Kategorier
Desert

Æble og brombær crumble kage

Denne måde at lave crumble kageelsker jeg, fordi man kan bruge næsten alt frugt man lige har i frugtskålen den dag.

Den er hurtig at lave og du har helt sikkert de fleste ingredienser i skabet i forvejen.

Crumble dej til kagen

  • 150 grove flager (grovvalsede rug, byg, spelt, havregryn osv.)
  • 100 g mel, (gerne kagehvedemel, men ikke nødvendigt)
  • 50 g sukker
  • 100 g blødt smør
  • 1 tesk vaniljepulver
  • 60 g marcipan

Start med at hælde 150 gram grove flager op i en skål. Med grove flager mener jeg alt fra grovvalsede havregryn, til rugflager, spelt mm. Hvis du har lidt forskelligt du bager med, så brug dem også her. Har du ikke en masse forskelligt flager, så brug kun grovvalsede havregryn.

Bland resten af ingredienserne med ned i skålen. Smørret skal være blødt og marcipanen river du på et groft rivejern.

Maser det hele sammen med hændrene til en ensartet crumble dej, og stil den derefter til side.

Crumble kage

  • 4 sprøde, syrlige æbler
  • 250 g brombær
  • 1 spske kardemomme pulver

Skræl og skær æblerne ud i både på omkring 1 cm, vask brombærrene og dryp dem af. Fordel æblerne og brombærrene i bunden. De skal ligge tæt og fylde helt ud. Vend det rundt med kardemomme.

Du kan bruge meget forskelligt frugt i denne kage. Oplagte valg kunne være pærer, blommer, nektariner, alle bær. Og selvfølgelig rabarber. Du kan også tømme din fryser for bær.

Tag din dej og lav små flade stykker af den i hånden og dæk frugterne som et patchworktæppe.

Bag kagen på 200 C i omkring 30 minutter til den er lysebrug på toppen.

Den kan serveres lun eller kold, med flødeskum, cremefraiche, vaniljeis eller vaniljecreme.

God fornøjelse!

Kategorier
Sylteprojekter

Hjemmelavet grov ketchup

Her kommer min ketchup. Det kan godt være den ikke er helt klassisk og det kan også godt være, at børnene ikke er helt med på den. Men som en erstatning for ketchup, et spread på brød eller som en luksus udgave af pasta med ketchup er denne lige i skabet.

Jeg laver her en stor portion, så du skal have et par sylteglas klar til at konserverer det, du ikke lige får spist inden et par dage.

Hjemmelavet grov ketchup

  • 1/2 – 1 dl olivenolie
  • 250 g knoldseleri
  • 4 æbler
  • 1 kg tomater
  • 3 fed hvidløg
  • 4 kviste frisk oregano
  • 3 dl æblecider eddike
  • 1 spsk salt
  • 2 spsk sukker

Start med at vaske og skrælle din knoldselleri. Herefter skærer du det ud i små stykker omrking 2×2 cm og sammen med olivenolien sætter du dem til at sauterer i en bredbundent gryde på middel varme.

Herefter skærer du æblerne ud i både og efterfølgende halvere bådene. Tilsæt dem når sellerien er begyndt at blive bløde. Lad skrællen blive på æblerne.

Du kan bruge alle tomater. Brug dem du har i skuffen i køleskabet. Jeg bruger cherrytomater. Uanset hvad du bruger, så lad skrællen blive på.

Vask og skær tomaterne i halve og tilsæt dem når æblerne er begyndt at blive bløde

Inden længe vil saften fra tomaterne trække ud og det hele vil koge i tomatsaften. Når det sker, tilsætter du hvidløg der er halveret og oregano.

Nu skal du koge dine grøntsager lidt ind. Efter omkring 10 minutter tilsætter du eddike, salt og sukker og koger det igennem.

Nu burde sellerien være møre nok til at blive blendet. Med en stavblender eller i en foodprocessor, blender du det hele helt fint. Det bliver en grov ketchup, men blendt det så fint som muligt.

Portionen her er større, end man lige kan nå at spise før det går til. Derfor kan du med lethed gemme det i mindre glas, så du kan åbne dem lidt efter lidt. Du kan også fryse det ned i mindre poser.

Hvis du vælger at gemme dem på glas, så skal du få din ketchup op og koge igen og mens den er brand varm, hældes den på mindre, rengjorde glas hvor du lukker låget med det samme. På den måde er det hele pasteuriseret og kan holde sit i omkring et år.

Herhjemme spiser vi det som spread på madder til frokost, til dyppelse eller som en syndefyldt pasta med ketchup.

God fornøjelse.

Kategorier
Desert

Æble- og rabarbermousse på mandel og marcipanbund

OBS: Denne opskrift bliver skrevet løbende i dag, mens jeg bager på instagram. Find mig og følg bagningen på Instagram @andrespangenabulsi

Mandel og marcipanbund

  • 150 g mandler med hinde
  • 100 g marcipan
  • 200 g sukker
  • 1 dl olie, raps eller solsikke
  • 4 æg
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk vaniljepulver

Start med at blendt mandlerne til groft mandelmel. Brug gerne mandler med hinde, da det giver god smag og tekstur til kagen.

Riv marcipanen på et groft rivejern.

I en skål blander du alle ingredienserne og vender det godt rundt, til det er homogent

Det hele hældes i en smurt springform på omkring 24cm.

Bag bunden på 170 C i omkring 1 time. (Tjek bunden efter 45 minutter)

Når kagebunden er bagt færdig og kølet lidt af skal den i fryseren. Den er klar til brug, når den er blevet gennemfrosset.

Frugtgrød til moussen.

  • 5-6 danske syrlige æbler
  • 200 g rabarber
  • 2 dl vand
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 100 g sukker (smag til, grøden skal være syrlig)

Vask og skær frugten i mindre stykker.

I en bredbundet gryde koger du en frugtgrød af æblestykker, rabarberstykker, vand og vanilje.

Når alt frugten er kogt helt ud, smages den til med sukker. Du skal lave en syrlig frugtgrød, så den færdige kage ikke bliver for sød.

Man kan derfor ikke bruge færdig syltetøj, da det er for sødt, og vil gøre den færdige kage tilsvarende for sød.

Æble- og rabarber mousse

  • 6-7 bl husblas
  • 4 dl fløde 38%
  • 6 pasteuriserede æggeblommer
  • 100 g flormelis
Kategorier
Cider

Æblecider med humle lavet på supermarkedsmost

Når det ikke lige er vejr til at komme i haven og lave most, og der ikke er æbler på træerne, ja så skal det ikke nødvendigvis stoppe en fra at brygge æblecider.

Det er helt klart muligt at brygge cider med æblemost man køber og stadig komme i hus med en cider, der smager godt. Man skal blot vælge en æblemost der er ren og gerne en der er ufiltreret. Æblesaft, æblejuice og andre koncentrartbaseret drikke kan i princippet godt bruges, men skal man tæt på et hjemmelavet produkt, så vælg ren ufiltreret æblemost.

Hvis man smager på en kvalitetenæblemost man køber, så vil den, selvom den tit er til den søde side, være tæt på det man presser derhjemme i haven. Det er i sin enkelthed, fordi metoden som et mosteri presser most på, mere eller mindre er den samme, som den man benytter i haven. De har større anlæg, der er automatiserede, men grundlæggende er metoden den samme. Deres most er tit til den søde side, fordi de er designet til at være drikkeklar og skal kunne ramme et bredt publikum.

Æblecider med humle lavet på supermarkedsmost
Æblecider med humle lavet på supermarkedsmost

Æblecider med humle, lavet på supermarkedsmost

  • Cider brygge startsæt (kan fås i alle bryggebutikker)
  • 8 liter ufiltreret æblemost, gerne fra forskellige mærker
  • 23 gram tørret humle (bryggebutik)
  • SAF Cidergær (bryggebutik)

I videoen her forklarer jeg hele processen fra start til at den er sat igang. Næste video går jeg i dybden med at flaske, og det vigtige at få brus på så den er lækker perlende. Alt udstyr kan fås i en bryggebutik. Der ligger flere end du tror, og du kan finde dem alle på nettet. Jeg startede ud med et begynder sæt, og i mine videoer bruger jeg det samme begynder sæt, så det er let at forholde sig til.

Se med i næste video hvor jeg tapper og flasker min humlecider.

God fornøjelse