Categories
Sylteprojekter

Syltede hyldeblomst citroner

Når det er sæson for hyldeblomster, er det ikke kun saft vi skal lave. Vi er nemlig igang med forarbejdet til flere lækre sager uden vi måske lige er opmærksom på det.

Denne opskrift stammer fra min bog: På glas og flasker.

Læs mere om min syltebog “På glas og flasker” her:
Mere info om min bog her
Køb og læs mere om mine bøger hos Muusmann Forlag
Køb den hos Arnold Busck
Køb den hos Bog & Ide

Først i bogen finder du nemlig opskriften på sukker citroner. Det er en super god og kreativ måde at genbruge de økologiske citroner du brugte til hyldeblomstsaften. De er dyre nok i forvejen, så hvis de kan genbruges er det lækkert.

Få opskriften på hyldeblomst ekstrakt her: Hyldeblomst saft / ekstrakt

Sukker citroner

  • Økologiske citroner i skiver, gerne dem du har taget op fra hyldeblomst ekstrakten når de har trukket færdigt.
  • Hvidt sukker

I et rent glas ligger du skiftevis citronskiverne og hvidt sukker. Lidt som når du laver en lasagne, lag på lag. Slut til sidst af med at dække citronerne helt med sukker.

Det er svært at sætte mål på denne opskrift, for hele ideen er at man bruger de overskydende citroner. Altså vi bruger det vi ikke ellers vil bruge, og skal ikke sætte flere citroner til livs.

Efter en uge eller to, vil det meste af sukkeret være opløst til en sirup. Der vil være sukker på bunden af glasset, og det er helt ok. Hvis citronerne lige pludselig ikke er dækket af sukker mere tilføjer du blot lidt mere.

Når koncentrationen af sukker er så høj, så er holdbarheden utrolig lang. På køl, uden konserveringsmidler kan det holde sig i 1-2 år uden problemer.

Citronerne er gode til kagepynt, eksempelvis citronmåne og cupcakes. De kan bruges der hvor man ville bruge en skive citron i en kop te hvis den også må være sød, eller for eksempel i en couscous salat, som et sur/sød element.

Som en bonus er den sirup der kommer ud af denne syltning et produkt i sig selv, og kan igen anvendes til et hav af kreative projekter. Sidst brugte jeg den til at frembringe nogle ret lækre cocktails af.

Categories
Saft og most

Hyldeblomst saft /ekstrakt

Hyldeblomst saft kræver ingen introduktion. Der er ingen grund til at motiverer jer til at lave den, da det er en af de bedste safter man kan lave på denne årstid.

Dette er opskriften fra min bog, Eventyrlige Kager, som faktisk stammer fra en familie samling af opskrifter, min kones farmor lod gå i arv til min kone.

Jeg har til denne opskrift blandet vinsyre og citronsyre, det er ikke yderst nødvendigt. Så er der kun den ene type i dit lokale supermarked er det dét du køber. (Der skal dog stadig være 80 gram i alt).

Hyldeblomst
Hyldeblomst

Hyldeblomst ekstrakt

  • 1 stk. 5 liters bøtte med låg.
  • 40 hyldeblomstskærme
  • 4 øko citroner
  • 40 g vinsyre (2 breve)
  • 40 g citronsyre (2 breve)
  • 3 l vand
  • 2 kilo sukker

Klip 40 helt friske hyldeblomstskærme. Når du har samlet dem, så gå dem efter en gang mere, og klip de tykke grene fra, så det kun er de helt tynde grønne stikle med.

Herefter vasker du og skære 4 økologiske citroner ud i skiver.

I en god rengjort bøtter med låg, blandes hyldeblomster, citronskiver, vinsyre og citronsyre.

I en gryde kogers vand og sukker op og hældes kogende i bøtten ned til hyldeblomsterne. Luk bøtten med det samme og sæt den på køl.

Lad det trække i 10 døgn. Alt efter hvor stærkt det skal være kan du skrue lidt ned for tiden. Jeg kan dog godt lide at lave saft stærkt, så man kan fortynde det mere.

Citronskiverne skal tages op efter 2-3 dage for at reducerer den bitre smag i saften. Smid endelig ikke citronerne ud. Jeg har en opskrift her på bloggen til citronerne når de har været brugt.

Opskrift : Syltede hyldeblomst citroner

Når den har trukket færdigt, sigtes saften igennem et klæde, og den hældes på flasker og sættes på køl.

Skal man gemme saften til vinter, kan man med lethed, fryse den ned i mindre portioner og tage dem op lidt efter lidt. Man kan også blande atamon i det og stille det på patentflasker i skabet, men det er jeg personligt ikke fan af.

Hyldeblomst skærmene du sigter fra kan bruges til at lave sommerens lækreste snaps på. Så smid dem endelig ikke ud.

Opskrift: Hyldeblomst snaps Kommer i morgen!

Hyldeblomst
Hyldeblomst

Husk at det du sigter fra, altså hyldeblomstskærmene, gemmes til at lave snaps på. Opskriften finder du også lige her på bloggen.