Udgivet i

Start din egen eddike op, uden en eddikemor

Eddike der står og syrner

I videoen her starter jeg en eddike op. Helt uden en eddikemor.

Faktisk kan du på denne her måde ende med at være heldig med selv at lave en eddikemor.

Jeg bruger en æblemost med skovbær til at starte den op med. og det er faktisk en most jeg senere skal brygge cider på.

Det er noget du helt selv kan lave derhjemme, også hvis du ikke i forvejen brygger cider.

Udgivet i

Græskarsuppe for hele familien

Plukselv græskar

Når vi skærer græskar ud med ungerne herhjemme, er der altid en masse raster vi skærer fra, som man kan bruge med det samme, hvis man er kreativ

Herhjemme har vi indført, som en ny tradition, at efter vi har været til pluk-selv-græskar, spiser græskarsuppe samme aften. 

Siden vi har børn på 2, 5 og 7 år, laver jeg suppen lige til at spise for alle.

Græskar suppe med gnocchi (4-6 personer)

  • 1 kg græskar udskærings rester uden det trævlede og uden kerner
  • 500 g gulerødder
  • 200 g kartofler
  • 1 fed hvidløg
  • 1-2 friske kviste timian eller 1 tsk tørret
  • 1-2 friske kviste rosmarin eller 1 tsk tørret
  • 150 g smør
  • 3-4 dl tør hvidvin eller tør cider
  • 7-8 dl vand l vand
  • 2,5 dl fløde 38%
  • Salt
  • 1 kg gnocchi
  • Vesterhavs ost

Start med at sortere i dine græskar raster. Alt det trævlede og kernerne skal sorterers fra. Der skal bruges ret meget, så hvis de græskar I har valgt er små, som dem mine børn vælger, så kan det været en god ide med et hokaido græskar i baghånden. Skær græskaret ud i mindre stykker.

Skrald gulerødderne og kartoflerne og skær dem ud i mindre stykker. 

Tilsæt timian og rosmarin. Jeg er stor fan af at bruge hvad man har, så hvis du ikke har den ene, men en anden krydderurt du elsker, så brug den i stedet. 

I en gryde sauteres grøntsagerne og krydderurterne i smør ved middel varme i 10 minutter. Det må ikke tage farve, men skal blot have varme. 

Tilsæt vin eller cider og kog det op og lad det reducere til omkring 1/3. Herefter tilsætter du vand og lader grønsagerne koge helt ud.

Giv suppen en tur med en stavblender eller i en foodprosessor, når det hele er kogt mørt. Tag eventuelt kvistene op af suppen, først. Hvis der er meget væske ved stadig, kan det være en god ide at tage væske fra, før du blender det. Du kan altid fortynde den efterfølgende, hvis den bliver for tyk. Husk der skal fløde i den efterfølgende, så den må godt være en tand for tyk.

Giv suppen et opkog og tilsæt fløde. Er du ikke til meget cremede supper, kan du tilsætte lidt mindre fløde. 

Smag til med salt. Det er her alle smagene kommer frem, så det er om at finde balancen, så den ikke er for salt, men heller ikke smager tyndt.

Steg dine gnocchi på en pande i 1 cm olie til de er gyldne. Steg dem af af flere omgange. 

Server suppen brand varm med gnocchi og revet ost. Du kan også drysse med syltede græskartern, se opskriften her. Den er fra min bog “På glas og flasker”.

Velbekommen!

Udgivet i 1 kommentar

Syltede græskar

Opskrift på syltede græskar fra bogen På glas og flasker

Her kommer en af de spændene opskrifter fra min bog På glas og flasker. De er som et perfekt tilbehør til eksempelvis en græskarsuppe, som jeg har en opskrift på her.

Grillet og syltet hokkaido 

Forventet arbejdstid: 30 min. 

  • 1 økologisk hokkaido
  • 1⁄2 økologisk appelsin
  • 2-4 røde chilier

Syltelage 

  • 21⁄2 dl æblejuice
  • 21⁄2 dl æblecidereddike
  • 1 tsk fem-peber-blanding 
  • 2 kviste timian 

Start med at vaske dit græskar rigtig godt. Det kommer ikke i emballage, og skrællen skal blive på. 

Flæk det nu midt over og skrab med en spiseske kernerne ud. Du kan i princippet pille kernerne fra alt det bløde og bage dem med salt til en lækker snack, men det er en helt anden bog. I hvert fald skal alt det bløde og hårede ud fra midten. 

Herefter skærer du først de to halve græskar i skiver på ca. 1-2 cm, og dernæst deler du disse skiver i 2-3 stykker. Læg dem til side. 

Din halve appelsin, også med skræl og vasket godt, deles i mindre både, som igen deles på tværs. 

Tag en grillpande, hvis du har en, eller brug en almindelig pande. På fuldt blus og uden fedtstof skal dine hokkaidostykker grilles. De må godt få en del farve og brænde lidt på. Det giver nemlig både en flot finish og endnu vigti- gere også god smag. I et klargjort glas fordeles de grillede hokkaidostykker med stykker af appelsin og 2-4 hele chilier efter smag. 

Til slut koger du en lage op af juice, eddike, peber og timian. Lad den koge i 1 minut og hæld den direkte i glasset. 

Luk glasset og stil det på køl med det samme. Lad det trække i 2-3 uger. Græskarrene holder sig fint i 1-2 måneder og nok også længere, inden der bliver åbnet. 

Vi bruger dem som en ekstra dimension, når vi ellers serverer hokkaido.
Med hensyn til tilsatte chilier, så må de færdigsyltede græskar godt være lige en tand for stærke, da de ender med at blive et superlækkert komplement til fx en græskarsuppe, hvis de hakkes fint og drysses på toppen ved servering. De kan også eksempelvis vendes med bagte grøntsager. 

Udgivet i

Rabarber og hindbær marmelade

Rabarber og jordbær syltetøj fra bogen På glas og flasker

Jeg var nede for at handle i dag og faldt over en bunke rabarber, som var i datokøleren.

Her kommer jeg med en god og hurtig marmeladeopskrift med rabarber fra min bog På glas og flasker. I min bog er opskriften med rabarber og jordbær, men da jeg har handlet i datokøleren i dag, bruger jeg hvad der var, og ændrer på opskriften. Så længe jeg holder mig til samme mængde frugt, går det fint.

Jeg fortæller også, hvordan datokølerens systen fungerer med hensyn til, hvornår frugt og grønt kommer på tilbud.

Som en note til opskriften skal det siges, at den samlede mængde frugt skal være 800 g. Du kan blande dem, som du vil, så hvis du handler som mig i datokøleren en dag, så slå dig løs og vælg det du lige bliver inspireret til.

Rabarber og hindbær marmelade

  • 800 g klargjort frugt
  • 1 teske vanilje, kanel eller kardemomme
  • 6 kefir lime blade
  • 2,5 dl vand
  • 400 g syltesukker

Start med at skylle alt din frugt og skær den ud. Rabarberne skal være 1-2 cm. Det er ikke nødvendigt at skrælle dem. Opskriften er skrevet ud fra, at du har 800 g samlet ordnet frugt. Har du et andet mål, så juster de andre mål tilsvarende.

Tilsæt krydderier, de kan sagtens være en blanding, og du kan fint benytte lidt ekstra af de varme krydderier, hvis du laver denne marmelade i de kolde måneder.

Tilsæt vand og lad det koge op. Hvis det koger tørt før det begynder at koge ud, så tilsæt en lille smule mere vand.

Når din frugt er kogt helt ud, tilsætter du syltesukker og lader det koge op igen. Kog det yderligere 3 minutter og tag din marmelade af varmen.

Mens din marmelade er brand varm, hældes den på klargjorte glas, og de lukkes med det samme. Sørg for, at der er et så lille mellemrum af luft i toppen af glasset, det øger holdbarheden.

Nu er din marmelade færdig og konserveret. Den kan fint holde sig i 2 år, uden at skulle på køl. Når du åbner den første gang, skal den efterfølgende på køl og kan derefter holde sig i omkring 2 måneder, sikkert mere.

God fornøjelse.

Udgivet i

Surdejsstarter til rugbrød – på den lette måde

Surdej

Hvis du skal bage dit helt eget rugbrød, kræver det en surdej. Der er lidt forskel på hvordan de forskellige surdeje bliver lavet, og bliver fodret. Denne her er specielt egnet til rugbrød. Når det er sagt, ville man sagtens kunne bage et hvidt brød med den, men som udgangspunkt er den til rugbrød.

Normalt vil man være klar til at bage det første brød efter 5 – 7 dage, men vi klarer den på mindst det halve.

Dag 1

Til at starte en surdej skal du bruge følgende:

  • En beholder til din surdej f.eks et patentglas på 1l uden gummiring
  • 2 dl koldt vand
  • 1 dl økologisk rugmel
  • 1 dl økologisk hvedemel
  • En lille kugle gær på størelse med en ært

Tag din beholder frem, og sørg for den er helt ren. Overhæld den gerne med kogende vand for at sikre den er desinficeret.

Bland først vand og gær i din beholder og tilsæt dernæst dit mel.

Bland godt rundt indtil din melblanding er helt homogen. Pas på med at få for meget op af siderne på beholderen.

Stil den herefter på køkkenbordet, til dagen efter med låg på.

Dag 2

Din surdej skal fodres hver dag, helt op til at du bager med den første gang.

Grunden til at du løbende skal tilsætte nyt mel, eller næring som det jo også kan kaldes, er at den skal modne i løbet af flere dage.

Hvis du brugte opskriften fra dag 1, som udgangspunkt, så skal du fodre den på følgende måde.

  • 2 toppet spsk rugmel
  • 1 dl vand

Rør godt rundt til det er helt homogent og stil den tilbage på bordet til dagen efter.

Dette fortsætter du med én gang i døgnet ind til den er klar. Dag 3, undersøger vi om den er klar. Hvis den er klar bager vi med den, ellers gentager vi Dag 2 til den er klar.

Men bare rolig. Lige så snart vi har bagt med den første gang, skifter vi pasningsordning, og så bliver det død let og det kan mere eller mindre ikke gå galt.

Dag 3

Din surdej er nu klar til at blive brugt til at bage dit første rugbrød med.

I videoen viser jeg hvordan du tjekker om den er klar, og helt nøjagtig hvordan jeg tager dej fra til ny surdej. Jeg vil anbefale dig at du ser den for at du er sikker på at gøre det helt rigtigt.

Start med at hælde alt din surdej du har lavet op i et dejfad.

Dernæst blandet du vand, rugmel og rugkernes ned i det. Rør det herefter helt homogent.

Nu tager du 2 store grydeskeer dej fra tilbage i glasset hvor din surdej var i, og hælder lige så meget vand i. Bland det godt sammen og stil det på køl. Det er din nye surdej. Hvis den opbevares på køl, kan den holde sig utrolig længe og du behøver ikke længere at passe den hver dag. Når du er klar til at bage næste rugbrød, tager du surdejen ud fra køl, fodre den som du gjore dag 2, og stille den på bordet til dagen efter, eller til den igen er blevet aktiv. Så er den klar til at du igen kan bage et nyt brød med den.

Når surdejen er taget fra blander du de øvrige ingredienser sammen og rører dejen homogen.

Hæld den herefter i en smurt rugbrødsform på 3 liter og stil den til hævning med en vårt klæde over.

Et rugbrød skal hæve 6-12 timer før det kan bages. Når dejen når kanten på formen har det hævet nok. Derfor er det en god ide at planlægge hævningen så det sker natten over eller i løbet af dagen. Så overhæver det ikke. Således sætter jeg mit brød til hævning inden jeg går i seng, eller lige når jeg står op. Så kan jeg henholdsvist sætter det til at bage når jeg står op, eller når jeg kommer hjem fra arbejde.

Sæt dit brød i en kold ovn og bag det på 175 C. i 90 minutter på varmluft. Du skal ikke forvarme ovnen.

Når brødet er bagt færdigt, popper du det ud af formen og ruller det ind i et tørt vikestykke. Lad det køle helt af på en rist.

  • Surdej
  • 600 g vand
  • 400 g økologisk rugmel
  • 300 g knækkede eller skårne økologiske rugkerner
  • ————————
  • 120 g forskellige andre kærner og grovvalsede flager
  • 3 spsk honning
  • 1 spsk salt

Udgivet i

Rugbrød med porter og mandler

Rugbrød til hævning

Min nabo kom forbi med en hjemmebryggede porter og det passede fint, for jeg skulle lige til at bage et rugbrød.

Denne opskrift er let at gå til og jeg har i videoen brugt “Rugkop”, som er en surdejs beholder og rugbrøds mål i ét. Du kan selfølgelig bruge alle beholdere og mål med samme resultat, men jeg er ærligt talt blevet forelsket i den og derfor står den fast på mit bord hver dag.

Rugbrød med porter og mandler

  • 350 g surdej
  • 400 g vand
  • 250 g porter
  • 400 g rugmel
  • 260 g knækkede rugkerner
  • 300 g “gammel dej” (hvis du har)
  • 60 g blandede grovvalsede flager
  • 50 g mandler
  • 1 spsk salt
  • 60 g sirup

I et stort dejfad blander du surdej, vand, porter, rugmel og rugkerner.

Når det er rørt helt homogent tager du omkring 200 g dej fra til ny surdej og blandet det med lige dele vand.

Herefter blander du blander du 300 g “gammel dej” eller dej fra sidste bagning, ned i dit dejfad, mindre kan også gøre det. Hvis du ikke har det på lager, så tag det fra senere i opskriften til næste bagning.

Nu blander du 60 g blandede grovvalsede flager i. Jeg bruger en blanding mellem rug, spelt og byg flager. Brug hvad du har. Du kan også skifte det ud med en hvilken som helst anden blanding af kerner.

Hak dine mandler groft og bland dem i, sammen med salt og sirup.

Rør hele dejen homogen og hæld den i en smurt rugbrødsform på 3 liter. Hvis du ikke havde dej fra sidste bagning, kan du tage fra til det nu. Dit rugbrød vil i så fald blive lidt mindre, men du skal jo starte et sted. Rugbrødet skal hældes op til lige omkring 2 fingre fra formens kant.

Når rugbrødet har stået til hævning til 8-12 timer, eller når det har hævet til kanten af formen, sættes den i en kold ovn. Stil ovnen på 175 grader og bag i 90 minutter.

God fornøjelse.

Udgivet i

Rabarber butterdejstærte med vanilleis

Rabarber butterdejs tærte med vaniljeis

Denne tærte er super lækker og hurtig at lave. Jeg har brugt rabarber, men du kan sagtens bruge andre frugter og bær.

Den kan spises kold, men den tager flest kegler, hvis den er lun. Og du kan sagtens bage den før gæsterne kommer og lune den i et par minutter inden servering.

Først skal du bage rabarberne og så samler du og bager tærten.

Bagte rabarber

  • 1 bundt danske rabarber
  • 1/2 teske vaniljesukker
  • 1 teske kardemomme
  • 1 stor spsk brun farin
  • 10 cl portvin

Start med at skære top og bund af rabarberne og vask dem godt. Herefter deler du dem i 2-3 stykker og yderligere skære dem i mindre stave.

I et mindre ildfast fad, vender du rabarberne med vaniljesukker, kardemomme, brunfarin og portvin. Vælg et lille fad der får dine rabarber til at ligge i lag. Når de begynder at smide saft under bagningen vil de nemlig på den måde ligge og baserer i deres egen væske. Vælger du et for stort fad, eller en bageplade, så vil væsken lynhurtigt fordampe. Senere skal vi nemlig bruge saften til anretningen.

Bag rabarberne på 200 C, i omkring 20 minutter.

Rabarber tærte
Rabarber tærte

Rabarber butterdejs tærte

  • Butterdej, eventuelt frossent i plader.
  • 1 æggeblomme
  • Haglsukker til drys
  • Bagte rabarber fra opskriften oven over

Til at lave de her tærter skal du bruge 2 metal udstikkere der har forskellig størrelse. Den store ring skal have en diameter på 9 cm, og den lille skal have en diameter på 6 cm. Du kan også bruge to glas eller lign.

Hver tærte skal bruge 2 stykker butterdej, der er stukket ud med den store ring. Det ene stykke skal yderligere stikkes ud i midten med den lille ring, så du laver en lille krans.

Butterdejsstykket der ikke yderligere er stykket ud i midten er bund stykket. Stik det et par gange med en gaffel. Herefter pensler du med æggeblomme. Lig herefter kranssen oven på og pensel den med æggeblomme.

Ved at stikke butterdej med en gaffel, gør du, at det ikke hæver lige så meget som det ellers ville. Kanten må godt hæve godt op, så det andet butterdejs stykke stikker vi ikke med en gaffel.

Rabarber tærte, før og efter
Rabarber tærte, før og efter

Nu ligger du de bagte rabarberstave rundt i midten af tærten. Lad ikke rabarberne overdække kanten, da den så ikke vil hæve så godt op. Lig rabarberne i ét lag.

Herefter drysser du med haglsukker.

Bag tærterne ved 200 C i 13 minutter. Eller til de er lysebrune og er sprøde. Servér med vaniljeis.

Alle butterdejs rasterne kan du slå sammen og rulle ud. De bliver de til sticks med revet ost, eller noget andet kreativt.

God fornøjelse

Butterdejs sticks med vesterhavsost
Butterdejs sticks med vesterhavsost
Udgivet i

Æble og brombær crumble kage

Lun æble og brombær crumble med flødeskum

Denne måde at lave crumble kageelsker jeg, fordi man kan bruge næsten alt frugt man lige har i frugtskålen den dag.

Den er hurtig at lave og du har helt sikkert de fleste ingredienser i skabet i forvejen.

Crumble dej til kagen

  • 150 grove flager (grovvalsede rug, byg, spelt, havregryn osv.)
  • 100 g mel, (gerne kagehvedemel, men ikke nødvendigt)
  • 50 g sukker
  • 100 g blødt smør
  • 1 tesk vaniljepulver
  • 60 g marcipan

Start med at hælde 150 gram grove flager op i en skål. Med grove flager mener jeg alt fra grovvalsede havregryn, til rugflager, spelt mm. Hvis du har lidt forskelligt du bager med, så brug dem også her. Har du ikke en masse forskelligt flager, så brug kun grovvalsede havregryn.

Bland resten af ingredienserne med ned i skålen. Smørret skal være blødt og marcipanen river du på et groft rivejern.

Maser det hele sammen med hændrene til en ensartet crumble dej, og stil den derefter til side.

Crumble kage

  • 4 sprøde, syrlige æbler
  • 250 g brombær
  • 1 spske kardemomme pulver

Skræl og skær æblerne ud i både på omkring 1 cm, vask brombærrene og dryp dem af. Fordel æblerne og brombærrene i bunden. De skal ligge tæt og fylde helt ud. Vend det rundt med kardemomme.

Du kan bruge meget forskelligt frugt i denne kage. Oplagte valg kunne være pærer, blommer, nektariner, alle bær. Og selvfølgelig rabarber. Du kan også tømme din fryser for bær.

Tag din dej og lav små flade stykker af den i hånden og dæk frugterne som et patchworktæppe.

Bag kagen på 200 C i omkring 30 minutter til den er lysebrug på toppen.

Den kan serveres lun eller kold, med flødeskum, cremefraiche, vaniljeis eller vaniljecreme.

God fornøjelse!

Udgivet i

Koldbrygget kaffe

koldbrygget kaffe

Det er super let at lave koldbrygget kaffe. Når du brygger kaffen med koldt vand, så smager den radikalt anderledes end hvis du brygger en kaffe varmt og køler den af.

Den er naturligt sød og rund i smagen og det er super lækkert på en varm dag. Den kan nydes sort, med mælk eller sirup. Og så med en masse isterninger!

Espresso kaffe der trækker koldt i vand
Espresso kaffe der trækker koldt i vand

Koldbrygget kaffe

  • 20 g filt malet espressokaffe, 100% Arabica
  • 160 g koldt vand

Bland kaffe og vand i en bøtter eller et glas med låg. Du skal bruge omkring forholdet 1:8

Kaffen stilles på køl og trækker til dagen efter. Lad det ikke trække i flere dage, da det ellers kan blive bittert.

Efter en dag filtreres det igennem et filter og nydes sort med isterninger. Du kan tilføje mælk og sirup efter behov.

Det kan holde sig i et par dage på køl, men af hensyn til friskheden brygger jeg kun lige den mængde jeg har tænkt mig at drikke.

God fornøjelse.