Udgivet i

Egetræskuber til brygning

Hvis du har været opmærksom, så har du opdaget at jeg har sneget forskellige træprodukter ind i nogle af mine bryggeopskrifter.

Du finder inspiration til at bruge egetræsflis i min bog Cider & frugtvin, på mine kurser og her på siden. og det er der en god grund til.

På traditionel maner, anvender man træfade til at lagre øl, vin og spiritus. Og selvom det kan være fristende at købe sit eget træfade til hjemmebrug, så er det ikke helt uden udfordringer at bruge sådan et. Ud over at det fylder, så kan man komme i vanskeligheder hvis det ikke bliver jævnligt brugt. Det er tæt når det er i brug, men går der for langt tid, hvor det står tomt kan det blive utæt. Ud over det, så er det også svært at holde rent og uden eksempelvis mug, hvis det står tomt men er fugtigt.

Til hjemebrug, kan eksempelvis træ-kuberne være en rigtig god løsning. De fås i forskellige udgaver. Som rå, altså helt nye og aldrig brugte. Og også nogle der har været anvendt. Her er det brugte træfade, fra eksempelvis whisky eller rom-produktion, som er blevet skåret op, og klar til brug. Kuberne er praktiske, da de er lette at sortere fra igen. Det kan være lidt svært med træflis, da der iblandt kan være meget små stumper, som kommer med ned i de færdige flasker, hvis det ikke filtreres helt fint.

De kuber der har været brugt før, har den fordel at de også har en smag. Har de været brugt til rom, vil der være en aroma i dem. De er typisk røget, eller som dem på billedet oven over, brændte. Det giver masser af god dybde i dine hjemme cider og vinproduktion.

De kan ikke bruges uendeligt, da der kun er en vis mængde garvesyre i træet. Det er svært at sige, hvor mange gange dem man køber kan bruges, da man jo som udgangspunkt ikke kan være sikker på om det er fade, som har været brugt mange gange, eller om de kun har været brugt en enkelt gang.

Inden brug

Inden du bruger dine kuber første gang, er det vigtigt at du gør dem sterile. Du er aldrig helt sikker på hvordan de er skåret op, og de har måske ligget på et beskidt gulv på savværket. Derfor skal der lige gøres noget, så de ikke kontaminere dit bryg, og du står med en vin der er lige til at hælde ud i afløbet.

Jeg plejer at ligge dem i ovnen, på omkring 200 grader i en lille halv time. Så er de gennemvarme, og bakterierne på dem er slået ihjel. Da det er egetræ, skal du ikke være bange for de “brænder på”. Der skal heldigvis mere til.

Tilsæt dine kuber direkte i vinen, og start gæringen.

Trækketid

Det er svært at sige hvor længe de skal ligge i din vin og trække smag ud. Jeg har lavet bryg hvor jeg har haft mine i gærspanden med min vin i 100 dage. Og jeg har lavet bryg, hvor jeg har gæret i 14 dage. Det er svært at sige. Det kommer også an på hvor røget kuberne er osv.

Start med 30g per 10 liter. I 14-28 dage. Smag på vinen. Og juster, efter dine smagsløg.

Efter brug

Efter hver brug, skal man lade ens kuber tørre helt før man pakker dem ind. Så undgår man at de mugner. Når man så skal brygge næste gang, er det blot at tilføje dem igen. Denne gang er de blevet lidt mere personlige, da de er påvirket af det sidste bryg.

Jeg får snart træ-kuber til salg på shoppen, så hold øje!

God fornøjelse!

Udgivet i

Rabarber champagne

Rabarber vin tilsat træflis

Om det er sød eller tør rabarber champagne du skal til at brygge, så kan du bruge denne opskrift. Det hele kommer an på eftersødningen af din vin.

Som mange andre vine jeg laver vælger jeg her at bruge laktose som eftersødning. Det er dét, ikke forgærbare sukker jeg bruger mest, Det giver oven i købet også vinen en god fylde, så laktose har flere egenskaber end blot at søde.

I stedet for at komme med en længere forhistorie, tænker jeg vi springer ud i det med det samme. Jeg har dog lavet en video om rabarber vin, og herunder rabarberchampagne, som kan anbefales. Der snakker jeg en del om de forskellige tilsætnings stoffer mange bruge, og om du skal bruge dem i denne vin eller ej. Og så kommer jeg med lidt ideer til din vin du kan overveje.

Rabarber champagne

  • 2 kg rabarber (færdig ordnet vægt)
  • 7 l vand
  • 1500 g sukker
  • 70 g træflis, eksempelvis fra sherry fad (ca. 10 g per liter vand)
  • MA33 frugtvinsgær
  • 100 g laktose Per liter færdig vin til eftersødning.

Start med at vaske og skære dine rabarber ud i mindre stykker. Det kan være en god ide at fryse dem en dag i fryseren. På den måde springer alle cellerne i dine rabarber. Det gør at de lettere trækker saft ud, når de først kommer op i sukkerlagen. Vi skal ikke rigtig koger saft i denne opskrift, så det er vigtigt at de er i stand til at smide væske af sig selv. Vægten der er opgivet her i opskriften er vægten efter rabarberne er skåret til, så du skal købe lidt mere hjem, eller høste lidt flere til opskriften. Hvis du har lidt for meget, gør det ikke spor. Men helst ikke for lidt.

Herefter koger du vand og sukker op. Når sukkerlagen koger tilsætter du dine rabarber. Direkte fra frost, eller som de er. Sluk for varmen, og lad gryden står på eftervarme i et par timer. (Du koger ikke rabarberne igennem, rabarberne ligger blot i sukkerlagen på eftervarmen).

Imens rabarberne står og trækker på eftervarme, skal du klargøre dine træflis. Det er super vigtigt at understreje her, at du kun må bruge træflis, som er beregnet til brygning. Ikke nogle fra et havecenter, eller planteskole. De træflis man bruger i forbindelse med brygning, er lavet ud fra gamle vin fade. Som har en masse garvesyre, og også smag fra mange års brug. Og de har været beregnet til at opbevare vin i. De skal dog desinficeres inden brug. Det letteste er at ligge dem i et ildfast fad, og bage dem i ovnen på 150-200 grader i 20 minutter. Så er de mere eller mindre sterile. Der kan nemlig godt gemme sig nogle bakterier på dem, som kan ødelægge din vin.

Når rabarberne og sukkerlagen har stået og trukket færdig, hælder du alt ned i en klargjort bryggespand, (Rabarberne skal med ned.) Når lagen er kølet ned til under 30 grader måler du OG, tilsætter træflis, og tilsætter bryggegær.

Jeg målte min OG til 1.054, som vil give omkring 7-7,5% alc, hvis vinen gærer helt i bund. Får du et andet resultat er det ok. Bare husk og noter det i din bryggejournal.

Når din vin er brygget færdig, skal du omstikke til en ny bryggespand. Jeg vil anbefale at du venter minimum 14 dage. Så får dine træflis lov til at trække smag og garvesyre ud. Det er ikke meningen, at din vin skal ende med garvesyre som en tung rødvin, men den skal lige have lidt bid, så der også er andet i smagen end rent rabarber.

Nu kan du vælge at eftersøde den. Hvis du ønsker en god sommer rabarber vin i den søde ende, så vil jeg anbefale at du søder med omkring 100 g laktose pr. liter. Det vil give den sødme, hvor du stadig kan fornemme lidt syre fra rabarberne. Du kan også gå op til 130 g laktose pr. liter, hvis du ønsker en rigtig drøn sød vin. Det skal dog understrejes at sådan en vin her sagtens kan være tør. Derfor kan eftersødning helt undlades. Som tør, får den en rigtig god rosé agtig karakter.

Opløs laktosen i en lille smule vand. Varm det op, til laktosen smelter og bliver helt klar. Køl det herefter ned til under 30 C og tilsæt det til din vin.

Flask din vin og tilsæt sukker til efterkarbonering. I en 750 ml champagne flaske vil jeg anbefale 2 sukkerknalder af 2 gram for en letperlende vin eller 4 sukkerknalder af 2 gram hvis der skal være godt med champagne bobler i.

Hvis du vælger at eftersøde din vin, er den drikkeklar efter omkring en måned. Ellers vil jeg anbefale at lade den stå i mindst 6 måneder.

God fornøjelse!