Vi var i haven her i weekenden og plukke hyldeblomster, og i forbindelse med det, havde min ene datter Luna et syltetøjsprojekt hun godt ville lave. Hun havde for noget tid siden smagt en jordbær og hyldeblomst marmelade og tænkte, om vi også kunne lave en. Vi går rigtig meget op i det at hjemmelave mad, sylte, bage og brygge. Det er noget der virkeligt betyder noget i vores familie. Og jeg har ikke pisket børnene til det. Det er noget der sker omkring dem, og så når de viser interesse for det, hugger jeg til, og får dem med, med det samme.
I det her tilfælde er det min datters projekt, så i stedet for at overtage det, understøtter vi det herhjemme, og skaber rammerne for at projektet kommer godt i hus. Men der var ret mange hyldeblomster der skulle pilles af stilkene. De små grønne stilke, selv de mindste skal ikke med. Da blomsterne kommer ned hele. Det store pille arbejde kan godt blive langsommelig, så i det tilfælde er det i orden, at hun så lige skal væk fra det og lave noget andet, og så kommer tilbage til projektet, når der igen er noget nyt der skal gøres. Det synes jeg også gør projektet til en fælles ting.
Jordbær syltetøj med hyldeblomster i. Det lød vildt lækkert, så vi købte ind til det og sørgede for at få plukkede nok hyldeblomst skærme til også at få en marmeladen i hus. Så vi lavede hyldeblomst saft, hyldeblomst champagne og så også Lunas jordbær og hyldeblomst marmelade.
Luna er 5 år og er den midterste ud af af en pigeflok på tre. Hun har altid gode ideer til aftensmaden og elsker at hjælpe med når vi brygger, sylter, laver aftensmad eller farver garn.
Lunas jordbær og hyldeblomst marmelade
800 g jordbær
1 dl vand
1 tsk vaniljesukker
400 g syltesukker
2-3 børnehænder med plukkede hyldeblomster
Start med at plukke hyldeblomsterne fri af de grønne grene. De må ikke vaskes da det vasker pollen bort, som er dét der giver smagen fra hyldeblomsterne.
Jordbærene vaskes og deles eventuelt. Koges op med vand og vanilje.
Herefter blendes jordbærene ud, så der ikke er klumper i. Tilsæt syltesukker og lad det koge op. I omkring 2 minutter.
Mens syltetøjet er brand varmt tilsættes hyldeblomsterne. De skal i mens syltetøjet er varmt for eller kan de starte med at gære, da der er vildgær på blomsterne.
Hæld på glas og køl ned.
Ind til du åbner syltetøjet første gang skal den ikke stå på køl. Efter åbning kan det holde et par måneder.
God arbejdslyst.
Glas og flasker er udgivet af Muusmann Forlag og er min anden bog til dig der vil igang med at sylte derhjemme.Opskriften her er ikke fra bogen, men er inspireret af jordbær og rabarber fra bogen.
Her kommer der et par tips & tricks, hvis du som så mange andre skal bruge de mange hyldeblomster der er på træerne lige nu.
For et par uger siden lavede dr.dk/mad et interview med mig omkring hyldeblomst saften som er i højsæson lige nu.
Det jeg elsker ved hyldeblomsterne, og i særdeles med hensyn til at formidler om det er at det er så tilgængeligt. Alle vil jo godt sanke. Alle vil godt med, men det er ikke alle der har tid og mulighed. Og det er helt i orden. Med hyldeblomsterne, kan man virkeligt få en dag i weekenden til at gå med at være sammen om at skabe et luksus produkt. Hvis du har blomsterne lige ved hånden, så er det sådan set kun citroner og sukker du mangler. De er til at få i et supermarked. Og så er du klar!
Hyldeblomst saften er også en af dem, hvor du uanset hvor meget arbejder du ligger i det, kommer ud på den anden side med et produkt som ikke engang de mest entusiastiske bryggerier kan hamle op med. Så let er det.
Da jeg skrev min nyeste bog Cider & frugtvin, var et af målene at skrive en bryggebog, der havde udtryk som en traditionel kogebog. Lige bort set fra teoriafsnittet først i bogen, så skulle opskrifterne være lige til at gå til. Så man som ny brygger bare blev suget ind med det sammen. Jeg skulle også sætte en sværhedsgrad for det at brygge cider, og relaterer det til processer man allerede kender til fra køkkenet.
Det kan virke lidt skræmmende at skulle igang med at brygge, og du synes måske ikke det virker som noget, du har gjort før. Et af målene med bogen var at afmystificere det at brygge. Og skabe bro mellem nogle af de lækre sager du allerede har lavet før i dit køkken og det at videreudvikle det i en brygge sammenhæng.
Du har måske kogt en saft af bær, lavet årets hyldeblomst saft af blomsterne i haven, eller måske bager du et brand godt brød derhjemme. Hvis du kan sige ja til et par af tingene, så er du godt på vej.
Rugbrød og cider
Det at bage et godt brød, ligger meget op af det at brygge cider & frugtvin. Det er fordi processen mere eller mindre er den samme. Altså lige op til det punkt, hvor du sætter dejen i ovnen og bager den.
Der er selvfølgelig forskel på æblemost og mel, men når først gæren er gået igang med at fermentere, så skelner den ikke så meget. Altså principelt set. Melet indeholder næring, som sammen med vandet kan aktivere gæren og få den til at fermentere og producere Co2 og alkohol. Så får dit brød lufthuller og hæver. Det danner en smag på grund af fermenteringen, så brødet ikke blot smager af vådt mel. Det er sådan set ligegyldigt om du bruger en surdej, som jo er mel der er vildtgæret, eller om du bruger en bagegær.
I en bryggesammenhæng kan man nemlig også bruge begge metoder. Enden er æblemosten vildtgæret, eller også har man tilsat bryggegær. Det er klart at vildgæret æblemost måske er lidt mere romantisk, men det er ikke nødvendigvis mere rigtig. Lige som med brødbagning.
Fra saft til vin
Når du koger saft og den er sød lækker og drikkeklar, så har du faktisk allerede gjort en stor del af arbejdet. For når du brygger frugtvine, så er saften en stor del af processen.
Den kan være den rene saft fra bærret. der ikke er fortyndet. Eller det kan være vand og bær der er kogt op, og eventuelt sigtet. Begge dele bruges side om side.
Så mangler du blot at få det til at gære, flasket det og eventuelt få lidt brus på. Det lyder måske lige lovligt let, men med et godt teoriafsnit i baghånden er du klædt godt på.
Ikke bare opskrifter for opskrifternes skyld
Når du først er godt igang, så begynder du at lave nye opskrifter helt selv. I Cider & frugtvin har jeg med vilje ikke sat en masse opskrifter ind for opskrifternes skyld. Der er dem der skal være, for at du kommer godt omkring forskellige teknikker og ideer.
Skal du eksempelvis lave en rabarber vin, som der ikke er en opskrift på i bogen, bruger du blot en af de andre opskrifter, som du synes minder om det du vil brygge. Eksempelvis hindbær eller stikkelsbær vinen. Så bytter du ud med rabarber. Til sidst skal du overveje at rabarber indeholder en hel del syre, og derfor kan det være en ide at bytte gæren ud. Eksempelvis med en MA33, som er mere velegnet til syreholdige frugtsafter. Alt det kan lige nu virke som sort snak, men efter du har brygget et par gange, er du helt med på det.
Men hvor finder du så svarene, på alle dine andre spørgsmål? Du er velkommen til at spørge mig, lige her eller på de andre platforme jeg er på. Eller forhøre dig i din lokale bryggebutik.
Rundt omkring i haverne er æblerne så småt på vej. Der er blomster på træerne og det tegner godt, selvom træerne blev ramt af lidt frost tidligt på sæsonen.
I min bog Cider & frugtvin, der behandler jeg selve cider produktionen meget gennemgående. Det står faktisk også med større typer på forsiden end frugtvin. Jeg tager udgangspunkt i cider metoden, som så dander grundstenene for resten af opskrifterne i min bog. Man kan således godt kalde cider for en æblevin. I bogen er der mange opskrifter på forskellige typer af ciders, og en helt del frugtvine.
Til de dage på året hvor vi går og venter på æblerne skal blive klar, er frugtvinene i bogen ideelle at brygge. Bærrene i din have, bliver klar til høst før æblerne, så det er bare om at komme igang.
Æbleblomster
Gem de friske frugter og bær, til senere bryggeprojekter
Hvis du løbende har adgang til friske frugter og bær, så gem dem på frost til senere. De taber ikke kvalitet, og hvis du alligevel har dem ved hånden, så er det tossede ikke at høste dem. Specielt hvis du har bær der er blevet en tand for sure. De er perfekte og brygge af, da de typiske giver en masse fylde til din vin. Det gælder også vindruerne fra haven.
Hvad så hvis du ikke har æbler eller bær i haven?
Et af mine ynglingsbilleder fra bogen er af min datter Luna, der hælder æblemost fra karton på en glasballon. Det er for at understrege at du sagtens kan få gode resultater den vej omkring. Det kan bruges som en base, som subliment, eller udelukkende.
Skal du eksempelvis brygge en æble og hindbær vin. Så kunne du hvis du ikke har adgang til æbler, bruge en kvalitets most fra karton, og så hindbærrene fra din have. Omvendt kunne frosne hindbær sagtens være en god smags og farvegiver til en hjemmepressede æblemost. Du sætter selv dit tempo.
Når det kommer til det man brygger derhjemme, er der et par regler, der kan være gode at have styr på. I min bog Cider & frugtvin har jeg ikke gået så meget i dybten med loven på området. Det er mest fordi, at man inde for bogens premis, ikke kommer på kant med loven. I bogen brygger vi jo derhjemme, og i små mængder, så videresalg giver ikke rigtig mening.
Hvad så hvis du står og er inviteret til en fest og de spørger om du ikke tager noget hjemmebryg med?
Brygning derhjemme
Hvis du brygger derhjemme, og drikker dit bryg derhjemme, så skal du ikke rigtig tænke over så meget, hvad loven angår.
Det må du:
I Danmark er det nemligt tilladt at brygge Cider & frugtvin derhjemme, samt øl og vin.
Du må drikke det selv, og du må servere det for din familie og dine gæster i dit eget hus.
Du må holde en privatfest og skænke hjemmebryg til dine gæster.
Du behøver ikke at have fødevare godkendelse, og kan brygge det i dit eget køkken
Holde en cidersmagning, hvor der smages igennem forskellige cider. Alle deltagerer skal være informeret om fremstillingen.
Hvis du eksempelvis skal hjælpe andre med at brygge til deres fest, så kan de hjælpe til med brygget. I så fald er brygget lige så meget deres, som dit. Og derfor kan de servere det for deres gæster. Du må i det tilfælde ikke tage penge for at hjælpe dem.
Det må du ikke:
Sælge dit hjemmebryg til private eller engros til butikker til videresalg.
Udskænke det til offentlige begivenheder, bare, restauranter osv.
Holde fest med betalende gæster, hvor du udskænker dit hjemmebryg
Brygge med henblik på at fremstille spiritus eksempelvis ved destilering af dit hjemmebryg
Undtagelsen
Ved visse lejligheder kan en særtilladelse hentes, til det man kalder lejlighedsvis salg. Det kunne være en årlig begivenhed i børnehaven eller byens marked. Der kan ikke være tale om noget man gør eksempelvis hver måned. Tag fat i de lokale myndigheder. Under alle omstændigheder skal alle der smager eller køber en flaske være informeret om hvordan de er produceret.
Du har måske hørt om en gærstarter, men hvornår skal du bruge den, og hvornår er det blot proces for processens skyld. Skal man bruge en gærstarter, eller er det ligemeget? Og vigtigere hvornår bruger man den?
I min bog Cider & frugtvin, har jeg skrevet opskrifterne så man brygger små mængder af gangen. På den måde kan du tillade dig at brygge lidt mere. Og bedre endnu, flere forskellige varianter. Du kan fint skalere opskrifterne op som du ønsker. Selvom jeg ikke bruger gærstarter i mine opskrifter i bogen, kan du sagtens komme ud for at det kan være en mulighed for dig når du brygger. Hvis du eksempelvis dobler opskriften op flere gange.
Du kan få brug for en gærstarter hvis du skal brygge en meget stor mængde cider, eller frugtvin. I min bog er mængderne på omkring 10 liter, men du kan sagtens doble opskrifterne op flere gange. Rent tekniske er selve mængden af det du brygger, ikke så vigtig for processen. Om du brygger 10 liter eller 100 liter, skal det nok blive godt.
Du dobler opskriften direkte op, og det gælder også gæren. En for lille mængde gær vil starte langtsommere op, og måske slet ikke kunne få fat. Og det kan få dit bryg til at blive surt, før det rigtigt kommer igang.
Den lette løsning ville være at købe mere gær hjem, men du kan også nøjes med en enkelt pakke. I det tilfælde starter du et microbryg op i en glaskolbe, hvor du bruger den most, eller saft du skal brygge med. Så bliver gæren hurtigt aktiv, og opformerer sig. Når der er godt gang i glaskolben, kan du fordele det ud i en stor mængde most.
Normalt vil en pakke bryggegær, kunne starte et bryg op af mellem 15 og 30 liter. Det står tit på pakken, og er en rettesnor for hvor drøjt gæren er.
Det kan også være en ide tilfælde hvor du køber meget dyre gær, der er der penge at spare ved at formerer én pakke frem for at købe flere hjem.
Du kan finde de her glaskolber i alle bryggebutikker. De bruges til at lave din gærstarter i. Basalt set er det en lille glasbalong som du starter et micro bryg i, som så kan hældes ned i en stor mængde most eller frugtsaft. Det er kun relevant hvis du brygger store mængder. Til opskrifterne i Cider & frugtvin, er det ikke nødvendigt.
Er du procesorienteret eller en afslappet brygger?
I opskrifterne i min bog Cider & frugtvin bruger jeg ikke gærstarter. Det er dels fordi mængderne er små. Derfor er det ikke helt så nødvendigt.
Der kan tit gå laboratorie i den, når man brygger. Processen er helt ærligt ret spændene, og man kan tit ende et sted hvor processen, er en lige så spændene del af brygningen som det færdige resultat.
Der er dog altid en risiko ved fejl, jo flere beholdere du bruger, og jo flere gange du håndterer dine ingredienser. Der er også en fare for at du helt simpelt kommer til at blive for procesorienteret. Hvis processen bliver for lang, kan der være en fare for at man går død i brygningen, og ender med ikke at starte spændene test bryg op, når man lige har en halv dag, fordi tiden ikke er til det.
Personligt er jeg en meget afslappet brygger. Jeg bruger gerne så få arbejdsgange som muligt, og sjuser meget med mængderne. Det er ærligt talt også i høj grad dét der skiller cider brygningen fra eksempelvis ølbrygning.
Når du skal igang med at brygge cider, skal udstyret være i orden. Det er heldigvis en billig hobby at komme igang med, og jeg tænkte jeg ville skrive et indlæg hvor jeg ridser det basale op. Så har du en god ide hvad du skal kigge efter, inden du går på indkøb.
Listen her indeholder dét du skal bruge for at komme igang. Det er alt sammen noget som er let at få fat på. Og i samarbejde med Maltbazaren har jeg fået sammensat et sæt, så du kan få alt på ét sted. Har du en bryggebutik, lige i nærheden kan du også sprøge dér om de har et bryggesæt. Lige her på siden kan du købe et cider bryggesæt der indeholder alle delene. Sætter her på siden, kan på et senere tid bruges til ølbrygning også, hvis du skulle få lyst til at forsøge dig med det.
2 x Bryggespande af 10 liter med tappehane og gærlås
1 x Ballon og flaskerens
1 x Hydrometer
1 x Testcylinder
1 x Termometer
1 x Flaskepåfylder
1 x Kapsellukker
1 x Safcider gær
Bryggespand og gærlås
Når du brygger skal set ske i en bryggespand, eller i en glasballon. Grunden til at plastikspanden har vundet indpas er at den er langt mere praktisk end en glasballon. De er lette at rengøre og er billige at købe hjem. Det er dejligt praktisk at man efter at have tømt den efter et bryg, blot kan skylle efter, og sætte den i opvaskermaskinen. Det er noget du ikke kan med en glasballon.
Den bryggespand du får med i cider bryggesættet, har også en tappehane. Du kender helt sikkert tricket man bruger når man skal tømme en beholder for væske man ikke kan hælde af. Man stikker en slange ned i beholderen, suger kraftigt i slangen og fører den ned i en ny beholder. Det undgår du helt når du har en tappehane i din bryggespand. Den er også hævet lidt over bunden af spanden, så du undgår bundfaldet, når du tapper af.
Det mest ikoniske udstyr i din brygge samling, er helt klart gærlåsen. Det er dén de fleste forbinder med at man brygger. Den forhindrer at der kan komme et tilbageløb af luft som kan få din cider til at fejlgære. Den ligner en vandlås, og princippet er også det samme. under brygningen, skal den være fyldt med en væske som får den til at boble når der gæres i spanden. På samme tid, kan luft ikke løbe tilbage som vil få din cider til at udvikle eddikesyre under brygningen. Du undgår også at der lander en flue nede i din cider.
Ballon & flaskerens
Det er rart at få rensemiddel med i dit cider bryggesæt med det samme. Du skal bruge et rensemiddel der er designet til brygning. Her er Almindelig sulfosæbe ikke nok, da det ikke rengører i bunden og fjerner bakterier og svampesporer. Selvom du kan sætte din bryggespand direkte i opvaskermaskinen, så skal den desinficeres igen, inden du brygger.
Alt det udstyr som du bruger, mens du brygger skal rensen. Om det er et termometer, grydeske eller kapslerne du sætter på flaskerne. Selvom grydeskeen var ren da du lage den i køkkenskuffen, skal den desinficeres inden du bruger den til at brygge med. Det gælder også dine flasker. Selvom de kommer fra en helt ny kasse, skal de desinficeres inden brug. Derfor er der et godt kvalitets rensemiddel med i dit cider bryggesæt.
Hydrometer & testcylender
Hydrometeret er nok det mest tekniske udstyr i dit cider bryggesæt. Det ligner et termometer, men bruges som en flydevægt. Du dumper det ned i din væske du vil brygge, og så kan du i overfladen læse en værdi der er et udtryk for hvor meget sukker der er i dit væske. Det kan give dig et praj om hvor meget alkohol du har portentiele til at gære op til. Via en måling efter gæring og en simpel formel, kan du regne ud hvor meget alkohol der er i din færdige cider eller frugtvin.
Ved store mængder af frugtsaft kan du måle direkte i bryggespanden, ved mindre mængder kan du bruge testcylinderen til at måle i, så du skal bruge meget lidt væske.
Termometer
Temperaturen når du brygger er ikke helt uden betydning. Mens du forbereder din most til gæring har du måske varmet din most op. Den skal gerne over 75 grader, men ikke op og koge. Inden du så sætter mosten til at gære, skal den lige som når du laver brøddej, ikke være mere end 30 grader. Derfor er det godt at have et termometer, som er lavet til at stå nede i væsken.
Flaskepåfylder
Når du skal fylde dine flasker efter endt brygning kan du gøre det direkte fra bryggespanden. Her er det igen rigtig praktisk at din bryggespand har en tappehane. Flaskepåfylderen gør det lidt lettere, da der ikke kommer så meget skum i flasken, ved fyldningen.
Kapsellukker
Selvom der ikke er kapsler med i dit cider bryggesæt, er der tilføjet en kapsellukker. Du vil højst sandsynligt flaske på champagne flasker, og dér er den flotte champagne kortprop, ret ikonisk. Jeg vil dog anbefale dig at bruge kapsler i starten, da du vil opdage at du brygger mange flasker, og lige ledes åbner mange flasker ved tests. Derfor er kapslerne en god ide, da de er billige og lette at have med at gøre.
Kapslerne kommer i mange farver, så når du er ude og købe flasker, så vælg dem du synes best om. Kapsler kommer i 2 størrelser og den kapsel lukker der følger med i dit cider bryggesæt, kan bruges til begge størrelser.
Din første bryggegær
I sættet er der en pakke cider gær med. Det er så du ikke glemmer det, og kan gå igang med det samme, når du pakker dit sæt ud. Den gær der følger med er en SAFcider gær, som er en rigtig god begynder gær, som er let at bruge, og er let at få til at efterkarbonerer. Ved næste besøg i din bryggebutik, så kig på det store udvalg af gær de har.
Det udstyr der ikke er i ciderbryggesættet, du skal bruge
Flasker og kapsler er ikke med i dit cider bryggesæt. Der er fordi der er forskellige flasker du kan vælge. Eksempelvis er der 750ml og 350ml, og de kommer i brune, grønne og klare flasker. Så det er helt op til dig selv, om det er store eller små du vil bruge, og hvad farver du ønsker. Ud over det kommer kapslerne i mange farver.
Når du har sat din første cider over, har du omkring 2 uger at få købt dine flasker. Så brug den tid til at besøge din lokale bryggebutik, og se på deres udvalg. Her kan du også fylde legeret op med nyt gær og så videre.
Listen neden under er hvad du ellers mangler, meget af det har du sikkert i køkkenskuffen i forvejen.
Flasker
Kapsler
Grydeske
Trakt
Si
Nu har du en god ide om hvad du skal bruge før du kan brygge din første cider. Selve cider bryggesættet kan du købe lige her. Bemærk dog at sættet skal afhentes i 3000 Helsingør. Senere på måneden får du et link til hvor du kan købe cider bryggesættet hos Maltbazaren som jeg samarbejder med.
Husk at få min bog med, hvor du får alt teknikken, alt teorien og mange gode opskrifter så du kan komme godt fra start når du skal brygge cider & frugtvin derhjemme.
Påskesnaps er noget du godt kan lave en lille måned før påskefrokosten, så det er slet ikke for sent at komme igang med den. Det eneste problem er jo sådan set, at denne påske ikke nødvendigvis bringer så mange gæster til bordet i år, som det plejer.
Det skal dog ikke holde dig fra at lave en lille smule, til den nære familie. For vi skal vel have en lille frokost alligevel ik?
Jeg har tidligere lavet et opslag med et par gode bud på nogle snaps til påskebordet, men jeg må indrømme, at jeg elsker at lave snaps, så derfor får du lige en opskrift mere. (Se opskrifterne fra tidligere nederst).
Jeg tror mange forbinder appelsin med julesnapsen. Men de øvrige ingredienser er nok nærmere dét der gør julesnapsen, så julet.
Nede i mit supermarked var der en imponerende kurv med blodappelsiner, så hvorfor ikke lave en dejlig citrus snaps, med lidt gulerod. Den vil gå rigtig godt til den marinerede sild og selvfølgelig appelsinsilden.
Dem jeg købte var økologiske, så derfor bruger jeg alt på appelsinen.
Snaps med gulerod og blodappelsin
1/2 flaske vodka
1 økologisk gulerod
1/2 – 1 økologisk blodappelsin
Start med at skrælle din gulerod, og så fortsæt med at skrælle den helt i bund. Når strimlerne er så tynde trækker snapser hurtigere. En hel gulerodshumpel vil have svært med at trække smag ud.
Vask og skær en blodappelsin i skiver.
Det hele kommes i et rengjort glas og overhældes med en klar vodka. (Du kan også bruge klar snaps).
Denne snaps skal ikke trække i så langt tid, da appelsinskralden kan ende med at blive for bittert.
Smag på snapsen efter 2 uger. Hvis smagen af appelsinen er begyndt at blive bitter, tages denne op og gulerødderne trækker med videre alene. Hvis den endnu ikke er blevet for bitter, kan du lade appelsine trække med hele måneden.
God fornøjelse.
Se også mit indlæg fra 2019 med en god håndfuld opskrifter på påskesnaps
Da jeg var forbi min lokale bryggebutik for noget tid siden, faldt jeg over en AW4 gær, som jeg bruger i dette bryg.
I min bog “Cider & frugtvin“, er der en virkelig lækker opskrift på en stikkelsbærvin, og man kunne sagtens skifte gæren ud, med en AW4 gær for at få et andet resultat.
AW4 gæren er god til at nedbryde den store mængde syre der er i stikkelsbær. Og hvis der er noget stikkelsbær har rigeligt af, så er det syre. Til gengæld har stikkelsbær ikke den store fylde, og det kan AW4 gæren skabe.
Stikkelsbærvin må siges at være nordens hvidvin. Er den brygget rigtig, så kan resultaten virkeligt slå igennem, og efter min mening helt erstatte den almindelige vin omkring middagsbordet.
Producenten skriver selv at den er god til tysk inspireret vine, som eksempelvis Gewurztraminer, Sauvignon, Semillon og Riesling. Ud over at være vine jeg personligt ret godt kan lide, så er det lige nøjagtigt den stil jeg ønsker til min stikkelsbærvin. Jeg vil også efterkarbonerer den, så den får lidt blide bobler.
Valg af gær, er en stor del af brygprocessen
Som i ser i filmene neden under, så kan et simpelt skift af gær, gøre underværker, for ens brygning. Det er ikke kun valget af æbler og bær, men gæren har i store dele ansvar for at danne en god smagsprofil. Og du behøver ikke at vælge gærtyper, der som udgangspunt er henvendt til det du brygger. Eksempelvis, kan en rødvinsgær, være rigtig god til frugtvine med røde bær. Det kan gøre den tungere i smagen, og give en rigtig god krop. På samme måde kan en hvidvinsgær, der normalt bruges til at lave lækre sprøde hvidvine, være lige dét der skal til for at få ens stikkelsbærvin til at skille sig ud. Den kommer ikke til at smage af hvidvin, det skal der jo hvide druer til for at gøre. Men der gemmer sig noget i smagen som har lidt den samme stilart.
Se med i denne video serier og se hvad jeg ender med af resultat. (Jeg er ikke sponsoreret af producenten af AW4 gær)
Hvis du vil tage et kig i min bryggebog, kan du finde den lige her på siden, eller dér hvor du normalt køber dine bøger.
I min bog “På glas og flasker” er der en rigtig lækker opskrift på bagte og syltede rødbeder, som du kan se lige her.
Der er også mulighed for ikke at bage dem, men koge dem helt traditionelt. Det var sådan mormor gjorde det og det dykker vi ned i i dag.
Det vigtigste er sådan set at få tilberedt dine rødbeder, inden de skal sylte. Ellers får du ikke den der rødbede, som både smager tilberedt og samtidigt har lidt bid. Om du bager dem eller koger dem er en smagssag.
En note til krydderierne så husk, at mormor ville synes, at sort peber var eksotisk og det ville være lækkert. Men ingefær, kanel, citrongræs osv. hører ikke hjemme her.
Kig i dit skab. Sennepskorn, laurbærblade og den slags er meget mere mormor syltning, så find dem frem i stedet. Skal du springe lidt over, kan du på samme hylde, hvor de andre sylteprodukter i supermarkedet befinder sig, finde færdige blandinger. Så behøver du ikke at købe et brev af hver.
Noget som mormor også elskede når hun syltede var konserveringsmidler. Men her er vi lidt moderne og bruger dem ikke. De er ikke nødvendige, i denne opskrift. Lagen konserverer nemlig i sig selv. Mine rødbeder, holder sig typisk i et halvt år, efter vi er begyndt at tage dem i brug.
Lagen til syltede rødbeder
250 g lager eddike
250 g vand
250 g sukker
1 spsk sennepsfrø
1 tsk peberkorn
5 laurbærblade
Start med at koge en lage af alle ingredienserne.
Har du ikke alle krydderierne, så brug din fantasi og det er også helt ok, hvis du ikke gør som mormor.
Når lagen har kogt igennem i et par minutter, tages den af varmen.
Syltede rødbeder som mormor ville lave dem
500-600 g rødbeder
1 spsk salt
Start med at vaske dine rødbeder rigtig godt. Herefter koger du dem møre i vand med salt. Du skal ikke skrælle dem, det er først når de er kogt færdigt vi skal igang med det.
Kog dem i omkring 20 minutter til en halv time. De skal være som kartofler der er en lille smule underkogte.
Herefter trækker du skrællen af dine rødbeder, når de er kølet en lille smule af. Har du engangshandsker er de rigtige gode at bruge her. De beskytter mod varmen og så får du ikke røde fingre.
Skær dine rødbeder ud. Du kan skære dem i tynde skiver, eller tern. Det er lidt op til dig. Hæld dine skårede rødbeder på et glas, eller en god plastbøtte med låg, og overhæld dem med den afkølede syltelage.
Efter omkring 1 måned på køl, er de helt perfekte og klar til brug.
De kan holde sig fint i minde 6 måneder efter de er åbnet og taget i brug første gang.
Du kan læse mere om min bog På glas og flasker på mit forlags hjemmeside. Den kan købes lige her på bloggen, eller alle andre steder du du kan købe bøger.
På glas og flaskerDKK269,00
