I anden episode er jeg taget forbi Jacob Ernst til en snak om hans bog, Private Dining.
Jacob har været i gennem en ret spændene gastronomisk rejse, som har bragt ham til hvor han er i dag. og det skal vi blandet ande høre om. Og så skal vi også lige have på plads, hvad Gormet Catering er for et koncept.
Den første episode er klar af podcastet “Kogebøger“. Du kan streame den lige her, på Spotify eller Apple Podcast. Lyt den, subscribe og del!
I episoden er jeg taget på sanketur, med Julie Karla, i Dyrhaven nord for København. Til en snak om det at sanke og madmodighed. Julies bog, indeholder både tips til at sanke med børnene, og lette børnevenlige opskrifter.
Her er det absolut første billede, der blev taget til min næste bog. Forside, titel, emne, og indhold kommer senere.
Det er bare dejligt at være igang igen, med nye projekter. Både bogen her, som jeg kan mærke inspirerer mig helt vildt mege. Men også mit podcast, som jeg er godt igang med at optage. Jeg har optaget 2 episoder, og færdigredigeret én. Der er 4 aftaler i kalenderen, så det ruller der ud af.
Min nyeste bog Mocktails. I denne bog lærer du at lave dine alkoholfrie forfriskninger helt fra bunden.
86 på lager (kan bestilles som restordre)
Hvis du som mig har givet den gas i december. Så er det måske i januar du lige som mig skruer lidt ned for alkohollen. Derfor har jeg et januar tilbud på min bog til dig. Få Mocktails til 149kr. Normal pris 199kr. Tilbudet gælder hele januar. Det synes jeg selv er et brand godt tilbud.
I bogen kan du lave dine mocktails helt fra bunden. Og det er der måske blevet lidt mere tid til, nu når juleræset er overstået. Det er noget som fungere godt på hverdagsafterne, eller måske til den alkoholfrie fredagsbar på jobbet.
Bogen har fået en utroligt god modtagelse allerede. Og er lige just udkommet i Norge på norsk. Jeg har dog kun bogen til salg på dansk.
Alle bøger jeg sender ud, bliver signeret hvis det ønskes.
Først og fremmest vil jeg godt sige tak for, at du har taget så godt imod min nye bog, Mocktails.
Mocktails fik en rigtig god start efter udgivelsen. Der var en rigtig stor interesse omkring den på årets Bogforum. Jeg har ikke fået lavet så meget promo på min bog her i slutningen af året, som jeg havde planlagt, men det vil jeg følge op på i Januar.
I løbet af 2024, bliver Mocktails udgivet i Norge på norsk, og det er noget jeg glæder mig rigtig meget til.
Hver år har jeg et nyt projekt, jeg gerne vil skyde igang. Og i år skal det være et podcast. Ærligt talt har YouTube ikke været så stor en fornøjelse som jeg havde forventet det sidste halve års tid. Så nu jeg vil forsøge mig med en ny platform. Jeg kan mærke, at jeg skal brænde ret meget for det selv, før at det er noget jeg kan holde ved lige. Derfor glæder jeg mig til at producere indhold til en ny platform.
Jeg har allerede fået lavet mig en liste med gæster, jeg skal snakke med. Og mange har allerede meldt tilbage, at de er med på at deltage. Det bliver rigtig sjovt og spændene. Og jeg håber, at du allerede nu vil lytte til min trailer og subscribe til min podcast. Så får du de første episoder, lige så snart de lander.
Jeg kan ikke med sikkerhed sige om de første episoder kommer til januar eller februar, men jeg vil gøre mit bedste for at forudproducere afsnit, så de helt konsistent kan udkomme ét afsnit om ugen.
Ind til videre kan du finde mit podcast på Spotify og Apple podcast.
I 2024, udgiver jeg også en ny bog. Der er ikke så meget info om den endnu. Jeg kan dog sige, at det bliver en aftensmadsbog. Jeg kan også fortælle, at jeg denne gang har fået en lokal keramiker til at lave unika keramik, der skal bruges til bogens sider.
Julie Frydenlund Knudsen (Fryd Keramik), er igang med at udforme tallerkner, som jeg skal bruge til at anrette på i bogen. Det bliver ret spændene, at se hvad hun finder på.
Til at starte med havde jeg en lidt skarp ide til projektet, men det fungerede ikke. Jeg ved faktisk ret lidt om keramik, så vi fik skiftet gear, så hun gør det hun er god til. Og så holder jeg mig til, hvad jeg ved noget om. Så det bliver spændende!
Så er min nyeste bog, Mocktails udkommet!
I bogen lærer du at lave lækre alkoholfrie cocktails, helt fra bunden. Den er som mine andre bøger meget intuitiv og let at gå igang med.
I mocktails opskrifter er sirupper og ekstrakter hovedingredienserne. I de seneste år er der virkeligt sket noget på sirup fronten i supermarkederne. Kvaliteten er stødt stigende og det synes jeg virkeligt man skal erkende. Når jeg har lavet mocktails gennem tiden, har jeg brugt både købte sirupper, og dem jeg selv har lavet. Og hver metode fungere godt.
Jeg ville dog tilbyde noget andet end blot en blandingsvejledning. Derfor kom min nye bog, Mocktails til verden. Den starter ud med en stribe opskrifter på sirupper. Som er meget alsidige. De bruges efterfølgende til at blande bogens opskrifter. Du kan sagtens lade dem indgå i andre opskrifter. Og har vi noget til overs, plejer det at stå i køleskabsdøren, så man hurtigt kan blande sig en saft. På den måde går den ikke til spilde og vi undgår at købe saft i supermarkedet.
I min verden er en mocktail ikke blot en sirup der er blandet op til en saftenvand. Ærligt talt synes jeg, at det tit kan være dét man får serveret, når man bestiller en ude. Det som kan være problemet her, er at den ikke kan stå i stedet for en konventionel cocktail. De er bare søde. De har ingen komplexitet i smagen. Det er rent ud sagt bare saftevand.
I min bog Mocktails bliver der brugt mange krydderurter og krydderier. De bliver knust og shaket. Det giver et helt rent udtræk. Så smagen virkeligt “popper” i din mocktail. Man kan godt koge et ekstrakt af marokkanske mynteblade. Men smagen bliver tit lidt grasset i smagen. Her er det meget bedre at lave udtrækket, mens man shaker.
Hvis du vil høre meget mere om mocktails, så mød mig på Bogforum 2023. 3-5 november hos Muusmann Forlag.
Så er der kommet nye datoer for de kommende kurser. De her kurser afholdes gennem FOF Nordsjælland. Men det er også muligt at booke mig til private kurser. Dér skal du kontakte mig direkte. Pris afhænger af kursets art, og størrelse.
Du kan gå ind på FOF Nordsjælland direkte på linket herunder og se de kurser du kan tilmelde dig lige nu. Der er planlagt et par nye kurser, som jeg annoncere, sener når de er tilmeldingsklar.
Jeg tilbyder kurser i følgende:
Mine kommende kurser hos FOF Nordsjælland.
Kurserne er primært for begyndere, og du behøver ikke forudgående viden for at deltage. Cider & frugtvinkurset indeholder også alt bryggeudstyr der skal bruges, som du får med hjem efter kurset. Kurset i rugbrød kræver blandet andet din egen rugbrødsform, og på syltekurset, skal du kuske dine egne sylteglas.
Har du spørgsmål til kurserne, så er du velkommen til at kontakte mig direkte.
Håber vi ses til nogle sjove aftenskurser!
Her op til jul sker der altid noget sjovt på min shop. Sidste år, havde jeg en sjov konkurrence, men i år skal der ske noget nyt.
Fra i dag og helt frem til d. 24 december, vil prisen på mine bøger falde med 1 kr. per dag. Jeg har kun bøger så længe lager haves, og regner med at være udsolgt eller meget tæt på!
Jeg har bestilt en ny portion bøger hjem og fyldt op, men hvor længe tør du vente med at bestille? Husk at skriv i bestillingen en kommentar om hvem bogen skal signeres til, hvis det er en gave.
God jul alle sammen !
Køb mine bøger på min shop
Måske har du stået i en situation hvor din æblemost ikke vil vildgære. Men hvad gør man så?
Det sker helt sikkert før eller siden og jeg har selv stået i den situation flere gange før. Du skal være ekstra opmærksom når du vildgærer, da det er en vanskelig proces. Tiden fra at du er færdig med at presse mosten og til den starter med at gære, er den mest kritiske, for det er her meget kan gå galt.
Det er praktisk talt ikke muligt at holde sådan en presning af æbler fra haven helt sterilt. Selve bryggemiljøet i din bryggespand eller glasballon, kan sagtens holdes sterilt efter bogen, men når man står ude på en græsplæne, hvor ens børn måske også hjælper til kan det være udfordrene.
Som udgangspunkt skal din æblemost igang med at gære inde for 48 timer. Men hold konstant øje med den. Frugtsaft, som står ved en lun rumtemperatur, sammen med diverse bakterier, svampespore og hvad der ellers var på fingrene, er en kritisk sammenblanding. Men lige så snart der kommer alkohol til, vil alt blive slået ned igen.
Man kan nemlig ikke vaske æblerne, da den vildgær der sidder på ydresiden af dem skal være intakt. Da det at koldpresse æblemost sviner en del, gør man det tit i en have ude på græsset eller i gården. Der påvirkes den most vi presser af luften og hvad der ellers kommer flyvende forbi, og vi kan jo ikke løbe ind og vaske fingre hver gang vi har rørt ved noget andet end saftpresseren. Men jeg synes sådan set heller ikke at man skal gå for mekanisk til værks. Hjemme hos os, er det en familieaktivitet, og derfor er børnene med, når der skal mostes æbler.
Hvis du står 48 timer efter du har mostet, og du stadig ikke har aktivitet i gærlåsen, så se på din most. Brygger du i en bryggespand, så åben låget og kig ned i spanden.
Hvis du kan svare ja til alle 3 punkter, så er din most med alt sandsynlighed helt i orden stadig. Jo længere tid du lader din most stå, jo stører risiko er der for at du ikke kan svare ja til alle punkterne, og så er det for sent.
Mit råd til dig er, at hvis du står 48 timer efter du har moster og stadig ikke har det mindste aktivitet i gærlåsen, så pastoriser mosten, og tilsæt en bryggegær. Så får du stadig en cider i hus i år, og muligheden for at vildgære til næsten år.
Når du pastoriere mosten, så varm den op til 80 grader og køl den herefter af med det samme. Eventuelt direkte i gærspanden eller glasballonen. Når mosten igen er under 30 grader, så tilsæt en bryggegær. Det kunne eksempelvis være en SN9, eller en anden god cider gær.
Ved pastorisering er det meget vigtigt at mosten ikke når kogepunktet, da det vil ødelægge smagsprofilen i din most.
God fornøjelse.
Igennem sommeren, har jeg fået spørgsmål tilsendt på de forskellige platforme jeg er på. Og flere af dem har været rettet mod et særligt emne. Nemlig hvor meget man kan tillade sig at ændre på opskriften før at ens frugtvin stadig ender med at blive rigtig god.
Det korte svar er: Faktisk ret meget! Processen er ret simpel, så du har vide rammer for hvordan du kan ændre på opskrifterne. Derfor er opskrifterne i min bog Cider & frugtvin en rettesnor, det er inspiration.
Det lange svar kan du se i videoen. Her tager jeg udgangspunkt i sukker, set ud fra de køkkentekniskeegenskaber som sukker har. Det er et lidt langt ord, men forstår man hvad de egenskaber er, så går det lige pludselig op for en hvor meget man rent faktisk kan ændre på mængden og typen af sukker i din frugtvinopskrift. Og faktisk også i andre slags opskrifter, som kager, sylteopskrifter mv.
Derfor har det også været en udfordring at skrive Cider & frugtvin, for her må man alt! Til forskel for eksempelvis Eventyrlige kager, hvor man skal følge opskriften til punkt og prikke for et godt resultat.
Du er også velkommen til at spørge ind til mine bøger hvis du sidder fast i en opskrift, det gør du via chatfunktionen her på siden, eller som direkte beskedder på Instagram eller Facebook.
Nyt år, nye projekter
Syltede skoleagurker med ingefær
Egetræskuber til brygning
Sjælevarmer med calvados
Meld dig på mit næste cider kursus
Rabarber champagne
Sank dine slåen lige nu, de kan blive til en god vin
Kom hurtigt og billigt igang med at brygge frugtvin