I dag laver jeg gløgg ekstrakt. Hvis du skal i hus med en gløgg omkring julefridagene som virkelig har smag og dybde, så kan du med success lave din ekstrakt nu.
Tænk den som en slags julesnaps, der er virkelig kraftig på smag. Den står i skarpt modsætning til de færdigkøbte ekstrakter og gløgg man kan få i supermarkedet. Ærligt talt synes jeg begge modeller har sin plads. Nogle gange har man lyst til en lidt større mængde almindelig gløgg, de kan købes færdige og smager som de skal. Andre gange har vi måske mere lyst til et lille glas luksus gløgg.
Til min gløgg bruger jeg ud over ekstrakten også hjemmelavede romrosiner, den opskrift kommer længere nede. I år vil jeg også lave lidt pynt der skal bruges ved servering. Her kan man let omdanne resterne af den appelsin man skal bruge, til noget enestående og lækkert.
Hjemmelavet gløggekstrakt
I min bog “På glas og flasker” har jeg en særlig opskrift på ekstrakt, men du kan sagtens gå lidt ude for opskriften og stadig ende med en god og smagsfuld ekstrakt, der vil få din gløgg op på nye højder.
I videoen bruger jeg:
4 lauerbærblade
8 kardemomme kapsler
1/2 vaniljestang
4 nilliker
2 kanelstænger
2 stjerneanis
det yderste skal af en halv økologisk appelsin
Vodka eller klar snaps
Alle ingredienserne kommes i et patentglas. Vaniljekornene skrabes ud af stangen, den tomme stang bruges også.
Med en meget skarp kniv eller med en tyndskrælder, skærer du det yderste skal af en halv appelsin af. Få så lidt af det hvide med som muligt.
Til sidst skal det hele overhældes med vodka eller snaps. Brug lige nok til at dække alle ingredienserne med væske. Der er ikke grund til at lave en for stor portion, da det kun er en ekstrakt vi laver.
Hjemmelavet Romrosiner
Til en god gløgg skal der også hjemmelavede romrosiner til.
Det er en god ide at lave dem nu, da de kun bliver bedre af at stå lidt tid og trække. Jeg fandt mit glas fra sidste år frem, som jeg også lige smager på i videoen, de er kun blevet bedre.
Måske man skulle lave dem et år forude, for fremtiden og så hele tiden have nogle igang. Den vil jeg lige tænkte over.
Økologiske Rosiner
1 kanelstang
1 stjerne anis
Mørk rom
Bland alle ingredienserne i et patentglas. Brug rom så det dækker omkring 2 cm over rosinerne.
Rosinerne suger nemlig rom til dig, og bliver større. De skal helst være dækket af rom
Syltede agurker er en fast del af sortimentet af syltede sager i de fleste køleskab. Jeg har også et klart indtryk af at det et en af de første opskrifter køberne af min bog “På glas og flasker” går igang med.
Hjemme hos mig kan vi sagtens lave flere versioner af dem på samme tid. Når man først har gang i lage og skyldning af glas, så kan man med lethed lave et par forskellige versioner i samme arbejdsgang. Opskrifterne her ligger også helt naturligt op til at børnene kan hjælpe til. Neden for giver jeg et par forslag, som let kan ændres til hvad du lige har hjemme i skabet.
Du kan læse mere om min bog “På glas og flasker” her. Den kan købes hos mit forlag, eller alle steder hvor du normalt køber dine bøger. Den kan også lånes på biblioteket.
Først skal agurkerne trække med groft flagesalt
Syltede agurker som vi kender den fra supermarkedet
1 økologisk agurk
40 g flagesalt
1 dl vand
1 dl sukker
1 dl klar økologisk lagereddike
1 teske gule sennepskorn
2 laurbærblade, gerne friske
Start med at vaske din agurk og skære den i tynde skiver. Du kan gøre det med køkkenets skarpeste kniv, eller en mandolin. Tænk lidt på hvordan du ønsker slutproduktet skal være.
Hæld herefter agurkeskiverne i et dørslag og vend det rundt med salt. Lad herefter agurkerne stå og trække i omkring en time. Stil eventuelt dørslaget i vasken, der er mere vand der løber fra end man regner med.
Saltet trækker væske ud af agurkerne ved at spænde cellerne i grøntsagen. Det gør sammentidigt også agurken istand til at trække smag til sig.
Imens agurkerne står og trækker med salten, koges en lage af resten af ingredienserne.
Klargør dit glas. Vask det af og desinficer det. Det er vigtigt at dit glas lukker tæt og har en intakt gummiring.
Herefter skyller du agurkerne fri for salt. De ender naturligt nok med at smage lidt af salt. Pak dem herefter ned i dit klargjorte glas. Med “pak”, mener jeg at du godt må trykke det lidt forsigtigt sammen, så der kan være flest mulige agurkeskiver i glasset.
Nu hældes lagen på glasset. Den må godt være rygende varm. Hældes den på lige under kogepunktet hvor efter glasset lukkes til, hjælper det med at få dine agurker til at holde sig længe. Du kan på denne måde helt undgå at det skal stå på køl til før du åbner den første gang. Af samme grund er det vigtigt at dit glas slutter helt tæt, så undertrykket ikke udlignes.
Nu stiller du dit glas i skabet, på hylden, eller i køleskabet. Hvis glasset har været disinficeret med kogende vand, vodka eller konserveringsmiddel, og lagen var hældt på kogende, og du efterfølgende ikke har haft fingrene i glasset, kan det holde sig længe også uden det står på køl.
Efter første åbning af glasset, skal det stå på køl og agurkerne skal hele tiden være dækket af lage. Det kan fortsat holde sig i en måned eller 2, men vores er typisk spist op efter en uge.
Syltede agurker med stjerneanis og peber
1 økologisk agurk
40 g flagesalt
1 dl vand
1 dl sukker
1 dl klar økologisk lagereddike
2 laurbærblade, gerne friske
4 sorte peberkorn
10 tørrede korianderfrø
1 stjerneanis
1 tsk gule sennepsfrø
Brug samme fremgangsmetode som oven over.
Syltede agurker med dild, evt krondild og enebær
1 økologisk agurk
40 g flagesalt
1 dl vand
1 dl sukker
1 dl klar økologisk lagereddike
2 enebær, knuste
2 laurbærblade, gerne friske
2 dildkviste, gerne krondild
Sammensætningen af enebær og agurk kender vi fra gin & tonic hvor man i visse opskrifter tilsætter agurk. På samme måde lader vi os inspirere af denne sammensætning, blot med omvendt fortegn.
Brug samme fremgangsmetode som oven over. Det skal dog siges at enebær giver en meget gennemtrængende smag, hvis det får lov til at trække i langt tid. Man kan eventuelt koge enebær med i lagen i et par minutter, herefter sigtes de fra hvorefter resten af lages laves færdig,
Syltede agurker med estragon og sennepskorn
1 økologisk agurk
40 g flagesalt
1 dl vand
1 dl sukker
1 dl klar økologisk lagereddike
2 laurbærblade, gerne friske
1-2 kviste frisk estragon
1 tsk gule sennepsfrø
Brug samme fremgangsmetode som oven over. Har du eventuelt en hjemmelavet kryddereddike, kan du bruge den her, hvis du ikke har friske krydderurter. Brug den i stedet for eddiken i opskriften.
Syltede agurker med smag af røg
1 økologisk agurk
40 g røget flagesalt
1 dl vand
1 dl sukker
1 dl klar økologisk lagereddike
2 laurbærblade, gerne friske
Da jeg var i Bella Centeret og promoverer min syltebog På glas og flasker, til bogforum ’18, havde jeg blandt andet denne med som smagsprøve. Det er simpelthen genialt. Når agurkerne blot har trukket med det røget salt, og derefter skyllet, har de fået lige netop den mængde røgsmag det kræver så de er delikate uden at smage af spejderlejer.
Brug samme fremgangsmetode som ovenover.
Til slut
Hvis du er nået så langt ned i teksten, så tak fordi du læser med! Del gerne mit indlæg med dine venner!
