Jeg gennemgår her 4 fejl mange laver når de pisker marengs derhjemme. Det kom som opfordring fra en følger, og den er jeg helt med på.
Livet er simpelthen for kort til marengs der ikke er optimalt
De 4 fejl
Fejl 1: Der er vand eller fedtraster i din rørekedel, eller på piskeriset. Selv små vanddråber, eller et fedtet piskeris kan ødelægge en marengs. Sørg for at tørre alt af, inden brug.
Fejl 2: Hviderne skal piskes stive inden sukkeret blandes i. Hvis du blander æggehviderne og sukkeret i med det samme, får hviderne ikke tid til først at blive til luftfyldt skum, og det hæmmer mulighederne for at få en rigtig god og sej marengs.
Fejl 3: Du bruger ikke nok sukker. Det kan jo være fristene at skære ned på sukkeret, men hvis du ikke har nok sukker i den marengs, så kommer den ikke til at holde helt til at dine gæster skal sætte tænderne i den.
Fejl 4: Du pisker ikke din marengs nok. Giv den tid. Den skal køre 10, 15 eller måske 20 minutter. Alt afhængig af hvor effektiv din røremaskine er. Når den lyder som om at den bliver kastet rundt er den klar.
Pisk først dine æggehvider helt stive inden du tilsætter flormelis
Kan du holde skålen med marengs over hovedet med bunden i vejret og tælle til 10 uden at få det i hovedet, så har du lavet en optimal marengs
Jeg har lavet utroligt meget marengs siden jeg gik i lære som kok for hundrede år siden, og én ting jeg har taget med mig er, at avancerede opskrifter kan være sjove at lave, men de er ikke nødvendigvis vejen til en optimal marengs. Denne opskrift vil ikke fungerer i en flødebolle, man skal gemme i flere dage før den skal spises, men på en kage man skal spise samme dag, er den opskrift vejen frem. I min bog Eventyrlige Kager, bruges der marengs til flere af kagerne, både bagt og ubagt. Når det kommer til Key lime, skal den være omkring 10 cm høj. Derfor bruger vi mange æggehvider, og meget sukker.
Key lime opskriften fra min bog Eventyrlige Kager
Til denne marengs skal du bruge 2 ting
2 dl / 6 æggehvider
500 g flormelis
Se videoen nedenfor, hvor jeg går i dybden med hvordan man laver en enkel og meget lækker marengs, helt optimalt.
Jeg spurgte ud på nettet her for et par dage siden, om der var nogle af mine læsere af min bog: På glas og flasker, der havde spørgsmål? Lidt tips og tricks eller måske var der en opskrift, som drillede.
En følger skrev en kommentar og søgte opskrifter i bogen, der var gode og lave sammen med børnene. Og ikke kun lave sammen, men også noget de vil kunne spise efterfølgende.
Man skal selvfølgelig altid tage udgangspunkt i hvad børnene i forvejen spiser. Det er altid min fremgangsmetode, når jeg skal introducere noget nyt. Det med at sætte noget på bordet, som er græseoverskridende, fungerer bare ikke. Og så er det også utroligt vigtigt at give børnene en successoplevilse i køkkenet, det giver dem nemlig lysten til igen og igen at være med. Denne opskrift her, kan børn i alle aldre være med til at lave, spise og servere. Lige bort set fra den varme del, med kogende sukkerlage og så videre, som specielt de mindre børn ikke bør lege med.
Henkogte pærer er både sjovt at lave, og er noget børnene kender i forvejen
Har man nogen sinde åbnet en dåse frugt derhjemme og serveret den, så har man spist henkogt frugt. Det vil sige mere eller mindre os alle sammen. Når man laver det selv, styrer man helt selv hvad der skal i, og selve processen har jeg altid synes var sjov. Selve blandingen af sukkerlagen, behøves ikke at være super nøjagtig, så har man små børn, der er med i køkkenet, vil børnemål også ende med et godt resultat. I bogen er opskriften gjort simpel. Det er den, fordi jeg påtænkte, at man her skulle lære teknikken. Har man gjort det før, kan man med lethed tilsætte andre ting og sager. Der er stort set ingen regler. Bare du er tilbageholdene med krydderier, da de jo trækker i langt tid, og holder dig fra bananer.
Pære, ananas, blommer, figner, ferskner og alle andre stenfrugter. Og selvfølgelig alle bær fra haven.
Figner, lakridsrod, limeblad
Henkogte pærer
5 friske, sprøde og ikke bløde økologiske conference-pærer, eller en anden sammensætning af frugt som du finder på, lige har i frugtfadet, eller som børnene elsker
1 vaniljestang
700 g sukker
7 dl vand
2 stjerneanis eller fx en lakridsrod, eller undlad hvis det ikke er børnevenligt
1 l af den bedste vaniljeis du kan købe dig til eller lave selv
Start med at vaske og skrælle din frugt. Hold frugterne i forholdsvist store stykker. En pære er hel, men skrællet og kerne huset er evt. taget ud. En fersken eller figen er halveret. Bær tilsættes hele. Alle stenfrugter skal have fjernet stenen. Denne opskrift bliver ikke nødvendigvis bedre af at man blandet mest muligt. Simpelt er helt sikkert et solidt valg i denne opskrift. Frugten ligges ned i rengjorte henkogningsglas. Sammen med de udskrabede vaniljekorn og den tomme vaniljestang.
Er man usikker på hvad et sådan glas er, så kig på billederne i denne opskrift. Det SKAL være de her glas, ellers kan de springe inde i din ovn. Et henkogningsglas med patentlukning, der har en intakt gummiring, sikre at den varme luft og trykket kan slippe ud af glasset, selv når det er lukket til. Når glasset så køler af efterfølgende, trækker luften sig sammen inde i glasset og danner et undertryk. Det er denne finte, der konserverer frugten inde i glasset og sikre at det kan holde sig i 2 år, på bordet uden køl.
Alt udtagen den varme del, kan børn i alle aldre være med til at lave og ikke mindst at spise og servere.
Sæt en dyb bradepande i ovnen fyldt med vand og tænd ovnen på 150 grader. Når den er næsten varmet helt op, koges en sukkerlage op af vand og sukker og eventuelt krydderier. Når lagen koger, hældes den på glasset med frugterne og glasset lukkes herefter. Der skal hældes lage op, så der lige er 2 fingre i toppen som er fri. Glasset kan nu, med et viskestykke sættes i ovnen i bradepanden, så det står i vandet. Nu skal glasset henkoge til det bobler inden i glasset. Når det begynde at boble, slukkes ovnen og glasset køler nu af i ovnen med lågen lukket. Du kan med fordel doble opskriften op, og lave flere glas på samme tid.
Når det er kølet af, eventuelt næste dag, er frugten inde i glasset ikke blot tilberedt, men også konserveret. Det kan nu holde sig i viktorialrummet i 2 år. Sæt en mærkat på det, med en mindst holdbar til også. Og gem det til i skal hygge en aften. Server frugten, og lidt af lagen med vaniljeis og lad børnene tage æren for det.
Det er klar til at spise lige så snart det er kølet af, og kan holde sig i 2 år.
