Hyldeblomst saft /ekstrakt

Hyldeblomst saft kræver ingen introduktion. Der er ingen grund til at motiverer jer til at lave den, da det er en af de bedste safter man kan lave på denne årstid.

Dette er opskriften fra min bog, Eventyrlige Kager, som faktisk stammer fra en familie samling af opskrifter, min kones farmor lod gå i arv til min kone.

Jeg har til denne opskrift blandet vinsyre og citronsyre, det er ikke yderst nødvendigt. Så er der kun den ene type i dit lokale supermarked er det dét du køber. (Der skal dog stadig være 80 gram i alt).

Hyldeblomst
Hyldeblomst

Hyldeblomst ekstrakt

  • 1 stk. 5 liters bøtte med låg.
  • 40 hyldeblomstskærme
  • 4 øko citroner
  • 40 g vinsyre (2 breve)
  • 40 g citronsyre (2 breve)
  • 3 l vand
  • 2 kilo sukker

Klip 40 helt friske hyldeblomstskærme. Når du har samlet dem, så gå dem efter en gang mere, og klip de tykke grene fra, så det kun er de helt tynde grønne stikle med.

Herefter vasker du og skære 4 økologiske citroner ud i skiver.

I en god rengjort bøtter med låg, blandes hyldeblomster, citronskiver, vinsyre og citronsyre.

I en gryde kogers vand og sukker op og hældes kogende i bøtten ned til hyldeblomsterne. Luk bøtten med det samme og sæt den på køl.

Lad det trække i 10 døgn. Alt efter hvor stærkt det skal være kan du skrue lidt ned for tiden. Jeg kan dog godt lide at lave saft stærkt, så man kan fortynde det mere.

Citronskiverne skal tages op efter 2-3 dage for at reducerer den bitre smag i saften. Smid endelig ikke citronerne ud. Jeg har en opskrift her på bloggen til citronerne når de har været brugt.

Opskrift : Syltede hyldeblomst citroner

Når den har trukket færdigt, sigtes saften igennem et klæde, og den hældes på flasker og sættes på køl.

Skal man gemme saften til vinter, kan man med lethed, fryse den ned i mindre portioner og tage dem op lidt efter lidt. Man kan også blande atamon i det og stille det på patentflasker i skabet, men det er jeg personligt ikke fan af.

Hyldeblomst skærmene du sigter fra kan bruges til at lave sommerens lækreste snaps på. Så smid dem endelig ikke ud.

Opskrift: Hyldeblomst snaps Kommer i morgen!

Hyldeblomst
Hyldeblomst

Husk at det du sigter fra, altså hyldeblomstskærmene, gemmes til at lave snaps på. Opskriften finder du også lige her på bloggen.

Please follow and like us:

Solbærsaft – drikkeklar og pasteuriseret

Min ene datter er blevet vild med solbærsaft. Hun bad mig købe noget mere til hende, men jeg tænkte jeg ville gøre lidt ekstra ud af det.

Hjemme hos os, drikker vi ikke sodavand. Til gengæld kan vi nogle gange sætte saft på bordet, og herunder hjemmelavede saftevand. Usundt måske lidt, men her styrer jeg helt selv hvad jeg putter i mine børn. Og heldigvis sætter de pris på det.

Her laver jeg en drikkeklar saft. Den er som udgangspunkt klar til at nye lige ud af flasken, men det har sine begrænsninger.

Hvis man lavede en meget koncentreret solbærsaft med rigtig meget sukker i, der skulle blandet op 1:5, som det saft man køber i butikkerne, ville det på grund af den store sukkermængde kunne holde sig længe.

I dag laver jeg en drikkeklar solbærsaft, og der er holdbarheden under normale omstændigheder ikke mere end et par dage. Dog skal jeg pasteurisere den, og så forlænges holdbarheden med op til 2 år. Uden at den behøver at komme på køl.

Solbærsaft
Solbærsaft

Solbærsaft

  • 1 kg solbær, friske eller frosne
  • 3,5 liter vand
  • 150-250 Sukkerrørs blok / sukker rørs krystaller eller en anden mørk ikke raffineret sukker
  • 100 g almindeligt hvidt sikker

Til denne opskrift kan du bruge friske eller frosne solbær. Hvis du bruger friske, så skal du starte med at skylle dem godt.

Hæld solbær i en stor gryde med vand. Sukkeret må ikke koge med, da det vil hæmme vandets evne til at trække smag ud af solbærene. Lad det koge igennem i 10 minutter. Træk det herefter af varmen og lad det stå og trække i omkring en time på bordet.

Sukkerrørs blok
Sukkerrørs blok

Mens solbærene står og trækker rives din sukkerblok på et groft rivejern. Man kan få det som en massiv blok, eller hvor det allerede er revet. Alternativt kan en anden mørk ikke raffineret sukker fra sukkerrør bruges. Riv sukkeret ned i en stor skål sammen med det hvide sukker.

Grunden til at der bruges 2 slags sukker er at den ikke raffineret sukker giver en dyb smag, med toner af karamel, lakrids og varme, mens det hvide giver saften en sød kant.

Sigt den varme saft over i skålen ned til sukkeret gennem en fin si, gerne gennem et klæde.

Når alt sukkeret er opløst i saften, smages den til. Man kan eventuelt holde lidt af sukkeret tilbage og smage til med resten. Det er meningen at den skal være sød, men man skal stadig kunne antyde at der er tale om bær der i sin natur er sure. Er saften for tyk, kan man også fortynde den lidt ekstra, men det skal gøres med forsigtighed, Hvis først saften bliver for tynd er toget kørt. Husk at det skal smages til mens det er koldt. Så brug eventuelt et glas med isterninger for at sikre at slut resultatet bliver lige i skabet.

Nu er saften sådan set færdig og kan nyes.

Flasker
Flasker

Pastorisering af saften, så den kan holdes sig som den er i 2 år, uden for køl og uden kemi

Når man har lavet en saft man ønsker at gemme længe, er der mere eller mindre 3 metoder man med lethed kan bruge derhjemme.

  • Man kan fryse saften ned i mindre portioner. Herefter tager man en lille pose op, tør den, og drikker den. Det er helt klart en holdbar løsning.
  • Man kan bruge kemi. Der er forskellige på markedet. De kan få alt til at holde sig. Men det er ikke min stil. Et stort problem ved konserveringsmidler er at man med lethed kan komme til at overdoserer. Og så er det absolut ikke nødvendigt at bruge.
  • Man kan pasteurisere det man har lavet, uden brug af andet end varme, og flaske det på vildt fede flasker med kapsel eller prop, etikette og det hele.
Flasker og kapsler
Flasker og kapsler

Jeg brygger cider, og derfor har jeg alt på lager til at flaske, påsætte kapsler og trykke etiketter. Jeg har også kassevis af 375ml champagne flasker, som gør sig godt på bordet når der skal hygges. Har du ikke alt det, så brug dette som en inspiration, eller bedre endnu, køb ind, og gå all in.

Fremgangsmetioden her gælder for alle frugtvæsker, æblemost osv.

pasteuriserering af flasker

  • 8 flasker af 375 ml (til opskriften på solbærsaft)
  • 8 kapsler
  • Kapselpåsætter
  • Termometer
  • Trakt
  • Gryde
  • Etiketter

Start med at varme frugtvæsken op til 84 grader. Her er alt microbiologi slået ned. Det gælder i sidste ende også det der måtte være i flaskerne, så det er ikke strengt nødendigt at desinficere flaskerne, dog skal de som udgangspunkt vaskes godt af.

Herefter hældes saften på flasker, brug en trakt og vær forsigtig så du ikke spilder ud på flaskemunden. Det kan nemlig udvikle sig til mug under kapslen ved opbevaring i længere tid.

Sæt kapsel på med det samme, luk den til og vend herefter flasken på hovedet og hold den der i 5 sekunder. På den måde skyldes kapslen på indersiden, med den varme saft og nu er din flaske konserveret helt uden kemi.

Lav en fed etikette, på en printer, skriv et flot manillamærke, eller find på noget helt andet. Best før dato er +1 år fra flaskedatoen. På grund af eventuelt lyspåvirkning af flasken, og den relative primitive metode pasteuriseringen gøres på, vil den være best at drikke inden et år, men rent sundhedsmæssigt vil der ikke være noget for at gemme den længere).

Note: Hvis du åbner din flaske og den bruser og siger som en cola, så er den gæret og skal hældes ud. I det tilfælde har den ikke været pasteuriseret rigtigt.

God fornøjelse

Please follow and like us:

Ginger Bug – fermenteret lemonade

Lidt som en surdej, kan du let lave en Ginger ale starter, eller en ginger bug som det officielt hedder.

Når du først har fået kulturen op og kører, kan du bruge den videre til at fermentere lemonader. Resultatet bliver en lækker kold drik, med brus.

I forhold til en sodavand, er den lav på syre, og lav på sukker. Selvom din Ginger Bug er baseret på ingefær, Kan den færdige lemonade sagtens være af en anden smag, men det er klart at ingefær bliver en rød tråd i smagen uanset hvordan man videre bruger den.

Som en bonus, vil din færdige lemonade også indeholde mange nyttige probiotika, men den gode smag og den ret sjove proces er klart det primære.

Følg påske projektet fra start til slut lige her. Der kommer en ny video hver dag. Artiklen her er lavet med sparring med Anders Thorbjørn Sode Knudsen I kan også følge ham på Instagram @anderstknudsen

Ginger Bug

  • Syltetøjsglas på ca. 1 liter
  • 400 – 500 g ingefær
  • 2 spsk sukker
  • Koldt vand så det dækker

Start med at klargøre dit glas. Det skal være vasket rent og skoldet. Du må ikke skylde det i atamon, eller anden kemikalie, da det vil stoppe den proces som vi ønsker at starte i glasset helt naturligt.

Skyl dine ingefær helt frie for jord. Dernæst skærer du dine ingefær ud i skiver af ca. 0,5 cm. De proppes godt ned i glasset. For at det skal lykkes behøves glasset ikke at være fyldt helt op.

Nu tilsætter du sukker. Du kan bruge en lang række forskellig sukker, og for selve processen har det ikke betydning om du bruger hvidt, eller brunt sukker. Brug det du er mest tryk ved.

Dernæst dækker du det hele med koldt vand. Brug ikke kogende, da det vil slå den naturlige gær ihjel.

Dæk glasset med et klæde, en klud eller et kaffe filter. Så længe det er åndebart vil det virke.

Stil glasset lunt, eksempelvis i stuen på bordet.

Frisk ingefær, brug gerne økologiske

Hold din ginger bug I live

  • 2 spsk sukker
  • vand

Du skal fodre din Ginger bug hver dag. Det er heldigvis ikke en alt for stor opgave. Hæld 1/4 af væsken fra eller omkring 2 fingre, tilsæt 2 spsk sukker og top op med nyt vand.

Fortsæt det i 5-7 dage, ind til det bruser godt.

Et glas der konstant bruser med frisk skum på toppen er et sundt tegn på at der er masser af liv i dit glas.

Mug

Hold skarpt øje med om der kommer mug på toppen. Mugner det, så skal du smide din Ginger bug ud og starte på ny.

Start en sodavand op

  • 2 liters patentglas med gummi-ring
  • 2 økocitroner
  • 1 håndfuld groft revet øko ingefær
  • 5 spsk hvidt sukker
  • 2/3 væske uden ingefær fra din gingerbug
  • Koldt vand op til kanten

Klargør dit glas, vaske det og overhæld det med kogende vand. Brug ikke atamon, da det vil slå den gærkultur ihjel som vi har brugt 5 dage på at starte op.

Vask citronerne og ingefærene. Skær citronerne ud, og riv ingefærene, og hæld det hele i glasset sammen med sukkeret. Hæld herefter 2/3 af væsken i din Ginger bug i, uden ingefærstykkerne i glasset.

Hæld koldt vand på op til kanten, et glas på 2 liter er passende for opskriften.

Herefter lukkes glasset og sættes på bordet i 1-2 dage. Herefter er det klart til at blive drukket. Køl det og server med isterninger. Det er ikke meningen at du skal gemme det i langt tid, så drik det mens det smager godt. Fermenteringen fortsætter, og lemonaden vil blive mere og mere sur.

Husk og fodre din gingerbug med ny sukker og vand. Nu behøves kaffe filteret ikke længere. Skrug et låg på glasset og sætte den på køl. Når du er klar til næste lemonade, så er din gingerbug også klar.

Er din gingerbug ikke så aktiv når du skal bruge den igen så referer til afsnittet om af fodre. Så skal den nok leve op igen.

Alternative opskrifter

Updates senere…

Rigtig god fornøjelse, læs med i morgen hvor denne post bliver opdateret med ny video og mere Info!

Please follow and like us:

Æblemost, hjemmepresset, hele familien

i går fik vi lige pludselig den ide at vi skulle lave æblemost. Jeg plejer, hvis jeg har tid, at bestille specielle råvare hjem, hvis vi skal lave noget mere planlagt. Det gjort ikke så meget, for vi gik i supermarkedet og heldigvis var der lige nøjagtigt dét vi skulle bruge.

Æblemost, i vores Camilla Plum setup
Æblemostproduktion, i vores Camilla Plum setup

Har man æblerne selv i haven så er det typisk gode æbler at moste. Danske haveæbler er gode, da man tit ikke har super søde æbler på træerne. Lidt sure og lidt bitre æbler er perfekte til most og herunder cider.

Køber man æblerne hjem specielt til at moste, så skal man undgå at gå efter supermarkedets søde varianter, som pink lady, golden delicious og så videre. Så ender du med en æblemost der er for sød og som ingen dybde har.

Alle Cox æbler, Elstar og eksempelvis Belle Boskop er gode mostæbler. Og generelt æbler der ligner vilde haveæbler.

Æblemost, i vores Camilla Plum setup
Æblemostproduktion, i vores Camilla Plum setup

Har man ikke en æblekværner, så vil husets food processor være tilstrækkelig. Æblerne skal nemlig kværnes inden de kan mostes. Hele æbler kan ikke presses.
Skær æblerne ud i 6-8 dele og blend dem til en blanding af småstykker og mos. Man kan også rive æblerne på et rivejern, men det tager måske lidt for langt tid.

Man skal bruge ca. 20 kilo æbler til at lave 10 liter friskpresset æblemost

For at få det bedste resultat skal du fylde kurven godt op, og gerne lige overfylde den lidt. Af den grund skal du ikke vælge en alt for stor æblepresser. Den vi købte var 12 liter, og det passer godt til ca. 20 kilo æbler. Det giver et afkast på omkring 10 liter most. Det er en god mængde, for en alminde størrelse familie.

Æblemost, i vores Camilla Plum setup
Æblemostproduktion, i vores Camilla Plum setup

Når æblemosten begynder at løbe, stopper man med at presse og lader det løbe stille og rolig. Når det stopper drejer man lidt igen. Det må godt tage tid at løbe igennem. Husk det sagtens kan være en aktivitet for hele familien. Æblerne skal jo både skylles, sorteres, skæres ud, fylde i blender og tømmes igen. Så skal man dreje og håndtaget og selvfølgelig drikke æblemost under vejs.

Dette skal du være opmærksom på når du laver æblemost:

  • Æbler med råd skal sorteres fra. Det breder sig i mosten på ingen tid.
  • Det må godt tage lidt tid. Nyd det.
  • Det sviner, så lav det uden for.
  • Det begynder at vildtgære i løbet af et par dage i stuetemperatur, derfor skal det endes fryses ned, pastoriseres eller drikkes hurtigt, hvis det ikke skal blive til cider (med en høj alkohol procent). Så længe det ikke mugner, vil en vildgæret æblemost være utroligt lækkert at drikke koldt til de voksne.
  • Køb ikke den dyreste æblepresser, Vi købte den billigste og den er meget holdbar.
  • Brug så mange forskellige æbler som muligt. 10% søde, resten skal være halvt sure halvt bitre. Hold dig fra pink lady, golden delecious osv. Brug klassiske æblesorter.
  • Æbler der ikke er gode spiseæbler er generelt gode mostæbler
  • 20 kilo æbler bliver til 10 liter most.

Har du en stor have så spred æbleresterne et sted du kunne tænke dig nye æbletræer, har du eller naboen høns, vil de elske at spise det. Har du overskud, så tør det i ovnen ved svag varme, så kan du bruge det til rugbrødsbagning.

Please follow and like us: