Her kommer der et par tips & tricks, hvis du som så mange andre skal bruge de mange hyldeblomster der er på træerne lige nu.
For et par uger siden lavede dr.dk/mad et interview med mig omkring hyldeblomst saften som er i højsæson lige nu.
Det jeg elsker ved hyldeblomsterne, og i særdeles med hensyn til at formidler om det er at det er så tilgængeligt. Alle vil jo godt sanke. Alle vil godt med, men det er ikke alle der har tid og mulighed. Og det er helt i orden. Med hyldeblomsterne, kan man virkeligt få en dag i weekenden til at gå med at være sammen om at skabe et luksus produkt. Hvis du har blomsterne lige ved hånden, så er det sådan set kun citroner og sukker du mangler. De er til at få i et supermarked. Og så er du klar!
Hyldeblomst saften er også en af dem, hvor du uanset hvor meget arbejder du ligger i det, kommer ud på den anden side med et produkt som ikke engang de mest entusiastiske bryggerier kan hamle op med. Så let er det.
Det er weekend og jeg vil bage æbleskiver til familien. Hvis du som mig laver æblerskiverne selv, så fortjener de en hjemmelavet syltetøj.
Jeg har lånt en opskrift på syltetøj fra min bog “På glas og flasker”. Skrevet den om så den passer ind i juletiden og så får I også den opskrift på æbleskiver, vi altid bruger herhjemme.
Æbleskivedej
3 æg
4 dl kærnemælk
1 spsk sukker
2 tsk kardemommepulver
1 tsk vaniljepulver, eller en halv vaniliestang
1/2 tsk natron
nip salt
250 g mel
Del æggene i blommer og hvider og stil blommerne til side.
I en skål pisker du hviderne helt stive med en håndpisker.
Herefter blander du blommer, kærnemælk, sukker, kardemomme, vanilje, natron og salt i en anden skål og pisker det sammen. Brug gerne piskeriset direkte, så undgår du at vaske det af 2 gange.
Nu sigter du melet i dejen, mens du pisker på lav hastighed indtil, der ikke er klumper i dejen.
Med en dejskraber vender du nu de stive æggehvider i dejen. Når dejen er rørt helt homogen, stilles den til side og hviler i omkring 20-30 minutter, gerne på køl.
Homogen er, når en blanding er blevet helt ensartet igen og man ikke længere kan skelne det man sidst rørte i dejen.
Mens dejen står og hviler, kan du lige nå at lave den hjemmelavet syltetøj. Opskriften er længere nede.
Når din æbleskivedej har hvilet, tager du din æbleskivepande frem og varmer den godt igennem.
Jeg anbefaler en støbejernspande, da de holder en konstant varme og giver den helt rigtige overflade på æbleskiverne. Husk ikke at vaske den af i opvaskemaskinen, det kan ædelægge overfladen. Den skal blot skyldes i vand og tørres med en klud efter brug.
Når de alle er bagt færdigt skal de 10-15 minutter i ovnen på 150 C. Så er de helt bagt igennem og varme.
Hjemmelavet syltetøj til dine æbleskiver
En god hjemmelavet æbleskive fortjener en hjemmelavet syltetøj. Du kan sagtens nå at lave denne, mens din æbleskivedej står og hviler.
Min opskrift her er målt ud efter det man omkring får af bær når man køber 4 bakker forskellige friske bær. Køber du frosne bær skal du tage udgangspunkt i hvad der er i dén pose du køber og bruge halvt mængde af syltesukker i forhold til bær. Juster også krydderierne i omkring det samme forhold.
800 g forskellige bær
1 dl vand
2 tsk kardemomme
1 tsk vaniljesukker
400 g syltesukker
Vask dine bær og hæld dem i en gryde. Hvis du har friske jordbær med, så del dem en gang, så koger bærrene nemlig ud på samme tid. Tilsæt vand og kog bærrene ud på mellem varme. Rør i dem undervejs.
Når bærrene er kogt ud, tilsætter du syltesukker og koger det hele igennem i 2 minutter. Herefter er syltetøjen færdig. Du kan med stor success give din syltetøj en omgang med en stavblender. Det gør både at den er lettere at få til at hænge fast på æbleskiverne, men det gør også at smagen fra bærrene bliver mere homogen og derfor bliver smagen også bedre.
Hvis du skal nyde denne syltetøj med det samme til æbleskiverne, tager du den mængde fra du regner med i skal bruge og sætter i køleskabet med det samme. Resten hælder du på et skoldet glas. Hvis du hælder det brandvarmt på glasset, lukker det med det samme og stiller på køl, så kan det holde sig i mange måneder. Efter du åbner det første gang, holder det sig i mindst en måned men sansynligvis længer.
Hyldeblomst saft kræver ingen introduktion. Der er ingen grund til at motiverer jer til at lave den, da det er en af de bedste safter man kan lave på denne årstid.
Dette er opskriften fra min bog, Eventyrlige Kager, som faktisk stammer fra en familie samling af opskrifter, min kones farmor lod gå i arv til min kone.
Jeg har til denne opskrift blandet vinsyre og citronsyre, det er ikke yderst nødvendigt. Så er der kun den ene type i dit lokale supermarked er det dét du køber. (Der skal dog stadig være 80 gram i alt).
Hyldeblomst
Hyldeblomst ekstrakt
1 stk. 5 liters bøtte med låg.
40 hyldeblomstskærme
4 øko citroner
40 g vinsyre (2 breve)
40 g citronsyre (2 breve)
3 l vand
2 kilo sukker
Klip 40 helt friske hyldeblomstskærme. Når du har samlet dem, så gå dem efter en gang mere, og klip de tykke grene fra, så det kun er de helt tynde grønne stikle med.
Herefter vasker du og skære 4 økologiske citroner ud i skiver.
I en god rengjort bøtter med låg, blandes hyldeblomster, citronskiver, vinsyre og citronsyre.
I en gryde kogers vand og sukker op og hældes kogende i bøtten ned til hyldeblomsterne. Luk bøtten med det samme og sæt den på køl.
Lad det trække i 10 døgn. Alt efter hvor stærkt det skal være kan du skrue lidt ned for tiden. Jeg kan dog godt lide at lave saft stærkt, så man kan fortynde det mere.
Citronskiverne skal tages op efter 2-3 dage for at reducerer den bitre smag i saften. Smid endelig ikke citronerne ud. Jeg har en opskrift her på bloggen til citronerne når de har været brugt.
Når den har trukket færdigt, sigtes saften igennem et klæde, og den hældes på flasker og sættes på køl.
Skal man gemme saften til vinter, kan man med lethed, fryse den ned i mindre portioner og tage dem op lidt efter lidt. Man kan også blande atamon i det og stille det på patentflasker i skabet, men det er jeg personligt ikke fan af.
Hyldeblomst skærmene du sigter fra kan bruges til at lave sommerens lækreste snaps på. Så smid dem endelig ikke ud.
