Categories
Saft og most

Hyldeblomst saft /ekstrakt

Hyldeblomst saft kræver ingen introduktion. Der er ingen grund til at motiverer jer til at lave den, da det er en af de bedste safter man kan lave på denne årstid.

Dette er opskriften fra min bog, Eventyrlige Kager, som faktisk stammer fra en familie samling af opskrifter, min kones farmor lod gå i arv til min kone.

Jeg har til denne opskrift blandet vinsyre og citronsyre, det er ikke yderst nødvendigt. Så er der kun den ene type i dit lokale supermarked er det dét du køber. (Der skal dog stadig være 80 gram i alt).

Hyldeblomst
Hyldeblomst

Hyldeblomst ekstrakt

  • 1 stk. 5 liters bøtte med låg.
  • 40 hyldeblomstskærme
  • 4 øko citroner
  • 40 g vinsyre (2 breve)
  • 40 g citronsyre (2 breve)
  • 3 l vand
  • 2 kilo sukker

Klip 40 helt friske hyldeblomstskærme. Når du har samlet dem, så gå dem efter en gang mere, og klip de tykke grene fra, så det kun er de helt tynde grønne stikle med.

Herefter vasker du og skære 4 økologiske citroner ud i skiver.

I en god rengjort bøtter med låg, blandes hyldeblomster, citronskiver, vinsyre og citronsyre.

I en gryde kogers vand og sukker op og hældes kogende i bøtten ned til hyldeblomsterne. Luk bøtten med det samme og sæt den på køl.

Lad det trække i 10 døgn. Alt efter hvor stærkt det skal være kan du skrue lidt ned for tiden. Jeg kan dog godt lide at lave saft stærkt, så man kan fortynde det mere.

Citronskiverne skal tages op efter 2-3 dage for at reducerer den bitre smag i saften. Smid endelig ikke citronerne ud. Jeg har en opskrift her på bloggen til citronerne når de har været brugt.

Opskrift : Syltede hyldeblomst citroner

Når den har trukket færdigt, sigtes saften igennem et klæde, og den hældes på flasker og sættes på køl.

Skal man gemme saften til vinter, kan man med lethed, fryse den ned i mindre portioner og tage dem op lidt efter lidt. Man kan også blande atamon i det og stille det på patentflasker i skabet, men det er jeg personligt ikke fan af.

Hyldeblomst skærmene du sigter fra kan bruges til at lave sommerens lækreste snaps på. Så smid dem endelig ikke ud.

Opskrift: Hyldeblomst snaps Kommer i morgen!

Hyldeblomst
Hyldeblomst

Husk at det du sigter fra, altså hyldeblomstskærmene, gemmes til at lave snaps på. Opskriften finder du også lige her på bloggen.

Categories
Cider

Æblecider – på den lette måde

Der er en slående forskel på engelske og amerikanske cider videoer. Hvor man tit i engelske videoer går meget op i en process helt fra æblet til det færdige produkt, ser man i mange amerikanske videoer at man bruger færdig most fra supermarkedet eller i de fleste tilfælde æblejuice.

Forskellen på æblemost og æblejuice er, at når et produkt kaldes for æblemost, så skal det være saften, der kommer ud af æblet ved presning. Det må godt være pastoriseret og filtreret, men må ikke være blandet op på andre måder, eller være fremkommet på anden vis.

Æblejuice er en betegnelse for, at man har blandet vand i et koncentrat, som så er blevet til en drik, der måske smager af æblemost, men der er verdner til forskel.

Økologi har intet med overstående at gøre, da en æblejuice sagtens kan være økologisk, og samtidigt være et saft koncentrat.

Da jeg for noget tid siden sad til en middag med medbragte hjemmebryggede cider, var der én omkring bordet der sagde:

“Ok, så det er altså bare æblemost du tilsætter gær og det er dét?”

Til has forsvar vidste kan ikke, at vi havde brugt en hel dag på at fremskaffe æbler af de rigtige sorter, kører 50 kilometer i bil, hvor efter vi kunne presse dem, kører hjem igen og så sætte det over, derefter flaskede vi dem, lagerede dem og så satte dem på bordet.

Når man laver cider på den lette måde, så kan det mere eller mindre godt beskrives på den måde, min ven gjorde det.

Hvad skal man købe?

Først og fremmest vil jeg ikke kaste mig ud i at bruge et koncentrat. Det synes jeg er uappetitligt, og er ikke noget jeg i hverdagen drikker selv. Så jeg gik på jagt i supermarkedet og så hvad jeg kunne få af færdige kvalitets æblemost.

Der var mere eller mindre kun 2 mærker og jeg endte med at købe 5 liter ufiltreret æblemost hjem fra Din Fynske Frugthave.

Inden jeg hældte mosten på min glasballon, smagte jeg på den. Det jeg godt kan lide ved den er at den er syrlig og har en god dybde. Ærligt talt smagte den meget ens med den jeg selv presser.

Æblemost til cider fyldes på glasballon
Æblemost til cider fyldes på glasballon

Cider på den lette måde

  • 5 liter ufiltreret æblemost fra Din Fynske Frugthave
  • 1/2 brev SN9 gær fra Mangrove Jack’s

Rengør og desinficer din ballon eller gærings spand. Jeg bruger ballonrens, der er mange produkter på markedet. Sørg for at skylle alt rent med koldt vand efterfølgende. Alle redskaber som tragt, gærlås og propper skal også rengøres på samme måde.

Hæld din æblemost på glasballonen og herefter tilsæt gæren. Der er heftig debat omkring hvorvidt gæren skal startes op seperat, om den skal drysses i så den ligger på toppen og bliver våd, eller om den skal røres i med kraft så den bliver blandet godt i. Det med kun at drysse den på toppen og lade naturen gå sin gang, har jeg gjort alle de gange jeg har brygget ind til videre, og det har aldrig slået fejl.

Toppen på en cider der gære

Æblemost til cider fyldes på glasballon
Der kan komme et tygt skum på toppen, det er helt normalt.

Der er godt komme en top på din æblemost mens den gærer. Hvis det sker, kommer det efter en dag eller to. Det er frugtfibre, raster og andet der danner et tykt skum på toppen.

Det er helt normalt. Under gæringen vil noget af det bundfælde, mens det meste stadig vil være på toppen. Når man omstikker æblecideren, sørger man for ikke kun at undgå bundfaldet, men også toppen.

Eftergæring på flaske

Ønsker man en cider der er med brus, skal den eftergæres på flaske. Dette gøres ved at hælde den færdig gæret cider på flasker. Tilsætte ekstra sukker, omkring en sukkerknald, og sætte en kapsel på.

Gæring vil så starte på ny, og danne Co2 der bliver i flasken og i din cider.

Der kommer en seperat post om eftergæring om kort tid.

Når det er sagt er det på ingen måde en regel at æblecider skal drikkes med brus på.

Smags test

Efter den blev flasket, eftergæret og fik ro til at falde på plads i en måned, må jeg sige at resultatet er rigtig godt.

Det er klart den har ikke en dyb historiefortælling bag sig. Den har heller ikke en dyb smag af udsøgte æblesorter i sig. Men det er utroligt hvad man kan få ud af en æblemost man køber færdigt. Den er tør og sprød og jeg må indrømme at jeg glæder mig til at åbne en flaske mere næste weekend.

Konklusion

Den smager godt, Og selvom den ikke går over og vinder DM i cider, kan den sagtens konkurrere med den almindelige tørre cider man køber i et supermarked.

Det skal også noteres at rigtig mange forholdsvis almindelige færdige æblemost er ret gode produkter. Det er danske æbler, presset i danmark, af folk der elsker at lave æblemost. Forskellen er typisk at de har store industrimaskiner, hvor vi har en lille 12 liters æblepresser, men princippet er fuldstændig det samme. Derfor er smagen også meget ens.

God fornøjelse.

Se også min serie Fra Æble til Cider

Fra Æble til Cider Del 1 – Koldpresset æblemost
Fra Æble til Cider Del 2 – Æblemosten sættes til Gæring
Nu gærer det derudaf! Så er det bare at vente til den er helt klar til at blive flasket.

Del 4 på vej

Del 5 på vej

Categories
Sylteprojekter

Syltede cherry tomater, søde og fulde af smag

I min bog På glas og flasker sylter jeg søde grønne tomater med vanilje. Det er en klassiker, som jeg selv elsker på alt fra salater og til det kolde bord.

Jeg tænkte at da min vindueskarm er ved at gro til med friske krydderurter, der bare venter på et godt sylteprojekt, vil jeg fokuserer på det.

Da jeg var i supermarkedet fandt jeg nemlig en omgang lækre søde og helt friske cherry tomater, og så var det lige til højrebenet. Her kommer så en tidlig sommer syltning af røde cherry tomater.

De grønne venter vi med. Det er nemlig dem fra haven der ikke når at blive røde vi skal bruge, og det er for tidligt at tænke på nu. Også selvom solen har været nærig med sig.

Tallerkensmækker i min vindueskarm
Tallerkensmækker i min vindueskarm

Syltede cherry tomater

  • 500 g økologiske cherry tomater, springfyldte af smag
  • 2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld friske krydderurter fra haven eller vindueskarmen
  • 1,5 dl økologiske lager eddike
  • 1,5 dl vand
  • 300 g økologiske lyst rørsukker

Start med at vaske tomaterne. Herefter skal skinnet prikkes med en urtekniv. Det gør at skinnet allerede er bristet og de sylter hurtigt.

Herefter fordeler du tomater, hvidløg og krydderurter i et klargjort glas.

Kog en syltelage op af eddike, vand og sukker og hæld det straks over tomaterne når det koger og alt sukkeret er opløst. Herefter lukker du straks glasset og vender det på hovedet i 10 sekunder. Det sikre at den varme lage har skoldet glasset på indersiden af låger og også at glasset er tæt, når det er varmt.

Stil glasset på køl, og lad det stå og sylte i omkring en uge.

Det kan holde sig i langt tid, så længe tomaterne er dækket af lage, og man ikke stikker fingre i glasset. Nogle tomater vil naturligt poppe op over overfladen af væsken, det er ok.

God fornøjelse

Basilikum i mit vindue
Basilikum i mit vindue

Categories
Saft og most

Solbærsaft – drikkeklar og pasteuriseret

Min ene datter er blevet vild med solbærsaft. Hun bad mig købe noget mere til hende, men jeg tænkte jeg ville gøre lidt ekstra ud af det.

Hjemme hos os, drikker vi ikke sodavand. Til gengæld kan vi nogle gange sætte saft på bordet, og herunder hjemmelavede saftevand. Usundt måske lidt, men her styrer jeg helt selv hvad jeg putter i mine børn. Og heldigvis sætter de pris på det.

Her laver jeg en drikkeklar saft. Den er som udgangspunkt klar til at nye lige ud af flasken, men det har sine begrænsninger.

Hvis man lavede en meget koncentreret solbærsaft med rigtig meget sukker i, der skulle blandet op 1:5, som det saft man køber i butikkerne, ville det på grund af den store sukkermængde kunne holde sig længe.

I dag laver jeg en drikkeklar solbærsaft, og der er holdbarheden under normale omstændigheder ikke mere end et par dage. Dog skal jeg pasteurisere den, og så forlænges holdbarheden med op til 2 år. Uden at den behøver at komme på køl.

Solbærsaft
Solbærsaft

Solbærsaft

  • 1 kg solbær, friske eller frosne
  • 3,5 liter vand
  • 150-250 Sukkerrørs blok / sukker rørs krystaller eller en anden mørk ikke raffineret sukker
  • 100 g almindeligt hvidt sikker

Til denne opskrift kan du bruge friske eller frosne solbær. Hvis du bruger friske, så skal du starte med at skylle dem godt.

Hæld solbær i en stor gryde med vand. Sukkeret må ikke koge med, da det vil hæmme vandets evne til at trække smag ud af solbærene. Lad det koge igennem i 10 minutter. Træk det herefter af varmen og lad det stå og trække i omkring en time på bordet.

Sukkerrørs blok
Sukkerrørs blok

Mens solbærene står og trækker rives din sukkerblok på et groft rivejern. Man kan få det som en massiv blok, eller hvor det allerede er revet. Alternativt kan en anden mørk ikke raffineret sukker fra sukkerrør bruges. Riv sukkeret ned i en stor skål sammen med det hvide sukker.

Grunden til at der bruges 2 slags sukker er at den ikke raffineret sukker giver en dyb smag, med toner af karamel, lakrids og varme, mens det hvide giver saften en sød kant.

Sigt den varme saft over i skålen ned til sukkeret gennem en fin si, gerne gennem et klæde.

Når alt sukkeret er opløst i saften, smages den til. Man kan eventuelt holde lidt af sukkeret tilbage og smage til med resten. Det er meningen at den skal være sød, men man skal stadig kunne antyde at der er tale om bær der i sin natur er sure. Er saften for tyk, kan man også fortynde den lidt ekstra, men det skal gøres med forsigtighed, Hvis først saften bliver for tynd er toget kørt. Husk at det skal smages til mens det er koldt. Så brug eventuelt et glas med isterninger for at sikre at slut resultatet bliver lige i skabet.

Nu er saften sådan set færdig og kan nyes.

Flasker
Flasker

Pastorisering af saften, så den kan holdes sig som den er i 2 år, uden for køl og uden kemi

Når man har lavet en saft man ønsker at gemme længe, er der mere eller mindre 3 metoder man med lethed kan bruge derhjemme.

  • Man kan fryse saften ned i mindre portioner. Herefter tager man en lille pose op, tør den, og drikker den. Det er helt klart en holdbar løsning.
  • Man kan bruge kemi. Der er forskellige på markedet. De kan få alt til at holde sig. Men det er ikke min stil. Et stort problem ved konserveringsmidler er at man med lethed kan komme til at overdoserer. Og så er det absolut ikke nødvendigt at bruge.
  • Man kan pasteurisere det man har lavet, uden brug af andet end varme, og flaske det på vildt fede flasker med kapsel eller prop, etikette og det hele.
Flasker og kapsler
Flasker og kapsler

Jeg brygger cider, og derfor har jeg alt på lager til at flaske, påsætte kapsler og trykke etiketter. Jeg har også kassevis af 375ml champagne flasker, som gør sig godt på bordet når der skal hygges. Har du ikke alt det, så brug dette som en inspiration, eller bedre endnu, køb ind, og gå all in.

Fremgangsmetioden her gælder for alle frugtvæsker, æblemost osv.

pasteuriserering af flasker

  • 8 flasker af 375 ml (til opskriften på solbærsaft)
  • 8 kapsler
  • Kapselpåsætter
  • Termometer
  • Trakt
  • Gryde
  • Etiketter

Start med at varme frugtvæsken op til 84 grader. Her er alt microbiologi slået ned. Det gælder i sidste ende også det der måtte være i flaskerne, så det er ikke strengt nødendigt at desinficere flaskerne, dog skal de som udgangspunkt vaskes godt af.

Herefter hældes saften på flasker, brug en trakt og vær forsigtig så du ikke spilder ud på flaskemunden. Det kan nemlig udvikle sig til mug under kapslen ved opbevaring i længere tid.

Sæt kapsel på med det samme, luk den til og vend herefter flasken på hovedet og hold den der i 5 sekunder. På den måde skyldes kapslen på indersiden, med den varme saft og nu er din flaske konserveret helt uden kemi.

Lav en fed etikette, på en printer, skriv et flot manillamærke, eller find på noget helt andet. Best før dato er +1 år fra flaskedatoen. På grund af eventuelt lyspåvirkning af flasken, og den relative primitive metode pasteuriseringen gøres på, vil den være best at drikke inden et år, men rent sundhedsmæssigt vil der ikke være noget for at gemme den længere).

Note: Hvis du åbner din flaske og den bruser og siger som en cola, så er den gæret og skal hældes ud. I det tilfælde har den ikke været pasteuriseret rigtigt.

God fornøjelse

Categories
Snaps

Vilde syrenblomster og hindbær snaps

På søndag besøger jeg Torvehallerne kbh. og skal lave en snapse workshop i forbindelse med Købehavesdag. Atlså. Køb En Have – dag. Så skulle den være på plads.

På vej til min cafe hver morgen går jeg forbi en syrenhæk…. Og så tænkte jeg.

Syrener er i sæson lige nu, så det er meget nærliggende at bruge dem mens de er best.

Min ide er at lave en syren og hindbær snaps, som jeg her til sommer vil blande op med danskvand og syv milioner isterninger.

Den skal måske sødes ekstra. Nogle kan synes den har lidt for meget kant og det er helt ok. Har man ikke sukkerlage på lager når man blander den op, kan man snige en teske almindeligt sukker ned i glasset ved servering.

Denne snaps er en rigtig sommer snaps. Den er også god til dem der skal give sig i kast med at lave snaps selv for første gang, fordi den gør sig så godt som en oplandet drink.

Vilde syrenblomster og hindbær snaps

  • Patentglas på 0,5 liter
  • Vilde syrenblomster
  • Økologiske hindbær
  • 250 ml. Absolut vodka
  • Eventuelt sukker eller sukkerlage til eftersødning.

I et rengjort glas, dækkes bunden med vilde syrenblomster. Brug kun den lilla blomst, og undgå den grønne stængel. Herefter dækker du med et lag økologiske skyllede hindbær. Top til sidst op med vodka.

Den skal filtreres når den har trukket en passende smag. Tjek den første gang efter en uge. Den kan drikkes ung. Drikkes ung betyder at du kan nyde den efter omkring et par uger efter den er blevet filtreret.

De snaps som er enkelte at lave, men hvor man skal gøre en indsats for at få fat på ingredienserne er dem jeg nyder mest at lave. Når man snupper syrener fra en have et stykke fra hvor man bor, og man gør alt for ikke at blive opdaget følger man sig som et barn der er på æblerov. Det er fantastisk.

God fornøjelse

Categories
Snaps

Forheksede bøgeblade snaps

I år skal vi ud og samle bøgeblade igen.
Der er ikke sket meget under skyerne.

Jeg har ikke en ny opskrift på snaps og bøgebladene er ikke bedre i år frem for sidste år.

Men hvis i ikke gør det, går i glip af en god flaske snaps til bar skabet.

I år er det nye at jeg vil komme med bud på cocktails som i skal lave af jeres bøgeblade snaps, men først laver vi selve snapsen. Og så arbejder vi videre på den efterfølgende.

Første stop på vores tur er en forhekset bøg, i store dyrehave. “Karens bøg” har navn efter en tragedie i datidens Hillerød, og én af de snaps vi laver i år, er lavet fra blade fra det forheksede træ. Det bliver spændene at smage om der er forskel.

Ud over det skal vi bruge grene og andet, som skal arbejdes ind i en cider opskrift. Det kommer jeg til at skrive om senere.

Forhekset Bøgeblade snaps

  • 1 håndfuld helt friske lysegrønne bøgeblade, skud og måske en enkelt kvist
  • 1/2 flaske klar snaps eller vodka uden smag
  • Evt. 1-2 spsk honning

Friske blade samles direkte fra træerne når de lige er sprunget ud. Pluk fra brysthøjde og op, så du undgår jord og snavs, samt hundeluftere.

Kig alt det du har samlet efter for småkravl, snavs og andet der ikke skal med ned i snapsen. Det er ikke nødvendigt at vaske bladene.

Læg dem i et klargjort glas, og overhæld dem med spiritus efter eget valg.

Lad det trække i 2-3 måneder lukket til, i et mørkt skab.

Herefter filtreres det og hviler i mindst en måned mere. En snaps som denne drikkes ikke ung, og bliver bedre med tiden. Efter omkring et år er den på sit højeste.

Når den har hvilet i en måned efter filtreringen kan den eventuelt smages til med honning, men det er helt op til dig.

Categories
Snaps

Grønne mandler snaps

Lige nu er det sæson for mandler, eller rettere det er det ikke for nu kan man få fingre i grønne mandler.

Jeg har rejst meget i mellemøsten og når der er grønne mandler på markedet, køber man dem som en delikatesse. Det er én af de ting som folk der ikke har oplevet det, under de rette omstændighedder aldrig vil forstå. Men jeg udfordrer dig til en smags eksplosion.

Når man rejser tager man en lokal flaske med hjem. Den var vildt god, så åbner man den et halvt år senere i sin lejlighed tilbage i storbyen, og så er det bare en flad fornemmelse. Der er en helt klar risiko for at man kan få det på samme måde når man spiser denne arabiske delikatesse, men jeg vil våge pelsen alligevel.

Grønne mandler har et fint dun på ydresiden, og efter de er vasket, er de lidt fugtige. Så kan den grove flagesalt let hænge på. Inden i, er der en lille gelé klump, det er dét der bliver til en mandel.

Smagen er sur og bitter og salt. Der er så meget power i den smag at man ikke tror det. Prøv og smag et par før du snapser dem.

Jeg vil bruge samme fremgangsmetode som med grønne valnødder hvor rigtig mange der snapser lader dem trække i sprit i 12 måneder. Jeg skal lige huske og sige at det er et eksperiment, så spørg mig om 12 måneder hvordan det blev.

Grønne mandler
Inden i, er der en lille gelé klump, det er dét der bliver til en mandel.

Grønne mandler snaps

  • 12-15 grønne mandler
  • 1/2 flaske absolut vodka

Start med at klargøre dit patent glas, rengør det og overhæld det med kogende vand.

Vask dine grønne mandler godt. De har været langt tid under vejs, fra de varme lande, Læg dem derfor i blød i 10 minutter. Tag dem op og lad dem dryppe af.

Skær den lille grentap af, hvis den stadig er på mandlen og skær dem i halve. Læg dem i glasset og overhæld dem med en klar snaps eller vodka. Jeg bruger Absolut Vodka, Den har en god kvalitet, og smager som udgangspunkt godt.

Skriv en label, og sæt på. Du kommer ikke til at forholde dig til glasset før om et år. Måske har du glemt hvad der er i, væsken bliver helt mørk og man kommer ikke til at kunne se igennem.

Efter omkring et år, filtreres mandlerne fra og den trækker videre på en flasker. Det er ideen at den som en valnød snaps bliver bedre med årene, men lad os se hvad der sker.

Når du skal nyde den skal den fortyndes med ny vodka eller sprit efter smag. Så man blander det som en drink ved servering. Den er klar til at blive drukket efter den er filtreret, og har stået og faldet til ro i en måned.

God fornøjelse.

(Hvis der kommer en udvikling opdateres denne artikel)

Grønne mandler
Grønne mandler
Categories
Fermentering

Ginger Bug – fermenteret lemonade

Lidt som en surdej, kan du let lave en Ginger ale starter, eller en ginger bug som det officielt hedder.

Når du først har fået kulturen op og kører, kan du bruge den videre til at fermentere lemonader. Resultatet bliver en lækker kold drik, med brus.

I forhold til en sodavand, er den lav på syre, og lav på sukker. Selvom din Ginger Bug er baseret på ingefær, Kan den færdige lemonade sagtens være af en anden smag, men det er klart at ingefær bliver en rød tråd i smagen uanset hvordan man videre bruger den.

Som en bonus, vil din færdige lemonade også indeholde mange nyttige probiotika, men den gode smag og den ret sjove proces er klart det primære.

Følg påske projektet fra start til slut lige her. Der kommer en ny video hver dag. Artiklen her er lavet med sparring med Anders Thorbjørn Sode Knudsen I kan også følge ham på Instagram @anderstknudsen

Ginger Bug

  • Syltetøjsglas på ca. 1 liter
  • 400 – 500 g ingefær
  • 2 spsk sukker
  • Koldt vand så det dækker

Start med at klargøre dit glas. Det skal være vasket rent og skoldet. Du må ikke skylde det i atamon, eller anden kemikalie, da det vil stoppe den proces som vi ønsker at starte i glasset helt naturligt.

Skyl dine ingefær helt frie for jord. Dernæst skærer du dine ingefær ud i skiver af ca. 0,5 cm. De proppes godt ned i glasset. For at det skal lykkes behøves glasset ikke at være fyldt helt op.

Nu tilsætter du sukker. Du kan bruge en lang række forskellig sukker, og for selve processen har det ikke betydning om du bruger hvidt, eller brunt sukker. Brug det du er mest tryk ved.

Dernæst dækker du det hele med koldt vand. Brug ikke kogende, da det vil slå den naturlige gær ihjel.

Dæk glasset med et klæde, en klud eller et kaffe filter. Så længe det er åndebart vil det virke.

Stil glasset lunt, eksempelvis i stuen på bordet.

Frisk ingefær, brug gerne økologiske

Hold din ginger bug I live

  • 2 spsk sukker
  • vand

Du skal fodre din Ginger bug hver dag. Det er heldigvis ikke en alt for stor opgave. Hæld 1/4 af væsken fra eller omkring 2 fingre, tilsæt 2 spsk sukker og top op med nyt vand.

Fortsæt det i 5-7 dage, ind til det bruser godt.

Et glas der konstant bruser med frisk skum på toppen er et sundt tegn på at der er masser af liv i dit glas.

Mug

Hold skarpt øje med om der kommer mug på toppen. Mugner det, så skal du smide din Ginger bug ud og starte på ny.

Start en sodavand op

  • 2 liters patentglas med gummi-ring
  • 2 økocitroner
  • 1 håndfuld groft revet øko ingefær
  • 5 spsk hvidt sukker
  • 2/3 væske uden ingefær fra din gingerbug
  • Koldt vand op til kanten

Klargør dit glas, vaske det og overhæld det med kogende vand. Brug ikke atamon, da det vil slå den gærkultur ihjel som vi har brugt 5 dage på at starte op.

Vask citronerne og ingefærene. Skær citronerne ud, og riv ingefærene, og hæld det hele i glasset sammen med sukkeret. Hæld herefter 2/3 af væsken i din Ginger bug i, uden ingefærstykkerne i glasset.

Hæld koldt vand på op til kanten, et glas på 2 liter er passende for opskriften.

Herefter lukkes glasset og sættes på bordet i 1-2 dage. Herefter er det klart til at blive drukket. Køl det og server med isterninger. Det er ikke meningen at du skal gemme det i langt tid, så drik det mens det smager godt. Fermenteringen fortsætter, og lemonaden vil blive mere og mere sur.

Husk og fodre din gingerbug med ny sukker og vand. Nu behøves kaffe filteret ikke længere. Skrug et låg på glasset og sætte den på køl. Når du er klar til næste lemonade, så er din gingerbug også klar.

Er din gingerbug ikke så aktiv når du skal bruge den igen så referer til afsnittet om af fodre. Så skal den nok leve op igen.

Alternative opskrifter

Updates senere…

Rigtig god fornøjelse, læs med i morgen hvor denne post bliver opdateret med ny video og mere Info!

Categories
Cider Saft og most

Æblemost, hjemmepresset, hele familien

i går fik vi lige pludselig den ide at vi skulle lave æblemost. Jeg plejer, hvis jeg har tid, at bestille specielle råvare hjem, hvis vi skal lave noget mere planlagt. Det gjort ikke så meget, for vi gik i supermarkedet og heldigvis var der lige nøjagtigt dét vi skulle bruge.

Æblemost, i vores Camilla Plum setup
Æblemostproduktion, i vores Camilla Plum setup

Har man æblerne selv i haven så er det typisk gode æbler at moste. Danske haveæbler er gode, da man tit ikke har super søde æbler på træerne. Lidt sure og lidt bitre æbler er perfekte til most og herunder cider.

Køber man æblerne hjem specielt til at moste, så skal man undgå at gå efter supermarkedets søde varianter, som pink lady, golden delicious og så videre. Så ender du med en æblemost der er for sød og som ingen dybde har.

Alle Cox æbler, Elstar og eksempelvis Belle Boskop er gode mostæbler. Og generelt æbler der ligner vilde haveæbler.

Æblemost, i vores Camilla Plum setup
Æblemostproduktion, i vores Camilla Plum setup

Har man ikke en æblekværner, så vil husets food processor være tilstrækkelig. Æblerne skal nemlig kværnes inden de kan mostes. Hele æbler kan ikke presses.
Skær æblerne ud i 6-8 dele og blend dem til en blanding af småstykker og mos. Man kan også rive æblerne på et rivejern, men det tager måske lidt for langt tid.

Man skal bruge ca. 20 kilo æbler til at lave 10 liter friskpresset æblemost

For at få det bedste resultat skal du fylde kurven godt op, og gerne lige overfylde den lidt. Af den grund skal du ikke vælge en alt for stor æblepresser. Den vi købte var 12 liter, og det passer godt til ca. 20 kilo æbler. Det giver et afkast på omkring 10 liter most. Det er en god mængde, for en alminde størrelse familie.

Æblemost, i vores Camilla Plum setup
Æblemostproduktion, i vores Camilla Plum setup

Når æblemosten begynder at løbe, stopper man med at presse og lader det løbe stille og rolig. Når det stopper drejer man lidt igen. Det må godt tage tid at løbe igennem. Husk det sagtens kan være en aktivitet for hele familien. Æblerne skal jo både skylles, sorteres, skæres ud, fylde i blender og tømmes igen. Så skal man dreje og håndtaget og selvfølgelig drikke æblemost under vejs.

Dette skal du være opmærksom på når du laver æblemost:

  • Æbler med råd skal sorteres fra. Det breder sig i mosten på ingen tid.
  • Det må godt tage lidt tid. Nyd det.
  • Det sviner, så lav det uden for.
  • Det begynder at vildtgære i løbet af et par dage i stuetemperatur, derfor skal det endes fryses ned, pastoriseres eller drikkes hurtigt, hvis det ikke skal blive til cider (med en høj alkohol procent). Så længe det ikke mugner, vil en vildgæret æblemost være utroligt lækkert at drikke koldt til de voksne.
  • Køb ikke den dyreste æblepresser, Vi købte den billigste og den er meget holdbar.
  • Brug så mange forskellige æbler som muligt. 10% søde, resten skal være halvt sure halvt bitre. Hold dig fra pink lady, golden delecious osv. Brug klassiske æblesorter.
  • Æbler der ikke er gode spiseæbler er generelt gode mostæbler
  • 20 kilo æbler bliver til 10 liter most.

Har du en stor have så spred æbleresterne et sted du kunne tænke dig nye æbletræer, har du eller naboen høns, vil de elske at spise det. Har du overskud, så tør det i ovnen ved svag varme, så kan du bruge det til rugbrødsbagning.

Categories
Snaps

Snaps til påskebordet (flavored vodka)

Hvis du ikke har helt styr på påskesnapsen endnu, kommer her et par forslag til snapse der ikke skal trække så længe, så du lige kan nå at komme i hus med dem, inden i sætter jer til bordet, om kort tid.

Hvad jeg mener med snaps: En alcohol type der er krydderet med urter, blomster, bær osv. Det kan være klar snaps, vodka eller sågar gin.

Til opskrifterne her, bruger du en halv flaske klar snaps eller vodka, eller omkring 350 ml. Vodka giver en lidt mere rund smag, hvor snaps holder den skarpe linje. Fremgangsmetoden er mere eller mindre den samme.

Lime og citron snaps
Lime og citron snaps

Dild og lime

  • 350 ml klar snaps eller vodka
  • 2 store kviste dild (krondild hvis muligt)
  • 1 øko lime

Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Dild skyldes og tilsættes. Lime skylles, halveres og saften presses ud i glasset. Resten af limefrugten tilsættes. Luk glasset og stil det til at trække på bordet. Smag på snapsen dagligt. Regn med at den skal trække i 2-4 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.

Citron og lime

  • 350 ml klar snaps eller vodka
  • 1/2 øko citron
  • 1/2 øko lime

Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Citronen og limen skylles, halveres og saften presses ud i glasset. Resten af frugterne tilsættes. Luk glasset og stil det til at trække på bordet. Smag på snapsen dagligt. Regn med at den skal trække i 2-4 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.

Enebær og kørvel snaps (Gin)
Enebær og kørvel snaps (Gin)

Enebær og kørvel (Kørvel gin)

  • 350 ml klar snaps eller vodka
  • 2 spsk knust enebær
  • 1 håndfuld frisk kørvel

Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Knus elebærene og tilsæt dem. Skyld kørvel og tilsæt det. Du skal bruge det du kan holde i en løs håndfuld. Luk glasset og stil det til at trække på bordet. Smag på snapsen dagligt. Regn med at den skal trække i 1-2 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.

Når vi rent teknisk ser på hvad en gin er, så er definitionen kort sagt en alkohol der har en udpræget smag af enebær og holder en procent over 37,5% i EU og 40% i USA. Så vi kan sagtens gå så langt her og kalde det en kørvel gin hvis vi er frække.

Snaps med humle og tørrede æbler
Snaps med humle og tørrede æbler

Humle og æble

Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Herefter tilsætter du humlen. Det kan være en ide at smulre det lidt, da det er ret tæt pakket i vakuumpakken og derfor ligger i store klumper. Tilsæt det tørrede æblegranulat. Man kan købe det færdigt, eller det kan laves selv i en tørremaskine. Her tørrer du æble stykker på 1,5 cm x 1,5 cm og knuser dem til granulat efter. Hvis du tilsætter æblemost, eller friske æbler ender du med at fortynde din sprit. Falder alkoholprocenten for meget, kan det begynde at gærder. Regn med at den skal trække i 1-3 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.

Humle kender vi fra øl. Cascade humle er bitter med en karakter i stil med citrus skal, og vi kender den fra blandt andet frugtagtige øl.

Listen oven over er ment som en sidste udkalds liste. Det er nogle gode snapse at lave, hvis påsken har sneget sig ind, og man finder sig selv i en uforberedt situation. Har man tid og lyst i løbet af året kan man starte med at forberede næste års snapse allerede når sommeren er ung.

På mit påskebord i år finder man nogle af de snapse jeg har lavet i årets løb, jeg synes passer til. Der kommer en del forskellige retter på bordet, i form af sild og laks, lam, og selvfølgelige noget vegetarisk. Derfor kræver det et godt udvalg for at faciliterer alle smagsløg. Laver min svoger sine gin-sild igen, så trækker jeg selfølgelig min enebær og kørvel snaps frem.

Jeg serverer:

  • Porse snaps jeg samlede i Blåvand med svigerfamilien (Påskefrokosten afholdes hos svigerfamilien)
  • Krondild og lime
  • Slåen fra min bog På glas og flasker
  • Hyldeblomstsnaps (til desserten)
  • Og dem på listen oven over

God påske!

Snaps til påskebordet
Snaps til påskebordet