Kategorier
Sylteprojekter

Hjemmelavet grov ketchup

Her kommer min ketchup. Det kan godt være den ikke er helt klassisk og det kan også godt være, at børnene ikke er helt med på den. Men som en erstatning for ketchup, et spread på brød eller som en luksus udgave af pasta med ketchup er denne lige i skabet.

Jeg laver her en stor portion, så du skal have et par sylteglas klar til at konserverer det, du ikke lige får spist inden et par dage.

Hjemmelavet grov ketchup

  • 1/2 – 1 dl olivenolie
  • 250 g knoldseleri
  • 4 æbler
  • 1 kg tomater
  • 3 fed hvidløg
  • 4 kviste frisk oregano
  • 3 dl æblecider eddike
  • 1 spsk salt
  • 2 spsk sukker

Start med at vaske og skrælle din knoldselleri. Herefter skærer du det ud i små stykker omrking 2×2 cm og sammen med olivenolien sætter du dem til at sauterer i en bredbundent gryde på middel varme.

Herefter skærer du æblerne ud i både og efterfølgende halvere bådene. Tilsæt dem når sellerien er begyndt at blive bløde. Lad skrællen blive på æblerne.

Du kan bruge alle tomater. Brug dem du har i skuffen i køleskabet. Jeg bruger cherrytomater. Uanset hvad du bruger, så lad skrællen blive på.

Vask og skær tomaterne i halve og tilsæt dem når æblerne er begyndt at blive bløde

Inden længe vil saften fra tomaterne trække ud og det hele vil koge i tomatsaften. Når det sker, tilsætter du hvidløg der er halveret og oregano.

Nu skal du koge dine grøntsager lidt ind. Efter omkring 10 minutter tilsætter du eddike, salt og sukker og koger det igennem.

Nu burde sellerien være møre nok til at blive blendet. Med en stavblender eller i en foodprocessor, blender du det hele helt fint. Det bliver en grov ketchup, men blendt det så fint som muligt.

Portionen her er større, end man lige kan nå at spise før det går til. Derfor kan du med lethed gemme det i mindre glas, så du kan åbne dem lidt efter lidt. Du kan også fryse det ned i mindre poser.

Hvis du vælger at gemme dem på glas, så skal du få din ketchup op og koge igen og mens den er brand varm, hældes den på mindre, rengjorde glas hvor du lukker låget med det samme. På den måde er det hele pasteuriseret og kan holde sit i omkring et år.

Herhjemme spiser vi det som spread på madder til frokost, til dyppelse eller som en syndefyldt pasta med ketchup.

God fornøjelse.

Kategorier
Sylteprojekter

Syltede chili og pikante tomater

Jeg har både syltede chilier og tomater mange gange. I min bog På glas og flasker, er der opskrifter på begge dele. Men i dag skal vi sylte dem sammen.

Jeg vil ikke bruge de stærkeste chilier man kan finde, da det mange gange kan blive lidt af en manddomsprøve at komme igennem. Ideen med at blande chili og tomater, er er at sylte tomaterne pikante. Det går godt sammen med hjemmelavede burgers, eller en pandestegt hvid fisk.

Chili, tomater og basilikum
Chili, tomater og basilikum

Syltede chili og pikante tomater

  • 10 stk røde chili, gerne cayenne eller noget i den styrke.
  • 400 g små økologiske små røde tomater
  • 1 håndfuld basilikum
  • 3 fed hvidløg
  • 1 teske gule sennepsfrø
  • 6 dl økologisk farveløst lagereddike
  • 4 dl vand
  • 3 dl sukker

Start med at vaske chilierne, tomaterne og basilikumbladene. Tomaterne halveres. Chilierne halveres og kernerne inden i fjernes. Pil basilikumbladene af kvistene. Pil 3 fed hvidløg.

Det hele hældes på et klargjort glas.

En lage koges op af resten og hældes varmt på glasset. Luk glasset med det samme og stil det på køl. De er klar efter en lille uge. Og kan efter første åbning holde sig i omkring en måned.

God fornøjelse.

Kategorier
Sylteprojekter

Syltede cherry tomater, søde og fulde af smag

I min bog På glas og flasker sylter jeg søde grønne tomater med vanilje. Det er en klassiker, som jeg selv elsker på alt fra salater og til det kolde bord.

Jeg tænkte at da min vindueskarm er ved at gro til med friske krydderurter, der bare venter på et godt sylteprojekt, vil jeg fokuserer på det.

Da jeg var i supermarkedet fandt jeg nemlig en omgang lækre søde og helt friske cherry tomater, og så var det lige til højrebenet. Her kommer så en tidlig sommer syltning af røde cherry tomater.

De grønne venter vi med. Det er nemlig dem fra haven der ikke når at blive røde vi skal bruge, og det er for tidligt at tænke på nu. Også selvom solen har været nærig med sig.

Tallerkensmækker i min vindueskarm
Tallerkensmækker i min vindueskarm

Syltede cherry tomater

  • 500 g økologiske cherry tomater, springfyldte af smag
  • 2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld friske krydderurter fra haven eller vindueskarmen
  • 1,5 dl økologiske lager eddike
  • 1,5 dl vand
  • 300 g økologiske lyst rørsukker

Start med at vaske tomaterne. Herefter skal skinnet prikkes med en urtekniv. Det gør at skinnet allerede er bristet og de sylter hurtigt.

Herefter fordeler du tomater, hvidløg og krydderurter i et klargjort glas.

Kog en syltelage op af eddike, vand og sukker og hæld det straks over tomaterne når det koger og alt sukkeret er opløst. Herefter lukker du straks glasset og vender det på hovedet i 10 sekunder. Det sikre at den varme lage har skoldet glasset på indersiden af låger og også at glasset er tæt, når det er varmt.

Stil glasset på køl, og lad det stå og sylte i omkring en uge.

Det kan holde sig i langt tid, så længe tomaterne er dækket af lage, og man ikke stikker fingre i glasset. Nogle tomater vil naturligt poppe op over overfladen af væsken, det er ok.

God fornøjelse

Basilikum i mit vindue
Basilikum i mit vindue