Bogforum i Bella centeret er uden tvivl den største bogbegivenhed på året. Jeg er der altid hele weekenden, fra fredag morgen til søndag aften, hvor jeg møder læsere, signere bøger, og snakker som et vandfald. Som altid stod jeg sammen med mit forlag Muusmann Forlag.
I år var der fokus på min nyeste bog, Mocktails, men også min sidste bog, Cider & frugtvin. De fleste af de smagsprøver jeg havde med, var vine og cider. Det synes jeg præsenterer cider bogen ret fint. De vine jeg tager med er altid vine, der er lavet efter opskrifteren i bogen, så det giver et realistisk billede af, hvad man kan forvente, hvis man får bogen med hjem og selv vil igang med at brygge.
Generelt er det jeg hører fra folk, der har prøvet at brygge, men ikke gør det mere, at det var et dårligt produkt de fik lavet. Noget gik galt. Det var ikke helt som forventet. Og det er en konstant påmindelse om, hvorfor jeg i første omgang valgte at skrive Cider & frugtvin. Der er nemlig ikke særligt mange gode og fyldestgørende guider på nettet.
Da Mocktails bogen udkom blot en halvanden uge før Bogforum, var det ret spændene at få noget feedback på bogen. Dem jeg snakkede med på standen, som fik en bog med sig hjem, var meget positive over, at bogen ikke blot byder på søde drikke, men at bogen også indeholder bitre og syrlige opskrifter. Det virkede til at være det, som fik bogen til at skille sig ud fra mængden. Sammen med muligheden for at lave alle opskriften helt fra bundne, da sirupsopskrifterne er lige i starten af bogen. Det har været missionen med bogen, at tilbyde opskrifter på mocktails til voksne. Og det er bare super fedt, at folk fangede den med det samme.
Alt i alt en super fed messe overstået. Nu skal jeg igang med at skrive igen!
Så er der kommet nye datoer for de kommende kurser. De her kurser afholdes gennem FOF Nordsjælland. Men det er også muligt at booke mig til private kurser. Dér skal du kontakte mig direkte. Pris afhænger af kursets art, og størrelse.
Du kan gå ind på FOF Nordsjælland direkte på linket herunder og se de kurser du kan tilmelde dig lige nu. Der er planlagt et par nye kurser, som jeg annoncere, sener når de er tilmeldingsklar.
Kurserne er primært for begyndere, og du behøver ikke forudgående viden for at deltage. Cider & frugtvinkurset indeholder også alt bryggeudstyr der skal bruges, som du får med hjem efter kurset. Kurset i rugbrød kræver blandet andet din egen rugbrødsform, og på syltekurset, skal du kuske dine egne sylteglas.
Har du spørgsmål til kurserne, så er du velkommen til at kontakte mig direkte.
Hvis du har været opmærksom, så har du opdaget at jeg har sneget forskellige træprodukter ind i nogle af mine bryggeopskrifter.
Du finder inspiration til at bruge egetræsflis i min bog Cider & frugtvin, på mine kurser og her på siden. og det er der en god grund til.
På traditionel maner, anvender man træfade til at lagre øl, vin og spiritus. Og selvom det kan være fristende at købe sit eget træfade til hjemmebrug, så er det ikke helt uden udfordringer at bruge sådan et. Ud over at det fylder, så kan man komme i vanskeligheder hvis det ikke bliver jævnligt brugt. Det er tæt når det er i brug, men går der for langt tid, hvor det står tomt kan det blive utæt. Ud over det, så er det også svært at holde rent og uden eksempelvis mug, hvis det står tomt men er fugtigt.
Til hjemebrug, kan eksempelvis træ-kuberne være en rigtig god løsning. De fås i forskellige udgaver. Som rå, altså helt nye og aldrig brugte. Og også nogle der har været anvendt. Her er det brugte træfade, fra eksempelvis whisky eller rom-produktion, som er blevet skåret op, og klar til brug. Kuberne er praktiske, da de er lette at sortere fra igen. Det kan være lidt svært med træflis, da der iblandt kan være meget små stumper, som kommer med ned i de færdige flasker, hvis det ikke filtreres helt fint.
De kuber der har været brugt før, har den fordel at de også har en smag. Har de været brugt til rom, vil der være en aroma i dem. De er typisk røget, eller som dem på billedet oven over, brændte. Det giver masser af god dybde i dine hjemme cider og vinproduktion.
De kan ikke bruges uendeligt, da der kun er en vis mængde garvesyre i træet. Det er svært at sige, hvor mange gange dem man køber kan bruges, da man jo som udgangspunkt ikke kan være sikker på om det er fade, som har været brugt mange gange, eller om de kun har været brugt en enkelt gang.
Inden brug
Inden du bruger dine kuber første gang, er det vigtigt at du gør dem sterile. Du er aldrig helt sikker på hvordan de er skåret op, og de har måske ligget på et beskidt gulv på savværket. Derfor skal der lige gøres noget, så de ikke kontaminere dit bryg, og du står med en vin der er lige til at hælde ud i afløbet.
Jeg plejer at ligge dem i ovnen, på omkring 200 grader i en lille halv time. Så er de gennemvarme, og bakterierne på dem er slået ihjel. Da det er egetræ, skal du ikke være bange for de “brænder på”. Der skal heldigvis mere til.
Tilsæt dine kuber direkte i vinen, og start gæringen.
Trækketid
Det er svært at sige hvor længe de skal ligge i din vin og trække smag ud. Jeg har lavet bryg hvor jeg har haft mine i gærspanden med min vin i 100 dage. Og jeg har lavet bryg, hvor jeg har gæret i 14 dage. Det er svært at sige. Det kommer også an på hvor røget kuberne er osv.
Start med 30g per 10 liter. I 14-28 dage. Smag på vinen. Og juster, efter dine smagsløg.
Efter brug
Efter hver brug, skal man lade ens kuber tørre helt før man pakker dem ind. Så undgår man at de mugner. Når man så skal brygge næste gang, er det blot at tilføje dem igen. Denne gang er de blevet lidt mere personlige, da de er påvirket af det sidste bryg.
Jeg får snart træ-kuber til salg på shoppen, så hold øje!
I dag laver vi en varm drik der passer perfekt til vejret lige nu. Det her er faktisk en drik jeg har efterlignet som jeg fik serveret af min svoger. Jeg har lavet lidt om på den, så den er lettere at tilgå. Originalt bruger man en fransk tør cider. Det vil jeg selvfølgelig anbefale, jeg har faktisk en del af mine egne på lager, men det kan være svært i en håndevending at få fat på, så derfor er cideren her skiftet ud med æblemost.
Sjælevarmer
1 l æblemost / 1 fl. fransk tør cider
2 stjerneanis
2 kanelstænger
3 nelliker
5 limeblade
100 g honning
Lad det hele varme op, Lige inden det når kogepunktet, så tages det af varmen og trækker i omkring 5 timer.
Herefter varmes det op igen ved servering. Ved servering blandet det således
Sjælevarmer med calvados
5 cl calvados
letpisket flødeskum
1 knust makron
Top op med æblemosten
evt. revet muskatnød
Varm sjælevarmeren op.
I et glas hældes calvados. top på med sjælevarmer som er lunet. Pynt med letpisket fløde og en knust makron. Hvis du er til muskatnød, kan du rive en lille bitte smule på toppen for at krydder den ekstra.
Lige nu er der slåen derude. De hænger og er modne, og fuglene venter bare på den første nattefrost, så de kan spise dem. Derfor skal du være hurtigt ude, og komme dem i forkøbet.
De slåen der hænger rundt omkring lige nu er mere eller mindre modne. Og klar til at blive plukket. Grunden til at fuglene ikke endnu har været i dem, er at syren i slåenbærrene bliver nedbrudt en smule, ved nattefrosten. Så de bliver spiseklar. Det har ikke noget at gøre med at de er giftige, eller noget i den stil. Det er ren smag.
Traditionelt set ville man plukke sine slåen og efter de gamle skrifter prikke dem med en sølvnål. Det er nemlig nødvendigt at få brudt skallen på bærrene så man lettere kan få saften ud, eksempelvis ved snaps eller gin. Men det gælder også når man brygger vin af dem.
Hvad så med blåsyre?
Det er rigtigt at slåenstenen indeholder blåsyre, men den lille mængde der kan trække ud i forbindelse med brygningen, er så lille at det ikke er giftigt. Det vil have en garvesyre effekt på vinen. Altså give lidt bitter bund i smagen, som er rigtig lækkert i små mængder.
Hvad angår blåsyre, så er hyldebær tit noget forældre er bange for deres børn spiser af samme grund, men til det kan man sammenligne med æblekerner, som også indeholder blåsyre, og dem spiser helt små børn jo tit uden problemer.
Har du overvejet at gå igang med at brygge, så har det ikke været lettere end lige nu. Det er ret let at komme igang med at brygge Cider & frugtvin. Både hvad angår pris på udstyr og tilgængelighed af ingredienser, opskrifter mv.
Jeg tænkte, jeg ville give et overslag her, så du har noget at gå ud fra, inden du går igang med at bestille udstyret. Det gode ved særligt cider & frugtvin brygningen, er at det både kan gøres på et S.U. budget, men man kan også gå all-in på et luksus anlæg. Her kommer jeg med minimum udstyret, der skal til, som også er et rigtig godt start sted. Så kan man blive fortrolig med hobbyen og senere helt nøjagtigt vide, hvad man lyst til at investere i.
Udstyr til at moste æbler med
Skal du brygge din egen cider, og selv moste i haven, så skal du bruge en saftpresser og en måde at findele dine æbler på. Så er du i stand til i din egen have at lave den lækreste koldpresset æblemost. Og det er et rigtig godt udgangspunkt for at brygge din egen cider. Er man flere om at købe udstyret, giver det rigtig god mening at deles om saftpresseren og frugtkværnen, da man typisk kun bruger den et par gange årligt. Det kunne være et par naboer på samme vej, eller en haveforening. Saftpresser og frugtkværn kan typisk købes i et byggemarked, eller en bryggebutik.
Hvis du har en juicer bagerst i skabet kan den sagtens bruges. Det kan være økonomisk fornuftigt, og som en start giver det rigtig god mening. (Så undgår du at skulle købe en saftpresser og frugtkværn).
Saftpresser (ca. 550kr)
Frugtkværn (600-700kr.)
Koldpresset æblemost. Her løber saften stille og roligt fra æblestykkerne i saftpresseren.
Bryggeudstyr
Når man skal ud og købe et byggesæt, så vil jeg anbefale at man kigger efter et sæt, der benytter plastikspande. De er helt klart ikke så flotte og romantiske som glasballoner, men intet kan slå at de bare er mere praktiske og lettere at anvende for en ny brygger. Man kan sagtens senere begynde at bruge glasballoner, og alt det udstyr i sættet ud over selve spandene kan bruges videre i ens bryggefærd, så det giver god mening.
I min bog Cider & frugtvin, liste jeg de ting op jeg anbefaler som en god start. Sørg for at dit bryggesæt indeholder følgende:
2 x Bryggespande af 10 liter med tappehane og gærlås
Ballon og flaskerens
Hydrometer
Testcylinder
Termometer
Kapsellukker
Husk derudover at købe bryggegær med også. En god startgær som også altid er på lager i bryggebutikkerne er Safcider gær
Et godt startsæt koster omkring 450kr.
Sættet fra Maltbazaren, er et jeg har sammensat i samarbejde med dem, og det indeholder alle de dele jeg anbefaler, inklusiv bryggegær og min bog Cider & frugtvin. Kig her
God teori og lækre opskrifter
En god vejledning og teori samt en god håndfuld lækre opskrifter er godt at have i baghånden. Tidligere i år udgav jeg Cider & frugtvin, og den er blevet taget utroligt godt imod i bryggemiljøet. Den er let at gå til, og byder på en uhøjtideligt tilgang til brygningen, hvor du læser og brygger på samme tid. Så du er hurtigt fra start.
Hvis du bestiller af mig her på shoppen så får du en signering med.
Når du skal til at flaske vil jeg anbefale dig at bruge rigtige champagneflasker. De fås i 375ml og 750 ml.
De kan holde til trykket og kommer der lidt for meget tryk på din cider, så går det også. I dit byggesæt får du tit en kapslelukker med. Det er fordi det er let og billigt at bruge kapsler, frem for propper. Er man ny, er kapsler gode, da man tit åbner mange flasker og tester meget.
Måske har du stået i en situation hvor din æblemost ikke vil vildgære. Men hvad gør man så?
Det sker helt sikkert før eller siden og jeg har selv stået i den situation flere gange før. Du skal være ekstra opmærksom når du vildgærer, da det er en vanskelig proces. Tiden fra at du er færdig med at presse mosten og til den starter med at gære, er den mest kritiske, for det er her meget kan gå galt.
Det er praktisk talt ikke muligt at holde sådan en presning af æbler fra haven helt sterilt. Selve bryggemiljøet i din bryggespand eller glasballon, kan sagtens holdes sterilt efter bogen, men når man står ude på en græsplæne, hvor ens børn måske også hjælper til kan det være udfordrene.
Som udgangspunkt skal din æblemost igang med at gære inde for 48 timer. Men hold konstant øje med den. Frugtsaft, som står ved en lun rumtemperatur, sammen med diverse bakterier, svampespore og hvad der ellers var på fingrene, er en kritisk sammenblanding. Men lige så snart der kommer alkohol til, vil alt blive slået ned igen.
Man kan nemlig ikke vaske æblerne, da den vildgær der sidder på ydresiden af dem skal være intakt. Da det at koldpresse æblemost sviner en del, gør man det tit i en have ude på græsset eller i gården. Der påvirkes den most vi presser af luften og hvad der ellers kommer flyvende forbi, og vi kan jo ikke løbe ind og vaske fingre hver gang vi har rørt ved noget andet end saftpresseren. Men jeg synes sådan set heller ikke at man skal gå for mekanisk til værks. Hjemme hos os, er det en familieaktivitet, og derfor er børnene med, når der skal mostes æbler.
Men hvad gør man så, hvis mosten ikke vil starte med at gære af selv?
Hvis du står 48 timer efter du har mostet, og du stadig ikke har aktivitet i gærlåsen, så se på din most. Brygger du i en bryggespand, så åben låget og kig ned i spanden.
Vurder din most. Er mosten fri for pletter der flyder på toppen der kunne være mug?
Duft til mosten. Dufter den af frisk æblemost?
Smag på den. Smager den stadig lækker af æblemost?
Hvis du kan svare ja til alle 3 punkter, så er din most med alt sandsynlighed helt i orden stadig. Jo længere tid du lader din most stå, jo stører risiko er der for at du ikke kan svare ja til alle punkterne, og så er det for sent.
Mit råd til dig er, at hvis du står 48 timer efter du har moster og stadig ikke har det mindste aktivitet i gærlåsen, så pastoriser mosten, og tilsæt en bryggegær. Så får du stadig en cider i hus i år, og muligheden for at vildgære til næsten år.
Når du pastoriere mosten, så varm den op til 80 grader og køl den herefter af med det samme. Eventuelt direkte i gærspanden eller glasballonen. Når mosten igen er under 30 grader, så tilsæt en bryggegær. Det kunne eksempelvis være en SN9, eller en anden god cider gær.
Ved pastorisering er det meget vigtigt at mosten ikke når kogepunktet, da det vil ødelægge smagsprofilen i din most.
God fornøjelse.
I Del 3 af min serie Cider af havens æbler snakker jeg om lige netop denne problemstilling.
Nogle af vennerne kom med en kurv med frugt fra deres have, som var til et spændene projekt.
Så det er jo klart, at jeg enten sylter det eller brygger af det 🙂
Der var lagt op til, at vi kunne nyde det sammen, så kom på at lave en sød frugtvin, som vi kunne drikke i deres have, når aftnerne er til det.
Særligt æblerne var jeg vilde med. Sådan nogle helt sprøde, sure æbler, man ikke skal spise for mange af. Ud over det var der en kæmpe portion brombær. Der er flere måder man kunne lave dem om til en spændene brombærcider, og i min bog, Cider & frugtvin, har jeg en metode, her kommer en anden.
Æblecider med brombær og revet sure æbler
6 liter æblemost
2-3 kg brombær
1 kg revet sure æbler
AW4 gær
1 gr. sulfit, svovl eller E224
ca. 400 g hvidt sukker til eftersødning
Start med at forbered din æblemost, hvis du ikke presser den selv, kan du købe en kvalitetes æblemost. Vælg en ufiltreret en der består af 100% æble. Gerne dansk. Vælg aldrig æblejuice fra koncentrat.
Hæld æblemosten på en klargjort, rengjort og desinficeret bryggespand.
Herefter hælder du dine brombær i mosten. Hvis du har frosset dem, så hæld dem gerne på frosne, det gør ingen forskel.
Riv æblerne og tilsæt dem i mosten. Du kan bruge et groft microplain, råkostjern, eller en food processor.
Lad din most stå et døgn og trække. Så kan mosten lige falde til ro, og brombærrene får en chance for at tø op. Herefter er du klar til at sætte gæringen igang.
Dagen efter kan du eventuelt smage på mosten. Nu skulle den være rigtig lækker og have en god smag af brombær.
Sæt den igang med at gære med en passende gær. Jeg bruger her en AW4 gær. Den er god til vine med et sydtysk udtryk. Det vil fremme en smag i dine frugtvin, som er lidt riesling, eller rosé agtig. Og det kommer til at komplimentere æble og brombær smagen ret godt.
Lad din vin stå og gærer ud, over 2 uger.
Herefter omstikker du din vin til en ny rengjort og desinficeret spand. Mens du omstikker hælder du din gærstop i vinen i den gærspand du omstikker til. I denne opskrift bruger jeg sulfit, eller E224, men du kan fint bruge andre midler, der eksempelvis kan hedde svovl eller gærstop. Lad din vin stå et par dage til gærstopmidlet er færdig med at arbejde. Et godt tip er at først blande gærstopmidlet op med kogende vand. Så blandet det lettere ud i mosten.
Når gærstop midlet er færdig med at arbejde efter 24-48 timer, kan du eftersøde din vin. Det er meget en personlig sag, hvor meget man ønsker at eftersæde. Denne vin havde jeg tænk som en sød vin, og derfor bruger jeg 400g til denne opskrift. Gå forsigtigt frem, hvis du er usikker, så du ikke søder den for meget.
Lad eventuelt din vin stå et par dage mere på spanden, med gærlås i, for at sikre den ikke starter med at gærer igen, da det vil få flaskerne til at springe. Den relativt store mængde af sukker, der bruges her til eftersødning, er meget mere end hvad man ville bruge til efterkarbonering. Derfor vil det også udvikle meget mere co2, end en flaske kan tåle.
Hvis din vin skulle begynde at gærer igen, så har gærstoppen ikke været effektiv nok, og det punkt skal så gentages.
Igennem sommeren, har jeg fået spørgsmål tilsendt på de forskellige platforme jeg er på. Og flere af dem har været rettet mod et særligt emne. Nemlig hvor meget man kan tillade sig at ændre på opskriften før at ens frugtvin stadig ender med at blive rigtig god.
Det korte svar er: Faktisk ret meget! Processen er ret simpel, så du har vide rammer for hvordan du kan ændre på opskrifterne. Derfor er opskrifterne i min bog Cider & frugtvin en rettesnor, det er inspiration.
Det lange svar kan du se i videoen. Her tager jeg udgangspunkt i sukker, set ud fra de køkkentekniskeegenskaber som sukker har. Det er et lidt langt ord, men forstår man hvad de egenskaber er, så går det lige pludselig op for en hvor meget man rent faktisk kan ændre på mængden og typen af sukker i din frugtvinopskrift. Og faktisk også i andre slags opskrifter, som kager, sylteopskrifter mv.
Derfor har det også været en udfordring at skrive Cider & frugtvin, for her må man alt! Til forskel for eksempelvis Eventyrlige kager, hvor man skal følge opskriften til punkt og prikke for et godt resultat.
Du er også velkommen til at spørge ind til mine bøger hvis du sidder fast i en opskrift, det gør du via chatfunktionen her på siden, eller som direkte beskedder på Instagram eller Facebook.
Her kommer der et par tips & tricks, hvis du som så mange andre skal bruge de mange hyldeblomster der er på træerne lige nu.
For et par uger siden lavede dr.dk/mad et interview med mig omkring hyldeblomst saften som er i højsæson lige nu.
Det jeg elsker ved hyldeblomsterne, og i særdeles med hensyn til at formidler om det er at det er så tilgængeligt. Alle vil jo godt sanke. Alle vil godt med, men det er ikke alle der har tid og mulighed. Og det er helt i orden. Med hyldeblomsterne, kan man virkeligt få en dag i weekenden til at gå med at være sammen om at skabe et luksus produkt. Hvis du har blomsterne lige ved hånden, så er det sådan set kun citroner og sukker du mangler. De er til at få i et supermarked. Og så er du klar!
Hyldeblomst saften er også en af dem, hvor du uanset hvor meget arbejder du ligger i det, kommer ud på den anden side med et produkt som ikke engang de mest entusiastiske bryggerier kan hamle op med. Så let er det.
Da jeg skrev min nyeste bog Cider & frugtvin, var et af målene at skrive en bryggebog, der havde udtryk som en traditionel kogebog. Lige bort set fra teoriafsnittet først i bogen, så skulle opskrifterne være lige til at gå til. Så man som ny brygger bare blev suget ind med det sammen. Jeg skulle også sætte en sværhedsgrad for det at brygge cider, og relaterer det til processer man allerede kender til fra køkkenet.
Det kan virke lidt skræmmende at skulle igang med at brygge, og du synes måske ikke det virker som noget, du har gjort før. Et af målene med bogen var at afmystificere det at brygge. Og skabe bro mellem nogle af de lækre sager du allerede har lavet før i dit køkken og det at videreudvikle det i en brygge sammenhæng.
Du har måske kogt en saft af bær, lavet årets hyldeblomst saft af blomsterne i haven, eller måske bager du et brand godt brød derhjemme. Hvis du kan sige ja til et par af tingene, så er du godt på vej.
Rugbrød og cider
Det at bage et godt brød, ligger meget op af det at brygge cider & frugtvin. Det er fordi processen mere eller mindre er den samme. Altså lige op til det punkt, hvor du sætter dejen i ovnen og bager den.
Der er selvfølgelig forskel på æblemost og mel, men når først gæren er gået igang med at fermentere, så skelner den ikke så meget. Altså principelt set. Melet indeholder næring, som sammen med vandet kan aktivere gæren og få den til at fermentere og producere Co2 og alkohol. Så får dit brød lufthuller og hæver. Det danner en smag på grund af fermenteringen, så brødet ikke blot smager af vådt mel. Det er sådan set ligegyldigt om du bruger en surdej, som jo er mel der er vildtgæret, eller om du bruger en bagegær.
I en bryggesammenhæng kan man nemlig også bruge begge metoder. Enden er æblemosten vildtgæret, eller også har man tilsat bryggegær. Det er klart at vildgæret æblemost måske er lidt mere romantisk, men det er ikke nødvendigvis mere rigtig. Lige som med brødbagning.
Fra saft til vin
Når du koger saft og den er sød lækker og drikkeklar, så har du faktisk allerede gjort en stor del af arbejdet. For når du brygger frugtvine, så er saften en stor del af processen.
Den kan være den rene saft fra bærret. der ikke er fortyndet. Eller det kan være vand og bær der er kogt op, og eventuelt sigtet. Begge dele bruges side om side.
Så mangler du blot at få det til at gære, flasket det og eventuelt få lidt brus på. Det lyder måske lige lovligt let, men med et godt teoriafsnit i baghånden er du klædt godt på.
Ikke bare opskrifter for opskrifternes skyld
Når du først er godt igang, så begynder du at lave nye opskrifter helt selv. I Cider & frugtvin har jeg med vilje ikke sat en masse opskrifter ind for opskrifternes skyld. Der er dem der skal være, for at du kommer godt omkring forskellige teknikker og ideer.
Skal du eksempelvis lave en rabarber vin, som der ikke er en opskrift på i bogen, bruger du blot en af de andre opskrifter, som du synes minder om det du vil brygge. Eksempelvis hindbær eller stikkelsbær vinen. Så bytter du ud med rabarber. Til sidst skal du overveje at rabarber indeholder en hel del syre, og derfor kan det være en ide at bytte gæren ud. Eksempelvis med en MA33, som er mere velegnet til syreholdige frugtsafter. Alt det kan lige nu virke som sort snak, men efter du har brygget et par gange, er du helt med på det.
Men hvor finder du så svarene, på alle dine andre spørgsmål? Du er velkommen til at spørge mig, lige her eller på de andre platforme jeg er på. Eller forhøre dig i din lokale bryggebutik.
Rundt omkring i haverne er æblerne så småt på vej. Der er blomster på træerne og det tegner godt, selvom træerne blev ramt af lidt frost tidligt på sæsonen.
I min bog Cider & frugtvin, der behandler jeg selve cider produktionen meget gennemgående. Det står faktisk også med større typer på forsiden end frugtvin. Jeg tager udgangspunkt i cider metoden, som så dander grundstenene for resten af opskrifterne i min bog. Man kan således godt kalde cider for en æblevin. I bogen er der mange opskrifter på forskellige typer af ciders, og en helt del frugtvine.
Til de dage på året hvor vi går og venter på æblerne skal blive klar, er frugtvinene i bogen ideelle at brygge. Bærrene i din have, bliver klar til høst før æblerne, så det er bare om at komme igang.
Æbleblomster
Gem de friske frugter og bær, til senere bryggeprojekter
Hvis du løbende har adgang til friske frugter og bær, så gem dem på frost til senere. De taber ikke kvalitet, og hvis du alligevel har dem ved hånden, så er det tossede ikke at høste dem. Specielt hvis du har bær der er blevet en tand for sure. De er perfekte og brygge af, da de typiske giver en masse fylde til din vin. Det gælder også vindruerne fra haven.
Hvad så hvis du ikke har æbler eller bær i haven?
Et af mine ynglingsbilleder fra bogen er af min datter Luna, der hælder æblemost fra karton på en glasballon. Det er for at understrege at du sagtens kan få gode resultater den vej omkring. Det kan bruges som en base, som subliment, eller udelukkende.
Skal du eksempelvis brygge en æble og hindbær vin. Så kunne du hvis du ikke har adgang til æbler, bruge en kvalitets most fra karton, og så hindbærrene fra din have. Omvendt kunne frosne hindbær sagtens være en god smags og farvegiver til en hjemmepressede æblemost. Du sætter selv dit tempo.
Når det kommer til det man brygger derhjemme, er der et par regler, der kan være gode at have styr på. I min bog Cider & frugtvin har jeg ikke gået så meget i dybten med loven på området. Det er mest fordi, at man inde for bogens premis, ikke kommer på kant med loven. I bogen brygger vi jo derhjemme, og i små mængder, så videresalg giver ikke rigtig mening.
Hvad så hvis du står og er inviteret til en fest og de spørger om du ikke tager noget hjemmebryg med?
Brygning derhjemme
Hvis du brygger derhjemme, og drikker dit bryg derhjemme, så skal du ikke rigtig tænke over så meget, hvad loven angår.
Det må du:
I Danmark er det nemligt tilladt at brygge Cider & frugtvin derhjemme, samt øl og vin.
Du må drikke det selv, og du må servere det for din familie og dine gæster i dit eget hus.
Du må holde en privatfest og skænke hjemmebryg til dine gæster.
Du behøver ikke at have fødevare godkendelse, og kan brygge det i dit eget køkken
Holde en cidersmagning, hvor der smages igennem forskellige cider. Alle deltagerer skal være informeret om fremstillingen.
Hvis du eksempelvis skal hjælpe andre med at brygge til deres fest, så kan de hjælpe til med brygget. I så fald er brygget lige så meget deres, som dit. Og derfor kan de servere det for deres gæster. Du må i det tilfælde ikke tage penge for at hjælpe dem.
Det må du ikke:
Sælge dit hjemmebryg til private eller engros til butikker til videresalg.
Udskænke det til offentlige begivenheder, bare, restauranter osv.
Holde fest med betalende gæster, hvor du udskænker dit hjemmebryg
Brygge med henblik på at fremstille spiritus eksempelvis ved destilering af dit hjemmebryg
Undtagelsen
Ved visse lejligheder kan en særtilladelse hentes, til det man kalder lejlighedsvis salg. Det kunne være en årlig begivenhed i børnehaven eller byens marked. Der kan ikke være tale om noget man gør eksempelvis hver måned. Tag fat i de lokale myndigheder. Under alle omstændigheder skal alle der smager eller køber en flaske være informeret om hvordan de er produceret.
Du har måske hørt om en gærstarter, men hvornår skal du bruge den, og hvornår er det blot proces for processens skyld. Skal man bruge en gærstarter, eller er det ligemeget? Og vigtigere hvornår bruger man den?
I min bog Cider & frugtvin, har jeg skrevet opskrifterne så man brygger små mængder af gangen. På den måde kan du tillade dig at brygge lidt mere. Og bedre endnu, flere forskellige varianter. Du kan fint skalere opskrifterne op som du ønsker. Selvom jeg ikke bruger gærstarter i mine opskrifter i bogen, kan du sagtens komme ud for at det kan være en mulighed for dig når du brygger. Hvis du eksempelvis dobler opskriften op flere gange.
Du kan få brug for en gærstarter hvis du skal brygge en meget stor mængde cider, eller frugtvin. I min bog er mængderne på omkring 10 liter, men du kan sagtens doble opskrifterne op flere gange. Rent tekniske er selve mængden af det du brygger, ikke så vigtig for processen. Om du brygger 10 liter eller 100 liter, skal det nok blive godt.
Du dobler opskriften direkte op, og det gælder også gæren. En for lille mængde gær vil starte langtsommere op, og måske slet ikke kunne få fat. Og det kan få dit bryg til at blive surt, før det rigtigt kommer igang.
Den lette løsning ville være at købe mere gær hjem, men du kan også nøjes med en enkelt pakke. I det tilfælde starter du et microbryg op i en glaskolbe, hvor du bruger den most, eller saft du skal brygge med. Så bliver gæren hurtigt aktiv, og opformerer sig. Når der er godt gang i glaskolben, kan du fordele det ud i en stor mængde most.
Normalt vil en pakke bryggegær, kunne starte et bryg op af mellem 15 og 30 liter. Det står tit på pakken, og er en rettesnor for hvor drøjt gæren er.
Det kan også være en ide tilfælde hvor du køber meget dyre gær, der er der penge at spare ved at formerer én pakke frem for at købe flere hjem.
Du kan finde de her glaskolber i alle bryggebutikker. De bruges til at lave din gærstarter i. Basalt set er det en lille glasbalong som du starter et micro bryg i, som så kan hældes ned i en stor mængde most eller frugtsaft. Det er kun relevant hvis du brygger store mængder. Til opskrifterne i Cider & frugtvin, er det ikke nødvendigt.
Er du procesorienteret eller en afslappet brygger?
I opskrifterne i min bog Cider & frugtvin bruger jeg ikke gærstarter. Det er dels fordi mængderne er små. Derfor er det ikke helt så nødvendigt.
Der kan tit gå laboratorie i den, når man brygger. Processen er helt ærligt ret spændene, og man kan tit ende et sted hvor processen, er en lige så spændene del af brygningen som det færdige resultat.
Der er dog altid en risiko ved fejl, jo flere beholdere du bruger, og jo flere gange du håndterer dine ingredienser. Der er også en fare for at du helt simpelt kommer til at blive for procesorienteret. Hvis processen bliver for lang, kan der være en fare for at man går død i brygningen, og ender med ikke at starte spændene test bryg op, når man lige har en halv dag, fordi tiden ikke er til det.
Personligt er jeg en meget afslappet brygger. Jeg bruger gerne så få arbejdsgange som muligt, og sjuser meget med mængderne. Det er ærligt talt også i høj grad dét der skiller cider brygningen fra eksempelvis ølbrygning.
Når du skal igang med at brygge cider, skal udstyret være i orden. Det er heldigvis en billig hobby at komme igang med, og jeg tænkte jeg ville skrive et indlæg hvor jeg ridser det basale op. Så har du en god ide hvad du skal kigge efter, inden du går på indkøb.
Listen her indeholder dét du skal bruge for at komme igang. Det er alt sammen noget som er let at få fat på. Og i samarbejde med Maltbazaren har jeg fået sammensat et sæt, så du kan få alt på ét sted. Har du en bryggebutik, lige i nærheden kan du også sprøge dér om de har et bryggesæt. Lige her på siden kan du købe et cider bryggesæt der indeholder alle delene. Sætter her på siden, kan på et senere tid bruges til ølbrygning også, hvis du skulle få lyst til at forsøge dig med det.
2 x Bryggespande af 10 liter med tappehane og gærlås
1 x Ballon og flaskerens
1 x Hydrometer
1 x Testcylinder
1 x Termometer
1 x Flaskepåfylder
1 x Kapsellukker
1 x Safcider gær
Bryggespand og gærlås
Når du brygger skal set ske i en bryggespand, eller i en glasballon. Grunden til at plastikspanden har vundet indpas er at den er langt mere praktisk end en glasballon. De er lette at rengøre og er billige at købe hjem. Det er dejligt praktisk at man efter at have tømt den efter et bryg, blot kan skylle efter, og sætte den i opvaskermaskinen. Det er noget du ikke kan med en glasballon.
Den bryggespand du får med i cider bryggesættet, har også en tappehane. Du kender helt sikkert tricket man bruger når man skal tømme en beholder for væske man ikke kan hælde af. Man stikker en slange ned i beholderen, suger kraftigt i slangen og fører den ned i en ny beholder. Det undgår du helt når du har en tappehane i din bryggespand. Den er også hævet lidt over bunden af spanden, så du undgår bundfaldet, når du tapper af.
Det mest ikoniske udstyr i din brygge samling, er helt klart gærlåsen. Det er dén de fleste forbinder med at man brygger. Den forhindrer at der kan komme et tilbageløb af luft som kan få din cider til at fejlgære. Den ligner en vandlås, og princippet er også det samme. under brygningen, skal den være fyldt med en væske som får den til at boble når der gæres i spanden. På samme tid, kan luft ikke løbe tilbage som vil få din cider til at udvikle eddikesyre under brygningen. Du undgår også at der lander en flue nede i din cider.
Ballon & flaskerens
Det er rart at få rensemiddel med i dit cider bryggesæt med det samme. Du skal bruge et rensemiddel der er designet til brygning. Her er Almindelig sulfosæbe ikke nok, da det ikke rengører i bunden og fjerner bakterier og svampesporer. Selvom du kan sætte din bryggespand direkte i opvaskermaskinen, så skal den desinficeres igen, inden du brygger.
Alt det udstyr som du bruger, mens du brygger skal rensen. Om det er et termometer, grydeske eller kapslerne du sætter på flaskerne. Selvom grydeskeen var ren da du lage den i køkkenskuffen, skal den desinficeres inden du bruger den til at brygge med. Det gælder også dine flasker. Selvom de kommer fra en helt ny kasse, skal de desinficeres inden brug. Derfor er der et godt kvalitets rensemiddel med i dit cider bryggesæt.
Hydrometer & testcylender
Hydrometeret er nok det mest tekniske udstyr i dit cider bryggesæt. Det ligner et termometer, men bruges som en flydevægt. Du dumper det ned i din væske du vil brygge, og så kan du i overfladen læse en værdi der er et udtryk for hvor meget sukker der er i dit væske. Det kan give dig et praj om hvor meget alkohol du har portentiele til at gære op til. Via en måling efter gæring og en simpel formel, kan du regne ud hvor meget alkohol der er i din færdige cider eller frugtvin.
Ved store mængder af frugtsaft kan du måle direkte i bryggespanden, ved mindre mængder kan du bruge testcylinderen til at måle i, så du skal bruge meget lidt væske.
Termometer
Temperaturen når du brygger er ikke helt uden betydning. Mens du forbereder din most til gæring har du måske varmet din most op. Den skal gerne over 75 grader, men ikke op og koge. Inden du så sætter mosten til at gære, skal den lige som når du laver brøddej, ikke være mere end 30 grader. Derfor er det godt at have et termometer, som er lavet til at stå nede i væsken.
Flaskepåfylder
Når du skal fylde dine flasker efter endt brygning kan du gøre det direkte fra bryggespanden. Her er det igen rigtig praktisk at din bryggespand har en tappehane. Flaskepåfylderen gør det lidt lettere, da der ikke kommer så meget skum i flasken, ved fyldningen.
Kapsellukker
Selvom der ikke er kapsler med i dit cider bryggesæt, er der tilføjet en kapsellukker. Du vil højst sandsynligt flaske på champagne flasker, og dér er den flotte champagne kortprop, ret ikonisk. Jeg vil dog anbefale dig at bruge kapsler i starten, da du vil opdage at du brygger mange flasker, og lige ledes åbner mange flasker ved tests. Derfor er kapslerne en god ide, da de er billige og lette at have med at gøre.
Kapslerne kommer i mange farver, så når du er ude og købe flasker, så vælg dem du synes best om. Kapsler kommer i 2 størrelser og den kapsel lukker der følger med i dit cider bryggesæt, kan bruges til begge størrelser.
Din første bryggegær
I sættet er der en pakke cider gær med. Det er så du ikke glemmer det, og kan gå igang med det samme, når du pakker dit sæt ud. Den gær der følger med er en SAFcider gær, som er en rigtig god begynder gær, som er let at bruge, og er let at få til at efterkarbonerer. Ved næste besøg i din bryggebutik, så kig på det store udvalg af gær de har.
Det udstyr der ikke er i ciderbryggesættet, du skal bruge
Flasker og kapsler er ikke med i dit cider bryggesæt. Der er fordi der er forskellige flasker du kan vælge. Eksempelvis er der 750ml og 350ml, og de kommer i brune, grønne og klare flasker. Så det er helt op til dig selv, om det er store eller små du vil bruge, og hvad farver du ønsker. Ud over det kommer kapslerne i mange farver.
Når du har sat din første cider over, har du omkring 2 uger at få købt dine flasker. Så brug den tid til at besøge din lokale bryggebutik, og se på deres udvalg. Her kan du også fylde legeret op med nyt gær og så videre.
Listen neden under er hvad du ellers mangler, meget af det har du sikkert i køkkenskuffen i forvejen.
Flasker
Kapsler
Grydeske
Trakt
Si
Nu har du en god ide om hvad du skal bruge før du kan brygge din første cider. Selve cider bryggesættet kan du købe lige her. Bemærk dog at sættet skal afhentes i 3000 Helsingør. Senere på måneden får du et link til hvor du kan købe cider bryggesættet hos Maltbazaren som jeg samarbejder med.
Husk at få min bog med, hvor du får alt teknikken, alt teorien og mange gode opskrifter så du kan komme godt fra start når du skal brygge cider & frugtvin derhjemme.
Da jeg var forbi min lokale bryggebutik for noget tid siden, faldt jeg over en AW4 gær, som jeg bruger i dette bryg.
I min bog “Cider & frugtvin“, er der en virkelig lækker opskrift på en stikkelsbærvin, og man kunne sagtens skifte gæren ud, med en AW4 gær for at få et andet resultat.
AW4 gæren er god til at nedbryde den store mængde syre der er i stikkelsbær. Og hvis der er noget stikkelsbær har rigeligt af, så er det syre. Til gengæld har stikkelsbær ikke den store fylde, og det kan AW4 gæren skabe.
Stikkelsbærvin må siges at være nordens hvidvin. Er den brygget rigtig, så kan resultaten virkeligt slå igennem, og efter min mening helt erstatte den almindelige vin omkring middagsbordet.
Producenten skriver selv at den er god til tysk inspireret vine, som eksempelvis Gewurztraminer, Sauvignon, Semillon og Riesling. Ud over at være vine jeg personligt ret godt kan lide, så er det lige nøjagtigt den stil jeg ønsker til min stikkelsbærvin. Jeg vil også efterkarbonerer den, så den får lidt blide bobler.
Valg af gær, er en stor del af brygprocessen
Som i ser i filmene neden under, så kan et simpelt skift af gær, gøre underværker, for ens brygning. Det er ikke kun valget af æbler og bær, men gæren har i store dele ansvar for at danne en god smagsprofil. Og du behøver ikke at vælge gærtyper, der som udgangspunt er henvendt til det du brygger. Eksempelvis, kan en rødvinsgær, være rigtig god til frugtvine med røde bær. Det kan gøre den tungere i smagen, og give en rigtig god krop. På samme måde kan en hvidvinsgær, der normalt bruges til at lave lækre sprøde hvidvine, være lige dét der skal til for at få ens stikkelsbærvin til at skille sig ud. Den kommer ikke til at smage af hvidvin, det skal der jo hvide druer til for at gøre. Men der gemmer sig noget i smagen som har lidt den samme stilart.
Se med i denne video serier og se hvad jeg ender med af resultat. (Jeg er ikke sponsoreret af producenten af AW4 gær)
Hvis du vil tage et kig i min bryggebog, kan du finde den lige her på siden, eller dér hvor du normalt køber dine bøger.
Bogen.. altså min næste bog der udkommer midt marts!
Derfor har jeg testet en del på eddikerne, og jeg har nogle forskellige der står oven på skabet og hygger sig. Når du skal lave din egen eddike, er det lettere end man skulle tro. Nedenfor er den originale video linket, så du kan se mig starte en op helt fra bunden.
Hvis du ikke brygger din egen cider som mig, kan du stadig godt brygge eddike. Og har du ikke en eddikemor, så er det heller ikke noget problem.
Hvordan laver man eddike?
Eddikesyre, eller blot eddike som vi kalder det i hverdagstale, kommer helt af sig selv. Du har helt sikkert lavet eddike på dit køkkenbord uden at vide det. For når eddikesyrebakterier går i forbindelse med alkohol, og får tilføjet ilt, så dannes der eddikesyre.
Det er også det vi siger når en vin er oxyderet. Den har stået på bordet efter den er åbnet, og så er den efter et par dage blevet direkte sur at drikke. Det er helt basalt set den proces vi udnytter her.
Det kan virke svært hvis man ikke har prøvet det gør, at vurderer om den vin, eller cider man har haft stående oven på skabet i flere måneder er sikker at drikke eller ej. Du kan dog være helt rolig, for hvis din vin eller cider efter et par måneder har fået en udpræget smag af eddike, ikke bare sur længere, men direkte eddike sur. Som om man har blandet lidt lager eddike ned i vinen, ja så er processen gået rigtig til.
Husk og dække dit eddike til! Hvis du ikke har noget lige ved hånden, så bare brug et mundbind!
Den første cidereddike
Nedenunder kommer videoen fra første eddike jeg satte over. Den giver et godt overblik.
Husk at hvis du ikke brygger cider som mig, så kan du bruge andre alkoholiske drikke. Eksempelvis vin du har til overs.
Jeg havde et par flasker kirsebærvin, der var gået galt under brygningen. Jeg havde testet hvor lidt svovl jeg kunne tilsætte, til en opskrift, men jeg ramte under grænsen.
Derfor er de ikke blevet så spændene og drikke.
Det er på den anden side en rigtig god mulighed for at starte en eddike op. For noget tid siden satte jeg en æble og skovbærcider over og syrne til eddike. Den eddike er ved at være klar nu, så hvis du var med dengang jeg lavede den, så er det nu du skal se til den. Nederst er der et link til dér hvor jeg laver den.
Det du skal bruge
Det der skal være til stede før du kan brygge eddike, er en alkoholisk drik, eksempelvis en cider du har brygget, eller en vin du ikke har fået drukket færdig, eller som måske ikke var så spændene. Sørg for at der er tilføjelse at luft, og så sker processen helt af sig selv. Får når eddikesyre bakterier går i forbindelse med alkohol og for tilføjet luft, omdanner de alkoholen til eddikesyre. Eddikesyre bakterier findes mere eller mindre på alle overflader, så processen er let at sætte igang.
Man kan købe eddikesyre bakterier på flaske og du kan også benytte en eddikemor, for at sikre at processen starter hurtigt og stabilt. Men det er ikke altafgørende.
Med tiden kan du være heldig sat skabe din egen eddikemor, den kan du dele op og give til din bedste ven et stykke, eller du kan flytte den til et nyt glas med ny vin eller cider, der skal omdannes til alkohol.
Når jeg brygger og viser det frem for jer, bruger jeg klare glas, så det er lettere at se hvad jeg gør, men mørke glas, eller keramik er at forestrække, da de er beskyttet for stærkt lys. Alternativt kan du sætte dit glas et mærke sted, i et skab eller som jeg oven på mit skab.
Tænk også ud af boksen. Ved at tilsætte eksempelvis skovbær kan du meget let skabe en ny dybde i din cider.
I forrige video hvor jeg startede en eddike op, bruger jeg most fra dette bryg, da det også i eddikebrygningen vil skabe dynamik, at det ikke kun er æblecidereddike.
Til sidst når denne cider er brygget færdig vil jeg tilsætte julesnaps til den. I stedet for at se snapsen for hvad den er, skal man i den her sammenhæng se den som en ekstrakt. Nemlig af alle de krydderier og smage, som vi forbinder med jul. En note kan siges at med julesnaps, tænker jeg her en man selv har lavet, eksempelvis denne.
Æblecider, med skovbær og mange varme krydderier ender nemlig med at blive en ret spændene julecider, eller kold glögg om man vil 🙂
Når det ikke lige er vejr til at komme i haven og lave most, og der ikke er æbler på træerne, ja så skal det ikke nødvendigvis stoppe en fra at brygge æblecider.
Det er helt klart muligt at brygge cider med æblemost man køber og stadig komme i hus med en cider, der smager godt. Man skal blot vælge en æblemost der er ren og gerne en der er ufiltreret. Æblesaft, æblejuice og andre koncentrartbaseret drikke kan i princippet godt bruges, men skal man tæt på et hjemmelavet produkt, så vælg ren ufiltreret æblemost.
Hvis man smager på en kvalitetenæblemost man køber, så vil den, selvom den tit er til den søde side, være tæt på det man presser derhjemme i haven. Det er i sin enkelthed, fordi metoden som et mosteri presser most på, mere eller mindre er den samme, som den man benytter i haven. De har større anlæg, der er automatiserede, men grundlæggende er metoden den samme. Deres most er tit til den søde side, fordi de er designet til at være drikkeklar og skal kunne ramme et bredt publikum.
Æblecider med humle lavet på supermarkedsmost
Æblecider med humle, lavet på supermarkedsmost
Cider brygge startsæt (kan fås i alle bryggebutikker)
8 liter ufiltreret æblemost, gerne fra forskellige mærker
23 gram tørret humle (bryggebutik)
SAF Cidergær (bryggebutik)
I videoen her forklarer jeg hele processen fra start til at den er sat igang. Næste video går jeg i dybden med at flaske, og det vigtige at få brus på så den er lækker perlende. Alt udstyr kan fås i en bryggebutik. Der ligger flere end du tror, og du kan finde dem alle på nettet. Jeg startede ud med et begynder sæt, og i mine videoer bruger jeg det samme begynder sæt, så det er let at forholde sig til.
Se med i næste video hvor jeg tapper og flasker min humlecider.
Det er relativt let at sætte en æblemost igang med at gære.
Det er faktisk så let at vikingerne gjort det, selv uden at vide hvad det var der omdannede æblerne til en alkoholisk væske. Da processen er så enkel er det umuligt at vide med sikkerhed hvem der gjort det første gang med vilje.
Her gennemgår jeg elementerne i at sætte en æblemost til gæring, det er en lidt lang snakke video, men der er også mange informationer.
Jeg er igang med at fermentere the. Urtethe faktisk. Altså ikke som kombucha, men på Méthode Champenoise. Eller som man ville fermenterer en vin eller cider. Det er super spændene.
Jeg har sat alkohol procenten til ca. 5 %, lidt men godt. Når det kommer til væsker, der ikke har et naturligt indhold af sukker, som eksempelvis æblemost har, så kan man helt selv styre hvor meget eller hvor lidt alkohol, der skal være i det færdige bryg.
Ved helt naturligt presset æblemost, som ikke er fra koncentrat, vil alkoholprocenten være på omkring 5-6%, man kan altid tilføje mere sukker for at øge procenten, men det er ikke rigtig muligt at mindske sukkerindholdet, med mindre man fortynder med vand eller en anden væske der ikke indeholder sukker.
Det er første gang jeg fermenterer the på denne måde, så jeg har absolut ingen ide om, hvor vidt det færdige bryg bliver godt, men hvorfor skulle det ikke det?
Jeg har brugt en s-04 gær, den skulle efter beskrivelsen på pakken efterlade en masse rastsødme. Det er helt sikkert dét, der skal til for at få denne brusende, lettere alkoholiske isthe til at side lige i skabet.
Urtethe der fermenterer. Husk at fermentering af denne slags er bedst gjort i mørke. Det ser dog død godt ud i vindueskarmen.
Inden man flasker, skal man sørger for at ens flasker er rene og desinficerede.
Man kan sagtens inddrage sine børn. Det kan være rigtig hyggeligt.
Der er en slående forskel på engelske og amerikanske cider videoer. Hvor man tit i engelske videoer går meget op i en process helt fra æblet til det færdige produkt, ser man i mange amerikanske videoer at man bruger færdig most fra supermarkedet eller i de fleste tilfælde æblejuice.
Forskellen på æblemost og æblejuice er, at når et produkt kaldes for æblemost, så skal det være saften, der kommer ud af æblet ved presning. Det må godt være pasteuriseret og er det ofte, men må ikke være blandet op på andre måder, eller være fremkommet på anden vis.
Æblejuice er ofte lavet på koncentrat. Dette koncentrat er æblerester der er kogt til sirup. Som så kan transporteres over store distancer. Man kan så opløse det med vand, ved destinationen, og har så Æblejuice fra koncentrat. Dette gøres af økonomiske årsager. Og blot for at ens æblejuice er eksempelvis økologisk, betyder det ikke at det indeholder mere æble.
Det er derfor det er vigtig at skelne mellem de to, og kun brygge cider på æblemost, og gerne ufiltreret.
Når du brygger cider, kan du helt selv vælge hvor meget du vil nørde ud. Nogle gange har man lyst at gå i dybden, finde specielle æbler, koldpresse dem og så videre. Men brygning af æblecider på most fra karton, kan være en rigtig god løsning, som jeg også selv benytter i stor stil.
Hvad skal man købe?
Nede i dit supermarked, kan du finde æblemost på karton. Hvis du ikke har smagt dem før, så kan du købe flere forskellige mærker. På den måde får du en så bred smag som muligt.
Hvis det er muligt så vælg en der smager syrligt, og en der smager af noget man selv har presset. Hold dig fra de super søde varianter.
Meget af den most der bliver produceret, er lavet ud fra at det er noget man drikker til morgenmaden. Derfor er de tit søde. Og smager ikke helt som havens æbler.
Når vi brygger skal vi bruge en god mængde syre, da det er her den dybe smag bliver skabt i den færdige most.
Da sukkeret alligevel bliver omdannet til alkohol, så vil en super sød æblemost ikke lave en sødere æblecider i sidste ende.
1/2 brev SN9 gær fra Mangrove Jack’s, Safcider gær eller en anden helt almindelig cider gær.
Rengør og desinficer din ballon eller gærings spand. Jeg bruger ballonrens, der er mange produkter på markedet. Sørg for at skylle alt rent med koldt vand efterfølgende. Alle redskaber som tragt, gærlås og propper skal også rengøres på samme måde.
Hæld din æblemost på glasballonen og herefter tilsæt gæren, så den ligger sig på toppen og stille og roligt kan dehydrere og falde til bunds. Herefter vil gæren formere sig og begynde st gærer.
Stil din ballon et lunt sted, så gæringen har gode betingelser. Lidt det samme som når du hæver en brøddej.
Toppen på en cider der gære
Der kan komme et tygt skum på toppen, det er helt normalt.
Der kan godt komme en top på din æblemost mens den gærer. Hvis det sker, kommer det efter en dag eller to. Det er frugtfibre, raster og andet der danner et tykt skum på toppen.
Det er helt normalt. Under gæringen vil det bundfælde. Når man omstikker æblecideren, sørger man for at undgå bundfaldet.
Eftergæring på flaske
Ønsker man en cider der er med brus, skal den eftergæres på flaske. Dette gøres ved at hælde den færdig gæret cider på flasker. Tilsætte ekstra sukker, omkring en sukkerknald, og sætte en kapsel på.
Gæring vil så starte på ny, og danne Co2 der bliver i flasken og i din cider.
God fornøjelse.
Flere opskrifter, metoder og teori
I min bog Cider & frugtvin, finder du alt det du skal bruge for at komme rigtig godt fra start med at brygge derhjemme. Der er en god portion teori og mange spændene opskrifter. Læs mere om min bog lige her
Se også min serie Fra Æble til Cider
Fra Æble til Cider Del 1 – Koldpresset æblemost
Fra Æble til Cider Del 2 – Æblemosten sættes til Gæring
Nu gærer det derudaf! Så er det bare at vente til den er helt klar til at blive flasket.
