Kategorier
Sylteprojekter

Hjemmelavet grov ketchup

Her kommer min ketchup. Det kan godt være den ikke er helt klassisk og det kan også godt være, at børnene ikke er helt med på den. Men som en erstatning for ketchup, et spread på brød eller som en luksus udgave af pasta med ketchup er denne lige i skabet.

Jeg laver her en stor portion, så du skal have et par sylteglas klar til at konserverer det, du ikke lige får spist inden et par dage.

Hjemmelavet grov ketchup

  • 1/2 – 1 dl olivenolie
  • 250 g knoldseleri
  • 4 æbler
  • 1 kg tomater
  • 3 fed hvidløg
  • 4 kviste frisk oregano
  • 3 dl æblecider eddike
  • 1 spsk salt
  • 2 spsk sukker

Start med at vaske og skrælle din knoldselleri. Herefter skærer du det ud i små stykker omrking 2×2 cm og sammen med olivenolien sætter du dem til at sauterer i en bredbundent gryde på middel varme.

Herefter skærer du æblerne ud i både og efterfølgende halvere bådene. Tilsæt dem når sellerien er begyndt at blive bløde. Lad skrællen blive på æblerne.

Du kan bruge alle tomater. Brug dem du har i skuffen i køleskabet. Jeg bruger cherrytomater. Uanset hvad du bruger, så lad skrællen blive på.

Vask og skær tomaterne i halve og tilsæt dem når æblerne er begyndt at blive bløde

Inden længe vil saften fra tomaterne trække ud og det hele vil koge i tomatsaften. Når det sker, tilsætter du hvidløg der er halveret og oregano.

Nu skal du koge dine grøntsager lidt ind. Efter omkring 10 minutter tilsætter du eddike, salt og sukker og koger det igennem.

Nu burde sellerien være møre nok til at blive blendet. Med en stavblender eller i en foodprocessor, blender du det hele helt fint. Det bliver en grov ketchup, men blendt det så fint som muligt.

Portionen her er større, end man lige kan nå at spise før det går til. Derfor kan du med lethed gemme det i mindre glas, så du kan åbne dem lidt efter lidt. Du kan også fryse det ned i mindre poser.

Hvis du vælger at gemme dem på glas, så skal du få din ketchup op og koge igen og mens den er brand varm, hældes den på mindre, rengjorde glas hvor du lukker låget med det samme. På den måde er det hele pasteuriseret og kan holde sit i omkring et år.

Herhjemme spiser vi det som spread på madder til frokost, til dyppelse eller som en syndefyldt pasta med ketchup.

God fornøjelse.

Kategorier
Sylteprojekter

Marinerede sild

Hvis du kan finde ud af at lave syltede agurker, så er det en leg at lave marinerede sild.

Det er mere eller mindre det samme, men klassik set kalder man det marinerede- , frem for syltede sild.

Hvis du laver dem som helt almindelige sild, er de lette at omdanne til karrysild efterfølgende. Så har du flere slags sild til frokostbord.

Kategorier
Sylteprojekter

Syltede salte skoleagurker

Ud over helt almindelige syltede agurker, eller agurksalat som man også kalder det, laver jeg også de her saltede agurker.

Da drueagurker er lidt svære at få fat på året rundt, hvis ikke helt umuligt, så bruger jeg skoleagurker.

Det der skiller disse agurker ud fra helt almindeligt agurkesalat, er at de har et saltet bid i sig. Du bruger dem de samme steder hvor du ville bruge en syltet agurk, men hvor den også godt må være saltet.

Dag 1 – Salt agurkerne

  • 1 kg skoleagurker (35 stk)
  • 1,5 l vand
  • 250 g salt

Agurkerne skal salte i et døgn for at trække smag til sig og få sin salte smag. Dette konserverer også agurkerne. Start med at vaske agurkerne.

Nu prikker du dem med en urtekniv hele vejen rundt, ellers kan salten ikke trænge ind.

Læg alle agurkerne i en bøtte.

Bland en saltlage af koldt vand og salt. Hvis noget af saltet ikke er helt opløst, er det helt ok. Hæld lagen på agurkerne, luk bøtten og stil den på køl til dagen efter.

Dag 2 – Sylt agurker og læg dem på glas

  • 1 lille bundt dild
  • 2-3 stjerneanis
  • 4-6 laurbærblade
  • 14 kardemomme kapsler
  • 0,5 l vand
  • 0,5 l æblecider eddike
  • 500 g sukker

Nu skulle agurkerne være saltet færdige, og nu skal vi sylte dem og lækker dem på glas.

Klargør dine glas. Gerne flere små glas, frem for ét stort.

Med plastikhandsker på tager du agurkerne op og lægger dem på glas. Du må godt presse dem godt sammen og undevejs maser du krydderierne med ned. Lige som jeg gør på videoen. Fordel krydderierne i glassene så der er nogenlunde lige meget i hver.

Kog en lage op af vand, æblecidereddike og sukker og hæld den i glassene med agurkerne kogende, og luk omgående glassene.

Agurkerne er klar til at blive spist efter omkring en uge. Og kan holde sig i omkring et år. Efter åbning af et glas er holdbarheden 1-2 måneder.

God fornøjelse.

Kategorier
Sylteprojekter

Syltede tranebær til julebordet

Her inden jul kan du sagtens nå at sylte tranebær til juleanden. Altså ærligt talt spiser vi dem året rundt til forkosten, salaten og hvad vi ellers finder på.

Det jeg specielt elsker ved denne, er at når bærrene er brugt op, så kan man koge lagen ind til en sirup, som er lidt som det reducerede balsamico man kan købe i supermarkedet. Det er bare bedre!

Syltede tranebær

  • 100 g tranebær
  • 2 dk sukker
  • 1 dl vand
  • 1 dk balsamico
  • 3 lauerbærblade

Skyl og sorter tranebærrene, De bløde sorteres fra.

I en gryde koges lagen op af sukker, vand, balsamico og lauerbærblade.

Når lagen koger tilsættes bærrene. Når de begynder at poppe, er de færdige. Så har bærret åbnet sig op, og det sylter hurtigere.

Hæld det hele brandvarmt på et klargjort glas og luk det til med det samme. Lad det stå en uge og så er det klart. Du behøver ikke at holdet det på køl for du bruger det første gang.

Brug det som tilbehør til stegt fjerkræ, eller som en syrligt element i en salat.

Når bærrene er brugt op, koges lagen en lille smule ind, så den bliver en sirup. Nu kan den bruges som en reduceret balsamico, til at pensle fjerkræ med når det er stegt færdigt lige inden servering. Som marinade, eller dressing.

God fornøjelse.

Kategorier
Sylteprojekter

Æbleskiver og hjemmelavet syltetøj

Det er weekend og jeg vil bage æbleskiver til familien. Hvis du som mig laver æblerskiverne selv, så fortjener de en hjemmelavet syltetøj.

Jeg har lånt en opskrift på syltetøj fra min bog “På glas og flasker”. Skrevet den om så den passer ind i juletiden og så får I også den opskrift på æbleskiver, vi altid bruger herhjemme.

Æbleskivedej

  • 3 æg
  • 4 dl kærnemælk
  • 1 spsk sukker
  • 2 tsk kardemommepulver
  • 1 tsk vaniljepulver, eller en halv vaniliestang
  • 1/2 tsk natron
  • nip salt
  • 250 g mel

Del æggene i blommer og hvider og stil blommerne til side.

I en skål pisker du hviderne helt stive med en håndpisker.

Herefter blander du blommer, kærnemælk, sukker, kardemomme, vanilje, natron og salt i en anden skål og pisker det sammen. Brug gerne piskeriset direkte, så undgår du at vaske det af 2 gange.

Nu sigter du melet i dejen, mens du pisker på lav hastighed indtil, der ikke er klumper i dejen.

Med en dejskraber vender du nu de stive æggehvider i dejen. Når dejen er rørt helt homogen, stilles den til side og hviler i omkring 20-30 minutter, gerne på køl.

Homogen er, når en blanding er blevet helt ensartet igen og man ikke længere kan skelne det man sidst rørte i dejen.

Mens dejen står og hviler, kan du lige nå at lave den hjemmelavet syltetøj. Opskriften er længere nede.

Når din æbleskivedej har hvilet, tager du din æbleskivepande frem og varmer den godt igennem.

Jeg anbefaler en støbejernspande, da de holder en konstant varme og giver den helt rigtige overflade på æbleskiverne. Husk ikke at vaske den af i opvaskemaskinen, det kan ædelægge overfladen. Den skal blot skyldes i vand og tørres med en klud efter brug.

Når de alle er bagt færdigt skal de 10-15 minutter i ovnen på 150 C. Så er de helt bagt igennem og varme.

Hjemmelavet syltetøj til dine æbleskiver

En god hjemmelavet æbleskive fortjener en hjemmelavet syltetøj. Du kan sagtens nå at lave denne, mens din æbleskivedej står og hviler.

Min opskrift her er målt ud efter det man omkring får af bær når man køber 4 bakker forskellige friske bær. Køber du frosne bær skal du tage udgangspunkt i hvad der er i dén pose du køber og bruge halvt mængde af syltesukker i forhold til bær. Juster også krydderierne i omkring det samme forhold.

  • 800 g forskellige bær
  • 1 dl vand
  • 2 tsk kardemomme
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 400 g syltesukker

Vask dine bær og hæld dem i en gryde. Hvis du har friske jordbær med, så del dem en gang, så koger bærrene nemlig ud på samme tid. Tilsæt vand og kog bærrene ud på mellem varme. Rør i dem undervejs.

Når bærrene er kogt ud, tilsætter du syltesukker og koger det hele igennem i 2 minutter. Herefter er syltetøjen færdig. Du kan med stor success give din syltetøj en omgang med en stavblender. Det gør både at den er lettere at få til at hænge fast på æbleskiverne, men det gør også at smagen fra bærrene bliver mere homogen og derfor bliver smagen også bedre.

Hvis du skal nyde denne syltetøj med det samme til æbleskiverne, tager du den mængde fra du regner med i skal bruge og sætter i køleskabet med det samme. Resten hælder du på et skoldet glas. Hvis du hælder det brandvarmt på glasset, lukker det med det samme og stiller på køl, så kan det holde sig i mange måneder. Efter du åbner det første gang, holder det sig i mindst en måned men sansynligvis længer.

God fornøjelse.

Julesyltetøj
Julesyltetøj
Kategorier
Sylteprojekter

Kryddereddike – hjemmelavede

I dag laver jeg værtindegaver. Jeg kunne sagtens bruge dem selv, men lige de her, er ment som gaver. Mange køber dyre kryddereddiker i supermarkedet og kommer du med en hjemmelavet en af slagen, vil den altid falde i god jord.

Det lyder måske svært, men det er død let og faktisk også billigt at lave. Efter en måned eller 2 er den klar til at blive brugt på alt fra salater til marinader og selv til en slags bearnaisesauce, hvis man enten ikke har bearnaiseessens på lager eller ønsker at prøve noget nyt.

Du kan sagtens lave den nu og lade den stå og trække til jul i et mørkt skab. Og efter jul kan den holde sig nærmest uendeligt. Med en så høj koncentration af eddike, så kan der ikke udvikle sig mug og bakterier. Sørg blot for at alt er dækket af eddike i første omgang, mens den trækker. Efter et par måneder gør det ikke noget, hvis der stikker en lille kvist rosmarin op over væsken.

Når flasken bliver halvtom, kan man fylde lidt mere eddike på og lade den trække i et par uger, så er den klar igen.

Hjemmelavet kryddereddike

  • 1 patentflaske 0,5 l
  • Økologisk lagereddike uden farve
  • 1 kvist timian
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 kvist basilikum
  • 1 kvist estragon
  • 1 teske peberkorn
  • 1 spsk sennepsfrø

Klargør en flasker, desinficer den og fyld krydderurter, peberkorn og sennepskorn i den.

Herefter topper du på med økologisk lagereddike uden farve. Det er vigtigt at alt i flasken er dækket af eddike.

Det er ikke så vigtigt, hvad du bruger af krydderurter, de fleste kombinationer ender med en død godt resultat. Jeg er altid garant for, at du bruger lige nøjagtigt dét, du har på lager, frem for at gå ud og købe 4 forskellige duske med krydderurter kun til dette ene projekt.

Lad den stå og trække i mindst et par måneder og så er den klar. Den kan som sagt holde sig i utroligt langt tid, flere år eller måske uendeligt. For bakterier, skimmel og så videre kan ikke leve i rent eddike.

Hibiskus og brombær eddike

Til denne variant kan du faktisk bruge de fleste røde bær. Rosenblade og hybenroseblade kan også enten erstatte eller supplere det tørrede hibiscus.

  • 1 patentflaske 0,5 l
  • Økologisk lagereddike uden farve
  • 1 spsk tørret hibiskus, 4 rosenblade eller 4 hybenroseblade
  • 50 g brombær eller hindbær

Bearnaise essens

Dette er min bearnaise essens du også finder i min bog “På glas og flasker” Den er klar efter den har trukket i et par måneder. Skal man spise bøf samme aften, som man laver denne eddike, kan man give den et opkog, tag den mængden eddike, man skal bruge til saucen fra, hælde resten på en flaske og toppe op med mere eddike og stille den i skabet.

  • 1 patentflaske 0,5 l
  • Økologisk lagereddike uden farve
  • 1 tsk blandede peberkorn (fem peber blanding)
  • 9 laurbærblade
  • 2 kviste estragon
  • 2 skalotteløg i skiver
  • 1/2 tsk sennepskorn
Kategorier
Sylteprojekter

Syltede rødløg, til julebordet

Her i denne uge får i en opskrift fra min bog “På glas og flasker” hver dag. Altså syv i alt.

Til de hurtige kan man lige nu bestille min bog “På glas og flasker” på mit forlags hjemmeside med rabat. Hvis du bruger koden “glasogflasker” når du bestiller får du bogen til 200,-! (normal 269,-)

I dag skal vi lave syltede rødløg, som I finder på side 62 i bogen. I bogen sylter jeg med sumak, et mellemøstligt krydderi, så er det en god lejlighed til at vise, hvor let det er at lave lidt om på opskrifterne.

Man kan sagtens skifte et krydderi ud med noget helt andet og komme i hus med et lækkert glas. Da det skal åbnes omkring juletid, har jeg denne gang brugt en kanelstang og en enkelt stjerneanis.

Stjerneanis har et kæmpe smagspotentiale, så det er rigeligt at bruge en enkelt per glas, når de skal sylte helt til jul.

Laver du dem i dag, kan de sagtens holde sig helt til julebordet, uden at gå til, også uden at stå på køl.

Syltede rødløg til julebordet

  • 1 kg rødløg
  • 1 kvist rosmarin, 1 kanelstang, 1 stjerneanis i hver sylteglas
  • 8 dl lagereddike
  • 8 dl sukker

Start med at pille alle løgene, og del dem 4-8 gange. Det afhænger af, hvor store du ønsker de færdige løg skal være og hvor store de løg du har fået fat på er.

Hæld dem i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå og trække i et par minutter og sigt herefter vandet fra dem.

Dette gør, at de færdige løg ikke giver én så oppustet mave, når man spiser dem.

Nu fordeler du løgene i mindre glas, der er skoldet først. Jeg vil ikke anbefale dig at sylte dem alle i ét stort glas, det kan være svært at nå at få dem spist. Ved flere små glas er de også oplagte som værtindegaver.

Mens du fordeler løgene i glassene presser du dem godt ned og fordeler også en kvist rosmarin, en kanelstang og en stjerne anis i hvert glas. Det sikre, at der er lige mange smagsgivere i hvert glas.

Kog en lage op af eddike og sukker og hæld den brand varm på glassene ned til løgene. Luk glasset med det samme, og skriv en etikette til dem.

Nu er de syltet og skal blot have tid til at blive rigtig gode, helt til jul. De kan fint holde sig til jul uden at stå på køl. Når du åbner dem første gang, holder de sig i omkring en måned.

God fornøjelse.

Syltede Rødløg til julebordet
Syltede Rødløg til julebordet
Kategorier
Sylteprojekter

Syltede radiser og gulerødder

Noget jeg elsker at servere til stegt fisk er sådan en form for kryderurtesalat, med lækre syltede sager i. Her til morgen har jeg syltet nogle radiser og gulerødder, som sagtens kan nå at blive klar til i aften.

Sylteprojekter som dette, der skal serveres mere eller mindre på dagen, behøver man nødvendigvis ikke at sylte i et glas. Det kan fint gøres i en skål eller anden beholder, der lige er praktisk at bruge. Det er klart at holdbarheden vil ikke være den samme, men er der lidt tilovers, som man spiser et par dage efter, er det helt i orden.

Det kan virkeligt sætte et godt pift på maden derhjemme, da syrlige og sprøde elementer skaber en dybde, både i smag og konsistens. Frem for at alt på tallerkenen kommer fra oven.

Radiser skåret på en mandolin
Radiser skåret på en mandolin

Syltede Radisser og gulerødder

  • 2 bundt radiser
  • 3 mellemstore gulerødder
  • 1 spsk sennepsfrø
  • 5 peberkorn
  • 3 laurbærblade
  • 1 lille håndfuld frisk basilikum
  • 2 dl kryddereddike, alternativt farveløst lagereddike
  • 2 dl vand
  • 1 dl sukker

Vask radiserne godt, skær toppen og bunden af dem. Skræld gulerødderne og skær dem i en længde på 5-7 cm.

Med en skarp kniv, eller på en mandolin skal både radiserne og gulerødderne skæres i tynde skiver.

I et klargjort glas, en plastbøtte eller en skål, blandes radiser, gulerødder, sennepsfrø, peberkorn, lauerbærblade og basilikum.

Kog en lage op af resten af ingredienserne. For at få mere smag ned i din syltning, kan du her med stor succes bruge en kryddereddike. Det kan være en du har købt, eller en du selv har lavet. Har du ikke sådan en på lager, bruger du en farveløs økologisk lager eddike.

Laver du dem tidligt på dagen, er de klar til brug ved aftensmaden. De kan fint holde sig i en måned, indtil de bliver åbnet første gang, hvis du syltede dem på glas.

krydderurtesalat
krydderurtesalat med syltede radiser og gulerødder.

Krydderurtesalat med syltede radiser og Gulerrtøder

En krydderurtesalat består hovedsageligt af krydderurter. Så i stedet for en masser salatblade, bruger du udelukkende hovedsageligt friske krydderurter med lidt spæde salater. Det der egner sig kunne være:

  • Dild
  • Basilikum
  • Estragon
  • Spæd timian, som ikke er blevet træet
  • Purløg
  • Brønkarse
  • Toppen af spæde rødbeder, eller Bulls Blood
  • Skovsyre, både grøn og rød
  • Det inderste og helt lysegrønne af en frissesalat
  • Spiselige blomster, fås tit som blandede i en lille bakke
  • Det helt lysegrønne i toppen på en fenekel, det man tit smidde væk

Variation er nøglen her, og jo flere forskellige man kan blande sammen jo bedre. Når du har lavet din krydderurtesalat, dræner du dine syltede radiser og gulerødder og vender dem i.

Det er en perfekt topping til stegt fisk.

God fornøjelse.

Basilikum i min vindueskarm
Basilikum i min vindueskarm
Kategorier
Sylteprojekter

Syltede chili og pikante tomater

Jeg har både syltede chilier og tomater mange gange. I min bog På glas og flasker, er der opskrifter på begge dele. Men i dag skal vi sylte dem sammen.

Jeg vil ikke bruge de stærkeste chilier man kan finde, da det mange gange kan blive lidt af en manddomsprøve at komme igennem. Ideen med at blande chili og tomater, er er at sylte tomaterne pikante. Det går godt sammen med hjemmelavede burgers, eller en pandestegt hvid fisk.

Chili, tomater og basilikum
Chili, tomater og basilikum

Syltede chili og pikante tomater

  • 10 stk røde chili, gerne cayenne eller noget i den styrke.
  • 400 g små økologiske små røde tomater
  • 1 håndfuld basilikum
  • 3 fed hvidløg
  • 1 teske gule sennepsfrø
  • 6 dl økologisk farveløst lagereddike
  • 4 dl vand
  • 3 dl sukker

Start med at vaske chilierne, tomaterne og basilikumbladene. Tomaterne halveres. Chilierne halveres og kernerne inden i fjernes. Pil basilikumbladene af kvistene. Pil 3 fed hvidløg.

Det hele hældes på et klargjort glas.

En lage koges op af resten og hældes varmt på glasset. Luk glasset med det samme og stil det på køl. De er klar efter en lille uge. Og kan efter første åbning holde sig i omkring en måned.

God fornøjelse.

Kategorier
Sylteprojekter

Syltede og bagte rødbeder

Markedet er fyldt med friske, økologiske rødbeder og det er nu du skal sylte dem, uanset om det er heleåret du spiser dem, eller kun til jul.

Hele ideen bag at sylte er at gemme det der er godt lige nu, til senere. Derfor kan vi sagtens sylte rødbeder til jul i denne tid. Hvis din køkkenhygiejne er i orden, vil de holde sig fint.

Jeg saltbager mine først. På den måde trækker de salt til sig og forstærker deres smag, og de dehydrerer lidt i ovnen. Det giver en god koncentreret smag af rødbede.

Bagte rødbeder
Bagte rødbeder. Hvis du bager dem lidt inden du sylter dem, så koncentrerer du smagen af dem.

Bagte og Syltede Rødbeder

  • 1/2 kg friske økologiske rødbeder
  • 100 g groft salt
  • 1/2 liter økologisk farveløst eddike
  • 1/2 liter vand
  • 1/2 kg sukker
  • 2-4 laurbærblade
  • 1 spsk krydderier efter eget valg (sennepskorn, peberkorn, koriander, kardemomme, kanel stang, nelliker, chilli osv.

Tag et ildfast fad frem og drys et lag salt ud i bunden af det.

Vaske rødbederne godt. De skal være helt fri for jord. Hvis du sylter de runde rødbeder skærer du toppen af dem og stiller dem på skærefladen i saltet. Bruger du lange rødbeder, så kan du skære langs siden på dem, så de stadig kan stå på saltet.

Bag rødbederne på ca. 150 grader i 1 1/2 time.

Herefter tager du rødbederne ud. Nu burde de være bagte let, uden at være smattede. Når de har kølet lidt af, gnupper du skrællen af dem. Brug eventuelt en lille kniv og pil dem, som du ville pille en kartoffel. Brug eventuelt plastik handsker, da de både bestykker mod varmen og røde fingre.

Skær herefter rødbederne ud. Jeg synes best om dem, når de er som små terninger på omkring 2-5 cm. Men du kan også skive dem, dog skal skiverne ikke være for tynde.

Læg de skårede rødbeder ned i et klargjort glas. Glasset skal være rengjort, og desinficeret enten med et konserveringsmiddel.

På glas og flasker
Min bog, “På glas og flasker”

Herefter koges en lage op af resten af ingredienserne. De krydderier du bruger skal være bestem af hvad du best synes om, årstid og hvad de skal bruges til. Du kan købe færdige blandinger. Du kan bruge din egen specielle husets blanding som er nedarves fra oldemor, eller du kan fra tid til anden sammensætte det du lige har ved hånden. Mit tip er at jo koldere det er, og jo tættere på jul det er, jo flere varme krydderier. Kanel, kardemomme, koriander og alle de andre sager som de 3 vise mænd gav Jesus i gave på hans fødselsdag. Ellers holder du dig til sennepsfrø, laurbærblade og peberkorn.

Hæld den kogende lage brandvarm ned i glasset til rødbederne og luk det med det samme. Rødbederne skal være dækket af lage.

Rødbederne behøver ikke at stå på køl inden de åbnes første gang. Herefter skal de på køl og holder sig i et par måneder efter, hvis de hele tiden fortsat er dækket af lage.

God fornøjelse og del gerne min opskrift med dine venner, der burde sylte flere rødbeder end de gør i forvejen.

Læs mere om min syltebog “På glas og flasker” her:
Mere info om min bog her
Køb og læs mere om mine bøger hos Muusmann Forlag
Køb den hos Arnold Busck