Kategorier
Tilbehør til aftensmaden

Polentafritter

Denne opskrift stammer helt tilbage fra, da jeg var i lære som kok. Det er en forholdsvist let opskrift og jeg synes, at det er den bedste måde at bruge og servere polenta.

Polenta er en sjov størrelse. Det er jo bare majsmel. Når jeg ikke bruger det til de her fritter, så er det tit som drys på en bageplade for at pizzaen glider let af og på. Det kan også være i selve pizzadejen for at give den en god tekstur. Men ud over det, så er det selvfølgelig også babymad hvis man laver det tyndt.

De her polentafritter, hiver mejsmelet op på aftensmadsbordet, og erstatter kartoflen eller andet tilbehør. De er glutenfrie og man kan spise dem til både kød og fisk. Sidst indgik de hjemme hos os i en vegetarisk sammenhæng. Mulighederne er store.

Husk for alt i verden og laven en mega lækker majo til.

Polentafritter

  • 5 dl vand
  • 5 dl mælk
  • 250 g polenta, forkogt / instant + ekstra til panering
  • 20-50 g Parmasanost
  • rosmarin / salvie eller anden krydderurt
  • Salt

Trin 1

Start med at varme vand og mælk op i en gryde til kogepunktet. Du kan i denne opskrift bruge lige den mælk du har derhjemme. Du kan også helt undlade mælk og bruge 1 l vand i stedet som væske hvis det skal være vegansk.

Lige når væsken koger, tilsætter du polenta, og pisker det ud med det samme, med et piskeris. Det er vigtigt det ikke klumper, da det så vil efterlade klumper i fritterne som ikke er så spændene at spise. Lad polentaen koge igennem et par minutter under omrøring til det tykner.

Ligesom med risotto er mængden af parmasan en smagssag. Igen, er du veganer undlader du dette, men ellers skal du selv vurdere hvor meget der skal i.

Hak din ynglings krydderurt, rosmarin eller salvie er særligt godt i denne opskrift. Tilsæt og rør det hele ud.

Alt afhængig af hvor meget ost du har revet i, og hvor saltet den ost er, så skal du eftersalte en lille smule. Lige som med alm. fritter, skal du jo salte dem når du har stegt dem, så derfor skal du holde lidt igen.

I en rugbrødsform, hvor du har lagt et bagepapir i, støber du nu din polenta. Den skal være helt glattet ud og jævn. Sæt den herefter på køl. Det er allerbest at lave denne opskrift dagen før.

Trin 2

Nu er din polenta støbt, helt fast og kold.

Tag den ud af formen på et skærebrædt og skær skiver af den på 1 cm. Herefter skærer du stænger af ca. 1 cm.

En klassisk pommefrit er 1cm x 1cm x 5cm, Dine bliver nok længere.

Herefter panere du dine fritter i det rasterende polentamel.

På en pande med masser raps- eller solsikkeolie steger du dine fritter helt lysebruge og sprøde. Du kan også bruge en friture, hvis du har en fuld køkkenudstyrspakke.

Mega god majo

  • 4 pastoriserede æggeblommer
  • 1 hættefuld lagereddike
  • et nip groft salt
  • 1 fed hvidløg
  • 2-4 kviste krydderurter
  • Rapsolie

I en skål tilsættes æggebommer, eddike, salt, et knust fed hvidløg og finthakkede krydderurter.

Pisk det på højeste gear helt luftigt i et par minutter.

Herefter tilsætter du rapsolie på lav gear, til din majo har den konsistens du best kan li. (Den bliver tykkere jo mere olie der kommer i).

God fornøjelse!