Selvom vi helst ikke vil tænke på det, har den første frost været der. Men for os der laver snaps betyder det, at årets slåen er helt klar til at blive plukket.
Det er nemlig lige efter den første frost de er bedst at plukke. Her er de nemlig helt sikkert modne, faktisk er der mere sukker i dem, jo længere tid de får lov til at hænge på træet. Og frosten har gjort at hinden på dem er sprunget, derfor skal man ikke punkterer dem, inden man snapser med dem.
På årets bogforum 19, som løb af staben her i weekenden, fortalte jeg alle dem, der besøgte mig hos mit forlag, at det første de skulle lave fra min bog “På glas og flasker“, var slåen gin på side 191. I opskriften bruger jeg gin frem for snaps.
I min verden er det at “snapse” (det er mit eget ord), ikke nødvendigvis noget med klar snaps at gøre. Jeg bruger ud over klar snaps også vodka og gin.
Denne snaps er rent opskriftmæssigt i den meget lette ende. Udfordringen kommer i at finde og time plukningen af årets slåen på det helt rigtige tidspunkt.
Hvis man finder slåen, og det er før frosten har sat ind, kan man plukke dem, og fryse dem selv. Så længe det gøres mens bærrene er helt modne, vil det mere eller mindre havde den præcis samme effekt, og er måske lidt mindre romantisk, men en hel del mere praktisk.
Slåen gin
- 1 stor håndfuld friske slåen plukket lige efter den første frost
- 1 fl. London dry gin
Kom slåen i et klargjort glas og overhæld dem med gin. Luk glasset og stil det til at trække mørkt.
De skal trække i omkring 3 måneder. Smag undervejs. Den sidste jeg lavede trak længere tid, snaps handler meget om mavefornemmelse.
Når din slåen gin er sigtet og hældt på en flot flaske, lader du den stå mørkt og hvile. Laver du den slut november, er den klar til påskebordet. Den bliver kun bedre af at stå længere og efter omkring et år, er den blevet til en gin i særklasse.
Slåen kerne snaps
Efter slåen bærrene er sigtet fra din slåengin, kan du med lethed lave endnu en specialitet.
Befri kernerne fra kødet, og hæld dem i en morter. Frugtkødet kasserer du. Det er ok, at der er en lille bitte smule frugtkød der stadig hænger ved. Men det meste skal væk
Når kernerne er stødt en enkelt gang, så skallen er knækket, hældes de tilbage i glasset de trak i. Det er ikke nødvendigt at kvase kernerne helt til pulver, de skal blot åbnes op. Herefter overdækker du dem med vodka.
Denne opskrift opdateres når jeg kigger til min slåen kerne snaps igen. Og der kommer selvfølgelig en video.
