Categories
Desert

Hyldebærsuppe med hyldebærmakroner og fløde

Nu er hyldebærren i sæson. De hænger flot på træerne og det er nu vi skal bruge dem, inden de går til.

For et par uger siden skrev jeg om hyldebær og faren ved at bruge dem forkert. Det kan du læse om her.

Det var ikke for at afskrække, men for at gøre det klart, hvad man må og hvad man ikke må, når det kommer til hyldebær. Der er så mange kreative opskrifter rundt omkring. Og jeg synes personligt at hyldebær har en dejlig dyb smag af sensommer, så det ville være ærgerligt at lade dem gå til, frem for at få dem ind i køkkenet.

Modne hyldebær i en kurv
Modne hyldebær i en kurv

Måde at bruge hyldebær på

I min bog På glas og flasker, har jeg en opskrift på hyldebær likør. Man kan også lave helt almindelig saft af hyldebær, så længe man overholder de 20 minutters kogetid, som jeg også beskriver i samme indlæg nævnt oven over.

For at buge hyldebærrene til deres fulde. vil jeg her bruge hyldebær, som saft, suppe og det vi har tilbage når vi har sigtet saften fra, skal tørres og køres til pulver. Så åbner der sig nemlig nye muligheder op. eksempelvis når vi skal lave marengs der smager af hyldebær. Hvis vi hælder hyldebærsaft ned til vores marengs, så skiller den. Hvis vi derimod vender pulver i, så holder den sig. Pulveret har så 2 funktioner, nemlig både at giver smag og farve. Helt naturligt.

Har man en ismaskine ville det være oplagt at lave en hyldebæris eller sorbet af saften. Man kan også lave en parfet hvis man ikke har en ismaskine.

Hyldebærsuppe

  • 1500 g hyldebær
  • 2 liter vand
  • 1 stk kanelstang
  • 10 stk kardemommefrø
  • 1/2 vaniliestang
  • 1 Citron
  • 300 g sukker
  • 50 g majsstivelse (rørt ud i en lille smule koldt vand)

Start med at plukke en kurv fuld helt mørke, modne hyldebær.

Når du kommer hjem piller du alle bærrene af stilkene. Stilkene må ikke koge med da de giver en bitter smag. Hvis der er grønne hyldebær ind i mellem, skal de sorteres fra. Jeg plejer at bruge engangsplastikhansker, da bærrene afgiver meget farve.

Når du har pillet bærrene af, vaskes de igennem, herefter løftes de ud af vandet med hænderne over i en gryde. Hælder du dem igennem en si, vil de fange meget af det du har skyllet af bærrene igen og det er vi ikke ude efter.

Kog bærrene op med vandet, kanel, kardemomme og vanilje. Når det koger skal det koge i minimum 20 minutter i træk. Dette sikre at de ikke længere er giftige. Herefter trækkes de fra varmen, og trækker yderligere i omkring en time.

Sigt saften fra op i en gryde, og husk og gem bærrene der er tilbage i sien til senere. De udkogte bær skal bruges i opskriften neden for.

Herefter river du skallen af en økologisk citron ned i din hyldebærsaft, presser saften ud af citronen og tilsætter den sammen med sukkeret.

Hæld mejsmelet i en lille skål og rør det ud med koldt vand. Herefter koger du hyldebærsaften op igen. Når den koger tilsættes den udrørte majsmel og piskes let i med et piskeris. Kog suppen igennem i 2-3 minutter.

Så er din Hyldebærsuppe færdig. Hvis du synes den ikke er sød nok, kan du tilsætte mere sukker, men gør det forsigtigt, da det let kommer til at smage af varm saftevand hvis den bliver for sød.

Server den lun med mandel makronerne neden for.

Hyldebærpulver

Det vi har tilbage når vi har sigtet saften fra, skal tørres og kører til pulver. Hvis vi hælder hyldebærsaft ned til vores marengs, så skiller den. Hvis vi derimod vender pulver i, så holder vores marengs sig. Pulveret har så 2 funktioner den giver både farve og smag. Helt naturligt.

Pulveret kan bruges i opskriften neden for, men også som syrligt drys på morgenmaden og også i brød.

Jeg bruger en tørremaskine, den sikre at temperaturen er stabil, lav og med god ventilation. Har man ikke sådan en, kan man bruge en ovn på de laveste grader og med en lille ske i ovnlågen, så fugten kan slippe ud.

Når bærrene er blevet helt tørre, kan de med lethed køres til pulver i en foodprocessor. Hvis bærrene stadig er lidt fugtige klumper det sammen, så være sikker på de er tørret helt færdig.

Hyldebær pulver
Hyldebær pulver

Hyldebær og mandelmakron

  • 1 æggehvider
  • 100 g sukker
  • 3 store tsk hyldebærpulver
  • 100 g mandelmel

Til denne opskrift bruger jeg hyldebærpulveret fra opskriften oven over. Ud over at det giver god farve og vigtigst af alt smag, så er det for at demonstrerer at man sagtens kan bruge hele hyldebærret. Der blev også stemt for et hjemmelavet alternativ på instagram. Hvis du ikke har mulighed for at tørre bærrene, eller ønsker at springe den del over, kan du uden problemer bruge frysetørrede bær, eksempelvis hindbær, jordbær eller blåbær, som er let at få fat på. Det kan du selv kører til pulver, lige som jeg gør med hyldebærrene.

Æggehviden piskes først stiv med en håndpisker. Herefter tilsættes sukkeret, og det piskes videre i 5-10 minutter til en stiv marengs.

Tilsæt 3 store teske hyldebærpulver og den det sammen med en dejstraber. Herefter tilsættes mandelmelet.

Til denne opskrift, kan jeg godt li at bruge groft mandelmel. Jeg anbefaler at du bruger lige nøjagtigt det du har derhjemme allerede. Men har du hele mandler med hinde, så gør som mig, og blend halvdelen til mel og så tilsæt resten, og blend lidt mere, så du har en rustik mandelmel.

Når det hele er vendt sammen. så lav små klatter på en bageplade med bagepapir. klatterne skal være omkring på størrelse med en femkrone.

Bag dem på en plade i ovnen på 100-120 grader i omkring 15-20 minutter. Når de er bagt færdig, så tjek dem. hvis de er bløde inden i, så sluk ovnen og åben ovnlågen og lad dem stå på eftervarmen. Så ender de med at blive sprøde. Pas på mens du bagerne dem at de ikke lige pludselig bliver for mørke.

Hyldebær makroner
Hyldebær makroner
Categories
Ikke-kategoriseret

Nu gærer det derudaf

Vi er ventelegen igang

Vores æblemost er godt igang med at fermentere. Gæret er ved at omdanne sukkeret til alkohol og co2, og det er netop den co2 der er på vej ud i gærlåsen.

Gær + Sukker -> Alcohol + Co2 + Smag

Det er tegn på at alt er i orden, og nu er det sådan set bare at vente til at den er færdig med at gære. Hvornår er den så det?

Det forklarer jeg her i videoen, hvor jeg også fortæller hvad man må og ikke må, når mosten fermenterer.

Categories
Cider

Hvordan man sætter en æblemost over og gære

Det er relativt let at sætte en æblemost igang med at gære.

Det er faktisk så let at vikingerne gjort det, selv uden at vide hvad det var der omdannede æblerne til en alkoholisk væske. Da processen er så enkel er det umuligt at vide med sikkerhed hvem der gjort det første gang med vilje.

Her gennemgår jeg elementerne i at sætte en æblemost til gæring, det er en lidt lang snakke video, men der er også mange informationer.

Categories
Cider

Lav din helt egen koldpresset æblemost

Fra Æble til Cider Del 1

Lige nu er det et særligt godt tidspunkt at lave æblecider. Der er æbler på træerne over alt, og det er utroligt let at få fat på vilde æbler, helt gratis.

I min by sætter folk æbler ud ved vejen, så det er bare at samle sammen.

Vilde æbler

Vilde æbler tilbyder det, som æbler fra supermarkedet ikke tilbyder i lige så høj grad, og det er en meget stor diversitet i smag. Mens det ene træ laver æbler, der smager sødt kan nabotræet bære bitre næsten uspiselige æbler.

De æbler vi normalt ikke anser som ideelle spiseæbler, har et enormt potentiale for at kunne mostes til æblemost med en dyb og nuanceret smag.

Noget som vores færdige cider kun bliver bedre af.

Koldpresset æblemost
Koldpresset æblemost. Her løber saften stille og roligt fra æblestykkerne i saftpresseren.

Koldpresset

Der er mange måder at lave æblemosten på. Vi kunne kører alle æblerne igennem en juicer, hvis det skulle være. Det er hurtigt og let. Her rives æblerne til stumper og saften centrifugeres ud af frugtkødet. Ud over at der går en del saft til spilde på den måde, så dannes der også et meget tykt lag skum på mosten og æblemosten bliver under processen udsat for en iltning og varmepåvirkning. Det er alt sammen noget som, selvom det helt klart er den letteste måde at lave det selv på, langt fra er optimal.

Man kan også købe færdig mostet æblemost fra supermarkedet. Mange mærker tilbyder mange forskellige æblemost, som er ufiltrerede, og ikke tilsat noget som helst og klart til brug. I modsætning til gratis vilde æbler, så er denne løsning dyr, men helt klart den mest bekvemt. Kan man lave en god cider med en æblemost fra supermarkedet? Det korte svar er ja, det kan man helt klart.

Helt traditionel koldpresset æblemost er den absolut mest optimale æblemost du kan lave. Den er nænsom, og bevarer mest smag i slutproduktet. Det er også den der giver de bedste overarme.

Her i første del, laver vi æblemosten, og i morgen skal vi sætte gang i fermenteringen, så vi kan omdanne den til vores helt egen cider.

Categories
Sylteprojekter

Brombærsyltetøj på 15 minutter

Fra mit vindue kan jeg ane et hus, omkring det hus er der en have, og i den have er der en brombærbusk der leverer et enormt afkast brombær hver år.

Det sker at afkastet er så stort, at vi ender med at få en bakke med hjem, når ungerne hentes efter en legeaftale. Nu skal der laves brombærsyltetøj.

Brombær
Brombær

Brombærsyltetøj med ingefær

  • 1 kg friske brombær fra naboens have
  • 1 dl vand
  • 1 vaniljestang eller 1-2 tsk vanilla pulver (det sorte)
  • 3 tsk ingefær pulver
  • 500 g syltesukker

Da der her er tale om ægte økologisk, er vask af bær en smagssag. Jeg gør det ikke. Hvis du synes dine hjemmedyrkede bær er lidt porøse kan du komme til at vaske smag ud af dem så det skal du også tage højde for.

Sorter bærrene, kviste, den grønne tut på brombærret og alt andet som ikke er brombær skal sorteres fra. Hvis der er bær der er lidt smattet gør det ikke spor, men de må ikke være på vej til at rådne.

Hæld dem i en gryde med vand, kornene fra vaniljestangen, den tomme stang eller vaniliesukker, samt ingefærpulver. Og kog det langsomt op. Sætter du fuld blus på gryden, kan det brænde på i bunden, inden saften koger ud af bærrene.

Når saften fra bærrene er begyndt at trække ud sætter du fuldt blus på gryden. Det kan godt virke lidt tyndt, men det er helt som det skal være.

Tilsæt syltesukker og lad det koge op. Når det koger skal det koge i ca. 2 minutter, hvorefter du tager det af varmen. Nu er din brombærsyltetøj næsten færdig!

Vend det rundt og hælder det direkte på klargjorte glas. Det sikre en god holdbarhed. Når du har fyldt glasset, og lukket låget godt til, Så vend det på hovedet og hold det sådan i 10 sekunder. Det sikre at indersiden af låget også er blevet varmebehandlet. Brug eventuelt et viskestykke til at holde glasset med hvis du synes det er for varmt.

En note om syltesukker

Syltesukker er den lette måde. I syltesukker er der alt hvad der skal til for at omdanne kogte bær og frugter til syltetøj. Man skal bare være super varsom med at doserer. Følger man anvisningen på pakken bliver det meget fast gelé, og alt for sødt.

Jeg anbefaler min opskrift, som er 2 del bær til maks 1 del syltesukker. 1 til 1 bliver for meget, for sødt og for fat i konsistens.

God fornøjelse

På glas og flasker
Min bog, på glas og flasker
Categories
Snak

Hyldebær, mine tanker omkring dem

Hyldebærrene er på vej til at modne på træerne rundt omkring. Det er også nu, at vi begynder at se opskrifter, hvor hyldebær indgår.

Noget der har trendet på det sidste har været kapers, lavet på grønne hyldebær. Der bliver også snapset i stor stil på hyldebær både grønne og modne.

Før man skriver opskriften færdig

Da jeg skrev opskriften på Hyldebærlikør til min bog På glas og flasker, ringede jeg til skov og naturstyrelsen og kom i kontakt med en naturvejleder dér.

Jeg fortalte hende om bogen, ideen med opskriften og om der var noget som helst, jeg skulle være opmærksom på med hensyn til min fremgangsmetode.

Vi snakkede lidt frem og tilbage. Mange er jo bange for at bruge dem fordi de er giftige.

Min første ide var at lave en snaps, som jeg efterfølgende ville gøre sød. Hun mente det nok var ok. Hun sagde i første omgang til mig, at hun ikke ville have nogle bekymringer ved det. Vi sagde pænt farvel og lagde på.

Efter 10 minutter ringede min telefon. Det var samme naturvejleder. Hun havde tænkt over det. Måske enda spurgt en kollega til råds. Og nu var meldingen en helt anden. Hun fortalte mig, at hun på ingen måde ville stå inde for en opskrift med den fremgangsmetode. Det var jo en klar melding.

Sammen snakkede vi frem og tilbage om, hvordan den bedre kunne drejes, så hun igen kunne stå inde for det.

Det er utroligt vigtigt, når man laver opskrifter, lige at tjekke op på detaljerne. Måske er det livrem og seler, men bedre end skulle tilbagekalde en bog fra butikkerne.

Snaps med kraft

Tidligere her i år, da jeg ordnede udstillingen i vinduet i min café, stødte jeg på en snaps. Den havde stået længe og bærrene var stadig i. Jeg åbnede den. Det var en hyldebær snaps der var blevet sat over, på samme tid som vi lavede den originale opskrift til bogen, som vi senere skrottede. Det var alt for spændene til bare at hælde ud, så jeg nød en snaps i caféen ved lukketid, med en ansat.

“Vil du smage en snaps med en forholdsvis høj mængde blåsyre?” Spurgte jeg mens jeg hælde et glas op. Det var en smag som garvesyre, altså det vi kender fra fadlagret rødvine der får munden til at snurre sammen og virke tør. Ikke noget man hverken kan eller skal drikke for meget af, men spændene var det. Resten donerede vi til afløbet.

Hvad hvis mine børn spiser hyldebær?

Når det kommer til børn, så er der nok ikke så meget fare for, at de spiser dem. Altså med mindre det er min lille Freja der bare tygger på alt for tiden, men selv hun ville nok spytte det første ud igen. De smager jo ikke særligt godt rå. Af samme grund er jeg helt tryk ved at ungerne leger omkring hyldebærtræet, plukker bærrene og laver legesuppe af dem.

Kan jeg juice dem til min morgenjuice, der er jo masser vitaminer i dem

Der var en café inde i København der bruge friske hyldebær i deres juice. Det blev stoppet af myndighederne, da det blev opdaget, det er fuldstændig no-go. Der var også en sag med et konferencecenter der forgiftede en masse gæster også med juice lavet på blandet andet rå hyldebær.

Blåsyre lyder ikke rart

Grønne hyldebær kan udvikle blåsyre. Som også er i de modne bær efterfølgende. Det kan fjernes ved at koge dem i mindste 20 minutter. Man dør ikke af at komme til at spise et par, men hvert år er der folk der bliver alvorligt forgiftet af dem.

Men man har jo spist hyldebærsuppe altid?

Hyldebærsuppe og hyldebærsaft har man altid lavet. Det smager faktastisk. Ungerne elsker det, og jeg elsker det. Når man skal lave saft af bær, koger man dem i forholdsvist langt tid, jeg plejer også at lade dem trække i måske en time efter kogning, før jeg sigter dem. Derfor er der absolut ingen fare ved at drikke hyldebærsaft lavet fra havens hyldetræer. Det er ikke bare noget man kan gøre, man skal!

Lige så snart at hyldetræet uden foran mit vindue er klar med årets afkast as hyldebær, laver vi likør, saft, suppe, cider og frugtlæder af dem.

Categories
Sylteprojekter

Syltede agurker, på 5 måder

Syltede agurker er en fast del af sortimentet af syltede sager i de fleste køleskab. Jeg har også et klart indtryk af at det et en af de første opskrifter køberne af min bog “På glas og flasker går igang med.

Hjemme hos mig kan vi sagtens lave flere versioner af dem på samme tid. Når man først har gang i lage og skyldning af glas, så kan man med lethed lave et par forskellige versioner i samme arbejdsgang. Opskrifterne her ligger også helt naturligt op til at børnene kan hjælpe til. Neden for giver jeg et par forslag, som let kan ændres til hvad du lige har hjemme i skabet.

Du kan læse mere om min bog “På glas og flasker” her. Den kan købes hos mit forlag, eller alle steder hvor du normalt køber dine bøger. Den kan også lånes på biblioteket.

Agurker til syltede agurker
Først skal agurkerne trække med groft flagesalt

Syltede agurker som vi kender den fra supermarkedet

  • 1 økologisk agurk
  • 40 g flagesalt
  • 1 dl vand
  • 1 dl sukker
  • 1 dl klar økologisk lagereddike
  • 1 teske gule sennepskorn
  • 2 laurbærblade, gerne friske

Start med at vaske din agurk og skære den i tynde skiver. Du kan gøre det med køkkenets skarpeste kniv, eller en mandolin. Tænk lidt på hvordan du ønsker slutproduktet skal være.

Hæld herefter agurkeskiverne i et dørslag og vend det rundt med salt. Lad herefter agurkerne stå og trække i omkring en time. Stil eventuelt dørslaget i vasken, der er mere vand der løber fra end man regner med.

Saltet trækker væske ud af agurkerne ved at spænde cellerne i grøntsagen. Det gør sammentidigt også agurken istand til at trække smag til sig.

Imens agurkerne står og trækker med salten, koges en lage af resten af ingredienserne.

Klargør dit glas. Vask det af og desinficer det. Det er vigtigt at dit glas lukker tæt og har en intakt gummiring.

Herefter skyller du agurkerne fri for salt. De ender naturligt nok med at smage lidt af salt. Pak dem herefter ned i dit klargjorte glas. Med “pak”, mener jeg at du godt må trykke det lidt forsigtigt sammen, så der kan være flest mulige agurkeskiver i glasset.

Nu hældes lagen på glasset. Den må godt være rygende varm. Hældes den på lige under kogepunktet hvor efter glasset lukkes til, hjælper det med at få dine agurker til at holde sig længe. Du kan på denne måde helt undgå at det skal stå på køl til før du åbner den første gang. Af samme grund er det vigtigt at dit glas slutter helt tæt, så undertrykket ikke udlignes.

Nu stiller du dit glas i skabet, på hylden, eller i køleskabet. Hvis glasset har været disinficeret med kogende vand, vodka eller konserveringsmiddel, og lagen var hældt på kogende, og du efterfølgende ikke har haft fingrene i glasset, kan det holde sig længe også uden det står på køl.

Efter første åbning af glasset, skal det stå på køl og agurkerne skal hele tiden være dækket af lage. Det kan fortsat holde sig i en måned eller 2, men vores er typisk spist op efter en uge.

Syltede agurker med stjerneanis og peber

  • 1 økologisk agurk
  • 40 g flagesalt
  • 1 dl vand
  • 1 dl sukker
  • 1 dl klar økologisk lagereddike
  • 2 laurbærblade, gerne friske
  • 4 sorte peberkorn
  • 10 tørrede korianderfrø
  • 1 stjerneanis
  • 1 tsk gule sennepsfrø

Brug samme fremgangsmetode som oven over.

Syltede agurker med dild, evt krondild og enebær

  • 1 økologisk agurk
  • 40 g flagesalt
  • 1 dl vand
  • 1 dl sukker
  • 1 dl klar økologisk lagereddike
  • 2 enebær, knuste
  • 2 laurbærblade, gerne friske
  • 2 dildkviste, gerne krondild

Sammensætningen af enebær og agurk kender vi fra gin & tonic hvor man i visse opskrifter tilsætter agurk. På samme måde lader vi os inspirere af denne sammensætning, blot med omvendt fortegn.

Brug samme fremgangsmetode som oven over. Det skal dog siges at enebær giver en meget gennemtrængende smag, hvis det får lov til at trække i langt tid. Man kan eventuelt koge enebær med i lagen i et par minutter, herefter sigtes de fra hvorefter resten af lages laves færdig,

Syltede agurker med estragon og sennepskorn

  • 1 økologisk agurk
  • 40 g flagesalt
  • 1 dl vand
  • 1 dl sukker
  • 1 dl klar økologisk lagereddike
  • 2 laurbærblade, gerne friske
  • 1-2 kviste frisk estragon
  • 1 tsk gule sennepsfrø

Brug samme fremgangsmetode som oven over. Har du eventuelt en hjemmelavet kryddereddike, kan du bruge den her, hvis du ikke har friske krydderurter. Brug den i stedet for eddiken i opskriften.

Syltede agurker med smag af røg

  • 1 økologisk agurk
  • 40 g røget flagesalt
  • 1 dl vand
  • 1 dl sukker
  • 1 dl klar økologisk lagereddike
  • 2 laurbærblade, gerne friske

Da jeg var i Bella Centeret og promoverer min syltebog På glas og flasker, til bogforum ’18, havde jeg blandt andet denne med som smagsprøve. Det er simpelthen genialt. Når agurkerne blot har trukket med det røget salt, og derefter skyllet, har de fået lige netop den mængde røgsmag det kræver så de er delikate uden at smage af spejderlejer.

Brug samme fremgangsmetode som ovenover.

Til slut

Hvis du er nået så langt ned i teksten, så tak fordi du læser med! Del gerne mit indlæg med dine venner!

God fornøjelse.

Categories
Cider

Fermenteret the, men ikke kombucha

Jeg er igang med at fermentere the. Urtethe faktisk.
Altså ikke som kombucha, men på Méthode Champenoise. Eller som man ville fermenterer en vin eller cider. Det er super spændene. 

Jeg har sat alkohol procenten til ca. 5 %, lidt men godt. Når det kommer til væsker, der ikke har et naturligt indhold af sukker, som eksempelvis æblemost har, så kan man helt selv styre hvor meget eller hvor lidt alkohol, der skal være i det færdige bryg.

Ved helt naturligt presset æblemost, som ikke er fra koncentrat, vil alkoholprocenten være på omkring 5-6%, man kan altid tilføje mere sukker for at øge procenten, men det er ikke rigtig muligt at mindske sukkerindholdet, med mindre man fortynder med vand eller en anden væske der ikke indeholder sukker.

Det er første gang jeg fermenterer the på denne måde, så jeg har absolut ingen ide om, hvor vidt det færdige bryg bliver godt, men hvorfor skulle det ikke det?

Jeg har brugt en s-04 gær, den skulle efter beskrivelsen på pakken efterlade en masse rastsødme. Det er helt sikkert dét, der skal til for at få denne brusende, lettere alkoholiske isthe til at side lige i skabet.

Urte te der fermenterer
Urtethe der fermenterer. Husk at fermentering af denne slags er bedst gjort i mørke. Det ser dog død godt ud i vindueskarmen.
Inden man flasker, skal man sørger for at ens flasker er rene og desinficerede.
Inden man flasker, skal man sørger for at ens flasker er rene og desinficerede.
Man kan sagtens inddrage sine børn
Man kan sagtens inddrage sine børn. Det kan være rigtig hyggeligt.
Categories
Ikke-kategoriseret

Nøgler er blevet afleveret

Lige som et hussalg, kommer dagen hvor nøglen skal afleveres.

Man fumler lidt med nøglerne, det er lidt svært at give dem fra sig. For det er nu engang så symbolsk.



Nu er det gjort
Nu er jeg arbejdsløs
Nu har jeg ingen indtægt
Nu skal jeg i tænkebox.

Categories
Snak

5 tips før du åbner en cafe

Jeg besøgte en nyåbnet cafe forleden for at få mig en kop kaffe. Ejeren var igang med bordet ved siden af, og gav dem en lang sø-forklaring omkring kaffen. De to håndværkere skulle sådan set bare bedre om 2 kopper kaffe.

Lige dér fik jeg et flash back til mig selv som nystartet cafeejer for godt 8 år siden. Det dér var mig!

Der er så mange ting man fokuserer på i starten, som man ligger for meget i, i forhold til hvor meget det betyder.

Jeg overtog et færdigt lokale, der var en isbar, og kørte videre med det. Andre river alt ned og bruger mange penge på at renovere, og efterfølgende indrette med utroligt dyre møbler. Ny dyr espressomaskine og de helt rigtige klinker på toilettet.

Gæsterne er ligeglade med sådan noget, de vil bare hygges om, føle sig velkommen og slappe af. Den dér dyre espressomaskine bag disken, er 100% til ære for ejerens ego, gæsterne bemærker det ikke.

Jeg blev inspireret til en video om mine tanker, her 8 år efter. Og fik en snak med min mor omkring det, mens vi pyntede kager.

Få styr på.

  • Knowhow, ved du noget om cafedrift?
  • Få de rigtige ansatte, der kan det du ikke kan.
  • De faste udgifter, som vil komme måned efter måned, uanset hvor travlt du har.
  • Styr på dine naboer, der også driver cafe.
  • Dine specielle kaffebønner er ikke nok.
  • Dyrt interiøret har kun noget med dit ego at gøre.
  • Hvorfor vil dine gæster besøge lige dig?
  • Styr på rollen som vært.
  • Hvorfor vil du åbne en cafe?
  • Det er dit ansvar at din cafe giver overskud. Det er ikke gæsternes opgave at støtte dit projekt, støtte er noget Rød kors får.
  • Hænger din familiesituation sammen med livet som cafeejer.