Udgivet i

Basis Seltzer opskrift

Basis Seltzer Opskrift

Vi starter året ud her med det første bryg. Nemlig en basis opskrift på Seltzer. Du har helt sikkert smagt noget som kommer tæt på en seltzer. Måsker var den forklædt som en alkoholisk cider sodavand.

Jeg håber virkeligt du vil brygge med på denne her, for det vil give et godt indblik i processen når du brygger. Vi skal nemlig strippe hele opskriften ned til kun lige dét der skal til for at selve gæringen kan starte. Alt det andet så som smag af æble eller hindbær, farve og andre sager som skallen som kan give dybde, er ren retorik.

Ud over at vi rent faktisk brygger noget vi kan bruge til noget, skal vi undervejs dykke ned i et par punkter i selve brygningen.

Jeg tænker det kunne være spændene og tage et kig på hvad sukkervandet smager af, efter det gæret færdigt. Det er klart at forskellen er stor når det kommer til eksempelvis hindbærsaft. For her går vores saft over til direkte at blive vinøs. Altså den får en karakter som en vin. Men det kommer an på en prøve hvad selve gæringen efterlader, i en ellers smagsløs blanding.

Herefter er planen at vores seltzer skal indfarves, og tilføjes smag. Her tænker jeg helt syntetisk, for at emulere de seltzer man rent faktisk finder på hylderne.

Herefter når vores basis opskrift er klar, er vi så klædt på til at brygge en seltzer, som overgård det vi finder på hylderne.

Basis Seltzer opskrift

  • 5 l Vand
  • 700 g Sukker
  • 20-40 g Vinsyre (mindst 20 g, men op til 40 hvis det skal blive et syrligt resultat).
  • 1/2 brev brygge gær, champagne eller vingær
  • Frugtfarve
  • Aroma
  • Laktose

Varm vandet op til 80 grader, så det er sterilt. Tilsæt sukker, og rør det ud. Når det er smeltet, tilsættes citronsyre.

Mål PH-værdien på dit sukkervand. Den skal være mindst 4,5.

Mål OG værdi på dit sukkervand. Du skal ramme omkring 1042 så vi holder os til de 5,5% alkohol som en seltzer typisk har.

Hæld sukkervandet på en klargjort glasballon, eller bryggespand. Når temperaturen er kommet under 30 grader, kan du tilsætte din bryggegær.

Når din seltzer er gæret færdig, måler du SG for at måle din faktiske alkoholprocent. Så indfarver du din seltzer, og tilsætte aroma. Husk og eftersøde, da man har en forventning om at en seltzer er sød, næsten som en sodavand. Og så skal den på flasker og efterkarboneres.

Jeg bruger laktose her, men du kan også bruge kunstig sødemiddel som eksempelvis sorbitol, bare i en meget mindre mængde. Hvis du bruger laktose, så skal du vente til at alt laktosen er opløst i flaskerne, det kan godt tage en måned eller deromkring.

God fornøjelse.