Udgivet i

Låge 21 – Rødkål

Rødkål

  • 1 økologisk rødkål på størrelse med en håndbold
  • 1 dl andefedt (eller smør)
  • 1 økologisk appelsin
  • 1 vaniljestang
  • 2 kanelstænger
  • 5 nelliker
  • 2 enebær
  • 3 friske laurbærblade
  • 1 stjerneanis
  • 2 dl rød saftevandskoncentrat (evt. solbærsaft på side 128)

Lage:

  • 5 dl lagereddike
  • 5 dl vand
  • 500 g sukker

Start med at vaske dit rødkål og pil evt. de yderste blade af, hvis de ikke er pæne. Flæk hovedet på midten og skær de to halvdele i strimler på omkring 1 cm. Er det svært, kan du dele rødkålshovedet et par gange mere.

I en stor gryde varmes andefedtet op. Når det er varmt tilsættes rødkålen. Vend rundt, indtil al rødkålen har fået varme. Det er vigtigt, at det ikke begynder at friturestege, så vend rundt i det jævnligt.

Riv herefter skallen af appelsinen direkte ned i gryden. Del appelsinen og pres saften med. Vend det rundt og tilsæt kornene fra vaniljestangen, den tomme stang og resten af krydderierne. Vend det godt rundt og tilsæt rød saft. Her bruger du en syrlig rød saft, som kan være noget, du selv har lavet tidligere, eller børnenes “rød blandet saft” i ufortyndet form.

Mens det står og koger lidt ind, og rødkålen får mere varme, koges en lage op af eddike, vand og sukker. Når det koger, tilsættes lagen, så den dækker omkring ⅔ af kålen. Rødkål falder sammen, når det koger, så der skal ikke for meget lage ved. Tommelfingerreglen er, at man altid kan tilsætte mere lage, hvis der bliver brug for det.

Kog rødkålen med låg på, til den er mør og smager færdigtilberedt. Herefter kommer du den på et klargjort glas og stiller det på køl. Lad rødkålen stå og trække smag, jo længere tid jo bedre. Som sagt begyndte vi på restauranterne på de syltede sager til julen en måned før de første julefrokoster. Men laver du rødkålen om morgenen juleaftensdag, kan du sagtens bruge den til julemiddagen om aftenen.

Ved servering kan du enten varme den godt igennem og servere den, som den er på klassisk vis, men er du til et moderne tvist, så kog al væsken helt ind uden låg og karamelliser rødkålen. Det giver en sød, karamelagtig rødkål, som tilfører julebordet noget nyt. Og denne model er gået over og blevet min specialitet.

God fornøjelse!

Udgivet i

Låge 20 – Bagte og syltede rødbeder

Bagte og syltede rødbeder

Her kommer en af de opskrifter jeg har haft med på syltekurser før i tiden. Det er altid sjovt at sylte noget man kender men med et tvist af noget nyt, og det er lige netop hvad de her syltede rødbeder byder på.

Jeg anbefaler altid at sylte minimum 1 kilo rødbeder, da det tager lidt tid at lave denne opskrift. Så har du nok til julen, og også de efterfølgende kolde måneder hvor rødbeder med lidt ekstra krydderier er oplagt at spise på madpakkerne.

Bagte og syltede rødbeder

  • 100 g groft salt
  • 1 kg rødbeder
  • 5 dl lagereddike
  • 5 dl vand
  • 500 g sukker
  • 1 tsk kardemommekerner
  • 2 kanelstænger
  • 5 nelliker
  • 5 peberkorn
  • 4 laurbærblade

Tag et fad eller en bradepande og læg et stykke bagepapir i bunden, drys så saltet ud i et jævnt lag. Vask rødbederne og læg dem ud på saltet. Bag dem i ovnen ved 150 °C i 1½ time. Herefter gnubbes skrællen af, og rødbederne skæres i skiver og lægges i glas. Saltet skal kasseres. Det er en rigtig god idé at bruge plastikhandsker her. Man undgår at få røde fingre, handskerne gør det lettere at håndtere de varme rødbeder, og dine fingre overfører ikke bakterier til den tilberedte rødbede.

Resten koges op. Når sukkeret er opløst helt, og lagen koger, hældes den over rødbederne i glassene.

Glassene lukkes straks og stilles på køl.

Når man først åbner glasset, ryger en del af holdbarheden, så har du syltet til juledagene, så lad være med at åbne glasset før tid. Jeg har selv haft glas stående længe efter første åbning, så det kan lade sig gøre. Min rekord er 10 måneder uden konservering, og de er stadig ikke gået til endnu, mens jeg skriver dette.

God fornøjelse!

Udgivet i

Låge 17 – En vegetar til bords

Svampeterrine

En vegetar til juleaften? Sådan samler du alle omkring bordet!

Julen handler om traditioner, samvær og ikke mindst maden. Men hvad gør man, når der pludselig er en vegetar blandt gæsterne til juleaften? Skal man lave en helt ny menu? Droppe flæskestegen? Eller skal gæsten bare nøjes med kartofler og rødkål? Bare rolig – vi har løsningen!

At inkludere alle omkring julebordet behøver hverken at være besværligt eller kompromittere den klassiske julehygge. Med en let og lækker vegetarret kan du sørge for, at alle føler sig velkomne og mætte, uden at det kræver timevis i køkkenet.

I dagens indlæg deler vi en nem opskrift, der passer perfekt ind i julens smagsunivers – og som tilmed kan imponere selv de mest kødglade familiemedlemmer. For julen er en tid, hvor ingen skal føle sig udenfor.

Når jeg skriver Vi, er det fordi at Liv Teilmann, dukker op i dagens episode med et par forslag inde fra hendes blog. Hun var med i podcasten for et par uger siden, hvor hun snakkede om hendes helt nye bog, Bælgfrugter for begyndere. Se hendes blog lige her.

Svampeterrine med tranebær

  • 500 g blandede svampe
  • 20 g smør
  • 1 lille potte timian
  • 2 tsk groft salt
  • 2 fed hvidløg
  • 2 æg
  • 50 g tørrede tranebær
  • 50 g grovvalsede havregryn
  • 50-70 g hvedemel
  • 1 spsk sojasauce
  • groftkværnet peber
  • 1 rødløg
  • 2 dl sukker
  • 2 dl lagereddike
  • 1 laurbærblad
  • 5 peberkorn
  • rugbrød
  • smør til stegning
  • ærteskud til pynt
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 glas cornichoner (eller andet surt)

Forberedelse

Vask svampene. Pas på, de ikke suger for meget vand. De kan evt. deles i flere stykker, hvis de er store. Herefter steger du dem på en pande med smør. De skal ikke steges helt tørre, men stadig være tilberedte helt igennem. Under stegningen tilsættes en lille håndfuld timian og groft salt. 

Når svampene er stegt igennem, hælder du alt fra panden op i en blender. Pil timian grenene fra, men lad bladene blive. Blend svampene groft. Der må godt være store og små stykker iblandt. Kom det i en skål, og vend det rundt med finthakket hvidløg, æg, tranebær, havregryn, mel, sojasauce og et par omgange groftkværnet peber. Når det er vendt godt sammen, hælder du det i et lille ildfast fad eller en lille brødform. Bag svampeterrinen på 170 °C i 30 minutter. Tag den herefter ud, og lad den køle på bordet.

Pil et rødløg, og skær det i kvarter. Pil lagene fra hinanden, og kom dem i en skål. I en gryde koger du en syltelage af sukker, lagereddike, laurbærblad, peberkorn og et par timiangrene. Når det koger, hælder du det over løgnene og lader dem stå og trække på bordet.

Tilberedning og anretning

Skær tynde skiver rugbrød, og skær dem herefter i trekanter. Steg dem sprøde i smør på en pande ved middel varme. Læg dem derefter på fedtsugende papir eller et viskestykke, så fedtet suges fra.

Læg en skive terrin lidt forskudt af midten på tallerkenen. Hæld en lille smule olivenolie på, og pensl terrinen, så den skinner. Læg ærteskud, løgskaller og cornichoner rundt på tallerkenen, og slut af med at køre olivenolie rundt i kanten. 

Server med stegt rugbrød i en skål ved siden af.

God fornøjelse!

Udgivet i

Låge 15 – Nordic Tea, Julemocktail

Rune fra Nordic Tea

I dag er jeg på besøg hos Nordic Tea. De har et imponerede udvalg af te. Og man får en ret godt og udførlig vejledning. Jeg er selv en der drikker mest kaffe, så jeg skal altid have lidt hjælp med det med teen. Derfor er det perfekt, når vejledningen kommer helt af sig selv.

Da jeg skrev min bog, Mocktails, vidste jeg med det samme at der skulle noge opskrifter me hvor te, er i højsædet. De er blevet vildt lækre, og mit mål var faktisk blot at få lidt inspiration til hvordan jeg kunne omdanne en opskrift fra min bog, til en julemocktail. Men det udviklede sig til en ret inspirerende snak, om te, og tekultur.

Tag en lytter til denne episode hvor Rune, fra Nordic Tea, tager os igennem røverhistorier og gode fif. Og glæd dig til en opfølgende episode vi skal optage i det nye år, hvor vi kommer til at få mere i dybden med hvad te kan bruges til, ud over at knuse en snue.

Her i episoden kommer vi frem til en julemocktail som jeg har arbejdet videre med derhjemme. Først skal vi brygge en iste af vores julete, og så skal vi lave den om til en julemocktail.

Juleisterning

  • 1 appelsinskive
  • 1 kanelstang
  • 1 tranebær
  • 1 rosmarinkvist

I en istering bakke der laver store isterninger, tilsætter du en halv skive appelsin, kanelstang, tranebær og en rosmarinkvist. Arranger det hele så det ligger flot, og fyld med vand og frys den. Alternativt, kan du i bunden af det glas du skal servere din mocktail i, lige sagerne og fryse dem ind. De kommer ikke til at afgive så meget smag, men det ser død lækkert ud. Du kan også skifte ud med andre ting, du har ved hånden. Primært skal den se sjov og anderledes ud.

Kold julete

Træk teen i 5-8 minutter. Den skal ende med en snært af bitterhed, som vil komplinentere din mocktail i sidste ende, og give den bund.

Sigt teen fra, og stil din te på køl.

Julemocktail

  • 2 dl kold julete
  • 1/2 apelsin

I en shaker tilsætter du kold julete, og saften og skallen fra en halv appelsin. (Riv skallen fint).

Fyld med isterninger, og shake kraftigt, så skallen trækker olier og smag ud.

Sigt op i et glas. Og server med en juleisterning.

God fornøjelse

Udgivet i

Låge 11 – Bog give away!

Dark 'n Windy, fra bogen Mocktails

Det er på tide til en bog give away!

I denne episode gennemgår jeg mine 4 bøger. Eventyrlige Kager, På glas og flasker, Cider & frugtvin og Mocktails. Dem kan du alle se inde på min shop.

Det eneste du skal gøre er for at deltage er:

  • Udfylde kontaktformularen.
  • Skrive give “give away” emnet.
  • Svare på et meget enkelt spørgsmål: Hvad har ind til videre været din ynglings episode af min lågekalender? Der er ingen forkerte svar.

Vinderen bliver udloddet i låge 19, ( d 19 December). Så du skal deltage senest d 18 december.

Jeg håber det bliver dig der vinder!

Eventyrlige kager forside 3. oplag
Eventyrlige kager forside 3. oplag
på glas og flasker forside
på glas og flasker forside
Cider & Frugtvin
Cider & Frugtvin
Mocktails forside
Mocktails forside
Udgivet i 1 kommentar

Låge 5 – Sjælevarmermost

Tilbage i 2022 lavede jeg her på bloggen en opskrift på en sjælevarmer. En krydderet æblemost med calvados. Den opskrift kan du finde lige her. Da jeg senere skulle skrive min bog, Mocktails, ville jeg lade mig inspirere af denne opskrift, men den skulle være uden alkohol.

Den har jeg taget frem igen, da den passer virkeligt godt til december måned. Her kan man nemlig slippe afsted med at kalde det for en alkoholfri gløgg. Når først der kommer godt med krydderier i og den bliver serveret med flødeskum og det hele, så glemmer man helt at den originalt skulle have lidt Calvados. Det kan man stadig, men ærligt talt behøver den det ikke.

Opskriften er fra min bog, Mocktails.

Mocktails forside
Mocktails forside

Først skal du lave en krydderet æblemost. Vi skal senere bruge den til en lun sjælevarmer. Opskrifterne herunder er som de står i min bog. I podcast episoden ændre jeg lidt på mængden. Det kan være lækkert i den kolde tid at få lidt ekstra krydderier i maden. Men jeg synes helt klart, at min sjælevarmer kan drikkes hele året. I bogen har jeg også en version som servereres koldt.

Sjælevarmer most (1L)

  • 1 l god ufiltreret æblemost
  • 100 g dansk honning
  • 2 stjerneanis
  • 2 kanelstænger
  • 6 nelliker
  • 5 limeblade

Alt skal lunes forsigtigt op. Pas på det ikke overstiger 70 grader. Herefter trækker du mosten af varmen, og lader det trække i mindst 5 timer, gerne mere. Og så sigter du den på en flaske eller bøtte og stiller på køl.

Lun sjælevarmer – 1 person

  • 2,5 dl sjælevarmer most
  • 1-2 spsk letpisket flødeskum
  • 1-2 knuste makroner
  • revet eller stødt muskatnød

Lun sjælevarmer mosten forsigtigt op. Den må ikke komme over 70 grader

Fyld en glas med lun sjælevarmer most og kom 1-2 spsk. letpisket flødeskum oven på. Knus en makron på toppen og riv eller drys muskatnød henover.

Server med en ske i glasset.

God fornøjelse!

Udgivet i 1 kommentar

Låge 2 – Ingefærsirup til mocktails og julebagning

December er tiden for krydrede smage og varme drikke og med min ingefærsirup, får du den perfekte ingrediens til at give dine juleforberedelser et løft. Siruppen, udkom første gang i min bagebog Eventyrlige kager, og blev senere arbejdet videre med i min bog, Mocktails. Den er fantastisk enkel at lave og uundværlig i den kolde tid. Den giver en skarp og varm smag af ingefær, der giver dybde i dine mocktails. Og så kunne den sagtens bruges i julesmåkagerne.

Denne sirup er hovedingrediensen i min alkoholfri version af en Dark ‘n Stormy, nemlig Dark ‘n Windy, som du kan finde i min bog “Mocktails. Her giver ingefærsiruppen drinken det klassiske varme kick, der normalt kommer fra mørk rom og ginger beer, men her i en alkoholfri version. Dark ‘n Windy er perfekt til en hyggelig decemberaften, hvor man ønsker at nyde en drink, der både smager af vinter og af krydret ingefær, men uden alkoholen.

Foruden mocktails er denne sirup som sagt også perfekt i julebagværk.

Ingefærsirup (1 l)

  • 200 g ingefær
  • 1 økologisk citron (Eller 1 økologisk appelsin til juletiden)
  • 1 l vand
  • 500 g sukker

Vask dine ingefær godt. Bræk dem ud i mindre stykker, så du kan skylle dem helt inde i folderne. Der kan nemlig være rigtig meget jord på dem. Er der meget jord, kan du lægge dem i blød i omkring et kvarter, inden du skyller dem.

Herefter skærer du dem ud i små stykker på omkring 1-2 cm på hver led. Du behøver ikke skrælle dem først. Vask og skær citrusfrugten ud i små både, du behøver ikke frigøre det bitre hvide, brug gerne hele frugten.

Kom ingefærstykker, citrusbåde og vand i en gryde og bring det i kog. Når vandet koger, skruer du ned, så det står og simrer. Lad det simre i 20 minutter.

Herefter sigter du væsken ned i en skål gennem din fineste si. I skålen med den varme ingefærekstrakt tilsætter du nu sukker og rører rundt, til det er helt opløst.

Hæld siruppen på flaske, mens den er varm, så holder den længere. Opbevares på køl. Har du lavet mere, end du skal bruge, kan du også fryse den.

Dark ‘n Windy (1 drink)

  • 5 cl ingefærsirup
  • 2 cl limesaft
  • 3 stænk bitter
  • isterninger
  • tonic

Bland ingefærsirup, limesaft og bitter i din shaker, og shake med is.

Hæld alt op i et rocksglas. Top op med mere is og tonic.

Pynt med limebåde og frisk ingefær. Du kan sætte noget af det på en drinkspind, men det er lige så lækkert uden. Ønsker du en ekstra effekt i glasset, kan du give den et stænk bitter på toppen til sidst.

Pynt

  • 2 limebåde
  • 1 tynd skive frisk ingefær
  • evt. 1 stænk bitter

Dark 'n Windy, fra bogen Mocktails
Dark ‘n Windy, fra bogen Mocktails
Udgivet i

Velkommen til min 24-episoders julekalender-podcast!

December er lige om hjørnet, og jeg har glædet mig til at dele noget helt særligt med jer – en julekalender-podcast! I år vil jeg guide jer igennem en hyggelig og stressfri juleforberedelse, hvor mad og drikke er i centrum. Hver dag kommer der en ny episode “låge” i podcasten. Hver episode har gode råd og tips, så du kommer godt igang med julen.

Mange af opskrifterne kommer fra mine bøger. Jeg har valgt dem ud, som egner sig særligt godt i denne tid. Og i forbindelse med det, har jeg gode rabatter på mine bøger, som du kan finde her på siden, i shoppen. Jeg kommer til at dække alt fra de bedste opskrifter på klassiske julesmåkager og ideer til juledrinks til julefrokosten. Eller hvad med noget man sylter før tid, så man ikke står det med hele lige op til jul. Og hvis der kommer en vegetar til juleaften, hvad gør vi så?

Hver episode har en opskrift med, som du kan finde her på bloggen. Og måske kommer der også en gæst med, som giver deres juletips og opskrifter.

Tanken bag denne podcast-julekalender er at få dig ud i køkkenet, et par gange mere end du havde forventet, og hvis det sker, så er målet nået.

Så lyt med, på Spotify, apple podcast, podimo, eller hvor du ellers lytter til dine podcast. Søg efter “Passion for mad”.

Abonnér på podcasten, og glæd dig til hver dag at få et nyt tip serveret.

God fornøjelse

Udgivet i

Bælgfrugter for begyndere

Liv Teilmann - Bælgfrugter for begyndere

Liv Teilmann (Linseliv) er debuterende forfatter til bogen, Bælgfrugter for begyndere. Jeg havde fornøjelsen af en kort snak om bogen, på årets Bogforum i Bella Centeret, hvor vi snakkede kort om bogen. I dag mødtes vi under lidt roligere forhold til en dybere snak om hendes bog.

Liv er professionsbachelor i ernæring og sundhed og holder kurser flere gange ugenligt.

Med en anbefaling på at spise 100 g kogte bælgfrugter om dagen, skal der inspiration til. Det er der rigeligt af i hendes bog. Vi kommer rundt om de tre hoved måltider, plus snacks, spreads og dips, brød og over i det søde køkken.

Der er ikke den store tradition i Danmark for at spise bælgfrugter, men det vil Liv lave om på. Det sker blandt andet gennem kurser, og nu også i en helt ny opskriftbog.

Bogen byder både på nyskabende opskrifter, men også opskrifter, hvor børnene kan være med. Så familien stille og roligt kan blive skubbet igang med en ny og sundere kost.

Oplev Liv’s opskriftunivers og oplysninger om hendes kurser på www.linseliv.dk

(bog udlånt af Muusmann forlag)

Udgivet i

Podcast episode: Jule Karla – Tag børnene med på sanketur

Den første episode er klar af podcastet “Kogebøger“. Du kan streame den lige her, på Spotify eller Apple Podcast. Lyt den, subscribe og del!

I episoden er jeg taget på sanketur, med Julie Karla, i Dyrhaven nord for København. Til en snak om det at sanke og madmodighed. Julies bog, indeholder både tips til at sanke med børnene, og lette børnevenlige opskrifter.

Udgivet i

Første billede i kassen

Palmekaal og kejserhatte

Her er det absolut første billede, der blev taget til min næste bog. Forside, titel, emne, og indhold kommer senere.

Det er bare dejligt at være igang igen, med nye projekter. Både bogen her, som jeg kan mærke inspirerer mig helt vildt mege. Men også mit podcast, som jeg er godt igang med at optage. Jeg har optaget 2 episoder, og færdigredigeret én. Der er 4 aftaler i kalenderen, så det ruller der ud af.

Udgivet i

Januar tilbud på Mocktails

Mocktails

kr.199,00

Min nyeste bog Mocktails. I denne bog lærer du at lave dine alkoholfrie forfriskninger helt fra bunden.

80 på lager (kan bestilles som restordre)

SKU: 12
Category:
Tags: , , , , , ,

Det er tid til alkoholfri januar

Hvis du som mig har givet den gas i december. Så er det måske i januar du lige som mig skruer lidt ned for alkohollen. Derfor har jeg et januar tilbud på min bog til dig. Få Mocktails til 149kr. Normal pris 199kr. Tilbudet gælder hele januar. Det synes jeg selv er et brand godt tilbud.

I bogen kan du lave dine mocktails helt fra bunden. Og det er der måske blevet lidt mere tid til, nu når juleræset er overstået. Det er noget som fungere godt på hverdagsafterne, eller måske til den alkoholfrie fredagsbar på jobbet.

Bogen har fået en utroligt god modtagelse allerede. Og er lige just udkommet i Norge på norsk. Jeg har dog kun bogen til salg på dansk.

Alle bøger jeg sender ud, bliver signeret hvis det ønskes.

Udgivet i

Nyt år, nye projekter

Nytår 2023

Godt nytår til jer alle sammen.

Mocktails

Først og fremmest vil jeg godt sige tak for, at du har taget så godt imod min nye bog, Mocktails.

Mocktails fik en rigtig god start efter udgivelsen. Der var en rigtig stor interesse omkring den på årets Bogforum. Jeg har ikke fået lavet så meget promo på min bog her i slutningen af året, som jeg havde planlagt, men det vil jeg følge op på i Januar.

I løbet af 2024, bliver Mocktails udgivet i Norge på norsk, og det er noget jeg glæder mig rigtig meget til.

Podcast

Hver år har jeg et nyt projekt, jeg gerne vil skyde igang. Og i år skal det være et podcast. Ærligt talt har YouTube ikke været så stor en fornøjelse som jeg havde forventet det sidste halve års tid. Så nu jeg vil forsøge mig med en ny platform. Jeg kan mærke, at jeg skal brænde ret meget for det selv, før at det er noget jeg kan holde ved lige. Derfor glæder jeg mig til at producere indhold til en ny platform.

Jeg har allerede fået lavet mig en liste med gæster, jeg skal snakke med. Og mange har allerede meldt tilbage, at de er med på at deltage. Det bliver rigtig sjovt og spændene. Og jeg håber, at du allerede nu vil lytte til min trailer og subscribe til min podcast. Så får du de første episoder, lige så snart de lander.

Jeg kan ikke med sikkerhed sige om de første episoder kommer til januar eller februar, men jeg vil gøre mit bedste for at forudproducere afsnit, så de helt konsistent kan udkomme ét afsnit om ugen.

Ind til videre kan du finde mit podcast på Spotify og Apple podcast.

Ny bog på vej

I 2024, udgiver jeg også en ny bog. Der er ikke så meget info om den endnu. Jeg kan dog sige, at det bliver en aftensmadsbog. Jeg kan også fortælle, at jeg denne gang har fået en lokal keramiker til at lave unika keramik, der skal bruges til bogens sider.

Julie Frydenlund Knudsen (Fryd Keramik), er igang med at udforme tallerkner, som jeg skal bruge til at anrette på i bogen. Det bliver ret spændene, at se hvad hun finder på.

Til at starte med havde jeg en lidt skarp ide til projektet, men det fungerede ikke. Jeg ved faktisk ret lidt om keramik, så vi fik skiftet gear, så hun gør det hun er god til. Og så holder jeg mig til, hvad jeg ved noget om. Så det bliver spændende!

Udgivet i

Mocktails er på gaden

Mocktails Omslag

Så er min nyeste bog, Mocktails udkommet!

I bogen lærer du at lave lækre alkoholfrie cocktails, helt fra bunden. Den er som mine andre bøger meget intuitiv og let at gå igang med.

Mocktails helt fra bunden?

I mocktails opskrifter er sirupper og ekstrakter hovedingredienserne. I de seneste år er der virkeligt sket noget på sirup fronten i supermarkederne. Kvaliteten er stødt stigende og det synes jeg virkeligt man skal erkende. Når jeg har lavet mocktails gennem tiden, har jeg brugt både købte sirupper, og dem jeg selv har lavet. Og hver metode fungere godt.

Jeg ville dog tilbyde noget andet end blot en blandingsvejledning. Derfor kom min nye bog, Mocktails til verden. Den starter ud med en stribe opskrifter på sirupper. Som er meget alsidige. De bruges efterfølgende til at blande bogens opskrifter. Du kan sagtens lade dem indgå i andre opskrifter. Og har vi noget til overs, plejer det at stå i køleskabsdøren, så man hurtigt kan blande sig en saft. På den måde går den ikke til spilde og vi undgår at købe saft i supermarkedet.

Hvad gør en mocktail god?

I min verden er en mocktail ikke blot en sirup der er blandet op til en saftenvand. Ærligt talt synes jeg, at det tit kan være dét man får serveret, når man bestiller en ude. Det som kan være problemet her, er at den ikke kan stå i stedet for en konventionel cocktail. De er bare søde. De har ingen komplexitet i smagen. Det er rent ud sagt bare saftevand.

I min bog Mocktails bliver der brugt mange krydderurter og krydderier. De bliver knust og shaket. Det giver et helt rent udtræk. Så smagen virkeligt “popper” i din mocktail. Man kan godt koge et ekstrakt af marokkanske mynteblade. Men smagen bliver tit lidt grasset i smagen. Her er det meget bedre at lave udtrækket, mens man shaker.

Mød mig på bogforum

Hvis du vil høre meget mere om mocktails, så mød mig på Bogforum 2023. 3-5 november hos Muusmann Forlag.

Udgivet i

Nye kurser i kalenderen

Kursus på Orø 2023

Så er der kommet nye datoer for de kommende kurser. De her kurser afholdes gennem FOF Nordsjælland. Men det er også muligt at booke mig til private kurser. Dér skal du kontakte mig direkte. Pris afhænger af kursets art, og størrelse.

Du kan gå ind på FOF Nordsjælland direkte på linket herunder og se de kurser du kan tilmelde dig lige nu. Der er planlagt et par nye kurser, som jeg annoncere, sener når de er tilmeldingsklar.

Jeg tilbyder kurser i følgende:

  • Cider & frugtvin
  • Bag dit eget surdejsrugbrød
  • Syltekursus for begyndere

Mine kommende kurser hos FOF Nordsjælland.

Kurserne er primært for begyndere, og du behøver ikke forudgående viden for at deltage. Cider & frugtvinkurset indeholder også alt bryggeudstyr der skal bruges, som du får med hjem efter kurset. Kurset i rugbrød kræver blandet andet din egen rugbrødsform, og på syltekurset, skal du kuske dine egne sylteglas.

Har du spørgsmål til kurserne, så er du velkommen til at kontakte mig direkte.

Håber vi ses til nogle sjove aftenskurser!

Udgivet i

Juletilbud på mine bøger

Cider & Frugtvin omslag

Her op til jul sker der altid noget sjovt på min shop. Sidste år, havde jeg en sjov konkurrence, men i år skal der ske noget nyt.

Fra i dag og helt frem til d. 24 december, vil prisen på mine bøger falde med 1 kr. per dag. Jeg har kun bøger så længe lager haves, og regner med at være udsolgt eller meget tæt på!

Jeg har bestilt en ny portion bøger hjem og fyldt op, men hvor længe tør du vente med at bestille? Husk at skriv i bestillingen en kommentar om hvem bogen skal signeres til, hvis det er en gave.

God jul alle sammen !

Køb mine bøger på min shop

Udgivet i

Min æblemost vil ikke vildgære

Koldpresset æblemost

Måske har du stået i en situation hvor din æblemost ikke vil vildgære. Men hvad gør man så?

Det sker helt sikkert før eller siden og jeg har selv stået i den situation flere gange før. Du skal være ekstra opmærksom når du vildgærer, da det er en vanskelig proces. Tiden fra at du er færdig med at presse mosten og til den starter med at gære, er den mest kritiske, for det er her meget kan gå galt.

Det er praktisk talt ikke muligt at holde sådan en presning af æbler fra haven helt sterilt. Selve bryggemiljøet i din bryggespand eller glasballon, kan sagtens holdes sterilt efter bogen, men når man står ude på en græsplæne, hvor ens børn måske også hjælper til kan det være udfordrene.

Som udgangspunkt skal din æblemost igang med at gære inde for 48 timer. Men hold konstant øje med den. Frugtsaft, som står ved en lun rumtemperatur, sammen med diverse bakterier, svampespore og hvad der ellers var på fingrene, er en kritisk sammenblanding. Men lige så snart der kommer alkohol til, vil alt blive slået ned igen.

Man kan nemlig ikke vaske æblerne, da den vildgær der sidder på ydresiden af dem skal være intakt. Da det at koldpresse æblemost sviner en del, gør man det tit i en have ude på græsset eller i gården. Der påvirkes den most vi presser af luften og hvad der ellers kommer flyvende forbi, og vi kan jo ikke løbe ind og vaske fingre hver gang vi har rørt ved noget andet end saftpresseren. Men jeg synes sådan set heller ikke at man skal gå for mekanisk til værks. Hjemme hos os, er det en familieaktivitet, og derfor er børnene med, når der skal mostes æbler.

Men hvad gør man så, hvis mosten ikke vil starte med at gære af selv?

Hvis du står 48 timer efter du har mostet, og du stadig ikke har aktivitet i gærlåsen, så se på din most. Brygger du i en bryggespand, så åben låget og kig ned i spanden.

  • Vurder din most. Er mosten fri for pletter der flyder på toppen der kunne være mug?
  • Duft til mosten. Dufter den af frisk æblemost?
  • Smag på den. Smager den stadig lækker af æblemost?

Hvis du kan svare ja til alle 3 punkter, så er din most med alt sandsynlighed helt i orden stadig. Jo længere tid du lader din most stå, jo stører risiko er der for at du ikke kan svare ja til alle punkterne, og så er det for sent.

Mit råd til dig er, at hvis du står 48 timer efter du har moster og stadig ikke har det mindste aktivitet i gærlåsen, så pastoriser mosten, og tilsæt en bryggegær. Så får du stadig en cider i hus i år, og muligheden for at vildgære til næsten år.

Når du pastoriere mosten, så varm den op til 80 grader og køl den herefter af med det samme. Eventuelt direkte i gærspanden eller glasballonen. Når mosten igen er under 30 grader, så tilsæt en bryggegær. Det kunne eksempelvis være en SN9, eller en anden god cider gær.

Ved pastorisering er det meget vigtigt at mosten ikke når kogepunktet, da det vil ødelægge smagsprofilen i din most.

God fornøjelse.

I Del 3 af min serie Cider af havens æbler snakker jeg om lige netop denne problemstilling.

Udgivet i

Kan man ændre på en frugtvinopskrift?

Opskrift fra bogen Cider & frugtvin

Igennem sommeren, har jeg fået spørgsmål tilsendt på de forskellige platforme jeg er på. Og flere af dem har været rettet mod et særligt emne. Nemlig hvor meget man kan tillade sig at ændre på opskriften før at ens frugtvin stadig ender med at blive rigtig god.

Det korte svar er: Faktisk ret meget! Processen er ret simpel, så du har vide rammer for hvordan du kan ændre på opskrifterne. Derfor er opskrifterne i min bog Cider & frugtvin en rettesnor, det er inspiration.

Det lange svar kan du se i videoen. Her tager jeg udgangspunkt i sukker, set ud fra de køkkentekniskeegenskaber som sukker har. Det er et lidt langt ord, men forstår man hvad de egenskaber er, så går det lige pludselig op for en hvor meget man rent faktisk kan ændre på mængden og typen af sukker i din frugtvinopskrift. Og faktisk også i andre slags opskrifter, som kager, sylteopskrifter mv.

Derfor har det også været en udfordring at skrive Cider & frugtvin, for her må man alt! Til forskel for eksempelvis Eventyrlige kager, hvor man skal følge opskriften til punkt og prikke for et godt resultat.


Du er også velkommen til at spørge ind til mine bøger hvis du sidder fast i en opskrift, det gør du via chatfunktionen her på siden, eller som direkte beskedder på Instagram eller Facebook.

Udgivet i

Cider brygning er lettere end du tror

Da jeg skrev min nyeste bog Cider & frugtvin, var et af målene at skrive en bryggebog, der havde udtryk som en traditionel kogebog. Lige bort set fra teoriafsnittet først i bogen, så skulle opskrifterne være lige til at gå til. Så man som ny brygger bare blev suget ind med det sammen. Jeg skulle også sætte en sværhedsgrad for det at brygge cider, og relaterer det til processer man allerede kender til fra køkkenet.

Det kan virke lidt skræmmende at skulle igang med at brygge, og du synes måske ikke det virker som noget, du har gjort før. Et af målene med bogen var at afmystificere det at brygge. Og skabe bro mellem nogle af de lækre sager du allerede har lavet før i dit køkken og det at videreudvikle det i en brygge sammenhæng.

Du har måske kogt en saft af bær, lavet årets hyldeblomst saft af blomsterne i haven, eller måske bager du et brand godt brød derhjemme. Hvis du kan sige ja til et par af tingene, så er du godt på vej.

Rugbrød og cider

Det at bage et godt brød, ligger meget op af det at brygge cider & frugtvin. Det er fordi processen mere eller mindre er den samme. Altså lige op til det punkt, hvor du sætter dejen i ovnen og bager den.

Der er selvfølgelig forskel på æblemost og mel, men når først gæren er gået igang med at fermentere, så skelner den ikke så meget. Altså principelt set. Melet indeholder næring, som sammen med vandet kan aktivere gæren og få den til at fermentere og producere Co2 og alkohol. Så får dit brød lufthuller og hæver. Det danner en smag på grund af fermenteringen, så brødet ikke blot smager af vådt mel. Det er sådan set ligegyldigt om du bruger en surdej, som jo er mel der er vildtgæret, eller om du bruger en bagegær.

I en bryggesammenhæng kan man nemlig også bruge begge metoder. Enden er æblemosten vildtgæret, eller også har man tilsat bryggegær. Det er klart at vildgæret æblemost måske er lidt mere romantisk, men det er ikke nødvendigvis mere rigtig. Lige som med brødbagning.

Fra saft til vin

Når du koger saft og den er sød lækker og drikkeklar, så har du faktisk allerede gjort en stor del af arbejdet. For når du brygger frugtvine, så er saften en stor del af processen.

Den kan være den rene saft fra bærret. der ikke er fortyndet. Eller det kan være vand og bær der er kogt op, og eventuelt sigtet. Begge dele bruges side om side.

Så mangler du blot at få det til at gære, flasket det og eventuelt få lidt brus på. Det lyder måske lige lovligt let, men med et godt teoriafsnit i baghånden er du klædt godt på.

Ikke bare opskrifter for opskrifternes skyld

Når du først er godt igang, så begynder du at lave nye opskrifter helt selv. I Cider & frugtvin har jeg med vilje ikke sat en masse opskrifter ind for opskrifternes skyld. Der er dem der skal være, for at du kommer godt omkring forskellige teknikker og ideer.

Skal du eksempelvis lave en rabarber vin, som der ikke er en opskrift på i bogen, bruger du blot en af de andre opskrifter, som du synes minder om det du vil brygge. Eksempelvis hindbær eller stikkelsbær vinen. Så bytter du ud med rabarber. Til sidst skal du overveje at rabarber indeholder en hel del syre, og derfor kan det være en ide at bytte gæren ud. Eksempelvis med en MA33, som er mere velegnet til syreholdige frugtsafter. Alt det kan lige nu virke som sort snak, men efter du har brygget et par gange, er du helt med på det.

Men hvor finder du så svarene, på alle dine andre spørgsmål? Du er velkommen til at spørge mig, lige her eller på de andre platforme jeg er på. Eller forhøre dig i din lokale bryggebutik.

God fornøjelse med brygningen.

Find mig på:

Udgivet i

Jeg tester AW4 gæren fra Jack’s

Stikkelsbær og æblecider med AW4 gær

Da jeg var forbi min lokale bryggebutik for noget tid siden, faldt jeg over en AW4 gær, som jeg bruger i dette bryg.

I min bog “Cider & frugtvin“, er der en virkelig lækker opskrift på en stikkelsbærvin, og man kunne sagtens skifte gæren ud, med en AW4 gær for at få et andet resultat.

AW4 gæren er god til at nedbryde den store mængde syre der er i stikkelsbær. Og hvis der er noget stikkelsbær har rigeligt af, så er det syre. Til gengæld har stikkelsbær ikke den store fylde, og det kan AW4 gæren skabe.

Stikkelsbærvin må siges at være nordens hvidvin. Er den brygget rigtig, så kan resultaten virkeligt slå igennem, og efter min mening helt erstatte den almindelige vin omkring middagsbordet.

Producenten skriver selv at den er god til tysk inspireret vine, som eksempelvis Gewurztraminer, Sauvignon, Semillon og Riesling. Ud over at være vine jeg personligt ret godt kan lide, så er det lige nøjagtigt den stil jeg ønsker til min stikkelsbærvin. Jeg vil også efterkarbonerer den, så den får lidt blide bobler.

Valg af gær, er en stor del af brygprocessen

Som i ser i filmene neden under, så kan et simpelt skift af gær, gøre underværker, for ens brygning. Det er ikke kun valget af æbler og bær, men gæren har i store dele ansvar for at danne en god smagsprofil. Og du behøver ikke at vælge gærtyper, der som udgangspunt er henvendt til det du brygger. Eksempelvis, kan en rødvinsgær, være rigtig god til frugtvine med røde bær. Det kan gøre den tungere i smagen, og give en rigtig god krop. På samme måde kan en hvidvinsgær, der normalt bruges til at lave lækre sprøde hvidvine, være lige dét der skal til for at få ens stikkelsbærvin til at skille sig ud. Den kommer ikke til at smage af hvidvin, det skal der jo hvide druer til for at gøre. Men der gemmer sig noget i smagen som har lidt den samme stilart.

Se med i denne video serier og se hvad jeg ender med af resultat. (Jeg er ikke sponsoreret af producenten af AW4 gær)

Hvis du vil tage et kig i min bryggebog, kan du finde den lige her på siden, eller dér hvor du normalt køber dine bøger.

Del 1 sætter jeg min stikkelsbærvin over og gære. I del 2 er det et kontrol bryg med æblemost. Og så i del 3 skal vi smage på resultatet.

Del 1

Del 2

Del 3

Du kan også se min post om at lave cider på den lette måde lige her. Og læse mere om mine bøger på mit forlags hjemmeside Muusmann-forlag.dk

Udgivet i

Eventyrlige Kager 3. oplag er forsinket

Eventyrlige kager_omslag 3 oplag

Jeg har en beklagelig nyhed til jer. Eventyrlige Kager er forsinket. Der er simpelhen udbrudt corona på trykkeriet, og selvom de var godt igang med at trykke den, er efterbehandlingen af bogen ikke gjort færdig.


Det vil sige at Eventyrlige Kager højest sandsynligt ikke kan nå at komme under træet i år. Men jeg sender dem selvfølgeligt, lige så snart de kommer.

Har du bestilt min syltebog På glas og flasker, sendes den d. 18. dec. 2020, eller dagen efter, du har bestilt. Har du bestilt både Eventyrlige Kager og På glas og flasker, så kan du dele bestilling i to, eller få dem begge, når Eventyrlige Kager ankommer.

Jeg havde skudt en konkurrence igang, som skulle udtrækkes d. 18 dec. 2020. Det er nemlig sådan, at alle der bestiller en bog af mig i december måned, er med i lodtrækningen om en bog mere og du kan stadig nå at være med, når du bestiller en bog.

Konkurrencen udtrækkes derfor 31 december 2020

Vinderen kan vælge mellem:

  • Eventyrlige Kager
  • På glas og flasker
  • Min næste bog der udkommer 2021 (overraskelse)

Hvis du har spørgsmål vedrørende bøgerne, din bestilling, forudbestilling eller andet, så skriv til mig. Hvis du kunne tænke dig at bestille en bog, så kan du gøre det her, eller lige dér, hvor du normalt køber dine bøger.

Tak for din forståelse!

Udgivet i

Tilføj smag til din æblecider

Cider står og bobler

Ren æblecider har helt klart sin plads.

Tænk også ud af boksen. Ved at tilsætte eksempelvis skovbær kan du meget let skabe en ny dybde i din cider.

I forrige video hvor jeg startede en eddike op, bruger jeg most fra dette bryg, da det også i eddikebrygningen vil skabe dynamik, at det ikke kun er æblecidereddike.

Til sidst når denne cider er brygget færdig vil jeg tilsætte julesnaps til den. I stedet for at se snapsen for hvad den er, skal man i den her sammenhæng se den som en ekstrakt. Nemlig af alle de krydderier og smage, som vi forbinder med jul. En note kan siges at med julesnaps, tænker jeg her en man selv har lavet, eksempelvis denne.

Æblecider, med skovbær og mange varme krydderier ender nemlig med at blive en ret spændene julecider, eller kold glögg om man vil 🙂