Jeg var nede for at handle i dag og faldt over en bunke rabarber, som var i datokøleren.
Her kommer jeg med en god og hurtig marmeladeopskrift med rabarber fra min bog På glas og flasker. I min bog er opskriften med rabarber og jordbær, men da jeg har handlet i datokøleren i dag, bruger jeg hvad der var, og ændrer på opskriften. Så længe jeg holder mig til samme mængde frugt, går det fint.
Jeg fortæller også, hvordan datokølerens systen fungerer med hensyn til, hvornår frugt og grønt kommer på tilbud.
Som en note til opskriften skal det siges, at den samlede mængde frugt skal være 800 g. Du kan blande dem, som du vil, så hvis du handler som mig i datokøleren en dag, så slå dig løs og vælg det du lige bliver inspireret til.
Rabarber og hindbær marmelade
- 800 g klargjort frugt
- 1 teske vanilje, kanel eller kardemomme
- 6 kefir lime blade
- 2,5 dl vand
- 400 g syltesukker
Start med at skylle alt din frugt og skær den ud. Rabarberne skal være 1-2 cm. Det er ikke nødvendigt at skrælle dem. Opskriften er skrevet ud fra, at du har 800 g samlet ordnet frugt. Har du et andet mål, så juster de andre mål tilsvarende.
Tilsæt krydderier, de kan sagtens være en blanding, og du kan fint benytte lidt ekstra af de varme krydderier, hvis du laver denne marmelade i de kolde måneder.
Tilsæt vand og lad det koge op. Hvis det koger tørt før det begynder at koge ud, så tilsæt en lille smule mere vand.
Når din frugt er kogt helt ud, tilsætter du syltesukker og lader det koge op igen. Kog det yderligere 3 minutter og tag din marmelade af varmen.
Mens din marmelade er brand varm, hældes den på klargjorte glas, og de lukkes med det samme. Sørg for, at der er et så lille mellemrum af luft i toppen af glasset, det øger holdbarheden.
Nu er din marmelade færdig og konserveret. Den kan fint holde sig i 2 år, uden at skulle på køl. Når du åbner den første gang, skal den efterfølgende på køl og kan derefter holde sig i omkring 2 måneder, sikkert mere.
God fornøjelse.
