Udgivet i

Græskarsuppe for hele familien

Plukselv græskar

Når vi skærer græskar ud med ungerne herhjemme, er der altid en masse raster vi skærer fra, som man kan bruge med det samme, hvis man er kreativ

Herhjemme har vi indført, som en ny tradition, at efter vi har været til pluk-selv-græskar, spiser græskarsuppe samme aften. 

Siden vi har børn på 2, 5 og 7 år, laver jeg suppen lige til at spise for alle.

Græskar suppe med gnocchi (4-6 personer)

  • 1 kg græskar udskærings rester uden det trævlede og uden kerner
  • 500 g gulerødder
  • 200 g kartofler
  • 1 fed hvidløg
  • 1-2 friske kviste timian eller 1 tsk tørret
  • 1-2 friske kviste rosmarin eller 1 tsk tørret
  • 150 g smør
  • 3-4 dl tør hvidvin eller tør cider
  • 7-8 dl vand l vand
  • 2,5 dl fløde 38%
  • Salt
  • 1 kg gnocchi
  • Vesterhavs ost

Start med at sortere i dine græskar raster. Alt det trævlede og kernerne skal sorterers fra. Der skal bruges ret meget, så hvis de græskar I har valgt er små, som dem mine børn vælger, så kan det været en god ide med et hokaido græskar i baghånden. Skær græskaret ud i mindre stykker.

Skrald gulerødderne og kartoflerne og skær dem ud i mindre stykker. 

Tilsæt timian og rosmarin. Jeg er stor fan af at bruge hvad man har, så hvis du ikke har den ene, men en anden krydderurt du elsker, så brug den i stedet. 

I en gryde sauteres grøntsagerne og krydderurterne i smør ved middel varme i 10 minutter. Det må ikke tage farve, men skal blot have varme. 

Tilsæt vin eller cider og kog det op og lad det reducere til omkring 1/3. Herefter tilsætter du vand og lader grønsagerne koge helt ud.

Giv suppen en tur med en stavblender eller i en foodprosessor, når det hele er kogt mørt. Tag eventuelt kvistene op af suppen, først. Hvis der er meget væske ved stadig, kan det være en god ide at tage væske fra, før du blender det. Du kan altid fortynde den efterfølgende, hvis den bliver for tyk. Husk der skal fløde i den efterfølgende, så den må godt være en tand for tyk.

Giv suppen et opkog og tilsæt fløde. Er du ikke til meget cremede supper, kan du tilsætte lidt mindre fløde. 

Smag til med salt. Det er her alle smagene kommer frem, så det er om at finde balancen, så den ikke er for salt, men heller ikke smager tyndt.

Steg dine gnocchi på en pande i 1 cm olie til de er gyldne. Steg dem af af flere omgange. 

Server suppen brand varm med gnocchi og revet ost. Du kan også drysse med syltede græskartern, se opskriften her. Den er fra min bog “På glas og flasker”.

Velbekommen!

Udgivet i

Polentafritter

Denne opskrift stammer helt tilbage fra, da jeg var i lære som kok. Det er en forholdsvist let opskrift og jeg synes, at det er den bedste måde at bruge og servere polenta.

Polenta er en sjov størrelse. Det er jo bare majsmel. Når jeg ikke bruger det til de her fritter, så er det tit som drys på en bageplade for at pizzaen glider let af og på. Det kan også være i selve pizzadejen for at give den en god tekstur. Men ud over det, så er det selvfølgelig også babymad hvis man laver det tyndt.

De her polentafritter, hiver mejsmelet op på aftensmadsbordet, og erstatter kartoflen eller andet tilbehør. De er glutenfrie og man kan spise dem til både kød og fisk. Sidst indgik de hjemme hos os i en vegetarisk sammenhæng. Mulighederne er store.

Husk for alt i verden og laven en mega lækker majo til.

Polentafritter

  • 5 dl vand
  • 5 dl mælk
  • 250 g polenta, forkogt / instant + ekstra til panering
  • 20-50 g Parmasanost
  • rosmarin / salvie eller anden krydderurt
  • Salt

Trin 1

Start med at varme vand og mælk op i en gryde til kogepunktet. Du kan i denne opskrift bruge lige den mælk du har derhjemme. Du kan også helt undlade mælk og bruge 1 l vand i stedet som væske hvis det skal være vegansk.

Lige når væsken koger, tilsætter du polenta, og pisker det ud med det samme, med et piskeris. Det er vigtigt det ikke klumper, da det så vil efterlade klumper i fritterne som ikke er så spændene at spise. Lad polentaen koge igennem et par minutter under omrøring til det tykner.

Ligesom med risotto er mængden af parmasan en smagssag. Igen, er du veganer undlader du dette, men ellers skal du selv vurdere hvor meget der skal i.

Hak din ynglings krydderurt, rosmarin eller salvie er særligt godt i denne opskrift. Tilsæt og rør det hele ud.

Alt afhængig af hvor meget ost du har revet i, og hvor saltet den ost er, så skal du eftersalte en lille smule. Lige som med alm. fritter, skal du jo salte dem når du har stegt dem, så derfor skal du holde lidt igen.

I en rugbrødsform, hvor du har lagt et bagepapir i, støber du nu din polenta. Den skal være helt glattet ud og jævn. Sæt den herefter på køl. Det er allerbest at lave denne opskrift dagen før.

Trin 2

Nu er din polenta støbt, helt fast og kold.

Tag den ud af formen på et skærebrædt og skær skiver af den på 1 cm. Herefter skærer du stænger af ca. 1 cm.

En klassisk pommefrit er 1cm x 1cm x 5cm, Dine bliver nok længere.

Herefter panere du dine fritter i det rasterende polentamel.

På en pande med masser raps- eller solsikkeolie steger du dine fritter helt lysebruge og sprøde. Du kan også bruge en friture, hvis du har en fuld køkkenudstyrspakke.

Mega god majo

  • 4 pastoriserede æggeblommer
  • 1 hættefuld lagereddike
  • et nip groft salt
  • 1 fed hvidløg
  • 2-4 kviste krydderurter
  • Rapsolie

I en skål tilsættes æggebommer, eddike, salt, et knust fed hvidløg og finthakkede krydderurter.

Pisk det på højeste gear helt luftigt i et par minutter.

Herefter tilsætter du rapsolie på lav gear, til din majo har den konsistens du best kan li. (Den bliver tykkere jo mere olie der kommer i).

God fornøjelse!