Så er der kommet nye datoer for de kommende kurser. De her kurser afholdes gennem FOF Nordsjælland. Men det er også muligt at booke mig til private kurser. Dér skal du kontakte mig direkte. Pris afhænger af kursets art, og størrelse.
Du kan gå ind på FOF Nordsjælland direkte på linket herunder og se de kurser du kan tilmelde dig lige nu. Der er planlagt et par nye kurser, som jeg annoncere, sener når de er tilmeldingsklar.
Kurserne er primært for begyndere, og du behøver ikke forudgående viden for at deltage. Cider & frugtvinkurset indeholder også alt bryggeudstyr der skal bruges, som du får med hjem efter kurset. Kurset i rugbrød kræver blandet andet din egen rugbrødsform, og på syltekurset, skal du kuske dine egne sylteglas.
Har du spørgsmål til kurserne, så er du velkommen til at kontakte mig direkte.
Her til aften skal vi have bao til middag. Og da vi tit har et eller andet syltet med på bordet, tænkte jeg det ville være lækkert med en syltet agurk. Det er tiltænkt at ingefæren også skal bruges, derfor er de fra start skåret ud som tændstikker. Så er de lige til at fiske op og bruge. Ud over dét, skal lagen fra agurkerne bruges til en mayo. De er derfor ret centrale og inden jeg laver maden helt færdig, vil jeg lige skrive opskriften ned, så den er klar til at blive delt.
Sylteprojekter som dette er gode, fordi efter de er blevet brugt til aftensmaden, bliver låget sat på og så indgår de i madpakkerne resten af ugen.
Syltede skoleagurker med ingefær
3 skoleagurker
1 tommelfinger ingefær
1 stjerneanis
1 tsk sennepsfrø
4-6 sorte peberkorn
1 dl æblercidereddike
1 dl sukker
1 dl vand
Vask og skær agurkerne ud i tykke stave. En skoleagurk skal deles i 6 stykker. Du kan godt bruge almindelige agurker, så skærer du blot stave af dem.
Vask og skrald din ingefær. Skær den ud som tændstikker.
I en gryde tilsætter du ingefær, stjerneanis, sennepsfrø, peberkorn, eddike, sukker og vand. Giv det et opkog. Når sukkeret er opløst helt, trækker du det fra varmen.
Imens du koger lagen, vasker du og skolder et syltetøjsglas. Stop agurkerne ned i glasset, så de står op. Med en ske eller pincet stopper du ingefærtændstikkerne ned i glasset mellem agurkestavene og hælder resten fra gryden i glasset.
Sørg for at alt i glasset er dækket af lage.
Skru låg på glasset og stil det på køl. Det er klar til brug efter et par timer, men er bedst dagen efter.
Tip: Når du laver din dressing, så rør din majo og slut af med at smage til med lagen fra agurkerne, det smager simpelthen genialt!
Hvis du har været opmærksom, så har du opdaget at jeg har sneget forskellige træprodukter ind i nogle af mine bryggeopskrifter.
Du finder inspiration til at bruge egetræsflis i min bog Cider & frugtvin, på mine kurser og her på siden. og det er der en god grund til.
På traditionel maner, anvender man træfade til at lagre øl, vin og spiritus. Og selvom det kan være fristende at købe sit eget træfade til hjemmebrug, så er det ikke helt uden udfordringer at bruge sådan et. Ud over at det fylder, så kan man komme i vanskeligheder hvis det ikke bliver jævnligt brugt. Det er tæt når det er i brug, men går der for langt tid, hvor det står tomt kan det blive utæt. Ud over det, så er det også svært at holde rent og uden eksempelvis mug, hvis det står tomt men er fugtigt.
Til hjemebrug, kan eksempelvis træ-kuberne være en rigtig god løsning. De fås i forskellige udgaver. Som rå, altså helt nye og aldrig brugte. Og også nogle der har været anvendt. Her er det brugte træfade, fra eksempelvis whisky eller rom-produktion, som er blevet skåret op, og klar til brug. Kuberne er praktiske, da de er lette at sortere fra igen. Det kan være lidt svært med træflis, da der iblandt kan være meget små stumper, som kommer med ned i de færdige flasker, hvis det ikke filtreres helt fint.
De kuber der har været brugt før, har den fordel at de også har en smag. Har de været brugt til rom, vil der være en aroma i dem. De er typisk røget, eller som dem på billedet oven over, brændte. Det giver masser af god dybde i dine hjemme cider og vinproduktion.
De kan ikke bruges uendeligt, da der kun er en vis mængde garvesyre i træet. Det er svært at sige, hvor mange gange dem man køber kan bruges, da man jo som udgangspunkt ikke kan være sikker på om det er fade, som har været brugt mange gange, eller om de kun har været brugt en enkelt gang.
Inden brug
Inden du bruger dine kuber første gang, er det vigtigt at du gør dem sterile. Du er aldrig helt sikker på hvordan de er skåret op, og de har måske ligget på et beskidt gulv på savværket. Derfor skal der lige gøres noget, så de ikke kontaminere dit bryg, og du står med en vin der er lige til at hælde ud i afløbet.
Jeg plejer at ligge dem i ovnen, på omkring 200 grader i en lille halv time. Så er de gennemvarme, og bakterierne på dem er slået ihjel. Da det er egetræ, skal du ikke være bange for de “brænder på”. Der skal heldigvis mere til.
Tilsæt dine kuber direkte i vinen, og start gæringen.
Trækketid
Det er svært at sige hvor længe de skal ligge i din vin og trække smag ud. Jeg har lavet bryg hvor jeg har haft mine i gærspanden med min vin i 100 dage. Og jeg har lavet bryg, hvor jeg har gæret i 14 dage. Det er svært at sige. Det kommer også an på hvor røget kuberne er osv.
Start med 30g per 10 liter. I 14-28 dage. Smag på vinen. Og juster, efter dine smagsløg.
Efter brug
Efter hver brug, skal man lade ens kuber tørre helt før man pakker dem ind. Så undgår man at de mugner. Når man så skal brygge næste gang, er det blot at tilføje dem igen. Denne gang er de blevet lidt mere personlige, da de er påvirket af det sidste bryg.
Jeg får snart træ-kuber til salg på shoppen, så hold øje!
I dag laver vi en varm drik der passer perfekt til vejret lige nu. Det her er faktisk en drik jeg har efterlignet som jeg fik serveret af min svoger. Jeg har lavet lidt om på den, så den er lettere at tilgå. Originalt bruger man en fransk tør cider. Det vil jeg selvfølgelig anbefale, jeg har faktisk en del af mine egne på lager, men det kan være svært i en håndevending at få fat på, så derfor er cideren her skiftet ud med æblemost.
Sjælevarmer
1 l æblemost / 1 fl. fransk tør cider
2 stjerneanis
2 kanelstænger
3 nelliker
5 limeblade
100 g honning
Lad det hele varme op, Lige inden det når kogepunktet, så tages det af varmen og trækker i omkring 5 timer.
Herefter varmes det op igen ved servering. Ved servering blandet det således
Sjælevarmer med calvados
5 cl calvados
letpisket flødeskum
1 knust makron
Top op med æblemosten
evt. revet muskatnød
Varm sjælevarmeren op.
I et glas hældes calvados. top på med sjælevarmer som er lunet. Pynt med letpisket fløde og en knust makron. Hvis du er til muskatnød, kan du rive en lille bitte smule på toppen for at krydder den ekstra.
Her op til jul sker der altid noget sjovt på min shop. Sidste år, havde jeg en sjov konkurrence, men i år skal der ske noget nyt.
Fra i dag og helt frem til d. 24 december, vil prisen på mine bøger falde med 1 kr. per dag. Jeg har kun bøger så længe lager haves, og regner med at være udsolgt eller meget tæt på!
Jeg har bestilt en ny portion bøger hjem og fyldt op, men hvor længe tør du vente med at bestille? Husk at skriv i bestillingen en kommentar om hvem bogen skal signeres til, hvis det er en gave.
Om det er sød eller tør rabarber champagne du skal til at brygge, så kan du bruge denne opskrift. Det hele kommer an på eftersødningen af din vin.
Som mange andre vine jeg laver vælger jeg her at bruge laktose som eftersødning. Det er dét, ikke forgærbare sukker jeg bruger mest, Det giver oven i købet også vinen en god fylde, så laktose har flere egenskaber end blot at søde.
I stedet for at komme med en længere forhistorie, tænker jeg vi springer ud i det med det samme. Jeg har dog lavet en video om rabarber vin, og herunder rabarberchampagne, som kan anbefales. Der snakker jeg en del om de forskellige tilsætnings stoffer mange bruge, og om du skal bruge dem i denne vin eller ej. Og så kommer jeg med lidt ideer til din vin du kan overveje.
Rabarber champagne
2 kg rabarber (færdig ordnet vægt)
7 l vand
1500 g sukker
70 g træflis, eksempelvis fra sherry fad (ca. 10 g per liter vand)
MA33 frugtvinsgær
100 g laktose Per liter færdig vin til eftersødning.
Start med at vaske og skære dine rabarber ud i mindre stykker. Det kan være en god ide at fryse dem en dag i fryseren. På den måde springer alle cellerne i dine rabarber. Det gør at de lettere trækker saft ud, når de først kommer op i sukkerlagen. Vi skal ikke rigtig koger saft i denne opskrift, så det er vigtigt at de er i stand til at smide væske af sig selv. Vægten der er opgivet her i opskriften er vægten efter rabarberne er skåret til, så du skal købe lidt mere hjem, eller høste lidt flere til opskriften. Hvis du har lidt for meget, gør det ikke spor. Men helst ikke for lidt.
Herefter koger du vand og sukker op. Når sukkerlagen koger tilsætter du dine rabarber. Direkte fra frost, eller som de er. Sluk for varmen, og lad gryden står på eftervarme i et par timer. (Du koger ikke rabarberne igennem, rabarberne ligger blot i sukkerlagen på eftervarmen).
Imens rabarberne står og trækker på eftervarme, skal du klargøre dine træflis. Det er super vigtigt at understreje her, at du kun må bruge træflis, som er beregnet til brygning. Ikke nogle fra et havecenter, eller planteskole. De træflis man bruger i forbindelse med brygning, er lavet ud fra gamle vin fade. Som har en masse garvesyre, og også smag fra mange års brug. Og de har været beregnet til at opbevare vin i. De skal dog desinficeres inden brug. Det letteste er at ligge dem i et ildfast fad, og bage dem i ovnen på 150-200 grader i 20 minutter. Så er de mere eller mindre sterile. Der kan nemlig godt gemme sig nogle bakterier på dem, som kan ødelægge din vin.
Når rabarberne og sukkerlagen har stået og trukket færdig, hælder du alt ned i en klargjort bryggespand, (Rabarberne skal med ned.) Når lagen er kølet ned til under 30 grader måler du OG, tilsætter træflis, og tilsætter bryggegær.
Jeg målte min OG til 1.054, som vil give omkring 7-7,5% alc, hvis vinen gærer helt i bund. Får du et andet resultat er det ok. Bare husk og noter det i din bryggejournal.
Når din vin er brygget færdig, skal du omstikke til en ny bryggespand. Jeg vil anbefale at du venter minimum 14 dage. Så får dine træflis lov til at trække smag og garvesyre ud. Det er ikke meningen, at din vin skal ende med garvesyre som en tung rødvin, men den skal lige have lidt bid, så der også er andet i smagen end rent rabarber.
Nu kan du vælge at eftersøde den. Hvis du ønsker en god sommer rabarber vin i den søde ende, så vil jeg anbefale at du søder med omkring 100 g laktose pr. liter. Det vil give den sødme, hvor du stadig kan fornemme lidt syre fra rabarberne. Du kan også gå op til 130 g laktose pr. liter, hvis du ønsker en rigtig drøn sød vin. Det skal dog understrejes at sådan en vin her sagtens kan være tør. Derfor kan eftersødning helt undlades. Som tør, får den en rigtig god rosé agtig karakter.
Opløs laktosen i en lille smule vand. Varm det op, til laktosen smelter og bliver helt klar. Køl det herefter ned til under 30 C og tilsæt det til din vin.
Flask din vin og tilsæt sukker til efterkarbonering. I en 750 ml champagne flaske vil jeg anbefale 2 sukkerknalder af 2 gram for en letperlende vin eller 4 sukkerknalder af 2 gram hvis der skal være godt med champagne bobler i.
Hvis du vælger at eftersøde din vin, er den drikkeklar efter omkring en måned. Ellers vil jeg anbefale at lade den stå i mindst 6 måneder.
Man kan godt lave sin helt egen æblecidereddike, også hvis man ønsker at gøre det på et meget casual plan. Der skal 5 ingredienser til. Og kræver ikke at du har en forudgående viden omkring brygning.
Æblecidereddike med skovbær
1 eddikemor
4 liter æblemost
300 g skovbær
400 g sukker
1/2 brev bryggegær
Start med at koge dine skovbær op i en lille smule vand. Lidt som du ville lave en tynd syltetøj. Herefter stavblender du bærrene, og tilsætter sukker.
Normalt ville jeg ikke tilsætte sukker til en cider, når jeg brygger, men her vælger jeg at gøre det. Den ekstra tilsatte sukker, er her med til at øge alkoholprocenten på den færdige vin. Denne opskrift burde give en OG på omkring 1070. Hvis det ikke siger dig, noget så er det ok. Så brygger du nok ikke så meget cider, og det er også helt i orden.
Det er eddikesyrebakterierne, der omdanner alkoholen til eddikesyre, når de får tilføjet luft, så en lidt højere alkoholprocent, er en god ide i dette tilfælde.
Når dine bær og sukker er blendet ud, sigter du det gennem en si. Så der primært kun er saft tilbage. Det gør ikke noget det ikke er helt fint filtreret. Bare de større stykker er sigtet fra.
Herefter blander du æblemost i, så du får det kølet ned til under 37 grader.
I en rengjort glasballon, på 4,5 liter, hælder du først dine bryggegær i, gennem en tragt. Det er en god ide, at der ikke er gær på af siderne på ballonen. Herefter hælder du den nedkølet bær/æblemost på glasballonen.
Sæt herefter prop og gærlås i. Hvis du ikke har en gærlås, fordi du måske ikke brygger til dagligt, så kan du også dække hullet til med en klud og en elastik. Det er ikke noget jeg vil anbefale ved almindelig cider gæring, men her, gør det ingen forskel.
Efter 1-2 uger er mosten gæret mere eller mindre færdig. Nu skal du omstikke den til en ny beholder, som den skal stå og syrne i. Det er vigtigt at du ikke får bundfaldet med. Her skal du vælge en beholder, med en bred overflade, frem for en smal flaskemund. Det kan være en af ler eller et meget stort patentglas. Mulighederne er mange.
Læg din eddikemor ned i den færdiggæret cider. Dæk til med et stramtsiddende klæde og elastik. Og vent i et par måneder.
God fornøjelse med din hjemmebrygget æblecidereddike.
Lige nu er der slåen derude. De hænger og er modne, og fuglene venter bare på den første nattefrost, så de kan spise dem. Derfor skal du være hurtigt ude, og komme dem i forkøbet.
De slåen der hænger rundt omkring lige nu er mere eller mindre modne. Og klar til at blive plukket. Grunden til at fuglene ikke endnu har været i dem, er at syren i slåenbærrene bliver nedbrudt en smule, ved nattefrosten. Så de bliver spiseklar. Det har ikke noget at gøre med at de er giftige, eller noget i den stil. Det er ren smag.
Traditionelt set ville man plukke sine slåen og efter de gamle skrifter prikke dem med en sølvnål. Det er nemlig nødvendigt at få brudt skallen på bærrene så man lettere kan få saften ud, eksempelvis ved snaps eller gin. Men det gælder også når man brygger vin af dem.
Hvad så med blåsyre?
Det er rigtigt at slåenstenen indeholder blåsyre, men den lille mængde der kan trække ud i forbindelse med brygningen, er så lille at det ikke er giftigt. Det vil have en garvesyre effekt på vinen. Altså give lidt bitter bund i smagen, som er rigtig lækkert i små mængder.
Hvad angår blåsyre, så er hyldebær tit noget forældre er bange for deres børn spiser af samme grund, men til det kan man sammenligne med æblekerner, som også indeholder blåsyre, og dem spiser helt små børn jo tit uden problemer.
Har du overvejet at gå igang med at brygge, så har det ikke været lettere end lige nu. Det er ret let at komme igang med at brygge Cider & frugtvin. Både hvad angår pris på udstyr og tilgængelighed af ingredienser, opskrifter mv.
Jeg tænkte, jeg ville give et overslag her, så du har noget at gå ud fra, inden du går igang med at bestille udstyret. Det gode ved særligt cider & frugtvin brygningen, er at det både kan gøres på et S.U. budget, men man kan også gå all-in på et luksus anlæg. Her kommer jeg med minimum udstyret, der skal til, som også er et rigtig godt start sted. Så kan man blive fortrolig med hobbyen og senere helt nøjagtigt vide, hvad man lyst til at investere i.
Udstyr til at moste æbler med
Skal du brygge din egen cider, og selv moste i haven, så skal du bruge en saftpresser og en måde at findele dine æbler på. Så er du i stand til i din egen have at lave den lækreste koldpresset æblemost. Og det er et rigtig godt udgangspunkt for at brygge din egen cider. Er man flere om at købe udstyret, giver det rigtig god mening at deles om saftpresseren og frugtkværnen, da man typisk kun bruger den et par gange årligt. Det kunne være et par naboer på samme vej, eller en haveforening. Saftpresser og frugtkværn kan typisk købes i et byggemarked, eller en bryggebutik.
Hvis du har en juicer bagerst i skabet kan den sagtens bruges. Det kan være økonomisk fornuftigt, og som en start giver det rigtig god mening. (Så undgår du at skulle købe en saftpresser og frugtkværn).
Saftpresser (ca. 550kr)
Frugtkværn (600-700kr.)
Koldpresset æblemost. Her løber saften stille og roligt fra æblestykkerne i saftpresseren.
Bryggeudstyr
Når man skal ud og købe et byggesæt, så vil jeg anbefale at man kigger efter et sæt, der benytter plastikspande. De er helt klart ikke så flotte og romantiske som glasballoner, men intet kan slå at de bare er mere praktiske og lettere at anvende for en ny brygger. Man kan sagtens senere begynde at bruge glasballoner, og alt det udstyr i sættet ud over selve spandene kan bruges videre i ens bryggefærd, så det giver god mening.
I min bog Cider & frugtvin, liste jeg de ting op jeg anbefaler som en god start. Sørg for at dit bryggesæt indeholder følgende:
2 x Bryggespande af 10 liter med tappehane og gærlås
Ballon og flaskerens
Hydrometer
Testcylinder
Termometer
Kapsellukker
Husk derudover at købe bryggegær med også. En god startgær som også altid er på lager i bryggebutikkerne er Safcider gær
Et godt startsæt koster omkring 450kr.
Sættet fra Maltbazaren, er et jeg har sammensat i samarbejde med dem, og det indeholder alle de dele jeg anbefaler, inklusiv bryggegær og min bog Cider & frugtvin. Kig her
God teori og lækre opskrifter
En god vejledning og teori samt en god håndfuld lækre opskrifter er godt at have i baghånden. Tidligere i år udgav jeg Cider & frugtvin, og den er blevet taget utroligt godt imod i bryggemiljøet. Den er let at gå til, og byder på en uhøjtideligt tilgang til brygningen, hvor du læser og brygger på samme tid. Så du er hurtigt fra start.
Hvis du bestiller af mig her på shoppen så får du en signering med.
Når du skal til at flaske vil jeg anbefale dig at bruge rigtige champagneflasker. De fås i 375ml og 750 ml.
De kan holde til trykket og kommer der lidt for meget tryk på din cider, så går det også. I dit byggesæt får du tit en kapslelukker med. Det er fordi det er let og billigt at bruge kapsler, frem for propper. Er man ny, er kapsler gode, da man tit åbner mange flasker og tester meget.
