Udgivet i 1 kommentar

Syltede græskar

Opskrift på syltede græskar fra bogen På glas og flasker

Her kommer en af de spændene opskrifter fra min bog På glas og flasker. De er som et perfekt tilbehør til eksempelvis en græskarsuppe, som jeg har en opskrift på her.

Grillet og syltet hokkaido 

Forventet arbejdstid: 30 min. 

  • 1 økologisk hokkaido
  • 1⁄2 økologisk appelsin
  • 2-4 røde chilier

Syltelage 

  • 21⁄2 dl æblejuice
  • 21⁄2 dl æblecidereddike
  • 1 tsk fem-peber-blanding 
  • 2 kviste timian 

Start med at vaske dit græskar rigtig godt. Det kommer ikke i emballage, og skrællen skal blive på. 

Flæk det nu midt over og skrab med en spiseske kernerne ud. Du kan i princippet pille kernerne fra alt det bløde og bage dem med salt til en lækker snack, men det er en helt anden bog. I hvert fald skal alt det bløde og hårede ud fra midten. 

Herefter skærer du først de to halve græskar i skiver på ca. 1-2 cm, og dernæst deler du disse skiver i 2-3 stykker. Læg dem til side. 

Din halve appelsin, også med skræl og vasket godt, deles i mindre både, som igen deles på tværs. 

Tag en grillpande, hvis du har en, eller brug en almindelig pande. På fuldt blus og uden fedtstof skal dine hokkaidostykker grilles. De må godt få en del farve og brænde lidt på. Det giver nemlig både en flot finish og endnu vigti- gere også god smag. I et klargjort glas fordeles de grillede hokkaidostykker med stykker af appelsin og 2-4 hele chilier efter smag. 

Til slut koger du en lage op af juice, eddike, peber og timian. Lad den koge i 1 minut og hæld den direkte i glasset. 

Luk glasset og stil det på køl med det samme. Lad det trække i 2-3 uger. Græskarrene holder sig fint i 1-2 måneder og nok også længere, inden der bliver åbnet. 

Vi bruger dem som en ekstra dimension, når vi ellers serverer hokkaido.
Med hensyn til tilsatte chilier, så må de færdigsyltede græskar godt være lige en tand for stærke, da de ender med at blive et superlækkert komplement til fx en græskarsuppe, hvis de hakkes fint og drysses på toppen ved servering. De kan også eksempelvis vendes med bagte grøntsager. 

Udgivet i

Syltede chili og pikante tomater

syltede chili og pikante tomater

Jeg har både syltede chilier og tomater mange gange. I min bog På glas og flasker, er der opskrifter på begge dele. Men i dag skal vi sylte dem sammen.

Jeg vil ikke bruge de stærkeste chilier man kan finde, da det mange gange kan blive lidt af en manddomsprøve at komme igennem. Ideen med at blande chili og tomater, er er at sylte tomaterne pikante. Det går godt sammen med hjemmelavede burgers, eller en pandestegt hvid fisk.

Chili, tomater og basilikum
Chili, tomater og basilikum

Syltede chili og pikante tomater

  • 10 stk røde chili, gerne cayenne eller noget i den styrke.
  • 400 g små økologiske små røde tomater
  • 1 håndfuld basilikum
  • 3 fed hvidløg
  • 1 teske gule sennepsfrø
  • 6 dl økologisk farveløst lagereddike
  • 4 dl vand
  • 3 dl sukker

Start med at vaske chilierne, tomaterne og basilikumbladene. Tomaterne halveres. Chilierne halveres og kernerne inden i fjernes. Pil basilikumbladene af kvistene. Pil 3 fed hvidløg.

Det hele hældes på et klargjort glas.

En lage koges op af resten og hældes varmt på glasset. Luk glasset med det samme og stil det på køl. De er klar efter en lille uge. Og kan efter første åbning holde sig i omkring en måned.

God fornøjelse.