I sommers var jeg på ferie. På hotellet om morgenen, til frokost og aften var der en ung kok, der konstant stod og bagte friskt brød til gæsterne. Det var genialt.
Han var rigtig glad for sesam, som meget af brødet blev drysset med. Det var heldigt, for det er jeg også!
Jeg har ladet mig inspirere af et af fladbrødene vi fik. Tilsat lidt groft mel, og jeg lader også dejen syrne et par dage, frem for at bage det direkte. Det kan sagtens bages direkte, men har man mulighed bliver det lidt bedre af at dejen står et par dage før bagning.
Fladbrød med sesam og havsalt
(Denne portion er ret stor, det er den mængde jeg bager af når jeg får gæster. Du kan sagtens halverer opskriften hvis det er til den lille familie. Men dejen kan også gemmes til dagen efter hvor du så kan bage nye brød.)
- 1 pk gær (50 g)
- 1 liter vand
- 2 spsk sukker
- 200 g groft mel *
- 600, g hvedmel
- 1 spsk flagesalt
- Ekstra havsalt til at drysse med før bagning.
Start med at smule din gær i en stor skål. Brødet hæver en del. Tilsæt vand og sukker og bland det godt sammen. Vandet må ikke være varmere end 37 grader.
Lad et stå ind til at vandet begynder at bruse let. Så er gæret nemlig helt vågen og aktiv. Bland først det grove mel i.
* For lidt tid siden ryttede min kone op i vores skab, og hælde alle smårasterne af groft mel sammen. Spelt, emmer, graham, ølandshvede og sikkert også andre. Det er nu vores box med groft mel. Brug selv den du har ved hånden.
Herefter blandet du hvedemel i dejen. I dette trin drysser du også havsalt i skålen.
Ved at blande salt i her, undgår du at gæren bliver udsat for en for høj koncentration af salt, som hvis du blandet sammen med sukkeret i starten. Det kan slå gæren ned. Men du undgår også at salten ikke bliver blandet godt ud i dejen. I modsætning til hvis du blandet salt i dejen som det sidste.
Bland godt sammen. Man kan gøre dette på en røremaskine, eller i hånden. Når jeg laver brød herhjemme, bruger jeg ikke en røremaskine, det er noget jeg kun har haft tidligere på min cafe, og det er fint muligt at lave et død godt brød uden en røremaskine.
Hvis du ønsker at bage brødet af samme dag, sætter du det til at hæve på bordet, ind til det er hævet til omkring det dobbelte. Ønsker du at vente lidt og lade brødet syrne lidt på køl, så dækker du skålen til med et fugtigt viskestykke og sætte den i køleskabet i 1-2 dage.
Når du er klar til bagning forvarmer du din ovn på 250 grader.
Tage bagepladerne frem og beklæd dem med bagepapir.
Tag en lille håndfund dej, på af skålen på et melfyldt bord. Dejen er meget blød og våd, det skal den være. I dette trin, skal du ikke ælte dejen. du tager den blot op og trykker den flad. Brug gerne meget mel i dette trin.
Inden bagningen slutter du af med at drysse sesam og lidt groft havsalt på dine fladbrød. Hæld en lille smule af din bedste olivenolie over dem til at slutte med.
Bag dem af på 225-250 grader i omkring 10 minutter. De skal være gennembagte men må ikke blive sprøde, da de så er umulige at skære op og spise med fyld.
Vi bruger også denne dej herhjemme som pizzadej. Både til store pizzaer men også som små magaritta pizza til ungernes madpakker. Vi bager dem af aftenen før, og så er de klar til 10 frikvarteret dagen efter.
God fornøjelse.
