I anden episode er jeg taget forbi Jacob Ernst til en snak om hans bog, Private Dining.
Jacob har været i gennem en ret spændene gastronomisk rejse, som har bragt ham til hvor han er i dag. og det skal vi blandet ande høre om. Og så skal vi også lige have på plads, hvad Gormet Catering er for et koncept.
Den første episode er klar af podcastet “Kogebøger“. Du kan streame den lige her, på Spotify eller Apple Podcast. Lyt den, subscribe og del!
I episoden er jeg taget på sanketur, med Julie Karla, i Dyrhaven nord for København. Til en snak om det at sanke og madmodighed. Julies bog, indeholder både tips til at sanke med børnene, og lette børnevenlige opskrifter.
Her er det absolut første billede, der blev taget til min næste bog. Forside, titel, emne, og indhold kommer senere.
Det er bare dejligt at være igang igen, med nye projekter. Både bogen her, som jeg kan mærke inspirerer mig helt vildt mege. Men også mit podcast, som jeg er godt igang med at optage. Jeg har optaget 2 episoder, og færdigredigeret én. Der er 4 aftaler i kalenderen, så det ruller der ud af.
Så er min nyeste bog, Mocktails udkommet!
I bogen lærer du at lave lækre alkoholfrie cocktails, helt fra bunden. Den er som mine andre bøger meget intuitiv og let at gå igang med.
I mocktails opskrifter er sirupper og ekstrakter hovedingredienserne. I de seneste år er der virkeligt sket noget på sirup fronten i supermarkederne. Kvaliteten er stødt stigende og det synes jeg virkeligt man skal erkende. Når jeg har lavet mocktails gennem tiden, har jeg brugt både købte sirupper, og dem jeg selv har lavet. Og hver metode fungere godt.
Jeg ville dog tilbyde noget andet end blot en blandingsvejledning. Derfor kom min nye bog, Mocktails til verden. Den starter ud med en stribe opskrifter på sirupper. Som er meget alsidige. De bruges efterfølgende til at blande bogens opskrifter. Du kan sagtens lade dem indgå i andre opskrifter. Og har vi noget til overs, plejer det at stå i køleskabsdøren, så man hurtigt kan blande sig en saft. På den måde går den ikke til spilde og vi undgår at købe saft i supermarkedet.
I min verden er en mocktail ikke blot en sirup der er blandet op til en saftenvand. Ærligt talt synes jeg, at det tit kan være dét man får serveret, når man bestiller en ude. Det som kan være problemet her, er at den ikke kan stå i stedet for en konventionel cocktail. De er bare søde. De har ingen komplexitet i smagen. Det er rent ud sagt bare saftevand.
I min bog Mocktails bliver der brugt mange krydderurter og krydderier. De bliver knust og shaket. Det giver et helt rent udtræk. Så smagen virkeligt “popper” i din mocktail. Man kan godt koge et ekstrakt af marokkanske mynteblade. Men smagen bliver tit lidt grasset i smagen. Her er det meget bedre at lave udtrækket, mens man shaker.
Hvis du vil høre meget mere om mocktails, så mød mig på Bogforum 2023. 3-5 november hos Muusmann Forlag.
Så er der kommet nye datoer for de kommende kurser. De her kurser afholdes gennem FOF Nordsjælland. Men det er også muligt at booke mig til private kurser. Dér skal du kontakte mig direkte. Pris afhænger af kursets art, og størrelse.
Du kan gå ind på FOF Nordsjælland direkte på linket herunder og se de kurser du kan tilmelde dig lige nu. Der er planlagt et par nye kurser, som jeg annoncere, sener når de er tilmeldingsklar.
Jeg tilbyder kurser i følgende:
Mine kommende kurser hos FOF Nordsjælland.
Kurserne er primært for begyndere, og du behøver ikke forudgående viden for at deltage. Cider & frugtvinkurset indeholder også alt bryggeudstyr der skal bruges, som du får med hjem efter kurset. Kurset i rugbrød kræver blandet andet din egen rugbrødsform, og på syltekurset, skal du kuske dine egne sylteglas.
Har du spørgsmål til kurserne, så er du velkommen til at kontakte mig direkte.
Håber vi ses til nogle sjove aftenskurser!
Her til aften skal vi have bao til middag. Og da vi tit har et eller andet syltet med på bordet, tænkte jeg det ville være lækkert med en syltet agurk. Det er tiltænkt at ingefæren også skal bruges, derfor er de fra start skåret ud som tændstikker. Så er de lige til at fiske op og bruge. Ud over dét, skal lagen fra agurkerne bruges til en mayo. De er derfor ret centrale og inden jeg laver maden helt færdig, vil jeg lige skrive opskriften ned, så den er klar til at blive delt.
Sylteprojekter som dette er gode, fordi efter de er blevet brugt til aftensmaden, bliver låget sat på og så indgår de i madpakkerne resten af ugen.
Vask og skær agurkerne ud i tykke stave. En skoleagurk skal deles i 6 stykker. Du kan godt bruge almindelige agurker, så skærer du blot stave af dem.
Vask og skrald din ingefær. Skær den ud som tændstikker.
I en gryde tilsætter du ingefær, stjerneanis, sennepsfrø, peberkorn, eddike, sukker og vand. Giv det et opkog. Når sukkeret er opløst helt, trækker du det fra varmen.
Imens du koger lagen, vasker du og skolder et syltetøjsglas. Stop agurkerne ned i glasset, så de står op. Med en ske eller pincet stopper du ingefærtændstikkerne ned i glasset mellem agurkestavene og hælder resten fra gryden i glasset.
Sørg for at alt i glasset er dækket af lage.
Skru låg på glasset og stil det på køl. Det er klar til brug efter et par timer, men er bedst dagen efter.
Tip: Når du laver din dressing, så rør din majo og slut af med at smage til med lagen fra agurkerne, det smager simpelthen genialt!
God fornøjelse.
Læs mere om min syltebog På glas og flasker her.
Hvis du har været opmærksom, så har du opdaget at jeg har sneget forskellige træprodukter ind i nogle af mine bryggeopskrifter.
Du finder inspiration til at bruge egetræsflis i min bog Cider & frugtvin, på mine kurser og her på siden. og det er der en god grund til.
På traditionel maner, anvender man træfade til at lagre øl, vin og spiritus. Og selvom det kan være fristende at købe sit eget træfade til hjemmebrug, så er det ikke helt uden udfordringer at bruge sådan et. Ud over at det fylder, så kan man komme i vanskeligheder hvis det ikke bliver jævnligt brugt. Det er tæt når det er i brug, men går der for langt tid, hvor det står tomt kan det blive utæt. Ud over det, så er det også svært at holde rent og uden eksempelvis mug, hvis det står tomt men er fugtigt.
Til hjemebrug, kan eksempelvis træ-kuberne være en rigtig god løsning. De fås i forskellige udgaver. Som rå, altså helt nye og aldrig brugte. Og også nogle der har været anvendt. Her er det brugte træfade, fra eksempelvis whisky eller rom-produktion, som er blevet skåret op, og klar til brug. Kuberne er praktiske, da de er lette at sortere fra igen. Det kan være lidt svært med træflis, da der iblandt kan være meget små stumper, som kommer med ned i de færdige flasker, hvis det ikke filtreres helt fint.
De kuber der har været brugt før, har den fordel at de også har en smag. Har de været brugt til rom, vil der være en aroma i dem. De er typisk røget, eller som dem på billedet oven over, brændte. Det giver masser af god dybde i dine hjemme cider og vinproduktion.
De kan ikke bruges uendeligt, da der kun er en vis mængde garvesyre i træet. Det er svært at sige, hvor mange gange dem man køber kan bruges, da man jo som udgangspunkt ikke kan være sikker på om det er fade, som har været brugt mange gange, eller om de kun har været brugt en enkelt gang.
Inden du bruger dine kuber første gang, er det vigtigt at du gør dem sterile. Du er aldrig helt sikker på hvordan de er skåret op, og de har måske ligget på et beskidt gulv på savværket. Derfor skal der lige gøres noget, så de ikke kontaminere dit bryg, og du står med en vin der er lige til at hælde ud i afløbet.
Jeg plejer at ligge dem i ovnen, på omkring 200 grader i en lille halv time. Så er de gennemvarme, og bakterierne på dem er slået ihjel. Da det er egetræ, skal du ikke være bange for de “brænder på”. Der skal heldigvis mere til.
Tilsæt dine kuber direkte i vinen, og start gæringen.
Det er svært at sige hvor længe de skal ligge i din vin og trække smag ud. Jeg har lavet bryg hvor jeg har haft mine i gærspanden med min vin i 100 dage. Og jeg har lavet bryg, hvor jeg har gæret i 14 dage. Det er svært at sige. Det kommer også an på hvor røget kuberne er osv.
Start med 30g per 10 liter. I 14-28 dage. Smag på vinen. Og juster, efter dine smagsløg.
Efter hver brug, skal man lade ens kuber tørre helt før man pakker dem ind. Så undgår man at de mugner. Når man så skal brygge næste gang, er det blot at tilføje dem igen. Denne gang er de blevet lidt mere personlige, da de er påvirket af det sidste bryg.
Jeg får snart træ-kuber til salg på shoppen, så hold øje!
God fornøjelse!
Hvis du kunne tænke dig at komme til brygge kursus i Nordsjælland så er det her noget for dig.
Mit næste kursus i cider brygning ligger 10 november 2021 kl 17-20:45
Sted: Helsinge, Nordstjerneskolen (Skolekøkkenet)
Pris: 1.275
Med kurset følger:
Jeg blev inspireret til at brygge denne vin, da jeg har fået et par spørgsmål omkring stenfrugter og vin. I min bog Cider & frugtvin, er der nemlig ikke en opskrift på stenfrugter, så det kan være svært at tage en af opskrifterne i bogen og omdanne den. Om det er almindelige blommer fra haven, eller om det er mirabelle du bruger så er opskriften den samme.
Det korte svar er selvfølgelig JA! Du kan sagens lave blommevin ud af de blommer du har omkring dig. Men hvordan er det lige at man gør? Nedenunder er der en opskrift og et par videoer, der viser hvordan du gør det. Men inden du hopper direkte til Del 2, hvor jeg rent faktisk brygger, så se Del 1. Det er helt klart mit mål at gøre dig til en bedre brygger, og med det kommer også en masse teori og basis viden, du skal bruge når du helt selv laver dine opskrifter.
I del 1 går jeg over de overvejelser du skal gøre dig inden du sætter et bryg igang. Hvad er det du vil lave? Og I forbindelse med hvad skal det drikkes?
Er det en der slukker tørsten, eller er det noget man sidder og nipper til i en lænestol? Er den tør? Er den sød?
God fornøjelse!
Start med at plukke dine blommer. Du kan bruge lige dem du har omkring dig, jeg plukkede mirabelle, en lille håndfuld super sure, en håndbold bitre, og resten var søde og aromatiske.
Sørg for at få sorteret, alle de rådne fra, og dem der ikke er helt på toppen. En råden blomme kan spolere et helt bryg.
Vask dem god så de er helt fri for jord og andet. Og hæld dem i din rengjorte og klargjorte bryggespand.
Herefter koger du en sukkerlage af vand og sukker. Har du ikke en gryde der kan holde så meget, så fordel vandet og sukkeret i 2 små gryder.
Når lagen koger, hældes den på blommerne. Herefter sættes låget på spanden og blommerne sættes til at trække natten over. Sæt et stykke tape for hullet i spandens låg. Vi har ikke gæringen igang nu, så gærlåsen er ikke nødvendig. Den brandvarme sukkerlage, vil slå vildgær ned som blommerne har på skallen, og også være med til at skabe et rent bryggemiljø.
Nu står blommerne og sylter, og skallen brister. Det gør det meget lettere at få dem fermenteret. Hvis skallen er intakt, når man sætter dem til at gære, vil du ikke få en så effektiv udvinding af smagen. Alternativt kan du fryse dem natten over, det vil også springe alle cellerne.
Næste dag måler du OG værdien på lagen. Min målte til OG 1.090 det vil give omkring 12%. Der er sukker i blommerne der også vil bidrage til procenterne, men der er også noget af sukkeret fra sukkerlagen der ikke vil blive omdannet til alkohol, så det er først når vores blommevin er gæret helt ud, vi ved hvad vi ender på. Er din OG højere end 1.090, kan du fortynde lagen lidt. Det kan være svært at skabe en god og stabil fermentering, hvis der er en for høj sukker koncentration.
Nu drysser du en halv pakke gær på toppen og vender det forsigtigt rundt. Låget sættes på igen, gærlås og spanden sættes mørkt til at gære. Gæringen skulle gerne være gået igang inden for 2 dage, ellers skal du gentage tilsætningen af gær igen.
Min bog Cider & frugtvin kan du købe lige her på bloggen, eller i din lokale bogbutik eller din lokale bryggebutik, Eksempelvis lige her hos Malt Bazaren
Igennem sommeren, har jeg fået spørgsmål tilsendt på de forskellige platforme jeg er på. Og flere af dem har været rettet mod et særligt emne. Nemlig hvor meget man kan tillade sig at ændre på opskriften før at ens frugtvin stadig ender med at blive rigtig god.
Det korte svar er: Faktisk ret meget! Processen er ret simpel, så du har vide rammer for hvordan du kan ændre på opskrifterne. Derfor er opskrifterne i min bog Cider & frugtvin en rettesnor, det er inspiration.
Det lange svar kan du se i videoen. Her tager jeg udgangspunkt i sukker, set ud fra de køkkentekniskeegenskaber som sukker har. Det er et lidt langt ord, men forstår man hvad de egenskaber er, så går det lige pludselig op for en hvor meget man rent faktisk kan ændre på mængden og typen af sukker i din frugtvinopskrift. Og faktisk også i andre slags opskrifter, som kager, sylteopskrifter mv.
Derfor har det også været en udfordring at skrive Cider & frugtvin, for her må man alt! Til forskel for eksempelvis Eventyrlige kager, hvor man skal følge opskriften til punkt og prikke for et godt resultat.
Du er også velkommen til at spørge ind til mine bøger hvis du sidder fast i en opskrift, det gør du via chatfunktionen her på siden, eller som direkte beskedder på Instagram eller Facebook.
Nyt år, nye projekter
Syltede skoleagurker med ingefær
Egetræskuber til brygning
Sjælevarmer med calvados
Meld dig på mit næste cider kursus
Rabarber champagne
Sank dine slåen lige nu, de kan blive til en god vin
Kom hurtigt og billigt igang med at brygge frugtvin