Vilde syrenblomster og hindbær snaps

På søndag besøger jeg Torvehallerne kbh. og skal lave en snapse workshop i forbindelse med Købehavesdag. Atlså. Køb En Have – dag. Så skulle den være på plads.

På vej til min cafe hver morgen går jeg forbi en syrenhæk…. Og så tænkte jeg.

Syrener er i sæson lige nu, så det er meget nærliggende at bruge dem mens de er best.

Min ide er at lave en syren og hindbær snaps, som jeg her til sommer vil blande op med danskvand og syv milioner isterninger.

Den skal måske sødes ekstra. Nogle kan synes den har lidt for meget kant og det er helt ok. Har man ikke sukkerlage på lager når man blander den op, kan man snige en teske almindeligt sukker ned i glasset ved servering.

Denne snaps er en rigtig sommer snaps. Den er også god til dem der skal give sig i kast med at lave snaps selv for første gang, fordi den gør sig så godt som en oplandet drink.

Vilde syrenblomster og hindbær snaps

  • Patentglas på 0,5 liter
  • Vilde syrenblomster
  • Økologiske hindbær
  • 250 ml. Absolut vodka
  • Eventuelt sukker eller sukkerlage til eftersødning.

I et rengjort glas, dækkes bunden med vilde syrenblomster. Brug kun den lilla blomst, og undgå den grønne stængel. Herefter dækker du med et lag økologiske skyllede hindbær. Top til sidst op med vodka.

Den skal filtreres når den har trukket en passende smag. Tjek den første gang efter en uge. Den kan drikkes ung. Drikkes ung betyder at du kan nyde den efter omkring et par uger efter den er blevet filtreret.

De snaps som er enkelte at lave, men hvor man skal gøre en indsats for at få fat på ingredienserne er dem jeg nyder mest at lave. Når man snupper syrener fra en have et stykke fra hvor man bor, og man gør alt for ikke at blive opdaget følger man sig som et barn der er på æblerov. Det er fantastisk.

God fornøjelse

Forheksede bøgeblade snaps

I år skal vi ud og samle bøgeblade igen.
Der er ikke sket meget under skyerne.

Jeg har ikke en ny opskrift på snaps og bøgebladene er ikke bedre i år frem for sidste år.

Men hvis i ikke gør det, går i glip af en god flaske snaps til bar skabet.

I år er det nye at jeg vil komme med bud på cocktails som i skal lave af jeres bøgeblade snaps, men først laver vi selve snapsen. Og så arbejder vi videre på den efterfølgende.

Første stop på vores tur er en forhekset bøg, i store dyrehave. “Karens bøg” har navn efter en tragedie i datidens Hillerød, og én af de snaps vi laver i år, er lavet fra blade fra det forheksede træ. Det bliver spændene at smage om der er forskel.

Ud over det skal vi bruge grene og andet, som skal arbejdes ind i en cider opskrift. Det kommer jeg til at skrive om senere.

Forhekset Bøgeblade snaps

  • 1 håndfuld helt friske lysegrønne bøgeblade, skud og måske en enkelt kvist
  • 1/2 flaske klar snaps eller vodka uden smag
  • Evt. 1-2 spsk honning

Friske blade samles direkte fra træerne når de lige er sprunget ud. Pluk fra brysthøjde og op, så du undgår jord og snavs, samt hundeluftere.

Kig alt det du har samlet efter for småkravl, snavs og andet der ikke skal med ned i snapsen. Det er ikke nødvendigt at vaske bladene.

Læg dem i et klargjort glas, og overhæld dem med spiritus efter eget valg.

Lad det trække i 2-3 måneder lukket til, i et mørkt skab.

Herefter filtreres det og hviler i mindst en måned mere. En snaps som denne drikkes ikke ung, og bliver bedre med tiden. Efter omkring et år er den på sit højeste.

Når den har hvilet i en måned efter filtreringen kan den eventuelt smages til med honning, men det er helt op til dig.

Grønne mandler snaps

Lige nu er det sæson for mandler, eller rettere det er det ikke for nu kan man få fingre i grønne mandler.

Jeg har rejst meget i mellemøsten og når der er grønne mandler på markedet, køber man dem som en delikatesse. Det er én af de ting som folk der ikke har oplevet det, under de rette omstændighedder aldrig vil forstå. Men jeg udfordrer dig til en smags eksplosion.

Når man rejser tager man en lokal flaske med hjem. Den var vildt god, så åbner man den et halvt år senere i sin lejlighed tilbage i storbyen, og så er det bare en flad fornemmelse. Der er en helt klar risiko for at man kan få det på samme måde når man spiser denne arabiske delikatesse, men jeg vil våge pelsen alligevel.

Grønne mandler har et fint dun på ydresiden, og efter de er vasket, er de lidt fugtige. Så kan den grove flagesalt let hænge på. Inden i, er der en lille gelé klump, det er dét der bliver til en mandel.

Smagen er sur og bitter og salt. Der er så meget power i den smag at man ikke tror det. Prøv og smag et par før du snapser dem.

Jeg vil bruge samme fremgangsmetode som med grønne valnødder hvor rigtig mange der snapser lader dem trække i sprit i 12 måneder. Jeg skal lige huske og sige at det er et eksperiment, så spørg mig om 12 måneder hvordan det blev.

Grønne mandler
Inden i, er der en lille gelé klump, det er dét der bliver til en mandel.

Grønne mandler snaps

  • 12-15 grønne mandler
  • 1/2 flaske absolut vodka

Start med at klargøre dit patent glas, rengør det og overhæld det med kogende vand.

Vask dine grønne mandler godt. De har været langt tid under vejs, fra de varme lande, Læg dem derfor i blød i 10 minutter. Tag dem op og lad dem dryppe af.

Skær den lille grentap af, hvis den stadig er på mandlen og skær dem i halve. Læg dem i glasset og overhæld dem med en klar snaps eller vodka. Jeg bruger Absolut Vodka, Den har en god kvalitet, og smager som udgangspunkt godt.

Skriv en label, og sæt på. Du kommer ikke til at forholde dig til glasset før om et år. Måske har du glemt hvad der er i, væsken bliver helt mørk og man kommer ikke til at kunne se igennem.

Efter omkring et år, filtreres mandlerne fra og den trækker videre på en flasker. Det er ideen at den som en valnød snaps bliver bedre med årene, men lad os se hvad der sker.

Når du skal nyde den skal den fortyndes med ny vodka eller sprit efter smag. Så man blander det som en drink ved servering. Den er klar til at blive drukket efter den er filtreret, og har stået og faldet til ro i en måned.

God fornøjelse.

(Hvis der kommer en udvikling opdateres denne artikel)

Grønne mandler
Grønne mandler

Ginger Bug – fermenteret lemonade

Lidt som en surdej, kan du let lave en Ginger ale starter, eller en ginger bug som det officielt hedder.

Når du først har fået kulturen op og kører, kan du bruge den videre til at fermentere lemonader. Resultatet bliver en lækker kold drik, med brus.

I forhold til en sodavand, er den lav på syre, og lav på sukker. Selvom din Ginger Bug er baseret på ingefær, Kan den færdige lemonade sagtens være af en anden smag, men det er klart at ingefær bliver en rød tråd i smagen uanset hvordan man videre bruger den.

Som en bonus, vil din færdige lemonade også indeholde mange nyttige probiotika, men den gode smag og den ret sjove proces er klart det primære.

Følg påske projektet fra start til slut lige her. Der kommer en ny video hver dag. Artiklen her er lavet med sparring med Anders Thorbjørn Sode Knudsen I kan også følge ham på Instagram @anderstknudsen

Ginger Bug

  • Syltetøjsglas på ca. 1 liter
  • 400 – 500 g ingefær
  • 2 spsk sukker
  • Koldt vand så det dækker

Start med at klargøre dit glas. Det skal være vasket rent og skoldet. Du må ikke skylde det i atamon, eller anden kemikalie, da det vil stoppe den proces som vi ønsker at starte i glasset helt naturligt.

Skyl dine ingefær helt frie for jord. Dernæst skærer du dine ingefær ud i skiver af ca. 0,5 cm. De proppes godt ned i glasset. For at det skal lykkes behøves glasset ikke at være fyldt helt op.

Nu tilsætter du sukker. Du kan bruge en lang række forskellig sukker, og for selve processen har det ikke betydning om du bruger hvidt, eller brunt sukker. Brug det du er mest tryk ved.

Dernæst dækker du det hele med koldt vand. Brug ikke kogende, da det vil slå den naturlige gær ihjel.

Dæk glasset med et klæde, en klud eller et kaffe filter. Så længe det er åndebart vil det virke.

Stil glasset lunt, eksempelvis i stuen på bordet.

Frisk ingefær, brug gerne økologiske

Hold din ginger bug I live

  • 2 spsk sukker
  • vand

Du skal fodre din Ginger bug hver dag. Det er heldigvis ikke en alt for stor opgave. Hæld 1/4 af væsken fra eller omkring 2 fingre, tilsæt 2 spsk sukker og top op med nyt vand.

Fortsæt det i 5-7 dage, ind til det bruser godt.

Et glas der konstant bruser med frisk skum på toppen er et sundt tegn på at der er masser af liv i dit glas.

Mug

Hold skarpt øje med om der kommer mug på toppen. Mugner det, så skal du smide din Ginger bug ud og starte på ny.

Start en sodavand op

  • 2 liters patentglas med gummi-ring
  • 2 økocitroner
  • 1 håndfuld groft revet øko ingefær
  • 5 spsk hvidt sukker
  • 2/3 væske uden ingefær fra din gingerbug
  • Koldt vand op til kanten

Klargør dit glas, vaske det og overhæld det med kogende vand. Brug ikke atamon, da det vil slå den gærkultur ihjel som vi har brugt 5 dage på at starte op.

Vask citronerne og ingefærene. Skær citronerne ud, og riv ingefærene, og hæld det hele i glasset sammen med sukkeret. Hæld herefter 2/3 af væsken i din Ginger bug i, uden ingefærstykkerne i glasset.

Hæld koldt vand på op til kanten, et glas på 2 liter er passende for opskriften.

Herefter lukkes glasset og sættes på bordet i 1-2 dage. Herefter er det klart til at blive drukket. Køl det og server med isterninger. Det er ikke meningen at du skal gemme det i langt tid, så drik det mens det smager godt. Fermenteringen fortsætter, og lemonaden vil blive mere og mere sur.

Husk og fodre din gingerbug med ny sukker og vand. Nu behøves kaffe filteret ikke længere. Skrug et låg på glasset og sætte den på køl. Når du er klar til næste lemonade, så er din gingerbug også klar.

Er din gingerbug ikke så aktiv når du skal bruge den igen så referer til afsnittet om af fodre. Så skal den nok leve op igen.

Alternative opskrifter

Updates senere…

Rigtig god fornøjelse, læs med i morgen hvor denne post bliver opdateret med ny video og mere Info!

Æblemost, hjemmepresset, hele familien

i går fik vi lige pludselig den ide at vi skulle lave æblemost. Jeg plejer, hvis jeg har tid, at bestille specielle råvare hjem, hvis vi skal lave noget mere planlagt. Det gjort ikke så meget, for vi gik i supermarkedet og heldigvis var der lige nøjagtigt dét vi skulle bruge.

Æblemost, i vores Camilla Plum setup
Æblemostproduktion, i vores Camilla Plum setup

Har man æblerne selv i haven så er det typisk gode æbler at moste. Danske haveæbler er gode, da man tit ikke har super søde æbler på træerne. Lidt sure og lidt bitre æbler er perfekte til most og herunder cider.

Køber man æblerne hjem specielt til at moste, så skal man undgå at gå efter supermarkedets søde varianter, som pink lady, golden delicious og så videre. Så ender du med en æblemost der er for sød og som ingen dybde har.

Alle Cox æbler, Elstar og eksempelvis Belle Boskop er gode mostæbler. Og generelt æbler der ligner vilde haveæbler.

Æblemost, i vores Camilla Plum setup
Æblemostproduktion, i vores Camilla Plum setup

Har man ikke en æblekværner, så vil husets food processor være tilstrækkelig. Æblerne skal nemlig kværnes inden de kan mostes. Hele æbler kan ikke presses.
Skær æblerne ud i 6-8 dele og blend dem til en blanding af småstykker og mos. Man kan også rive æblerne på et rivejern, men det tager måske lidt for langt tid.

Man skal bruge ca. 20 kilo æbler til at lave 10 liter friskpresset æblemost

For at få det bedste resultat skal du fylde kurven godt op, og gerne lige overfylde den lidt. Af den grund skal du ikke vælge en alt for stor æblepresser. Den vi købte var 12 liter, og det passer godt til ca. 20 kilo æbler. Det giver et afkast på omkring 10 liter most. Det er en god mængde, for en alminde størrelse familie.

Æblemost, i vores Camilla Plum setup
Æblemostproduktion, i vores Camilla Plum setup

Når æblemosten begynder at løbe, stopper man med at presse og lader det løbe stille og rolig. Når det stopper drejer man lidt igen. Det må godt tage tid at løbe igennem. Husk det sagtens kan være en aktivitet for hele familien. Æblerne skal jo både skylles, sorteres, skæres ud, fylde i blender og tømmes igen. Så skal man dreje og håndtaget og selvfølgelig drikke æblemost under vejs.

Dette skal du være opmærksom på når du laver æblemost:

  • Æbler med råd skal sorteres fra. Det breder sig i mosten på ingen tid.
  • Det må godt tage lidt tid. Nyd det.
  • Det sviner, så lav det uden for.
  • Det begynder at vildtgære i løbet af et par dage i stuetemperatur, derfor skal det endes fryses ned, pastoriseres eller drikkes hurtigt, hvis det ikke skal blive til cider (med en høj alkohol procent). Så længe det ikke mugner, vil en vildgæret æblemost være utroligt lækkert at drikke koldt til de voksne.
  • Køb ikke den dyreste æblepresser, Vi købte den billigste og den er meget holdbar.
  • Brug så mange forskellige æbler som muligt. 10% søde, resten skal være halvt sure halvt bitre. Hold dig fra pink lady, golden delecious osv. Brug klassiske æblesorter.
  • Æbler der ikke er gode spiseæbler er generelt gode mostæbler
  • 20 kilo æbler bliver til 10 liter most.

Har du en stor have så spred æbleresterne et sted du kunne tænke dig nye æbletræer, har du eller naboen høns, vil de elske at spise det. Har du overskud, så tør det i ovnen ved svag varme, så kan du bruge det til rugbrødsbagning.

Snaps til påskebordet (flavored vodka)

Hvis du ikke har helt styr på påskesnapsen endnu, kommer her et par forslag til snapse der ikke skal trække så længe, så du lige kan nå at komme i hus med dem, inden i sætter jer til bordet, om kort tid.

Hvad jeg mener med snaps: En alcohol type der er krydderet med urter, blomster, bær osv. Det kan være klar snaps, vodka eller sågar gin.

Til opskrifterne her, bruger du en halv flaske klar snaps eller vodka, eller omkring 350 ml. Vodka giver en lidt mere rund smag, hvor snaps holder den skarpe linje. Fremgangsmetoden er mere eller mindre den samme.

Lime og citron snaps
Lime og citron snaps

Dild og lime

  • 350 ml klar snaps eller vodka
  • 2 store kviste dild (krondild hvis muligt)
  • 1 øko lime

Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Dild skyldes og tilsættes. Lime skylles, halveres og saften presses ud i glasset. Resten af limefrugten tilsættes. Luk glasset og stil det til at trække på bordet. Smag på snapsen dagligt. Regn med at den skal trække i 2-4 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.

Citron og lime

  • 350 ml klar snaps eller vodka
  • 1/2 øko citron
  • 1/2 øko lime

Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Citronen og limen skylles, halveres og saften presses ud i glasset. Resten af frugterne tilsættes. Luk glasset og stil det til at trække på bordet. Smag på snapsen dagligt. Regn med at den skal trække i 2-4 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.

Enebær og kørvel snaps (Gin)
Enebær og kørvel snaps (Gin)

Enebær og kørvel (Kørvel gin)

  • 350 ml klar snaps eller vodka
  • 2 spsk knust enebær
  • 1 håndfuld frisk kørvel

Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Knus elebærene og tilsæt dem. Skyld kørvel og tilsæt det. Du skal bruge det du kan holde i en løs håndfuld. Luk glasset og stil det til at trække på bordet. Smag på snapsen dagligt. Regn med at den skal trække i 1-2 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.

Når vi rent teknisk ser på hvad en gin er, så er definitionen kort sagt en alkohol der har en udpræget smag af enebær og holder en procent over 37,5% i EU og 40% i USA. Så vi kan sagtens gå så langt her og kalde det en kørvel gin hvis vi er frække.

Snaps med humle og tørrede æbler
Snaps med humle og tørrede æbler

Humle og æble

Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Herefter tilsætter du humlen. Det kan være en ide at smulre det lidt, da det er ret tæt pakket i vakuumpakken og derfor ligger i store klumper. Tilsæt det tørrede æblegranulat. Man kan købe det færdigt, eller det kan laves selv i en tørremaskine. Her tørrer du æble stykker på 1,5 cm x 1,5 cm og knuser dem til granulat efter. Hvis du tilsætter æblemost, eller friske æbler ender du med at fortynde din sprit. Falder alkoholprocenten for meget, kan det begynde at gærder. Regn med at den skal trække i 1-3 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.

Humle kender vi fra øl. Cascade humle er bitter med en karakter i stil med citrus skal, og vi kender den fra blandt andet frugtagtige øl.

Listen oven over er ment som en sidste udkalds liste. Det er nogle gode snapse at lave, hvis påsken har sneget sig ind, og man finder sig selv i en uforberedt situation. Har man tid og lyst i løbet af året kan man starte med at forberede næste års snapse allerede når sommeren er ung.

På mit påskebord i år finder man nogle af de snapse jeg har lavet i årets løb, jeg synes passer til. Der kommer en del forskellige retter på bordet, i form af sild og laks, lam, og selvfølgelige noget vegetarisk. Derfor kræver det et godt udvalg for at faciliterer alle smagsløg. Laver min svoger sine gin-sild igen, så trækker jeg selfølgelig min enebær og kørvel snaps frem.

Jeg serverer:

  • Porse snaps jeg samlede i Blåvand med svigerfamilien (Påskefrokosten afholdes hos svigerfamilien)
  • Krondild og lime
  • Slåen fra min bog På glas og flasker
  • Hyldeblomstsnaps (til desserten)
  • Og dem på listen oven over

God påske!

Snaps til påskebordet
Snaps til påskebordet

Blåbær citron mousse på mandelbund (Glutenfri)

Det er forår og tid til noget friskt og lækkert. Denne opskrift er delt i to, da det er en syltetøj, som så senere skal bruges i en mousse.

Når jeg laver mousser, så bruger jeg en syltetøj jeg selv laver. Jeg køber det ikke færdigt, da det altid vil være for sødt, og derfor ikke kan bruges i en mousse, uden at den bliver for sød. Dernæst kan en færdigkøbt syltetøj, ikke tilbyde den friskhed, som friskpresset citronsaft kan, da det skal være pastoriseret, konserveret, koncentrationifisseret, og så er den syltetøj man køber i supermarkedet typisk produceret så billigt som muligt, da den ikke må koste noget at fremstille.

Blåbær og citron syltetøj

  • 1-2 økologiske citroner (2 små eller 1 stor)
  • 500 g blåbær
  • 125 g syltesukker (Hvis du ikke skal bruge det til mousse).

Start med at vaske citronerne, herefter skal du bruge skallen, kødet og saften. Riv skallen af med et fint, skarpt rivejern ned i en skål. Pas på med at få det hvide med, det smager nemlig bittert på den dårlige måde. Herefter skærer du med en skarp kniv, toppen og bunden af citronerne. Stil citronerne op på en af skærefladerne, og skær skrællen af citronen. Herved blotter du kødet og du kan nu med lethed skærer citronfileterne ud, uden at få det hvide med. Nu har du en slatten citronrast tilbage, den knuger du i hånden og presser saften ud. Eventuelle kerner, sorteres fra. Nu har du brugt at det der er godt på en citron.

Blåbærene vaskes og hældes i en passende gryde (Frosne blåbær kan også bruges). Tænd på lidt over middel varme og få dem op at koge. Hvis blåbærrene smider meget væske fra sig, koges blåbærsaften en smule ind i yderliger et par minutter. Når de har kogt, tilsættes citronskal, fileter og saften. Kog fortsat det hele lidt mere ind, i et par minutter, og træk det herefter af varmen.

Hvis du skal bruge det som en stand alone syltetøj og ikke vil bruge den videre til mousse opskriften rører du sukkeret i, under den sidste indkogning. Det konserverer din syltetøj og gør den sød, så du kan bruge den som almindelig syltetøj.

Mandelbund til moussen

  • 150 g mandler med hinde
  • 200 g sukker
  • 100 g marcipan
  • 2 tsk bagepulver
  • 2 tsk vaniljesukker, eller kornene fra en vaniljestang
  • 1 dl rapsolie eller anden smagsneutral olie
  • 4 æg

Blend mandlerne groft.

Alle ingredienserne blandes og piskes sammen til en homogen masse.

En springform på ca. 24 cm sprøjtes godt med sprayfedt eller smør formen med smør.

Hæld dejen i formen og bag bunden ved 170 °C i 1 time, eller til den er lysebrun og gennembagt.

Lad bunden afkøle på bordet, og sæt den så i fryseren til den er frosset igennem. Bunden skal blive i formen. Frysningen gør den sej i konsistensen og vil gøre den færdige kage endnu bedre.

Mandelbunden er lånt fra min kagebog: Eventyrlige kager. Den er fyldt med lette opskrifter der både er lige til at gå til og som vil impornere dine gæster.

Eventyrlige Kager:
Mere info her Muusmann Forlag
Køb den også hos Arnold Busck eller Bog & Ide

Blåbær citron mousse

  • 6 bl husblas
  • 6 æggeblommer
  • 150 g flormelis
  • 4 dl piskefløde

Start med at sætte husblassen i blød i rigligt koldt vand.

Æggeblommer og flormelis piskes herefter til helt luftigt æggesnaps.

Fløden pisken til en let og luftig flødeskum og blandes med æggesnapsen.

Hvis blåbær citron syltetøjen lige er lavet smeltes den udblødte husblas nu i den. Det gør hele processen skudsikker og du vil med lethed kunne vende det hele rundt, uden problemer. Den ideelle temperatur for syltetøjen er lige over 40 grader. Det er nemlig her hvor husblas med sikkerhed er smeltet, og klar til brug. Hvis du har lavet syltetøjen på forhånd eller den er nået at blive kold, så kan den varmes op til 40-50 grader igen uden problemer.

Nu vender du syltetøjen med husblas i, ned i fløde og æggeblandingen stille og roligt, men sikkert. Brug en dejskraber. Varmen og det syrlige fra citronerne, sikre at husblassen ikke kan sætte sig, før den er blevet kold, og rørt ud.

Når moussen er rørt helt homogen, tages mandelbunden ud fra frost. Hæld moussen ned i formen og sæt den på køl.

Moussen har sat sig efter ca. 6 timer på køl, eller lidt før hvis dit køleskab er meget koldt.

Pynt kagen med friske bær, revet citronskal og eventuelt chokoladespåner eller hvad du har lyst til. Jeg plejer at pynte mine kager, med det som jeg er sikker på mine gæster vil elske.

Godt forår!

Lav den optimale marengs

Jeg gennemgår her 4 fejl mange laver når de pisker marengs derhjemme. Det kom som opfordring fra en følger, og den er jeg helt med på.

Livet er simpelthen for kort til marengs der ikke er optimalt

De 4 fejl

  • Fejl 1: Der er vand eller fedtraster i din rørekedel, eller på piskeriset. Selv små vanddråber, eller et fedtet piskeris kan ødelægge en marengs. Sørg for at tørre alt af, inden brug.
  • Fejl 2: Hviderne skal piskes stive inden sukkeret blandes i. Hvis du blander æggehviderne og sukkeret i med det samme, får hviderne ikke tid til først at blive til luftfyldt skum, og det hæmmer mulighederne for at få en rigtig god og sej marengs.
  • Fejl 3: Du bruger ikke nok sukker. Det kan jo være fristene at skære ned på sukkeret, men hvis du ikke har nok sukker i den marengs, så kommer den ikke til at holde helt til at dine gæster skal sætte tænderne i den.
  • Fejl 4: Du pisker ikke din marengs nok. Giv den tid. Den skal køre 10, 15 eller måske 20 minutter. Alt afhængig af hvor effektiv din røremaskine er. Når den lyder som om at den bliver kastet rundt er den klar.
Æggehvider og flormelis i en bjørn
Pisk først dine æggehvider helt stive inden du tilsætter flormelis

Kan du holde skålen med marengs over hovedet med bunden i vejret og tælle til 10 uden at få det i hovedet, så har du lavet en optimal marengs

Jeg har lavet utroligt meget marengs siden jeg gik i lære som kok for hundrede år siden, og én ting jeg har taget med mig er, at avancerede opskrifter kan være sjove at lave, men de er ikke nødvendigvis vejen til en optimal marengs. Denne opskrift vil ikke fungerer i en flødebolle, man skal gemme i flere dage før den skal spises, men på en kage man skal spise samme dag, er den opskrift vejen frem. I min bog Eventyrlige Kager, bruges der marengs til flere af kagerne, både bagt og ubagt. Når det kommer til Key lime, skal den være omkring 10 cm høj. Derfor bruger vi mange æggehvider, og meget sukker.

Key lime opskriften fra min bog Eventyrlige Kager

Til denne marengs skal du bruge 2 ting

  • 2 dl / 6 æggehvider
  • 500 g flormelis

Se videoen nedenfor, hvor jeg går i dybden med hvordan man laver en enkel og meget lækker marengs, helt optimalt.

Du skal sylte med dine børn

Jeg spurgte ud på nettet her for et par dage siden, om der var nogle af mine læsere af min bog: På glas og flasker, der havde spørgsmål? Lidt tips og tricks eller måske var der en opskrift, som drillede.

En følger skrev en kommentar og søgte opskrifter i bogen, der var gode og lave sammen med børnene. Og ikke kun lave sammen, men også noget de vil kunne spise efterfølgende.

Man skal selvfølgelig altid tage udgangspunkt i hvad børnene i forvejen spiser. Det er altid min fremgangsmetode, når jeg skal introducere noget nyt. Det med at sætte noget på bordet, som er græseoverskridende, fungerer bare ikke. Og så er det også utroligt vigtigt at give børnene en successoplevilse i køkkenet, det giver dem nemlig lysten til igen og igen at være med.
Denne opskrift her, kan børn i alle aldre være med til at lave, spise og servere. Lige bort set fra den varme del, med kogende sukkerlage og så videre, som specielt de mindre børn ikke bør lege med.

Henkogte pærer er både sjovt at lave, og er noget børnene kender i forvejen

Har man nogen sinde åbnet en dåse frugt derhjemme og serveret den, så har man spist henkogt frugt. Det vil sige mere eller mindre os alle sammen.
Når man laver det selv, styrer man helt selv hvad der skal i, og selve processen har jeg altid synes var sjov. Selve blandingen af sukkerlagen, behøves ikke at være super nøjagtig, så har man små børn, der er med i køkkenet, vil børnemål også ende med et godt resultat.
I bogen er opskriften gjort simpel. Det er den, fordi jeg påtænkte, at man her skulle lære teknikken. Har man gjort det før, kan man med lethed tilsætte andre ting og sager. Der er stort set ingen regler. Bare du er tilbageholdene med krydderier, da de jo trækker i langt tid, og holder dig fra bananer.

Pære, ananas, blommer, figner, ferskner og alle andre stenfrugter. Og selvfølgelig alle bær fra haven.

Figner, lakridsrod, limeblad

Henkogte pærer

  • 5 friske, sprøde og ikke bløde økologiske conference-pærer, eller en anden sammensætning af frugt som du finder på, lige har i frugtfadet, eller som børnene elsker
  • 1 vaniljestang
  • 700 g sukker
  • 7 dl vand
  • 2 stjerneanis eller fx en lakridsrod, eller undlad hvis det ikke er børnevenligt
  • 1 l af den bedste vaniljeis du kan købe dig til eller lave selv

Start med at vaske og skrælle din frugt. Hold frugterne i forholdsvist store stykker. En pære er hel, men skrællet og kerne huset er evt. taget ud. En fersken eller figen er halveret. Bær tilsættes hele. Alle stenfrugter skal have fjernet stenen.
Denne opskrift bliver ikke nødvendigvis bedre af at man blandet mest muligt. Simpelt er helt sikkert et solidt valg i denne opskrift.
Frugten ligges ned i rengjorte henkogningsglas. Sammen med de udskrabede vaniljekorn og den tomme vaniljestang.

Er man usikker på hvad et sådan glas er, så kig på billederne i denne opskrift. Det SKAL være de her glas, ellers kan de springe inde i din ovn. Et henkogningsglas med patentlukning, der har en intakt gummiring, sikre at den varme luft og trykket kan slippe ud af glasset, selv når det er lukket til. Når glasset så køler af efterfølgende, trækker luften sig sammen inde i glasset og danner et undertryk. Det er denne finte, der konserverer frugten inde i glasset og sikre at det kan holde sig i 2 år, på bordet uden køl.

Alt udtagen den varme del, kan børn i alle aldre være med til at lave og ikke mindst at spise og servere.

Sæt en dyb bradepande i ovnen fyldt med vand og tænd ovnen på 150 grader. Når den er næsten varmet helt op, koges en sukkerlage op af vand og sukker og eventuelt krydderier. Når lagen koger, hældes den på glasset med frugterne og glasset lukkes herefter. Der skal hældes lage op, så der lige er 2 fingre i toppen som er fri. Glasset kan nu, med et viskestykke sættes i ovnen i bradepanden, så det står i vandet.
Nu skal glasset henkoge til det bobler inden i glasset. Når det begynde at boble, slukkes ovnen og glasset køler nu af i ovnen med lågen lukket. Du kan med fordel doble opskriften op, og lave flere glas på samme tid.

Når det er kølet af, eventuelt næste dag, er frugten inde i glasset ikke blot tilberedt, men også konserveret. Det kan nu holde sig i viktorialrummet i 2 år. Sæt en mærkat på det, med en mindst holdbar til også. Og gem det til i skal hygge en aften. Server frugten, og lidt af lagen med vaniljeis og lad børnene tage æren for det.

Det er klar til at spise lige så snart det er kølet af, og kan holde sig i 2 år.


Cider Ep. 4 Glashåndgranater

Jeg har et lille problem. Hvor skal mine flasker med cider eftergære? For hvis jeg nu har lavet glashåndgranater, kan de jo ikke stå på børnenes værelse og carbonere. Jeg har rådført mig med eksperterne, og nu er det bare at vente på at den er færdig med at boble.