Udgivet i

Rugbrød med porter og mandler

Rugbrød til hævning

Min nabo kom forbi med en hjemmebryggede porter og det passede fint, for jeg skulle lige til at bage et rugbrød.

Denne opskrift er let at gå til og jeg har i videoen brugt “Rugkop”, som er en surdejs beholder og rugbrøds mål i ét. Du kan selfølgelig bruge alle beholdere og mål med samme resultat, men jeg er ærligt talt blevet forelsket i den og derfor står den fast på mit bord hver dag.

Rugbrød med porter og mandler

  • 350 g surdej
  • 400 g vand
  • 250 g porter
  • 400 g rugmel
  • 260 g knækkede rugkerner
  • 300 g “gammel dej” (hvis du har)
  • 60 g blandede grovvalsede flager
  • 50 g mandler
  • 1 spsk salt
  • 60 g sirup

I et stort dejfad blander du surdej, vand, porter, rugmel og rugkerner.

Når det er rørt helt homogent tager du omkring 200 g dej fra til ny surdej og blandet det med lige dele vand.

Herefter blander du blander du 300 g “gammel dej” eller dej fra sidste bagning, ned i dit dejfad, mindre kan også gøre det. Hvis du ikke har det på lager, så tag det fra senere i opskriften til næste bagning.

Nu blander du 60 g blandede grovvalsede flager i. Jeg bruger en blanding mellem rug, spelt og byg flager. Brug hvad du har. Du kan også skifte det ud med en hvilken som helst anden blanding af kerner.

Hak dine mandler groft og bland dem i, sammen med salt og sirup.

Rør hele dejen homogen og hæld den i en smurt rugbrødsform på 3 liter. Hvis du ikke havde dej fra sidste bagning, kan du tage fra til det nu. Dit rugbrød vil i så fald blive lidt mindre, men du skal jo starte et sted. Rugbrødet skal hældes op til lige omkring 2 fingre fra formens kant.

Når rugbrødet har stået til hævning til 8-12 timer, eller når det har hævet til kanten af formen, sættes den i en kold ovn. Stil ovnen på 175 grader og bag i 90 minutter.

God fornøjelse.

Udgivet i

Æble- og rabarbermousse på mandel og marcipanbund

OBS: Denne opskrift bliver skrevet løbende i dag, mens jeg bager på instagram. Find mig og følg bagningen på Instagram @andrespangenabulsi

Mandel og marcipanbund

  • 150 g mandler med hinde
  • 100 g marcipan
  • 200 g sukker
  • 1 dl olie, raps eller solsikke
  • 4 æg
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk vaniljepulver

Start med at blendt mandlerne til groft mandelmel. Brug gerne mandler med hinde, da det giver god smag og tekstur til kagen.

Riv marcipanen på et groft rivejern.

I en skål blander du alle ingredienserne og vender det godt rundt, til det er homogent

Det hele hældes i en smurt springform på omkring 24cm.

Bag bunden på 170 C i omkring 1 time. (Tjek bunden efter 45 minutter)

Når kagebunden er bagt færdig og kølet lidt af skal den i fryseren. Den er klar til brug, når den er blevet gennemfrosset.

Frugtgrød til moussen.

  • 5-6 danske syrlige æbler
  • 200 g rabarber
  • 2 dl vand
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 100 g sukker (smag til, grøden skal være syrlig)

Vask og skær frugten i mindre stykker.

I en bredbundet gryde koger du en frugtgrød af æblestykker, rabarberstykker, vand og vanilje.

Når alt frugten er kogt helt ud, smages den til med sukker. Du skal lave en syrlig frugtgrød, så den færdige kage ikke bliver for sød.

Man kan derfor ikke bruge færdig syltetøj, da det er for sødt, og vil gøre den færdige kage tilsvarende for sød.

Æble- og rabarber mousse

  • 6-7 bl husblas
  • 4 dl fløde 38%
  • 6 pasteuriserede æggeblommer
  • 100 g flormelis
Udgivet i

Luksus mysli

Der kommer en tid hvor man får behovet for at lave sin egen mysli. Det er overskudsagtigt. Luksus. Og man løber hurtigt tør for det igen efter man har lavet det 

Hjemme hos os kan vi sagtens servere lidt usunde sager for vores børn, specielt når det er hjemmelavet og vi holder ferie. Og et hurtigt kig over ingredienserne i varianterne man finder i supermarkerne, er det ikke svært at finde motivationen til at lave sin egen.

Denne opskrift skrev min kone ind mens hun tømte vores tørvarerskab. Jeg vil anbefale dig at gøre det samme. Derfor er det ikke super kritisk at følge den nøjagtige opskrift, men brug det mere som en rettesnor. 

Luksus mysli

  • 70 g mandler
  • 70 g blandede rosiner og tranebær
  • 40 g mørkchokolade ca 57%
  • 80 g rugflager
  • 30 g blandede sesam og hørfrø
  • 70 g blandede græskarkerner og solsikkekerner
  • 160 g grovvalsede havregryn
  • 100 g flydende honning eller mørksirup

Husk at bruge økologiske ingredienser når det er muligt.

Start med hakke mandlerne groft. Du kan bruge med eller uden hinde, vi bruger altid mandler med hinde. Herefter rister du dem kort ved middel varme på en pande. De skal lige når at få lidt farve. Hæld mandlerne i en stor skål sammen med rosinerne og tranebær. Hak chokoladen fint og hæld den i skålen. Alternativt kan der bruges chokoladeknapper.

På samme pande ristes nu rugflager, frø og kerner til det begynder at poppe lidt som popcorn og får lidt farve. De brænder hurtigt på, så rør konstant rundt og rist dem langsomt og jævnt ved middelvarme.

Hæld de ristede rugflager, frø og kerner op i skålen og rør rundt, så chokoladen smelter. 

Beklæd en bageplade med bagepapir. Rist havregrynene på panden ved middel varme. Lige så snart de begynder at tage farve, tilsættes honningen til havregrynene, mens du vender rundt. Når alle havregrynene er vendt rundt med honningen og det begynder af karamellisere, tages det straks af panden og fordeles på bagepladen.

Når havregrynene er kølet af og er blevet sprøde, brækkes de op i mindre stykker og blandes ned i skålen til de øvrige ingredienser. 

Nu er din mysli færdig og klar til brug. Den kan holde sig lige ind til at den bliver harsk i en lufttæt beholder. Vi bruger den på morgenmaden for at gøre vores havregryn med mælk lidt mere ferieagtige, eller som drys når vi skal spise frugtsalat til dessert i weekenden.

God fornøjelse