. Ud over at være vine jeg personligt ret godt kan lide, så er det lige nøjagtigt den stil jeg ønsker til min stikkelsbærvin. Jeg vil også efterkarbonerer den, så den får lidt blide bobler.

Valg af gær, er en stor del af brygprocessen

Som i ser i filmene neden under, så kan et simpelt skift af gær, gøre underværker, for ens brygning. Det er ikke kun valget af æbler og bær, men gæren har i store dele ansvar for at danne en god smagsprofil. Og du behøver ikke at vælge gærtyper, der som udgangspunt er henvendt til det du brygger. Eksempelvis, kan en rødvinsgær, være rigtig god til frugtvine med røde bær. Det kan gøre den tungere i smagen, og give en rigtig god krop. På samme måde kan en hvidvinsgær, der normalt bruges til at lave lækre sprøde hvidvine, være lige dét der skal til for at få ens stikkelsbærvin til at skille sig ud. Den kommer ikke til at smage af hvidvin, det skal der jo hvide druer til for at gøre. Men der gemmer sig noget i smagen som har lidt den samme stilart.

Se med i denne video serier og se hvad jeg ender med af resultat. (Jeg er ikke sponsoreret af producenten af AW4 gær)

Hvis du vil tage et kig i min bryggebog, kan du finde den lige her på siden, eller dér hvor du normalt køber dine bøger.

Del 1 sætter jeg min stikkelsbærvin over og gære. I del 2 er det et kontrol bryg med æblemost. Og så i del 3 skal vi smage på resultatet.

Del 1

Del 2

Del 3

Du kan også se min post om at lave cider på den lette måde lige her. Og læse mere om mine bøger på mit forlags hjemmeside Muusmann-forlag.dk

Udgivet i

Eventyrlige Kager 3. oplag er forsinket

Eventyrlige kager_omslag 3 oplag

Jeg har en beklagelig nyhed til jer. Eventyrlige Kager er forsinket. Der er simpelhen udbrudt corona på trykkeriet, og selvom de var godt igang med at trykke den, er efterbehandlingen af bogen ikke gjort færdig.


Det vil sige at Eventyrlige Kager højest sandsynligt ikke kan nå at komme under træet i år. Men jeg sender dem selvfølgeligt, lige så snart de kommer.

Har du bestilt min syltebog På glas og flasker, sendes den d. 18. dec. 2020, eller dagen efter, du har bestilt. Har du bestilt både Eventyrlige Kager og På glas og flasker, så kan du dele bestilling i to, eller få dem begge, når Eventyrlige Kager ankommer.

Jeg havde skudt en konkurrence igang, som skulle udtrækkes d. 18 dec. 2020. Det er nemlig sådan, at alle der bestiller en bog af mig i december måned, er med i lodtrækningen om en bog mere og du kan stadig nå at være med, når du bestiller en bog.

Konkurrencen udtrækkes derfor 31 december 2020

Vinderen kan vælge mellem:

  • Eventyrlige Kager
  • På glas og flasker
  • Min næste bog der udkommer 2021 (overraskelse)

Hvis du har spørgsmål vedrørende bøgerne, din bestilling, forudbestilling eller andet, så skriv til mig. Hvis du kunne tænke dig at bestille en bog, så kan du gøre det her, eller lige dér, hvor du normalt køber dine bøger.

Tak for din forståelse!

Udgivet i

Tilføj smag til din æblecider

Cider står og bobler

Ren æblecider har helt klart sin plads.

Tænk også ud af boksen. Ved at tilsætte eksempelvis skovbær kan du meget let skabe en ny dybde i din cider.

I forrige video hvor jeg startede en eddike op, bruger jeg most fra dette bryg, da det også i eddikebrygningen vil skabe dynamik, at det ikke kun er æblecidereddike.

Til sidst når denne cider er brygget færdig vil jeg tilsætte julesnaps til den. I stedet for at se snapsen for hvad den er, skal man i den her sammenhæng se den som en ekstrakt. Nemlig af alle de krydderier og smage, som vi forbinder med jul. En note kan siges at med julesnaps, tænker jeg her en man selv har lavet, eksempelvis denne.

Æblecider, med skovbær og mange varme krydderier ender nemlig med at blive en ret spændene julecider, eller kold glögg om man vil 🙂

Udgivet i

Lav en hjemmelavet julesnaps

Julesnaps

Julesnapsen er måske den mest populære at lave selv, for dem der måske ikke laver så mange snapse i løbet af året.

Én af grundene kan være, at man måske er lidt mere i humør, omkring juletiden, til at hjemmelavet lækkerier til familien. Men faktisk er ingredienserne også nogle man typisk har på lager i juletiden, så det kræver ikke at man bruger en dag i weekenden på at sanke urter i skoven.

Når man laver sin julesnaps er det vigtigt ikke at overgøre krydderierne. Den må heller ikke trække for længe, da den så bliver for stærk i smagen. Alle de krydderier man typisk forbinder med jul er gode at anvende, ud over det jeg bruger her i opskriften, kan man eksempelvis også bruge appelsinskal, allehånde, nelliker og lidt ingefær.

Det er slet ikke for sent at sætte den over. Den skal trække i kort tid, og hvile i kort tid. Så det er bare at få den samlet og forkæle familien med den til jul.

Når en snaps er færdig med at trække smag ud af krydderierne og urterne man har tilsat alkoholen, sigter man den. Herefter står den og hviler. Selvom der ikke længere er urter i alkoholen, udvikler den sig stadig i høj grad. Som vi eksempelvis kender det fra vine, rom og whisky. En tommelfingerregel er, at en almindelig snaps skal hvile i omkring en måned før den kan drikkes, men man kan sagtens bryde reglerne i juletiden og drikke den før.

Julesnaps julen 2019

  • 1/2 vaniljestang
  • 1 lakridsrod
  • 6 kardemommekapsler
  • 2 stjerneanis
  • 4 lauerbærblade
  • 1 stang cilon kanel
  • 1/2 flaske klar vodka eller klar snaps af en middel kvalitet

Start med at skrabe vaniljekornene ud af vaniljestangen og tilsæt korn og den tomme stang til et patentglas.

Herefter støder du lakridsroden et par gange så den flækker og tilsætter stumperne til glasset. Gør det samme med kardemommekapslerne, men du behøver ikke at støde dem til mel, blot nok til at de åbner sig.

Tilsæt resten af ingredienserne og top på med vodka eller klar snaps.

Du kan faktisk bruge mange forskellige kombinationer af krydderier, men pas på med bruge for meget af krydderierne stjerneanis og eksempelvis nelliker, da de meget let kan overtage smagen i snapsen.

Når man kigger på ingredienslisten på denne snaps, kan man godt fornemme den ligger i den dybe ende. Vi er over i lakrids og kardemomme. Denne snaps er ment som en du drikker mens det er koldt uden for, den varmer. Den kan drikkes til småkagerne eller som en avec til kaffen senere på aftenen.

God fornøjelse

Udgivet i

Syltede rødløg, til julebordet

Syltede Rødløg til julebordet

Her i denne uge får i en opskrift fra min bog “På glas og flasker” hver dag. Altså syv i alt.

I dag skal vi lave syltede rødløg, som I finder på side 62 i bogen. I bogen sylter jeg med sumak, et mellemøstligt krydderi, så er det en god lejlighed til at vise, hvor let det er at lave lidt om på opskrifterne.

Man kan sagtens skifte et krydderi ud med noget helt andet og komme i hus med et lækkert glas. Da det skal åbnes omkring juletid, har jeg denne gang brugt en kanelstang og en enkelt stjerneanis.

Stjerneanis har et kæmpe smagspotentiale, så det er rigeligt at bruge en enkelt per glas, når de skal sylte helt til jul.

Laver du dem i dag, kan de sagtens holde sig helt til julebordet, uden at gå til, også uden at stå på køl.

Syltede rødløg til julebordet

  • 1 kg rødløg
  • 1 kvist rosmarin, 1 kanelstang, 1 stjerneanis i hver sylteglas
  • 8 dl lagereddike
  • 8 dl sukker

Start med at pille alle løgene, og del dem 4-8 gange. Det afhænger af, hvor store du ønsker de færdige løg skal være og hvor store de løg du har fået fat på er.

Hæld dem i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå og trække i et par minutter og sigt herefter vandet fra dem.

Dette gør, at de færdige løg ikke giver én så oppustet mave, når man spiser dem.

Nu fordeler du løgene i mindre glas, der er skoldet først. Jeg vil ikke anbefale dig at sylte dem alle i ét stort glas, det kan være svært at nå at få dem spist. Ved flere små glas er de også oplagte som værtindegaver.

Mens du fordeler løgene i glassene presser du dem godt ned og fordeler også en kvist rosmarin, en kanelstang og en stjerne anis i hvert glas. Det sikre, at der er lige mange smagsgivere i hvert glas.

Kog en lage op af eddike og sukker og hæld den brand varm på glassene ned til løgene. Luk glasset med det samme, og skriv en etikette til dem.

Nu er de syltet og skal blot have tid til at blive rigtig gode, helt til jul. De kan fint holde sig til jul uden at stå på køl. Når du åbner dem første gang, holder de sig i omkring en måned.

God fornøjelse.

Syltede Rødløg til julebordet
Syltede Rødløg til julebordet