Påskesnaps er noget du godt kan lave en lille måned før påskefrokosten, så det er slet ikke for sent at komme igang med den. Det eneste problem er jo sådan set, at denne påske ikke nødvendigvis bringer så mange gæster til bordet i år, som det plejer.
Det skal dog ikke holde dig fra at lave en lille smule, til den nære familie. For vi skal vel have en lille frokost alligevel ik?
Jeg har tidligere lavet et opslag med et par gode bud på nogle snaps til påskebordet, men jeg må indrømme, at jeg elsker at lave snaps, så derfor får du lige en opskrift mere. (Se opskrifterne fra tidligere nederst).
Jeg tror mange forbinder appelsin med julesnapsen. Men de øvrige ingredienser er nok nærmere dét der gør julesnapsen, så julet.
Nede i mit supermarked var der en imponerende kurv med blodappelsiner, så hvorfor ikke lave en dejlig citrus snaps, med lidt gulerod. Den vil gå rigtig godt til den marinerede sild og selvfølgelig appelsinsilden.
Dem jeg købte var økologiske, så derfor bruger jeg alt på appelsinen.
Snaps med gulerod og blodappelsin
1/2 flaske vodka
1 økologisk gulerod
1/2 – 1 økologisk blodappelsin
Start med at skrælle din gulerod, og så fortsæt med at skrælle den helt i bund. Når strimlerne er så tynde trækker snapser hurtigere. En hel gulerodshumpel vil have svært med at trække smag ud.
Vask og skær en blodappelsin i skiver.
Det hele kommes i et rengjort glas og overhældes med en klar vodka. (Du kan også bruge klar snaps).
Denne snaps skal ikke trække i så langt tid, da appelsinskralden kan ende med at blive for bittert.
Smag på snapsen efter 2 uger. Hvis smagen af appelsinen er begyndt at blive bitter, tages denne op og gulerødderne trækker med videre alene. Hvis den endnu ikke er blevet for bitter, kan du lade appelsine trække med hele måneden.
God fornøjelse.
Se også mit indlæg fra 2019 med en god håndfuld opskrifter på påskesnaps
Sidste år satte jeg en valnøddesnaps over og trække. Den har trukket lidt længere tid end jeg havde forventet, men jeg er helt tryk ved det.
Ud over at sætte gang i en snaps, der kan ende med at blive rigtig særlig om 5-10 år, så brugte jeg også 2 forskellige vodka. Det gjorde jeg for at se om der var forskel på slut produktet, eller de ekstra penge man giver for en lidt dyerer vodka var penge ud af vinduet.
Jeg skal lige huske at skrive, at jeg på ingen måde har tilknytning til mærkerne jeg nævner eller har fået noget i form at gratis gaver eller noget andet #NotSponsored
Her vil jeg komme ind på, hvad alkoholprocenten i din spiritus har af betydning for udtræksevne og hvad smagen af den rene spiritus har af betydning for det færdige produkt.
Jeg lavede flere forskellige valnøddesnaps og brugte den røde Smirnoff og en Absolutvodka. Absolut er det jeg normalt bruger, den er destilleret flere gange end Smirnoff er, og er derfor et renere produkt. Den er også et par procenter højere i alkohol. Men den koster også lidt flere penge.
37,5% eller 40%
Allerede efter én dag, havde det glas med Absolut vodka i, en markant mørkere farve. Ugerne efter virkede det klart som at glasset med Absolut fortsat udviklede sig hurtigere end Smirnoff gjorde. Smirnoff er på 37,5% mens Absolut er på 40%. Procenten i din spiritus har en stor betydning for, hvordan den evner at trække smag ud. Nogle smagsstoffer kan slet ikke trækkes ud hvis procenten er for lav.
Bruger du meget vandholdige ingredienser, som blommer, æbler eller hindbær vil frugternes væske sænke alkoholprocenten en del. Og i værste tilfælde kan du ende med en så lav procent at udtrækket ikke bliver helt optimalt.
Derfor vil jeg drage den konklusion at Absolut vodka, evner at trække mere ud af valnødderne end Smirnoff gør.
Smag på din spiritus inden du laver snaps af den.
Ved en smags test af de 2 udtræk, efter lidt over et år, kan jeg ud over farven, også konkludere at Absolut smager mig bedre. Den var rundere i smagen end Smirnoff, som var blevet lidt bitter. Jeg skal understrege, at vi er i småtingsafdelingen og begge mærker ville sagtens kunne bruges. Side om side, er der dog en smagsforskel, som man ikke kan se bort fra.
Når jeg laver videoer og opskrifter plejer jeg altid at sige, at man skal bruge en klar snaps eller vodka “man som udgangspunkt synes smager godt”. Jeg bruger også betegnelses “en mellemklasse vodka.” Ud over at den spiritus du bruger helst skal være på 40%, eller derover, skal den også smage godt.
Der er nemlig en dårlig snapsekultur rundt omkring i de danske hjem, der går ud på at man bruger den billigste vodka man kan finde i supermarkedet. Slavevodkaen. Den vodka man aldrig ville blande en drink op med, når man skal forkæle de nærmeste med lidt fra barskabet. Det giver i min optik ikke mening.
Den spiritus man bruger, i en hjemmelavet snaps, er hovedbestanddelen af det færdige produkt. Derfor er det uhyre vigtigt at bruge en, der har en smag, man som udgangspunkt synes er rar at drikke. Det er selvfølgelig en smagssagssag. Men når vi eksempelvis vælge en meget billig vodka, har fabrikanten typisk gået på kompromis og destilleret den færre gange i forhold til de dyre alternativer. Affaldsstofferne er derfor ikke sorteret fra og de efterlader en bismag og kan hos nogle, giver hovedpine.
Når vi ser på, hvad en færdig hjemmelavet snaps indeholder og her tager vi en der er lavet på ikke vandholdige ingredienser eller ingredienser med lav vandindhold. Det kan eksempelvis være timian, kanelstænger, syrener, lakridsrod, bøgeblade, mandler eller appelsinskal. Det som disse ingredienser afgiver til den færdige snaps ender realt på under 1% af den færdige snaps. Højst sandsynlig laverer.
Det er derfor det ikke er ligegyldig hvad spiritus du bruger. For selvom en stjerneanis kan være gennemtrængene og dække over en bismag, vil det blive et bedre produkt i sidste ende, hvis den samme stjerneanis blot var til for at afgive en lækker aroma af lakrids.
Det er op til dig hvad du bruger, brug en du som udgangspunkt synes er lækker.
På søndag besøger jeg Torvehallerne kbh. og skal lave en snapse workshop i forbindelse med Købehavesdag. Altså – Køb En Have – dag. Så skulle den være på plads.
På vej til min cafe hver morgen går jeg forbi en syrenhæk og der er masser af blomster der dufter dejligt og ser smukke ud, men de er desvære kun at nyde i så kort tid. Derfor lavede jeg denne opskrift for at man kan nyde syrenerne året rundt.
Min ide er at lave en syren og hindbær snaps, som jeg her til sommer vil blande op med danskvand og syv milioner isterninger.
Nogle kan synes den har lidt for meget kant og det er helt ok. Jeg tænker denne som en indgang til snapsens verden, så er man ikke så hårdhudet, kan man sagtens søde den en lille smule. Det kan du gøre efter du har filtreret den, eller ved servering. Har man ikke sukkerlage på lager når man serverer den, kan man snige en lille teske almindeligt sukker ned i glasset ved servering.
Den er super let at lave, og har du aldrig lavet en snaps før, så er denne en perfekt starter. Den er nemlig unik og ikke noget man ser på alles snapsehylder. Den er let at lave, og så kan den bruges både som en man drikker rent, med en isterning, men også blandet op.
Vilde syrenblomster og hindbær snaps
Patentglas på 0,5 liter
Vilde syrenblomster
Økologiske hindbær
250 ml. Absolut vodka
Eventuelt sukkerlage til eftersødning.
I et rengjort glas, dækkes bunden med vilde syrenblomster. Brug kun den lilla blomst, og undgå den grønne stængel. Herefter dækker du med et lag økologiske skyllede hindbær. Top til sidst op med vodka.
Den skal filtreres når den har trukket en passende smag. Det er svært at sige hvad passende smag er. Jeg har lavet denne snaps, hvor jeg har ladet den trække i 3 måneder, men venter til der kom syren blomster igen året efter. Det er et temperaments spørgsmål, men har du ikke travlt, så lad den stå og trække et helt år mørkt og køligt.
Den kan drikkes ung. Drikkes ung betyder at du kan nyde den efter omkring et par uger efter den er blevet filtreret.
Har din snaps for meget kant til din smag, kan du eftersøde den med en lille smule sukkerlage. Men vær varsom, hvis du søder den for meget, forsvinder den sarte syren aroma og så bliver det bare sødt. I sammenhæng hvor du alligevel skal blanden den op, vil jeg ikke anbefale dig at søde den. Lidt som en flaske vodka der ikke er sød, men har en god smag.
De snaps som er enkelte at lave, men hvor man skal gøre en indsats for at få fat på ingredienserne er dem jeg nyder mest at lave. Når man snupper syrener fra en have et stykke fra hvor man bor, og man gør alt for ikke at blive opdaget følger man sig som et barn der er på æblerov. Det er fantastisk.
