Udgivet i

Rabarber og hindbær marmelade

Rabarber og jordbær syltetøj fra bogen På glas og flasker

Jeg var nede for at handle i dag og faldt over en bunke rabarber, som var i datokøleren.

Her kommer jeg med en god og hurtig marmeladeopskrift med rabarber fra min bog På glas og flasker. I min bog er opskriften med rabarber og jordbær, men da jeg har handlet i datokøleren i dag, bruger jeg hvad der var, og ændrer på opskriften. Så længe jeg holder mig til samme mængde frugt, går det fint.

Jeg fortæller også, hvordan datokølerens systen fungerer med hensyn til, hvornår frugt og grønt kommer på tilbud.

Som en note til opskriften skal det siges, at den samlede mængde frugt skal være 800 g. Du kan blande dem, som du vil, så hvis du handler som mig i datokøleren en dag, så slå dig løs og vælg det du lige bliver inspireret til.

Rabarber og hindbær marmelade

  • 800 g klargjort frugt
  • 1 teske vanilje, kanel eller kardemomme
  • 6 kefir lime blade
  • 2,5 dl vand
  • 400 g syltesukker

Start med at skylle alt din frugt og skær den ud. Rabarberne skal være 1-2 cm. Det er ikke nødvendigt at skrælle dem. Opskriften er skrevet ud fra, at du har 800 g samlet ordnet frugt. Har du et andet mål, så juster de andre mål tilsvarende.

Tilsæt krydderier, de kan sagtens være en blanding, og du kan fint benytte lidt ekstra af de varme krydderier, hvis du laver denne marmelade i de kolde måneder.

Tilsæt vand og lad det koge op. Hvis det koger tørt før det begynder at koge ud, så tilsæt en lille smule mere vand.

Når din frugt er kogt helt ud, tilsætter du syltesukker og lader det koge op igen. Kog det yderligere 3 minutter og tag din marmelade af varmen.

Mens din marmelade er brand varm, hældes den på klargjorte glas, og de lukkes med det samme. Sørg for, at der er et så lille mellemrum af luft i toppen af glasset, det øger holdbarheden.

Nu er din marmelade færdig og konserveret. Den kan fint holde sig i 2 år, uden at skulle på køl. Når du åbner den første gang, skal den efterfølgende på køl og kan derefter holde sig i omkring 2 måneder, sikkert mere.

God fornøjelse.

Udgivet i

Rabarber butterdejstærte med vanilleis

Rabarber butterdejs tærte med vaniljeis

Denne tærte er super lækker og hurtig at lave. Jeg har brugt rabarber, men du kan sagtens bruge andre frugter og bær.

Den kan spises kold, men den tager flest kegler, hvis den er lun. Og du kan sagtens bage den før gæsterne kommer og lune den i et par minutter inden servering.

Først skal du bage rabarberne og så samler du og bager tærten.

Bagte rabarber

  • 1 bundt danske rabarber
  • 1/2 teske vaniljesukker
  • 1 teske kardemomme
  • 1 stor spsk brun farin
  • 10 cl portvin

Start med at skære top og bund af rabarberne og vask dem godt. Herefter deler du dem i 2-3 stykker og yderligere skære dem i mindre stave.

I et mindre ildfast fad, vender du rabarberne med vaniljesukker, kardemomme, brunfarin og portvin. Vælg et lille fad der får dine rabarber til at ligge i lag. Når de begynder at smide saft under bagningen vil de nemlig på den måde ligge og baserer i deres egen væske. Vælger du et for stort fad, eller en bageplade, så vil væsken lynhurtigt fordampe. Senere skal vi nemlig bruge saften til anretningen.

Bag rabarberne på 200 C, i omkring 20 minutter.

Rabarber tærte
Rabarber tærte

Rabarber butterdejs tærte

  • Butterdej, eventuelt frossent i plader.
  • 1 æggeblomme
  • Haglsukker til drys
  • Bagte rabarber fra opskriften oven over

Til at lave de her tærter skal du bruge 2 metal udstikkere der har forskellig størrelse. Den store ring skal have en diameter på 9 cm, og den lille skal have en diameter på 6 cm. Du kan også bruge to glas eller lign.

Hver tærte skal bruge 2 stykker butterdej, der er stukket ud med den store ring. Det ene stykke skal yderligere stikkes ud i midten med den lille ring, så du laver en lille krans.

Butterdejsstykket der ikke yderligere er stykket ud i midten er bund stykket. Stik det et par gange med en gaffel. Herefter pensler du med æggeblomme. Lig herefter kranssen oven på og pensel den med æggeblomme.

Ved at stikke butterdej med en gaffel, gør du, at det ikke hæver lige så meget som det ellers ville. Kanten må godt hæve godt op, så det andet butterdejs stykke stikker vi ikke med en gaffel.

Rabarber tærte, før og efter
Rabarber tærte, før og efter

Nu ligger du de bagte rabarberstave rundt i midten af tærten. Lad ikke rabarberne overdække kanten, da den så ikke vil hæve så godt op. Lig rabarberne i ét lag.

Herefter drysser du med haglsukker.

Bag tærterne ved 200 C i 13 minutter. Eller til de er lysebrune og er sprøde. Servér med vaniljeis.

Alle butterdejs rasterne kan du slå sammen og rulle ud. De bliver de til sticks med revet ost, eller noget andet kreativt.

God fornøjelse

Butterdejs sticks med vesterhavsost
Butterdejs sticks med vesterhavsost
Udgivet i

Æble og brombær crumble kage

Lun æble og brombær crumble med flødeskum

Denne måde at lave crumble kageelsker jeg, fordi man kan bruge næsten alt frugt man lige har i frugtskålen den dag.

Den er hurtig at lave og du har helt sikkert de fleste ingredienser i skabet i forvejen.

Crumble dej til kagen

  • 150 grove flager (grovvalsede rug, byg, spelt, havregryn osv.)
  • 100 g mel, (gerne kagehvedemel, men ikke nødvendigt)
  • 50 g sukker
  • 100 g blødt smør
  • 1 tesk vaniljepulver
  • 60 g marcipan

Start med at hælde 150 gram grove flager op i en skål. Med grove flager mener jeg alt fra grovvalsede havregryn, til rugflager, spelt mm. Hvis du har lidt forskelligt du bager med, så brug dem også her. Har du ikke en masse forskelligt flager, så brug kun grovvalsede havregryn.

Bland resten af ingredienserne med ned i skålen. Smørret skal være blødt og marcipanen river du på et groft rivejern.

Maser det hele sammen med hændrene til en ensartet crumble dej, og stil den derefter til side.

Crumble kage

  • 4 sprøde, syrlige æbler
  • 250 g brombær
  • 1 spske kardemomme pulver

Skræl og skær æblerne ud i både på omkring 1 cm, vask brombærrene og dryp dem af. Fordel æblerne og brombærrene i bunden. De skal ligge tæt og fylde helt ud. Vend det rundt med kardemomme.

Du kan bruge meget forskelligt frugt i denne kage. Oplagte valg kunne være pærer, blommer, nektariner, alle bær. Og selvfølgelig rabarber. Du kan også tømme din fryser for bær.

Tag din dej og lav små flade stykker af den i hånden og dæk frugterne som et patchworktæppe.

Bag kagen på 200 C i omkring 30 minutter til den er lysebrug på toppen.

Den kan serveres lun eller kold, med flødeskum, cremefraiche, vaniljeis eller vaniljecreme.

God fornøjelse!

Udgivet i

Syltede salte skoleagurker

Syltede salte skoleagurker

Ud over helt almindelige syltede agurker, eller agurksalat som man også kalder det, laver jeg også de her saltede agurker.

Da drueagurker er lidt svære at få fat på året rundt, hvis ikke helt umuligt, så bruger jeg skoleagurker.

Det der skiller disse agurker ud fra helt almindeligt agurkesalat, er at de har et saltet bid i sig. Du bruger dem de samme steder hvor du ville bruge en syltet agurk, men hvor den også godt må være saltet.

Dag 1 – Salt agurkerne

  • 1 kg skoleagurker (35 stk)
  • 1,5 l vand
  • 250 g salt

Agurkerne skal salte i et døgn for at trække smag til sig og få sin salte smag. Dette konserverer også agurkerne. Start med at vaske agurkerne.

Nu prikker du dem med en urtekniv hele vejen rundt, ellers kan salten ikke trænge ind.

Læg alle agurkerne i en bøtte.

Bland en saltlage af koldt vand og salt. Hvis noget af saltet ikke er helt opløst, er det helt ok. Hæld lagen på agurkerne, luk bøtten og stil den på køl til dagen efter.

Dag 2 – Sylt agurker og læg dem på glas

  • 1 lille bundt dild
  • 2-3 stjerneanis
  • 4-6 laurbærblade
  • 14 kardemomme kapsler
  • 0,5 l vand
  • 0,5 l æblecider eddike
  • 500 g sukker

Nu skulle agurkerne være saltet færdige, og nu skal vi sylte dem og lækker dem på glas.

Klargør dine glas. Gerne flere små glas, frem for ét stort.

Med plastikhandsker på tager du agurkerne op og lægger dem på glas. Du må godt presse dem godt sammen og undevejs maser du krydderierne med ned. Lige som jeg gør på videoen. Fordel krydderierne i glassene så der er nogenlunde lige meget i hver.

Kog en lage op af vand, æblecidereddike og sukker og hæld den i glassene med agurkerne kogende, og luk omgående glassene.

Agurkerne er klar til at blive spist efter omkring en uge. Og kan holde sig i omkring et år. Efter åbning af et glas er holdbarheden 1-2 måneder.

God fornøjelse.