Kategorier
Brød

Rugbrød med porter og mandler

Min nabo kom forbi med en hjemmebryggede porter og det passede fint, for jeg skulle lige til at bage et rugbrød.

Denne opskrift er let at gå til og jeg har i videoen brugt “Rugkop”, som er en surdejs beholder og rugbrøds mål i ét. Du kan selfølgelig bruge alle beholdere og mål med samme resultat, men jeg er ærligt talt blevet forelsket i den og derfor står den fast på mit bord hver dag.

Rugbrød med porter og mandler

  • 350 g surdej
  • 400 g vand
  • 250 g porter
  • 400 g rugmel
  • 260 g knækkede rugkerner
  • 300 g “gammel dej” (hvis du har)
  • 60 g blandede grovvalsede flager
  • 50 g mandler
  • 1 spsk salt
  • 60 g sirup

I et stort dejfad blander du surdej, vand, porter, rugmel og rugkerner.

Når det er rørt helt homogent tager du omkring 200 g dej fra til ny surdej og blandet det med lige dele vand.

Herefter blander du blander du 300 g “gammel dej” eller dej fra sidste bagning, ned i dit dejfad, mindre kan også gøre det. Hvis du ikke har det på lager, så tag det fra senere i opskriften til næste bagning.

Nu blander du 60 g blandede grovvalsede flager i. Jeg bruger en blanding mellem rug, spelt og byg flager. Brug hvad du har. Du kan også skifte det ud med en hvilken som helst anden blanding af kerner.

Hak dine mandler groft og bland dem i, sammen med salt og sirup.

Rør hele dejen homogen og hæld den i en smurt rugbrødsform på 3 liter. Hvis du ikke havde dej fra sidste bagning, kan du tage fra til det nu. Dit rugbrød vil i så fald blive lidt mindre, men du skal jo starte et sted. Rugbrødet skal hældes op til lige omkring 2 fingre fra formens kant.

Når rugbrødet har stået til hævning til 8-12 timer, eller når det har hævet til kanten af formen, sættes den i en kold ovn. Stil ovnen på 175 grader og bag i 90 minutter.

God fornøjelse.