Udgivet i

Sød æblecider med brombær og revet sure æbler

Æblecider med brombær

Nogle af vennerne kom med en kurv med frugt fra deres have, som var til et spændene projekt.

Så det er jo klart, at jeg enten sylter det eller brygger af det 🙂

Der var lagt op til, at vi kunne nyde det sammen, så kom på at lave en sød frugtvin, som vi kunne drikke i deres have, når aftnerne er til det.

Særligt æblerne var jeg vilde med. Sådan nogle helt sprøde, sure æbler, man ikke skal spise for mange af. Ud over det var der en kæmpe portion brombær. Der er flere måder man kunne lave dem om til en spændene brombærcider, og i min bog, Cider & frugtvin, har jeg en metode, her kommer en anden.

Æblecider med brombær og revet sure æbler

  • 6 liter æblemost
  • 2-3 kg brombær
  • 1 kg revet sure æbler
  • AW4 gær
  • 1 gr. sulfit, svovl eller E224
  • ca. 400 g hvidt sukker til eftersødning

Start med at forbered din æblemost, hvis du ikke presser den selv, kan du købe en kvalitetes æblemost. Vælg en ufiltreret en der består af 100% æble. Gerne dansk. Vælg aldrig æblejuice fra koncentrat.

Hæld æblemosten på en klargjort, rengjort og desinficeret bryggespand.

Herefter hælder du dine brombær i mosten. Hvis du har frosset dem, så hæld dem gerne på frosne, det gør ingen forskel.

Riv æblerne og tilsæt dem i mosten. Du kan bruge et groft microplain, råkostjern, eller en food processor.

Lad din most stå et døgn og trække. Så kan mosten lige falde til ro, og brombærrene får en chance for at tø op. Herefter er du klar til at sætte gæringen igang.

Dagen efter kan du eventuelt smage på mosten. Nu skulle den være rigtig lækker og have en god smag af brombær.

Sæt den igang med at gære med en passende gær. Jeg bruger her en AW4 gær. Den er god til vine med et sydtysk udtryk. Det vil fremme en smag i dine frugtvin, som er lidt riesling, eller rosé agtig. Og det kommer til at komplimentere æble og brombær smagen ret godt.

Lad din vin stå og gærer ud, over 2 uger.

Herefter omstikker du din vin til en ny rengjort og desinficeret spand. Mens du omstikker hælder du din gærstop i vinen i den gærspand du omstikker til. I denne opskrift bruger jeg sulfit, eller E224, men du kan fint bruge andre midler, der eksempelvis kan hedde svovl eller gærstop. Lad din vin stå et par dage til gærstopmidlet er færdig med at arbejde. Et godt tip er at først blande gærstopmidlet op med kogende vand. Så blandet det lettere ud i mosten.

Når gærstop midlet er færdig med at arbejde efter 24-48 timer, kan du eftersøde din vin. Det er meget en personlig sag, hvor meget man ønsker at eftersæde. Denne vin havde jeg tænk som en sød vin, og derfor bruger jeg 400g til denne opskrift. Gå forsigtigt frem, hvis du er usikker, så du ikke søder den for meget.

Lad eventuelt din vin stå et par dage mere på spanden, med gærlås i, for at sikre den ikke starter med at gærer igen, da det vil få flaskerne til at springe. Den relativt store mængde af sukker, der bruges her til eftersødning, er meget mere end hvad man ville bruge til efterkarbonering. Derfor vil det også udvikle meget mere co2, end en flaske kan tåle.

Hvis din vin skulle begynde at gærer igen, så har gærstoppen ikke været effektiv nok, og det punkt skal så gentages.

God fornøjelse.

Følg med på Youtube.

Udgivet i

Æble og brombær crumble kage

Lun æble og brombær crumble med flødeskum

Denne måde at lave crumble kageelsker jeg, fordi man kan bruge næsten alt frugt man lige har i frugtskålen den dag.

Den er hurtig at lave og du har helt sikkert de fleste ingredienser i skabet i forvejen.

Crumble dej til kagen

  • 150 grove flager (grovvalsede rug, byg, spelt, havregryn osv.)
  • 100 g mel, (gerne kagehvedemel, men ikke nødvendigt)
  • 50 g sukker
  • 100 g blødt smør
  • 1 tesk vaniljepulver
  • 60 g marcipan

Start med at hælde 150 gram grove flager op i en skål. Med grove flager mener jeg alt fra grovvalsede havregryn, til rugflager, spelt mm. Hvis du har lidt forskelligt du bager med, så brug dem også her. Har du ikke en masse forskelligt flager, så brug kun grovvalsede havregryn.

Bland resten af ingredienserne med ned i skålen. Smørret skal være blødt og marcipanen river du på et groft rivejern.

Maser det hele sammen med hændrene til en ensartet crumble dej, og stil den derefter til side.

Crumble kage

  • 4 sprøde, syrlige æbler
  • 250 g brombær
  • 1 spske kardemomme pulver

Skræl og skær æblerne ud i både på omkring 1 cm, vask brombærrene og dryp dem af. Fordel æblerne og brombærrene i bunden. De skal ligge tæt og fylde helt ud. Vend det rundt med kardemomme.

Du kan bruge meget forskelligt frugt i denne kage. Oplagte valg kunne være pærer, blommer, nektariner, alle bær. Og selvfølgelig rabarber. Du kan også tømme din fryser for bær.

Tag din dej og lav små flade stykker af den i hånden og dæk frugterne som et patchworktæppe.

Bag kagen på 200 C i omkring 30 minutter til den er lysebrug på toppen.

Den kan serveres lun eller kold, med flødeskum, cremefraiche, vaniljeis eller vaniljecreme.

God fornøjelse!

Udgivet i

Kryddereddike – hjemmelavede

I dag laver jeg værtindegaver. Jeg kunne sagtens bruge dem selv, men lige de her, er ment som gaver. Mange køber dyre kryddereddiker i supermarkedet og kommer du med en hjemmelavet en af slagen, vil den altid falde i god jord.

Det lyder måske svært, men det er død let og faktisk også billigt at lave. Efter en måned eller 2 er den klar til at blive brugt på alt fra salater til marinader og selv til en slags bearnaisesauce, hvis man enten ikke har bearnaiseessens på lager eller ønsker at prøve noget nyt.

Du kan sagtens lave den nu og lade den stå og trække til jul i et mørkt skab. Og efter jul kan den holde sig nærmest uendeligt. Med en så høj koncentration af eddike, så kan der ikke udvikle sig mug og bakterier. Sørg blot for at alt er dækket af eddike i første omgang, mens den trækker. Efter et par måneder gør det ikke noget, hvis der stikker en lille kvist rosmarin op over væsken.

Når flasken bliver halvtom, kan man fylde lidt mere eddike på og lade den trække i et par uger, så er den klar igen.

Hjemmelavet kryddereddike

  • 1 patentflaske 0,5 l
  • Økologisk lagereddike uden farve
  • 1 kvist timian
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 kvist basilikum
  • 1 kvist estragon
  • 1 teske peberkorn
  • 1 spsk sennepsfrø

Klargør en flasker, desinficer den og fyld krydderurter, peberkorn og sennepskorn i den.

Herefter topper du på med økologisk lagereddike uden farve. Det er vigtigt at alt i flasken er dækket af eddike.

Det er ikke så vigtigt, hvad du bruger af krydderurter, de fleste kombinationer ender med en død godt resultat. Jeg er altid garant for, at du bruger lige nøjagtigt dét, du har på lager, frem for at gå ud og købe 4 forskellige duske med krydderurter kun til dette ene projekt.

Lad den stå og trække i mindst et par måneder og så er den klar. Den kan som sagt holde sig i utroligt langt tid, flere år eller måske uendeligt. For bakterier, skimmel og så videre kan ikke leve i rent eddike.

Hibiskus og brombær eddike

Til denne variant kan du faktisk bruge de fleste røde bær. Rosenblade og hybenroseblade kan også enten erstatte eller supplere det tørrede hibiscus.

  • 1 patentflaske 0,5 l
  • Økologisk lagereddike uden farve
  • 1 spsk tørret hibiskus, 4 rosenblade eller 4 hybenroseblade
  • 50 g brombær eller hindbær

Bearnaise essens

Dette er min bearnaise essens du også finder i min bog “På glas og flasker” Den er klar efter den har trukket i et par måneder. Skal man spise bøf samme aften, som man laver denne eddike, kan man give den et opkog, tag den mængden eddike, man skal bruge til saucen fra, hælde resten på en flaske og toppe op med mere eddike og stille den i skabet.

  • 1 patentflaske 0,5 l
  • Økologisk lagereddike uden farve
  • 1 tsk blandede peberkorn (fem peber blanding)
  • 9 laurbærblade
  • 2 kviste estragon
  • 2 skalotteløg i skiver
  • 1/2 tsk sennepskorn
Udgivet i

Brombærsyltetøj på 15 minutter

Brombær syltetøj

Fra mit vindue kan jeg ane et hus, omkring det hus er der en have, og i den have er der en brombærbusk der leverer et enormt afkast brombær hver år.

Det sker at afkastet er så stort, at vi ender med at få en bakke med hjem, når ungerne hentes efter en legeaftale. Nu skal der laves brombærsyltetøj.

Brombær
Brombær

Brombærsyltetøj med ingefær

  • 1 kg friske brombær fra naboens have
  • 1 dl vand
  • 1 vaniljestang eller 1-2 tsk vanilla pulver (det sorte)
  • 3 tsk ingefær pulver
  • 500 g syltesukker

Da der her er tale om ægte økologisk, er vask af bær en smagssag. Jeg gør det ikke. Hvis du synes dine hjemmedyrkede bær er lidt porøse kan du komme til at vaske smag ud af dem så det skal du også tage højde for.

Sorter bærrene, kviste, den grønne tut på brombærret og alt andet som ikke er brombær skal sorteres fra. Hvis der er bær der er lidt smattet gør det ikke spor, men de må ikke være på vej til at rådne.

Hæld dem i en gryde med vand, kornene fra vaniljestangen, den tomme stang eller vaniliesukker, samt ingefærpulver. Og kog det langsomt op. Sætter du fuld blus på gryden, kan det brænde på i bunden, inden saften koger ud af bærrene.

Når saften fra bærrene er begyndt at trække ud sætter du fuldt blus på gryden. Det kan godt virke lidt tyndt, men det er helt som det skal være.

Tilsæt syltesukker og lad det koge op. Når det koger skal det koge i ca. 2 minutter, hvorefter du tager det af varmen. Nu er din brombærsyltetøj næsten færdig!

Vend det rundt og hælder det direkte på klargjorte glas. Det sikre en god holdbarhed. Når du har fyldt glasset, og lukket låget godt til, Så vend det på hovedet og hold det sådan i 10 sekunder. Det sikre at indersiden af låget også er blevet varmebehandlet. Brug eventuelt et viskestykke til at holde glasset med hvis du synes det er for varmt.

En note om syltesukker

Syltesukker er den lette måde. I syltesukker er der alt hvad der skal til for at omdanne kogte bær og frugter til syltetøj. Man skal bare være super varsom med at doserer. Følger man anvisningen på pakken bliver det meget fast gelé, og alt for sødt.

Jeg anbefaler min opskrift, som er 2 del bær til maks 1 del syltesukker. 1 til 1 bliver for meget, for sødt og for fat i konsistens.

God fornøjelse

På glas og flasker
Min bog, på glas og flasker
Udgivet i

Henkogte figner og brombær med portvin

figner

Det er let at henkoge figner. Prøv min version med brombær og portvin. Det er en dessert i sig selv. 

Henkogte figner og brombær med portvin

  • 1 henkogningsglas
  • 8 figner
  • 2 små bakker brombær
  • 1 vaniljestang
  • 3 dl sukker
  • 3 dl vand
  • 2 dl portvin

Start med at vaske dine figner og brombær. Halvere fignerne og lig dem i glasset sammen med brombærrene. Tilsæt kornene fra en vaniljestang sammen med den tomme stang.  

Kog en lage af sukker og vand. Når det koger tages det fra varmen og portvin tilsættes. Hæld lagen i glasset og fyld op så det dækker frugten, mens lagen er varm. Luk glasset og stil det i en bakke med vand i en forvarmet ovn. Vandet i bakken skal være varmt ved henkogningen begyndelse.

Henkog det i 30 minutter på 150 grader. Når tiden er gået slukkes ovnen og glasset køler af i ovnen med lukket låge. 

Når det er blevet koldt er det tilberedt og konserveret. 

Når du skal nyde dine figner, åbnes glasset. Frugt og lage anrettes i en dyb tallerken. Server en kugle vaniljeis til. Lunes frugten op først, bliver det kun bedre.

Glasset kan fint holde sig i et år og behøver ikke at stå på køl, efter åbning holder det sig i omkring en uge.