Blåbær citron mousse på mandelbund (Glutenfri)

Det er forår og tid til noget friskt og lækkert. Denne opskrift er delt i to, da det er en syltetøj, som så senere skal bruges i en mousse.

Når jeg laver mousser, så bruger jeg en syltetøj jeg selv laver. Jeg køber det ikke færdigt, da det altid vil være for sødt, og derfor ikke kan bruges i en mousse, uden at den bliver for sød. Dernæst kan en færdigkøbt syltetøj, ikke tilbyde den friskhed, som friskpresset citronsaft kan, da det skal være pastoriseret, konserveret, koncentrationifisseret, og så er den syltetøj man køber i supermarkedet typisk produceret så billigt som muligt, da den ikke må koste noget at fremstille.

Blåbær og citron syltetøj

  • 1-2 økologiske citroner (2 små eller 1 stor)
  • 500 g blåbær
  • 125 g syltesukker (Hvis du ikke skal bruge det til mousse).

Start med at vaske citronerne, herefter skal du bruge skallen, kødet og saften. Riv skallen af med et fint, skarpt rivejern ned i en skål. Pas på med at få det hvide med, det smager nemlig bittert på den dårlige måde. Herefter skærer du med en skarp kniv, toppen og bunden af citronerne. Stil citronerne op på en af skærefladerne, og skær skrællen af citronen. Herved blotter du kødet og du kan nu med lethed skærer citronfileterne ud, uden at få det hvide med. Nu har du en slatten citronrast tilbage, den knuger du i hånden og presser saften ud. Eventuelle kerner, sorteres fra. Nu har du brugt at det der er godt på en citron.

Blåbærene vaskes og hældes i en passende gryde (Frosne blåbær kan også bruges). Tænd på lidt over middel varme og få dem op at koge. Hvis blåbærrene smider meget væske fra sig, koges blåbærsaften en smule ind i yderliger et par minutter. Når de har kogt, tilsættes citronskal, fileter og saften. Kog fortsat det hele lidt mere ind, i et par minutter, og træk det herefter af varmen.

Hvis du skal bruge det som en stand alone syltetøj og ikke vil bruge den videre til mousse opskriften rører du sukkeret i, under den sidste indkogning. Det konserverer din syltetøj og gør den sød, så du kan bruge den som almindelig syltetøj.

Mandelbund til moussen

  • 150 g mandler med hinde
  • 200 g sukker
  • 100 g marcipan
  • 2 tsk bagepulver
  • 2 tsk vaniljesukker, eller kornene fra en vaniljestang
  • 1 dl rapsolie eller anden smagsneutral olie
  • 4 æg

Blend mandlerne groft.

Alle ingredienserne blandes og piskes sammen til en homogen masse.

En springform på ca. 24 cm sprøjtes godt med sprayfedt eller smør formen med smør.

Hæld dejen i formen og bag bunden ved 170 °C i 1 time, eller til den er lysebrun og gennembagt.

Lad bunden afkøle på bordet, og sæt den så i fryseren til den er frosset igennem. Bunden skal blive i formen. Frysningen gør den sej i konsistensen og vil gøre den færdige kage endnu bedre.

Mandelbunden er lånt fra min kagebog: Eventyrlige kager. Den er fyldt med lette opskrifter der både er lige til at gå til og som vil impornere dine gæster.

Eventyrlige Kager:
Mere info her Muusmann Forlag
Køb den også hos Arnold Busck eller Bog & Ide

Blåbær citron mousse

  • 6 bl husblas
  • 6 æggeblommer
  • 150 g flormelis
  • 4 dl piskefløde

Start med at sætte husblassen i blød i rigligt koldt vand.

Æggeblommer og flormelis piskes herefter til helt luftigt æggesnaps.

Fløden pisken til en let og luftig flødeskum og blandes med æggesnapsen.

Hvis blåbær citron syltetøjen lige er lavet smeltes den udblødte husblas nu i den. Det gør hele processen skudsikker og du vil med lethed kunne vende det hele rundt, uden problemer. Den ideelle temperatur for syltetøjen er lige over 40 grader. Det er nemlig her hvor husblas med sikkerhed er smeltet, og klar til brug. Hvis du har lavet syltetøjen på forhånd eller den er nået at blive kold, så kan den varmes op til 40-50 grader igen uden problemer.

Nu vender du syltetøjen med husblas i, ned i fløde og æggeblandingen stille og roligt, men sikkert. Brug en dejskraber. Varmen og det syrlige fra citronerne, sikre at husblassen ikke kan sætte sig, før den er blevet kold, og rørt ud.

Når moussen er rørt helt homogen, tages mandelbunden ud fra frost. Hæld moussen ned i formen og sæt den på køl.

Moussen har sat sig efter ca. 6 timer på køl, eller lidt før hvis dit køleskab er meget koldt.

Pynt kagen med friske bær, revet citronskal og eventuelt chokoladespåner eller hvad du har lyst til. Jeg plejer at pynte mine kager, med det som jeg er sikker på mine gæster vil elske.

Godt forår!

Please follow and like us:

Lav den optimale marengs

Jeg gennemgår her 4 fejl mange laver når de pisker marengs derhjemme. Det kom som opfordring fra en følger, og den er jeg helt med på.

Livet er simpelthen for kort til marengs der ikke er optimalt

De 4 fejl

  • Fejl 1: Der er vand eller fedtraster i din rørekedel, eller på piskeriset. Selv små vanddråber, eller et fedtet piskeris kan ødelægge en marengs. Sørg for at tørre alt af, inden brug.
  • Fejl 2: Hviderne skal piskes stive inden sukkeret blandes i. Hvis du blander æggehviderne og sukkeret i med det samme, får hviderne ikke tid til først at blive til luftfyldt skum, og det hæmmer mulighederne for at få en rigtig god og sej marengs.
  • Fejl 3: Du bruger ikke nok sukker. Det kan jo være fristene at skære ned på sukkeret, men hvis du ikke har nok sukker i den marengs, så kommer den ikke til at holde helt til at dine gæster skal sætte tænderne i den.
  • Fejl 4: Du pisker ikke din marengs nok. Giv den tid. Den skal køre 10, 15 eller måske 20 minutter. Alt afhængig af hvor effektiv din røremaskine er. Når den lyder som om at den bliver kastet rundt er den klar.
Æggehvider og flormelis i en bjørn
Pisk først dine æggehvider helt stive inden du tilsætter flormelis

Kan du holde skålen med marengs over hovedet med bunden i vejret og tælle til 10 uden at få det i hovedet, så har du lavet en optimal marengs

Jeg har lavet utroligt meget marengs siden jeg gik i lære som kok for hundrede år siden, og én ting jeg har taget med mig er, at avancerede opskrifter kan være sjove at lave, men de er ikke nødvendigvis vejen til en optimal marengs. Denne opskrift vil ikke fungerer i en flødebolle, man skal gemme i flere dage før den skal spises, men på en kage man skal spise samme dag, er den opskrift vejen frem. I min bog Eventyrlige Kager, bruges der marengs til flere af kagerne, både bagt og ubagt. Når det kommer til Key lime, skal den være omkring 10 cm høj. Derfor bruger vi mange æggehvider, og meget sukker.

Key lime opskriften fra min bog Eventyrlige Kager

Til denne marengs skal du bruge 2 ting

  • 2 dl / 6 æggehvider
  • 500 g flormelis

Se videoen nedenfor, hvor jeg går i dybden med hvordan man laver en enkel og meget lækker marengs, helt optimalt.

Please follow and like us:

Du skal sylte med dine børn

Jeg spurgte ud på nettet her for et par dage siden, om der var nogle af mine læsere af min bog: På glas og flasker, der havde spørgsmål? Lidt tips og tricks eller måske var der en opskrift, som drillede.

En følger skrev en kommentar og søgte opskrifter i bogen, der var gode og lave sammen med børnene. Og ikke kun lave sammen, men også noget de vil kunne spise efterfølgende.

Man skal selvfølgelig altid tage udgangspunkt i hvad børnene i forvejen spiser. Det er altid min fremgangsmetode, når jeg skal introducere noget nyt. Det med at sætte noget på bordet, som er græseoverskridende, fungerer bare ikke. Og så er det også utroligt vigtigt at give børnene en successoplevilse i køkkenet, det giver dem nemlig lysten til igen og igen at være med.
Denne opskrift her, kan børn i alle aldre være med til at lave, spise og servere. Lige bort set fra den varme del, med kogende sukkerlage og så videre, som specielt de mindre børn ikke bør lege med.

Henkogte pærer er både sjovt at lave, og er noget børnene kender i forvejen

Har man nogen sinde åbnet en dåse frugt derhjemme og serveret den, så har man spist henkogt frugt. Det vil sige mere eller mindre os alle sammen.
Når man laver det selv, styrer man helt selv hvad der skal i, og selve processen har jeg altid synes var sjov. Selve blandingen af sukkerlagen, behøves ikke at være super nøjagtig, så har man små børn, der er med i køkkenet, vil børnemål også ende med et godt resultat.
I bogen er opskriften gjort simpel. Det er den, fordi jeg påtænkte, at man her skulle lære teknikken. Har man gjort det før, kan man med lethed tilsætte andre ting og sager. Der er stort set ingen regler. Bare du er tilbageholdene med krydderier, da de jo trækker i langt tid, og holder dig fra bananer.

Pære, ananas, blommer, figner, ferskner og alle andre stenfrugter. Og selvfølgelig alle bær fra haven.

Figner, lakridsrod, limeblad

Henkogte pærer

  • 5 friske, sprøde og ikke bløde økologiske conference-pærer, eller en anden sammensætning af frugt som du finder på, lige har i frugtfadet, eller som børnene elsker
  • 1 vaniljestang
  • 700 g sukker
  • 7 dl vand
  • 2 stjerneanis eller fx en lakridsrod, eller undlad hvis det ikke er børnevenligt
  • 1 l af den bedste vaniljeis du kan købe dig til eller lave selv

Start med at vaske og skrælle din frugt. Hold frugterne i forholdsvist store stykker. En pære er hel, men skrællet og kerne huset er evt. taget ud. En fersken eller figen er halveret. Bær tilsættes hele. Alle stenfrugter skal have fjernet stenen.
Denne opskrift bliver ikke nødvendigvis bedre af at man blandet mest muligt. Simpelt er helt sikkert et solidt valg i denne opskrift.
Frugten ligges ned i rengjorte henkogningsglas. Sammen med de udskrabede vaniljekorn og den tomme vaniljestang.

Er man usikker på hvad et sådan glas er, så kig på billederne i denne opskrift. Det SKAL være de her glas, ellers kan de springe inde i din ovn. Et henkogningsglas med patentlukning, der har en intakt gummiring, sikre at den varme luft og trykket kan slippe ud af glasset, selv når det er lukket til. Når glasset så køler af efterfølgende, trækker luften sig sammen inde i glasset og danner et undertryk. Det er denne finte, der konserverer frugten inde i glasset og sikre at det kan holde sig i 2 år, på bordet uden køl.

Alt udtagen den varme del, kan børn i alle aldre være med til at lave og ikke mindst at spise og servere.

Sæt en dyb bradepande i ovnen fyldt med vand og tænd ovnen på 150 grader. Når den er næsten varmet helt op, koges en sukkerlage op af vand og sukker og eventuelt krydderier. Når lagen koger, hældes den på glasset med frugterne og glasset lukkes herefter. Der skal hældes lage op, så der lige er 2 fingre i toppen som er fri. Glasset kan nu, med et viskestykke sættes i ovnen i bradepanden, så det står i vandet.
Nu skal glasset henkoge til det bobler inden i glasset. Når det begynde at boble, slukkes ovnen og glasset køler nu af i ovnen med lågen lukket. Du kan med fordel doble opskriften op, og lave flere glas på samme tid.

Når det er kølet af, eventuelt næste dag, er frugten inde i glasset ikke blot tilberedt, men også konserveret. Det kan nu holde sig i viktorialrummet i 2 år. Sæt en mærkat på det, med en mindst holdbar til også. Og gem det til i skal hygge en aften. Server frugten, og lidt af lagen med vaniljeis og lad børnene tage æren for det.

Det er klar til at spise lige så snart det er kølet af, og kan holde sig i 2 år.


Please follow and like us:

Henkogte figner og brombær med portvin

Det er let at henkoge figner. Prøv min version med brombær og portvin. Det er en dessert i sig selv. 

  • 1 henkogningsglas
  • 8 figner
  • 2 små bakker brombær
  • 1 vaniljestang
  • 3 dl sukker
  • 3 dl vand
  • 2 dl portvin

Start med at vaske dine figner og brombær. Halvere fignerne og lig dem i glasset sammen med brombærrene. Tilsæt kornene fra en vaniljestang sammen med den tomme stang.  

Kog en lage af sukker og vand. Når det koger tages det fra varmen og portvin tilsættes. Hæld lagen i glasset og fyld op så det dækker frugten, mens lagen er varm. Luk glasset og stil det i en bakke med vand i en forvarmet ovn. Vandet i bakken skal være varmt ved henkogningen begyndelse.

Henkog det i 30 minutter på 150 grader. Når tiden er gået slukkes ovnen og glasset køler af i ovnen med lukket låge. 

Når det er blevet koldt er det tilberedt og konserveret. 

Når du skal nyde dine figner, åbnes glasset. Frugt og lage anrettes i en dyb tallerken. Server en kugle vaniljeis til. Lunes frugten op først, bliver det kun bedre.

Glasset kan fint holde sig i et år og behøver ikke at stå på køl, efter åbning holder det sig i omkring en uge.

Please follow and like us: