Udgivet i

Lunas Jordbær og hyldeblomst marmelade

Vi var i haven her i weekenden og plukke hyldeblomster, og i forbindelse med det, havde min ene datter Luna et syltetøjsprojekt hun godt ville lave. Hun havde for noget tid siden smagt en jordbær og hyldeblomst marmelade og tænkte, om vi også kunne lave en. Vi går rigtig meget op i det at hjemmelave mad, sylte, bage og brygge. Det er noget der virkeligt betyder noget i vores familie. Og jeg har ikke pisket børnene til det. Det er noget der sker omkring dem, og så når de viser interesse for det, hugger jeg til, og får dem med, med det samme.

I det her tilfælde er det min datters projekt, så i stedet for at overtage det, understøtter vi det herhjemme, og skaber rammerne for at projektet kommer godt i hus. Men der var ret mange hyldeblomster der skulle pilles af stilkene. De små grønne stilke, selv de mindste skal ikke med. Da blomsterne kommer ned hele. Det store pille arbejde kan godt blive langsommelig, så i det tilfælde er det i orden, at hun så lige skal væk fra det og lave noget andet, og så kommer tilbage til projektet, når der igen er noget nyt der skal gøres. Det synes jeg også gør projektet til en fælles ting.

Jordbær syltetøj med hyldeblomster i. Det lød vildt lækkert, så vi købte ind til det og sørgede for at få plukkede nok hyldeblomst skærme til også at få en marmeladen i hus. Så vi lavede hyldeblomst saft, hyldeblomst champagne og så også Lunas jordbær og hyldeblomst marmelade.

Luna er 5 år og er den midterste ud af af en pigeflok på tre. Hun har altid gode ideer til aftensmaden og elsker at hjælpe med når vi brygger, sylter, laver aftensmad eller farver garn.

Lunas jordbær og hyldeblomst marmelade

  • 800 g jordbær
  • 1 dl vand
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 400 g syltesukker
  • 2-3 børnehænder med plukkede hyldeblomster

Start med at plukke hyldeblomsterne fri af de grønne grene. De må ikke vaskes da det vasker pollen bort, som er dét der giver smagen fra hyldeblomsterne.

Jordbærene vaskes og deles eventuelt. Koges op med vand og vanilje.

Herefter blendes jordbærene ud, så der ikke er klumper i. Tilsæt syltesukker og lad det koge op. I omkring 2 minutter.

Mens syltetøjet er brand varmt tilsættes hyldeblomsterne. De skal i mens syltetøjet er varmt for eller kan de starte med at gære, da der er vildgær på blomsterne.

Hæld på glas og køl ned.

Ind til du åbner syltetøjet første gang skal den ikke stå på køl. Efter åbning kan det holde et par måneder.

God arbejdslyst.

Glas og flasker er udgivet af Muusmann Forlag og er min anden bog til dig der vil igang med at sylte derhjemme. Opskriften her er ikke fra bogen, men er inspireret af jordbær og rabarber fra bogen.

Udgivet i

Tips og tricks til hyldeblomst champagnen

Her kommer der et par tips & tricks, hvis du som så mange andre skal bruge de mange hyldeblomster der er på træerne lige nu.

For et par uger siden lavede dr.dk/mad et interview med mig omkring hyldeblomst saften som er i højsæson lige nu.

Det jeg elsker ved hyldeblomsterne, og i særdeles med hensyn til at formidler om det er at det er så tilgængeligt. Alle vil jo godt sanke. Alle vil godt med, men det er ikke alle der har tid og mulighed. Og det er helt i orden. Med hyldeblomsterne, kan man virkeligt få en dag i weekenden til at gå med at være sammen om at skabe et luksus produkt. Hvis du har blomsterne lige ved hånden, så er det sådan set kun citroner og sukker du mangler. De er til at få i et supermarked. Og så er du klar!

Hyldeblomst saften er også en af dem, hvor du uanset hvor meget arbejder du ligger i det, kommer ud på den anden side med et produkt som ikke engang de mest entusiastiske bryggerier kan hamle op med. Så let er det.

Af de lækre ting du kan lave er:

Hvis du har min bog Cider & frugtvin, så kommer her et par tips og tricks til hyldeblomst champagnen.

God fornøjelse med brygningen!

Udgivet i

Hyldeblomst snaps

Hyldeblomst snaps

Når du laver hyldeblomst saft, har du sikket smidt blomsterskærmene ud efter de har trukket. Det har været en stor fejl.

De gemmer nemlig stadig på et kæmpe potentiale af smag, som man sagtens kan udnytte videre til andre lækre sager.

Hyldeblomst snaps

  • Hyldeblomst skærme der er blevet sigtet fra hyldeblomst saften
  • Klar vodka eller snaps.

Til denne opskrift skal du ikke bruge mål. Vi bruger nemlig et restprodukt og derfor skal der ikke tilføjes mere eller mindre, vi bruger det vi har.

Efter du har sigtet blomsterskærmene fra din hyldeblomstsaft, når de har trukket den tid de skal, kommer du dem over i en ny bøtte og overhælder dem med vodka eller klar snaps. Jeg bruger selv vodka.

Mængden af alkohol du skal bruge, er den mængde det kræver lige at dække det til. Det er vigtigt at blomsterskærmene er dækket helt med alkohol.

Herefter lader du den trække i 2-3 måneder. Smag på det efter 2 måneder og konstater om du synes den har fået nok. Ellers stiller du den tilbage på hylden og lader trække i en måned mere.

Herefter sigtes den på flasker og stilles til lagering. Den er klar til at blive drukket første gang en måned senere, og bliver kun bedre med tiden.

Jeg vil anbefale, at du laver nok til, at det lige strækker til, at næste hyldesæson har givet afkast til en ny produktion.

Den kan nydes som den er, eller blandet med danskvand og isterninger.

Rigtig god fornøjelse med sommeren bedste snapseprojekt.

Se også min opskrift på Hyldeblomst saft

Udgivet i

Syltede hyldeblomst citroner

Syltede hyldeblomst citroner

Når det er sæson for hyldeblomster, er det ikke kun saft vi skal lave. Vi er nemlig igang med forarbejdet til flere lækre sager uden vi måske lige er opmærksom på det.

Denne opskrift stammer fra min bog: På glas og flasker.

Læs mere om min syltebog “På glas og flasker” her:
Mere info om min bog her
Køb og læs mere om mine bøger hos Muusmann Forlag
Køb den hos Arnold Busck
Køb den hos Bog & Ide

Først i bogen finder du nemlig opskriften på sukker citroner. Det er en super god og kreativ måde at genbruge de økologiske citroner du brugte til hyldeblomstsaften. De er dyre nok i forvejen, så hvis de kan genbruges er det lækkert.

Få opskriften på hyldeblomst ekstrakt her: Hyldeblomst saft / ekstrakt

Sukker citroner

  • Økologiske citroner i skiver, gerne dem du har taget op fra hyldeblomst ekstrakten når de har trukket færdigt.
  • Hvidt sukker

I et rent glas ligger du skiftevis citronskiverne og hvidt sukker. Lidt som når du laver en lasagne, lag på lag. Slut til sidst af med at dække citronerne helt med sukker.

Det er svært at sætte mål på denne opskrift, for hele ideen er at man bruger de overskydende citroner. Altså vi bruger det vi ikke ellers vil bruge, og skal ikke sætte flere citroner til livs.

Efter en uge eller to, vil det meste af sukkeret være opløst til en sirup. Der vil være sukker på bunden af glasset, og det er helt ok. Hvis citronerne lige pludselig ikke er dækket af sukker mere tilføjer du blot lidt mere.

Når koncentrationen af sukker er så høj, så er holdbarheden utrolig lang. På køl, uden konserveringsmidler kan det holde sig i 1-2 år uden problemer.

Citronerne er gode til kagepynt, eksempelvis citronmåne og cupcakes. De kan bruges der hvor man ville bruge en skive citron i en kop te hvis den også må være sød, eller for eksempel i en couscous salat, som et sur/sød element.

Som en bonus er den sirup der kommer ud af denne syltning et produkt i sig selv, og kan igen anvendes til et hav af kreative projekter. Sidst brugte jeg den til at frembringe nogle ret lækre cocktails af.

Udgivet i

Hyldeblomst saft /ekstrakt

Hyldeblomst

Hyldeblomst saft kræver ingen introduktion. Der er ingen grund til at motiverer jer til at lave den, da det er en af de bedste safter man kan lave på denne årstid.

Dette er opskriften fra min bog, Eventyrlige Kager, som faktisk stammer fra en familie samling af opskrifter, min kones farmor lod gå i arv til min kone.

Jeg har til denne opskrift blandet vinsyre og citronsyre, det er ikke yderst nødvendigt. Så er der kun den ene type i dit lokale supermarked er det dét du køber. (Der skal dog stadig være 80 gram i alt).

Hyldeblomst
Hyldeblomst

Hyldeblomst ekstrakt

  • 1 stk. 5 liters bøtte med låg.
  • 40 hyldeblomstskærme
  • 4 øko citroner
  • 40 g vinsyre (2 breve)
  • 40 g citronsyre (2 breve)
  • 3 l vand
  • 2 kilo sukker

Klip 40 helt friske hyldeblomstskærme. Når du har samlet dem, så gå dem efter en gang mere, og klip de tykke grene fra, så det kun er de helt tynde grønne stikle med.

Herefter vasker du og skære 4 økologiske citroner ud i skiver.

I en god rengjort bøtter med låg, blandes hyldeblomster, citronskiver, vinsyre og citronsyre.

I en gryde kogers vand og sukker op og hældes kogende i bøtten ned til hyldeblomsterne. Luk bøtten med det samme og sæt den på køl.

Lad det trække i 10 døgn. Alt efter hvor stærkt det skal være kan du skrue lidt ned for tiden. Jeg kan dog godt lide at lave saft stærkt, så man kan fortynde det mere.

Citronskiverne skal tages op efter 2-3 dage for at reducerer den bitre smag i saften. Smid endelig ikke citronerne ud. Jeg har en opskrift her på bloggen til citronerne når de har været brugt.

Opskrift : Syltede hyldeblomst citroner

Når den har trukket færdigt, sigtes saften igennem et klæde, og den hældes på flasker og sættes på køl.

Skal man gemme saften til vinter, kan man med lethed, fryse den ned i mindre portioner og tage dem op lidt efter lidt. Man kan også blande atamon i det og stille det på patentflasker i skabet, men det er jeg personligt ikke fan af.

Hyldeblomst skærmene du sigter fra kan bruges til at lave sommerens lækreste snaps på. Så smid dem endelig ikke ud.

Opskrift: Hyldeblomst snaps Kommer i morgen!

Hyldeblomst
Hyldeblomst

Husk at det du sigter fra, altså hyldeblomstskærmene, gemmes til at lave snaps på. Opskriften finder du også lige her på bloggen.

Udgivet i

Snaps til påskebordet (flavored vodka)

Snaps til påskebordet

Hvis du ikke har helt styr på påskesnapsen endnu, kommer her et par forslag til snapse der ikke skal trække så længe, så du lige kan nå at komme i hus med dem, inden i sætter jer til bordet, om kort tid.

Hvad jeg mener med snaps: En alcohol type der er krydderet med urter, blomster, bær osv. Det kan være klar snaps, vodka eller sågar gin.

Til opskrifterne her, bruger du en halv flaske klar snaps eller vodka, eller omkring 350 ml. Vodka giver en lidt mere rund smag, hvor snaps holder den skarpe linje. Fremgangsmetoden er mere eller mindre den samme.

Lime og citron snaps
Lime og citron snaps

Dild og lime

  • 350 ml klar snaps eller vodka
  • 2 store kviste dild (krondild hvis muligt)
  • 1 øko lime

Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Dild skyldes og tilsættes. Lime skylles, halveres og saften presses ud i glasset. Resten af limefrugten tilsættes. Luk glasset og stil det til at trække på bordet. Smag på snapsen dagligt. Regn med at den skal trække i 2-4 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.

Citron og lime

  • 350 ml klar snaps eller vodka
  • 1/2 øko citron
  • 1/2 øko lime

Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Citronen og limen skylles, halveres og saften presses ud i glasset. Resten af frugterne tilsættes. Luk glasset og stil det til at trække på bordet. Smag på snapsen dagligt. Regn med at den skal trække i 2-4 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.

Enebær og kørvel snaps (Gin)
Enebær og kørvel snaps (Gin)

Enebær og kørvel (Kørvel gin)

  • 350 ml klar snaps eller vodka
  • 2 spsk knust enebær
  • 1 håndfuld frisk kørvel

Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Knus elebærene og tilsæt dem. Skyld kørvel og tilsæt det. Du skal bruge det du kan holde i en løs håndfuld. Luk glasset og stil det til at trække på bordet. Smag på snapsen dagligt. Regn med at den skal trække i 1-2 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.

Når vi rent teknisk ser på hvad en gin er, så er definitionen kort sagt en alkohol der har en udpræget smag af enebær og holder en procent over 37,5% i EU og 40% i USA. Så vi kan sagtens gå så langt her og kalde det en kørvel gin hvis vi er frække.

Snaps med humle og tørrede æbler
Snaps med humle og tørrede æbler

Humle og æble

Hæld din snaps eller vodka i et patentglas. Herefter tilsætter du humlen. Det kan være en ide at smulre det lidt, da det er ret tæt pakket i vakuumpakken og derfor ligger i store klumper. Tilsæt det tørrede æblegranulat. Man kan købe det færdigt, eller det kan laves selv i en tørremaskine. Her tørrer du æble stykker på 1,5 cm x 1,5 cm og knuser dem til granulat efter. Hvis du tilsætter æblemost, eller friske æbler ender du med at fortynde din sprit. Falder alkoholprocenten for meget, kan det begynde at gærder. Regn med at den skal trække i 1-3 dage. Når den har ramt den helt rigtige smag for dig, sigter du din snaps over i en flot flaske og stiller den til at hvile på bordet.

Humle kender vi fra øl. Cascade humle er bitter med en karakter i stil med citrus skal, og vi kender den fra blandt andet frugtagtige øl.

Listen oven over er ment som en sidste udkalds liste. Det er nogle gode snapse at lave, hvis påsken har sneget sig ind, og man finder sig selv i en uforberedt situation. Har man tid og lyst i løbet af året kan man starte med at forberede næste års snapse allerede når sommeren er ung.

På mit påskebord i år finder man nogle af de snapse jeg har lavet i årets løb, jeg synes passer til. Der kommer en del forskellige retter på bordet, i form af sild og laks, lam, og selvfølgelige noget vegetarisk. Derfor kræver det et godt udvalg for at faciliterer alle smagsløg. Laver min svoger sine gin-sild igen, så trækker jeg selfølgelig min enebær og kørvel snaps frem.

Jeg serverer:

  • Porse snaps jeg samlede i Blåvand med svigerfamilien (Påskefrokosten afholdes hos svigerfamilien)
  • Krondild og lime
  • Slåen fra min bog På glas og flasker
  • Hyldeblomstsnaps (til desserten)
  • Og dem på listen oven over

God påske!

Snaps til påskebordet
Snaps til påskebordet