Tag: kerner

Udgivet i af

Koldhævet sandwichbrød uden surdej

Koldhævet sandwichbrød

Her kommer et koldhævet brød, som ikke bruger surdej. Det kan jo ikke være surdej det hele. Da det er koldhævet får brødet en rigtig lækker struktur, og det holder sig faktisk også frisk lidt længere, end når man har turbohævet brødet, som man normalt gør med hvidt brød der bruger gær i bagningen.

Kernerne jeg bruger her i brødet er en blanding af hørfrø, græskarkerner og solsikke kerner. Men du kan fint bruge det du har, så længe du holder dig inde for samme mål.

Koldhævet groft sandwichbrød

  • 1/2 pk gær
  • 500 g vand
  • 1 spske salt
  • 2 spske sukker
  • 100 g blandede kerner
  • 300 g durum mel
  • 200 g hvedemel

Start med at opløse gæren i vand. Hvis du ikke har nøjagtig en halv pakke gær, kan lidt mindre også gøre det. Når du hæver brødet over så længe, så kan mindre gær fint gøre det.

Tilsæt salt, sukker og kerner.

Herefter tilsætter du melet lidt efter lidt og til sidst ælter du det sammen til en våd dej. Dejen vil virke lidt for våd. Men bare rolig kernerne suger vand til sig når dejen står og hæver.

Hæld dejen i en smurt brødform, og stil den i køleskabet til dagen efter. Herefter tager du brødet ud og lader det stå en time på bordet og stille og roligt få lidt varme.

Forvarm ovnen på 200 C. og bag brødet herefter i 30 minutter.

Pop brødet ud af formen og stil det på en rist og lad det køle helt af.

God fornøjelse.

Hvis du skal bruge en opskrift på et brød der kan bages samme dag, så kig her

Udgivet i af

Så er det tid til slåen

Slåen der gemmer sig

Selvom vi helst ikke vil tænke på det, har den første frost været der. Men for os der laver snaps betyder det, at årets slåen er helt klar til at blive plukket.

Det er nemlig lige efter den første frost de er bedst at plukke. Her er de nemlig helt sikkert modne, faktisk er der mere sukker i dem, jo længere tid de får lov til at hænge på træet. Og frosten har gjort at hinden på dem er sprunget, derfor skal man ikke punkterer dem, inden man snapser med dem.

På årets bogforum 19, som løb af staben her i weekenden, fortalte jeg alle dem, der besøgte mig hos mit forlag, at det første de skulle lave fra min bog “På glas og flasker“, var slåen gin på side 191. I opskriften bruger jeg gin frem for snaps.

I min verden er det at “snapse” (det er mit eget ord), ikke nødvendigvis noget med klar snaps at gøre. Jeg bruger ud over klar snaps også vodka og gin.

Denne snaps er rent opskriftmæssigt i den meget lette ende. Udfordringen kommer i at finde og time plukningen af årets slåen på det helt rigtige tidspunkt.

Hvis man finder slåen, og det er før frosten har sat ind, kan man plukke dem, og fryse dem selv. Så længe det gøres mens bærrene er helt modne, vil det mere eller mindre havde den præcis samme effekt, og er måske lidt mindre romantisk, men en hel del mere praktisk.

Slåen gin

  • 1 stor håndfuld friske slåen plukket lige efter den første frost
  • 1 fl. London dry gin

Kom slåen i et klargjort glas og overhæld dem med gin. Luk glasset og stil det til at trække mørkt.

De skal trække i omkring 3 måneder. Smag undervejs. Den sidste jeg lavede trak længere tid, snaps handler meget om mavefornemmelse.

Når din slåen gin er sigtet og hældt på en flot flaske, lader du den stå mørkt og hvile. Laver du den slut november, er den klar til påskebordet. Den bliver kun bedre af at stå længere og efter omkring et år, er den blevet til en gin i særklasse.

Slåengin trækker i glasset.
Slåengin trækker i glasset.

Slåen kerne snaps

Efter slåen bærrene er sigtet fra din slåengin, kan du med lethed lave endnu en specialitet.

Befri kernerne fra kødet, og hæld dem i en morter. Frugtkødet kasserer du. Det er ok, at der er en lille bitte smule frugtkød der stadig hænger ved. Men det meste skal væk

Når kernerne er stødt en enkelt gang, så skallen er knækket, hældes de tilbage i glasset de trak i. Det er ikke nødvendigt at kvase kernerne helt til pulver, de skal blot åbnes op. Herefter overdækker du dem med vodka.

Denne opskrift opdateres når jeg kigger til min slåen kerne snaps igen. Og der kommer selvfølgelig en video.

Udgivet i af

Luksus mysli

Der kommer en tid hvor man får behovet for at lave sin egen mysli. Det er overskudsagtigt. Luksus. Og man løber hurtigt tør for det igen efter man har lavet det 

Hjemme hos os kan vi sagtens servere lidt usunde sager for vores børn, specielt når det er hjemmelavet og vi holder ferie. Og et hurtigt kig over ingredienserne i varianterne man finder i supermarkerne, er det ikke svært at finde motivationen til at lave sin egen.

Denne opskrift skrev min kone ind mens hun tømte vores tørvarerskab. Jeg vil anbefale dig at gøre det samme. Derfor er det ikke super kritisk at følge den nøjagtige opskrift, men brug det mere som en rettesnor. 

Luksus mysli

  • 70 g mandler
  • 70 g blandede rosiner og tranebær
  • 40 g mørkchokolade ca 57%
  • 80 g rugflager
  • 30 g blandede sesam og hørfrø
  • 70 g blandede græskarkerner og solsikkekerner
  • 160 g grovvalsede havregryn
  • 100 g flydende honning eller mørksirup

Husk at bruge økologiske ingredienser når det er muligt.

Start med hakke mandlerne groft. Du kan bruge med eller uden hinde, vi bruger altid mandler med hinde. Herefter rister du dem kort ved middel varme på en pande. De skal lige når at få lidt farve. Hæld mandlerne i en stor skål sammen med rosinerne og tranebær. Hak chokoladen fint og hæld den i skålen. Alternativt kan der bruges chokoladeknapper.

På samme pande ristes nu rugflager, frø og kerner til det begynder at poppe lidt som popcorn og får lidt farve. De brænder hurtigt på, så rør konstant rundt og rist dem langsomt og jævnt ved middelvarme.

Hæld de ristede rugflager, frø og kerner op i skålen og rør rundt, så chokoladen smelter. 

Beklæd en bageplade med bagepapir. Rist havregrynene på panden ved middel varme. Lige så snart de begynder at tage farve, tilsættes honningen til havregrynene, mens du vender rundt. Når alle havregrynene er vendt rundt med honningen og det begynder af karamellisere, tages det straks af panden og fordeles på bagepladen.

Når havregrynene er kølet af og er blevet sprøde, brækkes de op i mindre stykker og blandes ned i skålen til de øvrige ingredienser. 

Nu er din mysli færdig og klar til brug. Den kan holde sig lige ind til at den bliver harsk i en lufttæt beholder. Vi bruger den på morgenmaden for at gøre vores havregryn med mælk lidt mere ferieagtige, eller som drys når vi skal spise frugtsalat til dessert i weekenden.

God fornøjelse